ΧΤΑΠΟΔΙ ΑΛΑ ΠΙΝΙΆΤΑ // POLPO ALLA PIGNATA

ΧΤΑΠΟΔΙ ΑΛΑ ΠΙΝΙΆΤΑ

Χταποδάκι μαγειρεμένο με μία παλιά, παραδοσιακή ιταλική συνταγή.

pignata (foto tratta dal web)

Ένα από τα πιό χαρκτηριστικά πιάτα της καλής παραδοσιακή κουζίνας στο Σαλέντο στην Απουλία, είναι και το purpu alla pignata, δηλαδή χταπόδι μαγειρεμένο μέσα στην πινιάτα. Η πινιάτα (pignata) ή τιέλα είναι ένα κεραμικό σκεύος με χοντρά τοιχώματα, το οποίο μοιάζει με κανάτα με καπάκι και το χρησιμοποιούν για να μαγειρεύουν επάνω στην φωτιά όσπρια ή κρέας (δες φώτο παραπλεύρως). Η πινιάτα μοιάζει αρκετά με την σιφνέικη "σκεπασταριά" μέσα στην οποία ετοιμάζουν την περίφημη ρεβιθάδα.
Ένα παλιό γνωμικό της Απουλίας λέει ότι : το χταπόδι βράζει μέσα στο ζουμί του, και δεν θα μπορούσε να περιγράψει καλύτερα την σημερινή μας συνταγή! Το συμπαθητικό και νόστιμο χταποδάκι όμως, αν δεν το έχει χτυπήσει καλά ο ψαράς, όταν πάτε να το βράσετε θα γίνει σκληρό και δεν θα μπορέσετε να το απολαύσετε. Το ψήσιμο μέσα στο κλειστό σκεύος από τερακότα, χωρίς την προσθήκη επιπλέον νερού, είναι ιδανικό για να μαγειρευτεί το χταπόδι όπως πρέπει και να γίνει μαλακό και νόστιμο.
Επειδή είναι μάλλον λίγο δύσκολο να βρείτε την πινιάτα στην Ελλάδα ή ακόμη και την σκεπασταριά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κεραμική γάστρα. Αν δεν έχετε ντοματίνια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκια ντομάτα, αφού όμως αφαιρέσετε την φλούδα και τα σπόρια. Οι ιταλοί, πολύ συχνά βάζουν μέσα στην πινιάτα και 2-3 πατάτες, στην δεύτερη φάση του μαγειρέματος όμως και αφού αφαιρέσουν το καπάκι (αν τις βάλουν απο την αρχή θα λιώσουν!). Επίσης κάποιοι προσθέτουν πράσο, καυτερό πιπεράκι, ενώ μπορεί να ενισχύσουν την γεύση και με λίγο λευκό κρασί.
Σερβίρετε το χταπόδι αλά πινιάτα ζεστό. Στην Ιταλία το σερβίρουν ως δεύτερο πιάτο μαζί με φρυγανισμένο σπιτικό ψωμί; αν βάλουν και πατάτες το σερβίρουν ως piatto unico, δηλαδή ως κυρίως πιάτο, χωρίς συνοδευτικά.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 χταπόδι περίπου 1200 gr,
                400 gr ντοματίνια,
                1 μικρό κρεμμύδι,
                1 σκελίδα σκόρδο,
                1 φλ. του καφέ (50 ml) ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
                1-2 δαφνόφυλλα,
                1 φουντίτσα μαϊντανό,
                πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε το χταπόδι και κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια.
Πλύνετε και κόψτε τα ντοματίνια στα δύο. Κόψτε το κρεμμύδι σε μάλλον χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό. 
Βάλτε μέσα στην πήλινη γάστρα όλα τα υλικά. Το σκόρδο μπορείτε να το ψιλοκόψετε ή να το βάλετε ολόκληρο με την φλούδα του, όπως έκανα και εγώ, και να το αφαιρεσετε στο τελος του μαγειρεματος. Δεν θα βάλετε ούτε νερό ούτε αλάτι, γιατί και τα δύο θα προκύψουν από το χταπόδι.
Κλείστε την γάστρα με το καπάκι της και καλύψτε με αλουμινόχαρτο, ώστε να μην διαφεύγει ο ατμός που θα δημιουργηθεί όταν αρχίσει ο βρασμός. Βάλτε την γάστρα στην φωτιά (εγώ την έβαλα σε εστία αερίου) και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 1,5 ώρα.
Αφαιρέστε το αλουμίνιο, αφαιρέστε το καπάκι, με προσοχή να μην καείτε από τον ατμό, και αφήστε το φαγητό να βράσει ξεσκέπαστο για μισή ωρίτσα ακόμη, ώστε να συμπυκνωθεί το ζουμάκι του.

POLPO ALLA PIGNATA

Il purpu alla pignata, è un piatto originale della antica tradizione culinaria salentina. 

pignata (foto tratta dal web)

La pignata o tiella, è un recipiente di coccio alto e con le pareti spesse, utilizzato per la cottura di carni e del pesce direttamente sul fuoco. Nella pignata e senza aggiunta di liquidi, il polpo cuoce con la sua stessa acqua e diventa morbido e succulento. La carne del polpo è tenace e appena pescato deve essere sbattuto sullo scoglio per dieventare tenero; un altro metodo per intenerirlo, meno tradizionale, è di conservarlo nel freezer per qualche giorno, prima di cuicinarlo. Con il metodo di cottura nella pignata però, può essere cotto appena pescato, saltando il passaggio di intenerimento.
Siccome non è poi tanto facile trovare la pignata, potete sostituirla con una terrina di coccio, munita di coperchio. Potete sostituire i pomodorini con pomodri freschi e maturi, dai quali dovete eliminare la buccia e i semi. Ci sono varianti della ricetta, con l' aggiunta di patate a fine cottura, di porro, di sedano e carota, di peperoncio, perfino di un po' di vino bianco.
Viene servito come secondo di carne, o con l' aggiunta delle patate, come piatto unico. Non omettere di avere a disposizione del buon pane casereccio, per fare anche la scarpetta!

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 polpo 1200 gr ca,
                            400 gr pomodorini,
                            1 cipolla piccola,
                            1 spicchio d' aglio,
                            1 tazzina da caffè (50 ml) olio e.v.o.,
                            1-2 foglie di alloro,
                            1 ciuffo di prezzemolo,
                            pepe nero macinato al momento.
Preparazione :
Pulite e lavate polpo e tagliatelo a pezzi grandi.
Lavate i pomodorini e tagliateli in due. Tritate la cipolla piuttosto grosslanemente ed il prezzemolo.
Ponete tutti gli ingredienti nella pignata o entro un recipiente di coccio, munito di coperchio. L' aglio potete tritarlo o metterlo in camicia, come ho fatto anch'io. Non aggiungere acqua o sale.
Coprite il recipiente con il suo coperchio e mettete sopra un foglio di aluminio, per impedire al vapore di fuoriuscire. Portate sul fornello e lasciate cuocere su fuoco dolce per un' ora e mezza. Dipodichè togliete il coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti ancora.
Servite il polpo alla pignata caldo con una manciata di prezzemolo tritato.

ΔΡΟΣΕΡΟ ΖΕΛΕ ΚΑΦΕ // GELO DI CAFFÈ

ΔΡΟΣΕΡΟ ΖΕΛΕ ΚΑΦΕ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΙΚΕΛΙΑ

Δεν είναι η πρώτη φορά που θα μιλήσουμε στο Laboratorio για τα δροσερά ζελέ της σιτσιλιάνικης παραδοσιακής κουζίνας! Γλυκάκια που γίνονται γρήγορα, εύκολα και πολύ οικονομικά, και αποτελούν ένα εξαιρετικό επιδόρπιο για τα καλοκαιρινά μας τραπέζια! Έχουμε ήδη δοκιμάσει και αγαπήσει το ζελέ καρπούζι (gelo di mellone), το ζελέ λεμονιού (gelo di limone) και το ζελέ πορτοκαλιού (gelo di arancia). Σήμερα ήρθε η σειρά να δοκιμάσουμε και το υπέροχο ζελέ με καφέ και μην νομίζετε ότι σταματάμε εδώ, επιφυλασσόμαστε για το μέλλον!
Τα σιτσιλιάνικα ζελέ, συνήθως τα ετοιμάζουν μέσα σε ατομικά φορμάκια ή και σε μεγάλη φόρμα για κρεμώδη γλυκά. Σήμερα άλλαξα λίγο τον τρόπο σερβιρίσματος και ετοίμασα το ζελέ με καφέ μέσα σε ποτήρια παγωτού. Για το άρωμα χρησιμοποίησα φλούδα λεμονιού, μπορείτε όμως να διαλέξετε και άλλα αρώματα και ανάλογα με το γούστο σας να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όπως βανίλια, κανέλα ή μοσχοκάρφια.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά
για το ζελέ : 300 ml καφέ εσπρέσο,
                       200 ml νερό,
                       120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                       10 gr (2 κ.γ.) κακάο άγλυκο,
                       50 gr corn flour,
                       την φλούδα απο 1/2 ακέρωτο λεμόνι.
για το σερβίρισμα : σαντιγί,
                                    κόκκους καφέ.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε έναν δυνατό εσπρέσο στην μηχανή ή στην μόκα (η παραδοσιακή καφετιέρα για εσπρέσο, που μπαίνει στο μάτι ή στο γκαζάκι).
Όσο είναι ακόμη ζεστός ο καφές, βάλτε τον μέσα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέστε το νερό, την ζάχαρη, το κακάο και το άμυλο (corn flour) και αναμείξτε καλά με τον αυγογδάρτη, ώστε να μην μείνουν σβόλοι από το άμυλο και το κακάο. Βάλτε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε και την φλούδα από το λεμόνι και ανακατεύετε το μίγμα μέχρι να γίνει κρεμώδες και να αρχίσει να πήζει. Αφαιρέστε την φλούδα απο το λεμόνι.
Μοιράστε το σε 4 φορμάκια (βρέξτε πριν βάλετε την κρέμα) ή μπολάκια. Μόλις χλιαρίνει βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Σερβίρισμα. Αν χρησιμοποιήσατε φορμάκια αναποδογυρίστε τα μέσα σε πιατάκια. Στολίστε με την κρέμα σαντιγί. Εγώ έβαλα και ένα σπυρί καφέ, μπορείτε να βάλετε τριμμένο αμύγδαλο ή τριμμένο κελυφωτό φιστίκι.
Διατηρούνται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

GELO DI CAFFÈ

Non è la prima volta che parliamo dei famosi geli della cucina siciliana! Dopo il gelo di mellone, il gelo di limone e il gelo di arancia, è venuto il momento di assaggiare anche il gelo di caffè.
I geli siciliani, sono preparati senza gelatina e per questo hanno la consistenza più budinosa. Vengono serviti come dessert, sono freschi e colorano con allegria il fine pasto! Di solito si preparano in stampini monoporzione o entro un contenitore unico. Per il gelo di caffè ho preferito di servirlo entro bicchieri da gelato. Per aromatizzare il gelo ho scelto la scorza di limone, ma potete variare anche con le spezie come la cannella o i chiodi di garofan0 e certo la più classica vaniglia.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facilissima
Ingredienti
per il gelo : 300 ml caffè,
                      200 ml acqua,
                      120 gr zucchero semolato,
                      10 gr (2 cucchiaini colmi) cacao amaro,
                      50 gr amido di mais,
                      la buccia da 1/2 limone bio.
per la finitura : panna montata,
                             grani di caffè.
Preparazione :
Preparate il caffè utilizzando la macchinetta per caffè espresso o la moka classica. 
Prima che si raffreddi del tutto, versatelo in un pentolino e aggiungete l' acqua, lo zucchero, il cacao e la maizena e mescolate bene con la frusta. Aggiungete anche la buccia di limone e portate sul fornello a fiamma bassa e lasciate cuocere senza smettere di mescolare, fino a diventare denso e cremoso. Eliminate la buccia di limone.
Versate la crema dentro 4 stampini (bagnateli prima) o ciotoline. Lasciate raffreddare e ponete nel frigo per almeno un paio d' ore. 
Quando verrà il momento di servire, sformate in piattini (se utilizzate gli stampini) e decorate con ciuffetti di panna montata. Io ho messo anche un chicco di caffè, potete cospargere con mandorle o pistacchi tritati. 
Si conservano nel frigo per un paio di giorni.

ΑΦΡΑΤΑ ΠΙΤΣΑΚΙΑ // PIZZETTE SOFFICI

ΑΦΡΑΤΑ ΠΙΤΣΑΚΙΑ

Αυτά τα αφράτα πιτσάκια, είναι και ιδιαίτερα νόστιμα, και φυσικά ... κανείς δεν μπορεί να φάει μόνον ένα!

Η συνταγή δεν είναι καινούργια στο Laboratorio, την έχουμε δει ξανά εδώ με φυσικό προζύμι. Τα φτιάξαμε ξανά με μαγιά μπύρας, γιατί εσείς μας το ζητήσατε, και η διαδικασία είναι ακόμη πιο εύκολη και γρήγορη.
Το μυστικό γι΄αυτήν την αφράτη ζύμη, που δεν στεγνώνει ακόμη και αν μείνει μερικές ημέρες, είναι το νερό από την μοτσαρέλα, το οποίο συνήθως το πετάμε... Αυτό όμως είναι μεγάλο λάθος για όσους ασχολούνται με τα ζυμάρια και τα αρτοσκευάσματα! Η μοτσαρέλα είναι ένα φρέσκο τυρί, το οποίο δεν μπορεί να διατηρηθεί για πολύ καιρό. Το νερό μέσα στο οποίο την βρίσκουμε συσκευασμένη, βοηθάει να περιοριστεί η ανάπτυξη μικροοργανισμών που θα είχε ως αποτέλεσμα την αλλοίωση της. Αποτελείται από το νερό μέσα στο οποίο μορφοποιείται η μοτσαρέλα (acqua di filatura), στο οποίο προστίθεται αλάτι και όξινος ορός γάλακτος. Κατά την παραμονή της μέσα σε αυτό το υγρό, η μοτσαρέλα αποβάλλει ουσίες που περιέχονται μέσα στο γάλα, έτσι μετατρέπεται σε ένα άριστο υγρό κοκτέιλ που ενεργοποιεί την ζύμωση, με αποτέλεσμα να δίνει ζυμάρια ιδιαίτερα αφράτα και αρωματικά.
Μπορείτε να τα γαρνίρετε τα πιτσάκια με όποιο υλικό εσείς επιθυμείτε; εγώ τα φτιάχνω συνήθως margherita (σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα) και σε παραλλαγή με σαλάμι και πιπεριά.
Είναι τέλεια επιλογή για έναν μπουφέ, ιδίως σε παιδικό πάρτι, ή για να συνοδέψουν το απεριτίφ ή το βραδινό ποτάκι σας! Εγώ τα φτιάχνω συνήθως για το πρωινό μας, καθώς τρώγονται άνετα και την επόμενη ημέρα, κατά προτίμηση ξαναζεσταμένα για μερικά δευτερόλεπτα στον μικροκυματικό. 

Δόση : 24 πιτσάκια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 500 gr αλεύρι Π,
                200 gr νερό από μοτσαρέλα,
                100 gr γάλα,
                5 gr ξηρή μαγιά μπύρας,
                8 gr (1 κ.γ. γεμάτο) αλάτι,
                12 gr (1 κ.σ.) ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο.
γαρνιτούρα : σάλτσα για πίτσα,
                         24 μινι μοτσαρέλες,
                         μερικές φέτες σαλάμι
                         1 πράσινη πιπεριά κέρατο.
Προετοιμασία :
Για την συνταγή συνήθως αρκεί μία μεγάλη μοτσαρέλα ή μια συσκευασία μίνι μοτσαρελάκια; επειδή συνήθως το υγρό από μια συσκευασία μοτσαρέλας δεν επαρκεί (συνήθως είναι γύρω στα 120 gr, εγώ έχω διαθέσιμο γιατί ποτέ δεν πετάω το νερό από τις μοτσαρέλες αλλά το καταψύχω και το χρησιμοποιώ στις ζύμες), μπορείτε συμπληρώστε την ποσότητα με νερό.
Ετοιμάστε την ζύμη αναμιγνύοντας όλα τα υλικά (το νερό από την μοτσαρέλα και το γάλα θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάστε σε καμπάνα και αφήστε την σε χλιαρό μέρος (τώρα το καλοκαίρι μπορείτε να την έχετε και σε θερμοκρασία δωματίου) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αδειάστε την ζύμη επάνω σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε την με τον πλάστη σε ένα φύλλο πάχους 0,5 εκ. Με ένα φαρδύ φλιτζάνι ή με ένα στρογγυλό κουπ πατ διαμέτρου 7,5 εκ. κόψτε το φύλλο σε δίσκους. Την ζύμη που περισσεύει, πλάστε την σε μπάλα, σκεπάστε την σε καμπάνα, αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 και επαναλάβετε την διαδικασία. Με τις δόσεις της συνταγής βγαίνουν συνολικά 24 πιτσάκια.
Τοποθετήστε τα μέσα σε ταψιά (θα χρειαστούν 2) στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε στο κέντρο του κάθε δίσκου ζύμης από 1 κουταλιά του γλυκού σάλτσα για πίτσα, και από επάνω μια μίνι μοτσαρέλα. Για την παραλλαγή με την πιπεριά και το σαλάμι, βάλτε πρώτα την σάλτσα, από επάνω ένα κομματάκι σαλάμι, μια ροδέλα πράσινη πιπεριά και μια μίνι μοτσαρέλα.
Αφήστε να πιτσάκια να ξεκουραστούν για μισή ωρίτσα.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C. Φουρνίστε τα πιτσάκια κατεβάστε την θερμοκρασία στους 190°C και ψήστε στον αέρα για 13 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Σερβίρετε τα ζεστά.

PIZZETTE SOFFICI

Mini pizzette rosse, ricettina facile e versatile! La ricetta non è nuova al Laboratorio, siccome le abbiamo già preparate con il lievito madre (vedi qui) ma questa volta abbiamo utilizzato il lievito di birra, per gli amici che ce l' hanno chiesto! 
L' acqua di governo della mozzarella, rende l' impasto particolarmente soffice e non lo lascia seccare. 
Sono ideali per un buffet, specialmente di compleanno di bambini, che manco a dire le hanno adorate,  per un spuntino leggero, ma anche per accompagnare l' aperitivo o un bicchiere di birra fresca. Io le preparo spesso per la nostra prima colazione, di solito consumata appenna arrivati al lavoro ... Sono perfette appena sfornate, ma sono buone anche il giorno dopo, riscaldate per qualche secondo al microonde.

Dosi : per 24 pizzette
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 500 gr di farina 00 di forza,
                            200 gr aqua di governo della mozzarella,
                            100 gr di latte,
                            5 gr di lievito di birra secco,
                            8 gr (1 cucchiaino colmo) di sale,
                            12 gr (1 cucchiaio) di olio e.v.o.
per la finitura : salsa per la pizza,
                              24 mozzarelline,
                              qualche fettina di salame,
                              1 peperone verde.
Preparazione :
Portate l' acqua di governo di mozzarella ed il latte a temperatura ambiente.
Impastate tutti gli ingredienti e lavorate a mano o nella planetaria per una decina di minuti, fino a prendere un' impasto elastico e non appiccicoso. Coprite a campana e lasciate a riposare in lugo tiepido (d' estate anche a temperatura ambiente) fino al raddoppio.
Rovesciate l' impasto sulla spianatoia infarinata leggermente e stendete con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo da ca. 0,5 cm di spessore. Coppate con un coppapasta di ca- 7,5 cm di diametro o in mancanza con una tazza larga. 
Prelevate l' impasto di esubero, lavoratelo di nuovo e date la forma sferica. Coprite a campana e lasciate lievitare per una decina di minuti. Stendete con il mattarello e coppate. Con le dosi della riccetta otterete 24 basi per pizzette.
Con le dita formate una conchetta nel centro di ogni dischetto d' impasto, lasciando il bordo più alto. Trasferite su leccarde foderate con carta antiaderente (ne occorrono 2). Condite le pizzette con 1 cucchiaino di salsa per la pizza e una mozzarellina al centro. Per la variante al salame, versate prima la salsa e disponete poi un pezzettino di salame, una rondella di peperone verde ed infine una mozzarellina. 
Lasciate riposare per mezz' oretta.
Scaldate il forno a 200°C. Infornate, abbassate la temperatura a 190°C, cambiate a modalità ventilato e lasciate cuocere per 13 minuti ca. fino a dorare. 
Servite le pizzette calde!

ΤΟ ΤΡΑΪΦΛ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ // IL TRIFLE DI RICILO

ΤΟ ΤΡΑΪΦΛ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ

Όταν φτιάχνω διάφορα πολύπλοκα γλυκά, όπως τούρτες, συχνά περισσεύουν διάφορα παρασκευάσματα ή και υλικά. Καθώς όμως δεν μου αρέσει να πετάω φαγητό, ψάχνω πάντα τρόπους για να τα αξιοποιήσω!
Ένας πολύ εύκολος τρόπος να αξιοποιηθούν τα περισσεύματα από την παρασκευή μιας τούρτας είναι το trifle, γλυκάκι αγγλικής προέλευσης, όπου εναλλάσσονται διάφορα υλικά με διαφορετικές υφές, μέσα σε ένα μπολάκι ή καλύτερα σε ένα ποτήρι, ώστε να φαίνονται και οι διαφορετικές στρώσεις ... Η λέξη στα αγγλικά σημαίνει μικροπράμα, μπιχλιμπίδι, αντικείμενο χωρίς ιδιαίτερη αξία. Αν και η ιδέα είναι πολύ απλή, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ εντυπωσιακό αλλά και πολύ γευστικό, τόσο που τα "τράιφλ της ανακύκλωσης", όπως τα ονομάζω, συχνά εισπράττουν τα ίδια ενθουσιώδη σχόλια με μία τούρτα!
Έτσι και πρόσφατα, με τα υλικά που μου περίσσεψαν από την τελευταία τούρτα (τούρτα σεμιφρέντο αρμενοβίλ, συνταγή εδώ) έφτιαξα και πάλι μερικά τράιφλ. Είχα διαθέσιμο αρκετό μπισκουί (παντεσπάνι), σιρόπι με αμαρέτο, κροκάν από καραμελωμένα αμύγδαλα και από υλικά κρέμα γάλακτος. Συμπλήρωσα με μία κρέμα ζαχαροπλαστικής φτιαγμένη στον μικροκυματικό μέσα σε 10 λεπτά, την οποία ανάμειξα με σαντιγί και μετέτρεψα σε κρεμ ντιπλομάτ, με πιο ελαφριά υφή.

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 1 δόση κρέμα ζαχαροπλαστικής,
               400 gr κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά,
               200 gr παντεσπάνι,
               σιρόπι με λικέρ αμαρέτο,
               κροκάν καραμελωμένων αμυγδάλων,
               κερασάκια γλασέ.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής στον μικροκυματικό, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Σκεπάστε την με διάφανη μεμβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της και αφήστε την να κρυώσει.
Το σιρόπι με το αμαρέτο, μου είχε περισσέψει από την παρασκευή της τούρτας αρμενοβίλ. Οδηγίες για να φτιάξετε σιρόπι για το παντεσπάνι θα βρείτε εδώ. 
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (οδηγίες εδώ).
Αναμείξτε την μισή σαντιγί με την μισή κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Βάλτε τις δύο κρέμες νιπλομάτ σε κορνέ με ίσια, φαρδιά μύτη (δεν είναι απαραίτητο, αλλά θα σας διευκολύνει για να γεμίσετε τα ποτήρια.
Τρίψτε το παντεσπάνι (μπισκουί) να γίνει σαν ψίχουλα. 
Ετοιμάστε τα τράιφλ. Εγώ χρησιμοποίησα ψηλά ποτήρια για παγωτό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και απλά ποτήρια ή μπολάκια.
Ρίξτε μέσα στα ποτήρια περίπου 2 κ.σ. τριμμένο παντεσπάνι. Βρέξτε το με το σιρόπι. Βάλτε από επάνω περίπου 2 εκ. κρέμα ζαχαροπλαστικής. Κάντε ακόμη μία στρώση με παντεσπάνι, σιροπιάστε. Καλύψτε με την κρέμ ντιπλομάτ. Πασπαλίστε με το κροκάν από καραμελωμένα αμύγδαλα.
Στολίστε τέλος τα ποτήρια με ροζέτες κρέμας σαντιγί και μισό κερασάκι γλασέ στο κέντρο.
Βάλτε τα τράιφλ τουλάχιστον για μια ωρίτσα στο ψυγείο.
Σερβίρετε.

IL TIFLE DI RICICLO

Trifle in inglese significa cosa di poco valore, un' inezia. In pasticceria il tifle è un dolcetto a cucchiaio fresco e goloso, tipico della tradizione culinaria inglese. 
Quanto mi accingo a preparare una torta elaborata con tanti ingredienti, di solito ne avanzano sia preparazioni, come il pan di spagna, chè ingredienti. Siccome non mi piace buttare via del cibo, un' abitudine trasmessa dalla mia nonna, sempre cerco modi per utilizzarli al migliore dei modi. Una ricettina da riciclo facile e golosa è appunto anche il trifle! 
Con l' occasione della preparazione della mia utlima torta semifreddo armenoville, sono ricorsa alla preparazione delle coppette di trifle, per smaltire il bisquit, la bagna, il croccante di mandolre, ma anche la panna avanzati... 
Il trifle è ideale da servire come dessert a fine pasto o gustarlo a qualsiasi ora come merendina fresca e super golosa!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 dose crema pasticcera al  microonde,
                            400 gr panna a 35% grassi,
                            200 gr pan di spagna,
                            bagna all' amaretto,
                            granella di croccante di mandorle,
                            ciliegie candite.
Preparazione :
Preparate la crema pasticcera con le istruzioni che troverete qui. Coprite con pellicola transparente a contatto con la superficie della crema e lasciate raffreddare.
La bagna all' amaretto era avanzata dalla torta semifreddo armenoville. Istruzioni per preparare una bagna per il pan di spagna troverete qui.
Montate la panna (istruzioni qui).
Mescolate metà della panna montata con metà della crema pasticcera fredda, per preparare la crema diplomatica. Ponete le due creme in sac-a-poche con bocchetta larga e liscia (è facoltativo ma vi sarà di grande aiuto per riempire accuratamente i biccchieri).
Sbricciolate il pan di spagna (bisquit) con le mani. 
Composizione dei trifle. Ho utilizzato delle coppette alte per il gelato. Potete utilizzare dei bicchieri comuni o citole.
Coprite il fondo dei bicchieri con metà del pan di spagna sbriciolato. Bagnate. Disponete poi la crema pasticcera. Cospargete con il resto del pan di spagna e bagnate. Coprite con la crema diplomatica.
Decorate i bicchieri con la granella del croccante di mandorle, ciuffetti di panna montata e mezza ciliegia candita.
Ponete i bicchieri nel frigo per un' oretta.
Serviteli ben freddi.