4

ΤΖΈΛΟ ΝΤΙ ΜΕΛΌΝΕ : ΖΕΛΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΙΚΕΛΙΑ ♦♦ GELO DI MELONE


ΤΖΈΛΟ ΝΤΙ ΜΕΛΌΝΕ : 
ΖΕΛΕ ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΣΙΚΕΛΙΑ

Στα ιταλικά το καρπούζι λέγεται κοκόμερο - cocomero ή ανγκούρια - anguria (το... αγγούρι δεν λέγεται ... καρπούζι αλλά τσετριόλο!), το δε πεπόνι μελόνε - melone. Τώρα πως το "τζέλο ντι μελόνε" σημαίνει "ζελέ καρπουζιού", ε, αυτό μονο οι σικελοί μπορούν να το εξηγήσουν που λένε το καρπούζι - πεπόνι! Gelu di muluna στην σιτσιλίανικη διάλεκτο λοιπόν, είναι ενα απλό γλυκάκι με βασικό συστατικό τον χυμό καρπουζιού. Στην ουσία είναι ενα ζελέ, που παρασκευάζεται με τον χυμό του φρούτου, ζάχαρη και λίγο άμυλο, κάτι σαν την δικιά μας μουσταλευριά, που φτιάχνουμε με τον χυμό των σταφυλιών. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του όμως είναι ότι αρωματίζεται με νεράκι γιασεμιού! Ολα τα αρώματα του καλοκαιριού λοιπόν, συγκεντρωμένα σε ενα απλοϊκό γλυκάκι με εντυπωσιακή ... σκηνική παρουσία!
Η καταγωγή του πολύ πιθανόν να είναι απο την Αραβική κουζίνα, πράγμα που υποδηλώνεται και απο την επιλογή των αρωμάτων του - γιασεμί, φυστίκι και σοκολάτα - και φυσικά πέρασε στην σικελική κουζίνα, κατά την εποχή της αραβικής της κατοχής. Υπάρχει και μια ακόμη άποψη, που λέει οτι προέρχεται απο την γαστρονιμική παράδοση των arbereschi, ελληνο-αλβανών που έφτασαν και εγκαταστάθηκαν στην Σικελία μεταξύ 15ου και 17ου αιώνα, οι οποίοι, βρίσκοντας τις ιδανικές συνθήκες, καλλιέργησαν εντατικά τα καρπούζια. Τα καρπούζια, αποτελούν όντως μια απο τις βασικές γεωργικές καλλιέργειες στην Σικελία και αν την επισκευτήτε, θα συναντήσετε πολλούς πλανόδιους πωλητές, όπως είμαστε συνηθισμένοι να βλέπουμε και στα μέρη μας.
Το τζέλο ντι μελόνε παρασκευάζεται παραδοσιακά στις 14 Ιουλίου, ήμερα που γιορτάζει η Santa Rosalia, πολιούχος του Παλέρμο, αλλα και στις 15 Αυγούστου, επίσης ημέρα μεγάλης θρησκευτικής γιορτής στην Ιταλία, του Ferragosto (η κοίμηση της Θεοτόκου, όπως και στο Ορθόδοξο δόγμα).
Η συνταγή είναι παραδοσιακή και για την εκτέλεση της συμβουλεύτηκα αυτό αλλά και αυτό το site.
Για να αρωματίσω το τζέλο ντι μελόνε μου, χρησιμοποίησα άνθη απο γιασεμί και μπουγαρίνι, που έχω την τύχη να εχω στον κήπο μου. Επειδή δεν είναι εύκολο να βρεθούν πάντα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανθόνερο (δηλαδή νερό απο άνθη νεραντζιάς), νερό απο άνθη πορτοκαλιάς, κανέλα αλλά και μοσχοκάρφια. Στην αυθεντική συνταγή το πηκτικό μέσο είναι η frumina, δηλαδή άμυλο απο σιτάρι, το οποίο δεν υπάρχει στην Ελλάδα, οπότε το αντικαθιστούμε με άμυλο καλαμποκιού. Για το σερβίρισμα χρησιμοποίησα φυστίκι Αιγίνης και νιφάδες κουβερτούρας, ενώ μπορείτε να προσθέσετε επίσης ζαχαρωμένη κολοκύθα (κουκουτζάτα).

Δόση : για 4-5 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 3,5 - 4 Kg καρπούζι ώριμο για να πάρετε 1 Lt χυμό,
                130 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                80 gr άμυλο,
                10 άνθη απο γιασεμί.
για την διακόσμηση : νιφάδες κουβερτούρας,
                                        χοντροκοπανισμένα φυστίκια Αιγίνης,
                                        άνθη απο γιασεμί.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα άνθη απο το γιασεμί σε ενα φλυτζάνι με χλιαρό νερό και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια ωρίτσα και να απελευθερώσουν το άρωμα τους. Πρίν το χρησιμοποιήσετε αφαιρέστε τα άνθη. Οπως είπαμε και στην εισαγωγή, αν δεν βρείτε άνθη γιασεμιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανθόνερο (2 κ.σ. ανα λίτρο χυμού), βανίλια, κανέλα ή μοσχοκάρφια.
Καθαρίστε τα καρπούζι απο την φλούδα του και πάρτε τον χυμό του. Ιδανικά χρησιμποιήστε τον αποχυμωτή, αλλά μπορείτε και να το πολτοποιήσετε στο μούλτι και μετά να το περάσετε απο σουρωτήρι. Εγω χρησιμοποήσα το εργαλείο για τον πουρέ, έκοψα την σάρκα του καρπουζιού σε κομμάτια και τα πιέσα ώστε να βγεί το ζουμί τους. 
Η ποσότητα της ζάχαρης που θα χρησιμοποιήσετε, εξαρτάται και απο το πόσο γλυκό είναι το καρπούζι και πρέπει να κυμαίνεται απο 100 εως 150 γραμμάρια ανα λίτρο χυμού.
Η ποσότητα του αμύλου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε (corn flour ή νισεστέ) είναι απο 70 εως 90 γραμμάρια ανα λίτρο χυμού.
Κρατήστε στην άκρη 1 φλ. απο τον χυμό του καρπουζιού και βάλτε τον υπόλοιπο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την ζάχαρη και βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Διαλύστε καλά το άμυλο στον χυμό που κρατήσατε στην άκρη, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μόλις ζεσταθεί το περιεχόμενο της κατσαρόλας, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το μίγμα με το άμυλο αναμιγνύοντας συνεχώς, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι, και το αρωματισμένο νερό. Συνεχίστε να αναμιγνύετε για μερικά λεπτά μέχρι να δέσει.
Μοιράστε το μίγμα σε 4-5 κωνικά φορμάκια ή μπορείτε να το βάλετε και σε μια μεγάλη φόρμα. Αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες, ώστε να πάρει την σωστή θερμοκρασία για το σερβίρισμα αλλά και για να σφίξει.
Το τζέλο ντι μελόνε σερβίρεται δροσερό. Πριν το σερβίρετε ξεφορμάρετε το μέσα σε ενα πιάτο και στολίστε το με νιφάδες κουβερτούρας και χοντροκοπανισμένο φυστίκι Αιγίνης. Μπορείτε επίσης να στολίσετε με μερικά άνθη γιασεμιού.
Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες.




GELO DI MELONE

Il gelo di melone - gelu di muluna in dialetto siciliano - o gelo d' anguria, è un dolce a cucchiaio siciliano. Ingredienti semplici ed esecuzione facile per un dolce fresco che racchiude tutto il profumo dell' estate! Quel che fa questo semplice dolcetto davvero singolare è il fatto che viene profumato al gelsomino!
L' origne del gelo di melone è incerta. Molto probabilmente risale dall' epoca della dominazione Araba in Sicilia, cosa che viene confermata anche dagli aromi abbinati : gelosmino, pistacchi e cioccolato. Che chi sostiene però che questo dolcetto raffinato viene dalla tradizione culinaria degli arbereschi, che una volta stanziati in Sicilia coltivavano intensamente l' anguria. 
Il gelo di melone, secondo la tradizione siciliana, viene preparato il 14 Luglio, per la festa di Santa Rosalia, santa padrona di Palermo, ma anche a Ferragosto.
Per la ricetta mi sono affidata alle istruzioni trovate qui e qui.
Per aromatizzare il mio gelo di melone ho utlizzato i fiori profumatissimi di gelsomino d' Arabia che ho nel giardino. Siccome però non sono sempre facilmente reperibili, per aromatizzare il gelo di melone potete utilizzare anche l' acqua di fiori d' arancia, la cannella e i chiodi di garofano. Siccome in Grecia non esiste la frumina, l' ho sostituita con la maizena. Per la decorazione, ho utilizzato dei pistacchi tritatti e fiocchi di cioccolato, mentre potete aggiungere anche della cucuzzata.

Dosi : per 4-5 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 3,5 - 4 Kg di anguria per ottenere 1 Lt di succo,
                            130 gr di zucchero semolato,
                            80 gr di amido di frumento,
                            una decina di fiori di gelsomino.
per la finitura : fiocchi di cioccolato fondente,
                              pistacchi di Bronte tritati,
                              fiori di gelsomino.
Preparazione :
Ponete i fiori di gelsomino in una tazza con acqua tiepida e lasciateli in infusione per un' oretta. Prima di utilizzare l' acqua profumata, eliminate i fiori.Come abbiamo già detto, se non troverete dei fiori di gelsomino potete aromatizzare il gelo di melone anche con acqua di fiori d' arancia, vaniglia, cannella o chiodi di garofano.
Eliminate ta buccia dell' anguria e ricavate il succo della polpa. Questa opreazione risulta più facile se disponete il centrifuga. Altrimenti potete passare la polpa di anguria dal passaverdure o tritarla nel tritatutto e poi passarla da un colino. Io ho utilizzato lo schiaccapatate : ho tagliato la polpa a pezzettini, l' ho pigiata e poi ho passato il succo da un colino.
La quantità di zucchero che utilizzerete dipende dai vostri gusti e da quanto dolce è l' anguria utilizzata. Di solito varia tra 100 e 150 gr per litro.
La quantità di amido utilizzata varia tra 70 e 90 gr per litro.
Tenete da parte 1 tazza di succo d' anguria e versate il resto in una pentola. Aggiungete lo zucchero e ponete sul fuoco. Stemperate l' amido nel succo tenuto da parte; fate attenzione a non lasciare dei grumi. Appena il contenuto della pentola sarà riscaldato, mescolate per fare sciogliere lo zucchero. Mescolando, per evitare la formazione di grumi, aggiungete il composto dell' amido e l' infuso di fiori di gelsomino. Lasciate cuocere per qualche minuto, sempre mescolando, fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Versate il gelo di melone in 4-5 stampini conici monoporzione o in uno stampo grande. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente e ponete nel frigo per 24 ore per raffreddarsi e rapprendersi .
Sformate il gelo e guarnite con fiocchi di cioccolato, pistacchi tritati ed eventualmente con fiori di gelsomino.
Si conserva nel frigo per qualche giorno.


4 σχόλια:

  1. Chiedo scusa latito un pò ma vedo che è stato reciproco il caldo ha giocato brutto. Buo questo gelo favoloso lo proverò fare. Buona fine settimana.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Appunto cara, anch' io latito, con questo caldo non c'è voglia ...
      Buon inizio settimana ...

      Διαγραφή
  2. Τι εμφάνιση είναι πάλι αυτή Μαρίνα! Τέλειο!
    Ξέρεις την ιταλική κουζίνα καλύτερα από τις Ιταλίδες κατά τη γνώμη μου :-)!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Ευχαριτω Βαγγελιω μου!
      Ε, δεν νομιζω, αλλα το προσπαθω!

      Διαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.