0
ΚΕΪΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΑΛΛΙΑ
Κλασσικό κέικ λεμονιού, με γαλλική φινέτσα, αφού η συνταγή είναι δια χειρός του φημισμένου chef pâtissier-chocolatier Pierre Hermé.
Υπέροχο, ζουμερό, αφράτο κεκάκι, με έντονο το άρωμα του λεμονιού! Το μόνο κακό σε αυτή την συνταγή είναι η ποσότητα των υλικών, που δίνει ένα μικρό κεκάκι! Σας συμβουλεύω να ετοιμάσετε 1,5 δόση και να χρησιμοποιήσετε μία κλασσική στρογγυλή φόρμα για κέικ.
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολη
Υλικά
για το κέϊκ : 200 gr ζάχαρη άχνη
το ξύσμα από 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι (ή 2 μικρά),
3 αυγά,
190 gr αλεύρι cake flour,
4 gr baking powder,
95 gr κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
65 gr βούτυρο,
2 κ.σ. ρούμι,
1 πρέζα αλάτι.
για το σιρόπι : 75 gr νερό,
30 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε το κέικ.
Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει.
Αναμείξτε την ζάχαρη με το ξύσμα του λεμονιού και αφήστε το να σταθεί ένα τεταρτάκι.
Προσθέστε τα αυγά, το οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, και χτυπήστε καλά το μίγμα, με έναν αυγογδάρτη ή στο μίξερ, μέχρι να ασπρίσει και να γίνει κρεμώδες. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το ρούμι.
Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το και προσθέστε το στο μίγμα των υγρών σε 3 δόσεις, αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ.
Προσθέστε τέλος και το βούτυρο, ανακατεύοντας απαλά με την μαρίζ.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μίγμα μία μακρόστενη φόρμα για κέικ, μήκους 20 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια. Για να "σκάσει" ωραία το κέικ, περάστε την μαρίζ με λίγο λιωμένο βούτυρο, βυθίστε την στο κέντρο της ζύμης και τραβήξτε μία γραμμή κατά μήκος.
Ψήστε το κέικ σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°C, στον αέρα, για 1 ώρα περίπου. Ελέγξτε το ψήσιμο κάνοντας το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το σιρόπι. Βράστε την ζάχαρη μαζί το νερό, μέχρι να λιώσει. Κατεβάστε το σιρόπι απο την φωτιά, προσθέστε τον χυμό του λεμονιού (μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα, εγώ έβαλα 2 κ.σ.) και αφήστε το να κρυώσει.
Μόλις βγάλετε το κέικ από τον φούρνο, περιχύστε το με το κρύο σιρόπι. Ξεφορμάρετε το όταν κρυώσει τελείως.
PLUM CAKE AL LIMONE DI PIERRE HERMÉ
Meraviglioso plum cake che si scioglie in bocca, aromatizzato con tanto di limone! La ricetta è del famoso chef pâtissier-chocolatier Pierre Hermé. Facile da preparare, il solo guaio è che uno piccolo stampo da 20 cm. ne basta appena per 4 persone, io consiglio di fare almeno 1,5 dose.
Dosi : per 4 perosne
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la torta : 200 gr zucchero a velo,
la scorza grattugiata da 1 limone grande, non trattato,
3 uova a temperatura ambiente,
190 gr farina cake flour (farina per dolci),
4 gr baking powder,
95 gr panna a 35% grassi,
65 gr burro,
2 cucchiai rum,
1 pizzico di sale.
per lo sciroppo : 75 gr acqua,
30 gr zucchero semolato,
1 cucchiaio succo di limone.
Preparazione :
Preparate la torta.
Fate sciogliere il burro al microonde e lasciate raffreddare.
Mescolate lo zucchero con la zeste de limone e lasciate riposare per 15 minuti.
Aggiungete le uova e sbattete con le fruste fino a prendere una crema gonfia. Incorporate anche la panna, il sale e il rum.
Settacciate la farina con il lievito chimico e aggiungetela al composto delle uova, a tre riprese, mescolando delicatemente con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto, per non fare sgonfiare il composto.
Incorporate gradatamente anche il burro fuso.
Accendete il forno a 150°C, modalità ventilato.
Spenellate con il composto antiaderente uno stampo da plum cake da 20 cm. Versate il composto e livellate. Immergete una spatola in burro fuso e tagliate la superficie del cake, per il senso della lunghezza; con questo piccolo trucco, durante la cottura, la superficie della torta si spaccherà in modo uniforme.
Infornate e lasciate cuocere per 1 ora ca. Fate la prova stecchino.
Nel frattempo preparate lo sciroppo. Fate cuocere lo zucchero con l' acqua fino al completo scioglimento. Ritirate dal fuoco e aggiungete il succo del limone (potete aumentare la dose, io ho messo 2 cucchiai di succo) e lasciate raffreddare.
Sfornate il plum cake e irrorate con lo sciroppo. Lasciate raffreddare e sformate entro un vassoio da portata.
0
ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΤΥΡΟΠΙΤΑ
Την Δευτέρα του Πάσχα είχα όρεξη για πιτούλα, που ομολογυμένως είχα πολύ καιρό να φτιάξω... Από την έμπνευση της στιγμής προέκυψε μία τυρόπιτα, εμπλουτισμένη με φρέσκα μυρωδικά της εποχής, που την βάφτισα "η ανοιξιάτικη τυρόπιτα"!
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1/2 δόση τραγανό σπιτικό φύλλο για πίτες,
περίπου 1 φλ. καφέ εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για τα φύλλα.
για την γέμιση : 1/2 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια,
2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο,
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
300 gr τυρί κατσικίσιο ή φέτα,
2 αυγά.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε τα 4 τετραπλά φύλλα σύμφωνα με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Για ένα ταψάκι 26 εκ. θα χρησιμοποιήσετε την μισή δόση της συνταγής, η υπόλοιπη διαδικασία γίνεται με τον ίδιο τρόπο.
Ετοιμάστε την γέμιση. Ψιλοκόψτε τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε τα με το ελαιόλαδο, να μαραθούν. Προσθέστε τον άνηθο, τον δυόσμο, πιπέρι και το τυρί, τριμμένο με τα χέρια. Χτυπήστε τα αυγά και προσθέστε τα και αυτά στην γέμιση και αναμείξτε. Αλάτι δεν έβαλα, γιατί το τυρί ήταν ήδη αρκετά αλμυρό.
Λαδώστε ένα ταψάκι διαμέτρου 26 εκ. και στρώστε μέσα το πρώτο φύλλο, αφήνοντας τις άκρες να περισσεύουν. Αλείψτε με λάδι και βάλτε από επάνω το δεύτερο φύλλο, σουρωμένο, ώστε να καλύψει μόνον το πάτο.
Ρίξτε την γέμιση και φροντίστε να κατανεμηθεί παντού ομοιόμορφα.
Σκεπάστε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα, σουρωμένα και αυτά και καλά λαδωμένα. Γυρίστε τις άκρες του κάτω φύλλου προς το κέντρο της πίτας και αλείψτε την επιφάνεια με λάδι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την σε 12 κομμάτια (κόβετε πρώτα σε σταυρό και έπειτα κάθε τέταρτο σε 3 κομμάτια).
Ψήστε την σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Τρώγεται και ζεστή αλλά και κρύα.
TORTA DI FORMAGGIO "PRIMAVERA" IN PASTA FILLO
Quest' anno per la Pasquetta avevo voglia di una torta al fomaggio. Siccome però dai piatti preparati per il pranzo di Pasqua mi erano avanzate le erbette aromatiche e i cipolotti, e mi è venuta l' idea di utilizzarli per aromatizzare la mia torta, creando appunto una torta al formaggio con gli aromi della primavera!
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1/2 dose pasta fillo croccante,
1 tazzina da caffè ca. olio e.v.o.
per il ripieno : 1/2 mazzetto di cipolotti,
2 cucchiai olio e.v.o.,
2 cucchiai aneto tritato finemente,
2 cucchiai mentuccia romana tirtata finemente,
pepe nero macinato al momento,
300 gr formaggio feta
2 uova.
Preparazione :
Preparate le 4 sfoglie con le istruzioni dettagliate che troverete qui. Attenzione, per una teglia da 26 cm ci vuole la dose dimezzata.
Preparate il ripieno. Tagliate i cipolloti a rondelle e saltate entro una padella con i 2 cucchiai d' olio. Aggiungete l' aneto, la mentuccia, qualche pizzico di pepe e il formaggio spezzato grossolanemente con le mani. Sbattete la uova, aggiungete al ripieno e mescolate. Sale non ci ho messo, siccome il feta è di solito salato abbastanza.
Spenellate con olio una teglia da 26 cm e disponete la prima sfoglia, lasciando i bordi avanzare dall' orlo della teglia. Spenellate con olio e disponete la seconda sfoglia arrugata, in modo di coprire solo il fondo. Svuotate sopra il ripieno e livellate.
Coprite con le due sofoglie restanti, arrugate e spenellate d' olio. Rigirate i bordi della prima sfoglia verso il centro della torta. Spenellate la superficie con olio. Con un coltello tagliate a torta a raggiera a 12 pezzi (si fa prima una corce e poi si divide ogni quarto a 3).
Cuocete in forno riscaldato a 200°C, modalità ventilato, per 50 minuti c.a, fino a dorare.
E buona ancora calda, ma anche una volta raffreddata.
0
ΤΙΜΠ'ΑΛΟ ΑΛΑ ΣΙΤΣΙΛΙΑΝΑ
Διανύουμε ήδη την Μεγάλη Εβδομάδα και σήμερα θα σας προτείνω ένα εντυπωσιακό πιάτο ζυμαρικών, ιδανικό για να παρουσιαστεί σε ένα μεγάλο, γιορτινό τραπέζι.
Τιμπάλο στα ιταλικά σημαίνει τύμπανο, και η ονομασία αυτή δόθηκε στα φαγητά που ψήνονται μέσα σε σκεύος σχήματος κόλουρου κώνου και φυσικά διατηρούν αυτό το σχήμα όταν παρουσιάζονται στο τραπέζι. Τα πρώτα τιμπάλι παρασκευάστηκαν στο Παλέρμο κατά τον 9ο αιώνα, και είναι ένα πιάτο σαφώς επηρεασμένο από την κουζίνα των αράβων κατακτητών, που άφησαν το στίγμα τους και στην γαστρονομική παράδοση όλου του νησιού.
Ένα κλασσικό τιμπάλο στην Σικελία φτιάχνεται με τα ανελέτι, παραδοσιακή μορφή πάστας, που όπως φανερώνει και το όνομα τους, μοιάζουν με μικρά δαχτυλίδια. Δεν υπάρχει αυστηρά παραδοσιακή συνταγή και ένα τιμπάλο μπορεί να περιλαμβάνει διάφορα υλικά όπως ραγκού κρέατος, συνήθως εμπλουτισμένο με αρακά, μικροσκοπικά κεφτεδάκια (αγαπημένα στην κουζίνα της Νότιας Ιταλίας), βραστά αυγά, σαλάμι ακόμη και προσούτο. Το συνδετικό υλικό είναι διάφορα τοπικά τυριά (προβολόνε, σκαμόρτζα, μοτσαρέλα, primosale), τα οποία λιώνουν και συγκρατούν τα υλικά μεταξύ τους. Στην καλοκαιρινή του εκδοχή, το τιμπάλο καλύπτεται από φέτες τηγανητής μελιτζάνας, αλλά συχνά γίνεται και κατ' ευθείαν μέσα στην φόρμα.
Το τιμπάλο είναι το κλασσικό κυριακάτικο πιάτο και δεν λείπει από τα γιορτινά τραπέζα των σιτσιλιάνων. Η ευκολία μεταφοράς του το έχει κάνει ακόμη πιό δημοφιλές, αφού συχνά είναι ο πρωταγωνιστής στα ανοιξιάτικα πικ νικ στην εξοχή και ιδιαίτερα σε αυτό της δεύτερης ημέρας του Πάσχα! Παρ΄όλο που φαίνεται περίτεχνο, αρχικά δημιουργήθηκε και αυτό ως πιάτο ανακύκλωσης, ώστε να αξιοποιηθούν με τον καλύτερο τρόπο τα περισσεύματα από τις σάλτσες ραγκού, που είναι και ο πιο συνηθισμένος τρόπος να σερβίρουν την πάστα (μακαρόνια).
Στην δικιά μου εκδοχή του τιμπάλο αλά σιτσιλιάνα, αντί για τα σιτσιλιάνικα ανελέτι, που φυσικά είναι άγνωστα στην Ελλάδα, χρησιμοποίησα κοφτό μακαρονάκι (κατάλληλα είναι και τα χοντρά μακαρόνια για παστίτσιο - διαλέξτε οπωσδήποτε ένα ζυμαρικό με τρύπα!) ραγκού με κιμά και αρακά, ενώ παρέλειψα τα βρασμένα αυγά, γιατί τα αντιπαθώ και είναι ένα από τα λίγα πράγματα που δεν τρώω! Από τυριά χρησιμοποίησα προβολόνε, μοτσαρέλα και το δικό μας κασέρι.
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 400 gr aneletti ή κοφτό μακαρονάκι,
4 μελιτζάνες,
αλάτι χοντρό,
λάδι για το τηγάνισμα.
για το ραγκού : 4 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο,
1/2 κρεμμύδι,
1 καρότο,
1 κλωνάρι σέλερι,
250 gr κιμά ανάμεικτο,
1 ποτηράκι κρασί λευκό ξηρό,
150 gr αρακά,
750 gr σπιτική πασσάτα ντομάτας,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
αλάτι.
για την συναρμολόγηση : 3 αυγά βραστά (προαιρετικά - τα παρέλειψα),
250 gr τυριά (μοτσαρέλα, προβολόνε, κασέρι),
50 gr αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano, τριμμένη,
3-4 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε τις μελιτζάνες. Κόψτε τες κατά μήκος σε φέτες, πασπαλίστε με χοντρό αλάτι και αφήστε τες να σταθούν μία ωρίτσα, να βγάλουν τα υγρά τους. Ξεπλύνετε τες κάτω από την βρύση, στραγγίστε τες καλά και τηγανίστε τες σε άφθονο καυτό λάδι (εγώ χρησιμοποιώ πυρηνέλαιο).
Ετοιμάστε το ραγκού. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι και σοτάρετε τα με το ελαιόλαδο. Προσθέστε τον κιμά και αφού καβουρντιστεί καλά, σβήστε με το κρασί. Αφήστε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέστε την ντομάτα και τον αρακά. Αλατίστε και πιπερώστε, χαμηλώστε την φωτιά και αφήστε το ραγκού να μαγειρευτεί μέχρι να μελώσει και να μείνει ελάχιστο ζουμάκι. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε το να χλιαρίνει.
Στο εν τω μεταξύ βράστε τα μακαρόνια αυστηρά αλ ντέντε (δες εδώ πως γίνεται), στραγγίστε τα και αναμείξτε τα με το ραγκού.
Τρίψτε τα τυριά. Αντί για τα ιταλικά τυριά μπορείτε να βάλετε κασέρι, γκούντα ή κάποιο άλλο κίτρινο τυρί.
Πάρτε μία στρογγυλή φόρμα (εγώ χρησιμοποίησα μία με τρύπα στην μέση) αλείψτε την με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίστε την με την τριμμένη φρυγανιά. Στρώστε μέσα τις φέτες από τις μελιτζάνες. Ρίξτε μέσα στην φόρμα τα μακαρόνια, εναλλάξ με τα τριμμένα τυριά. Αν βάλετε και τα αυγά, κόψτε τα σε φέτες και βάλτε τα στο τέλος, επάνω από την γέμιση. Σκεπάστε την γέμιση με τις τελευταίες φέτες μελιτζάνας και πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά.
Ψήστε το τιμπάλο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις για 50-60 λεπτά. Βγάλτε το από τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον μισή ωρίτσα, ώστε να μπορέσετε να το ξεφορμάρετε χωρίς να διαλυθεί.
Σερβίρετε το χλιαρό, αλλά τρώγεται ευχάριστα και κρύο.
Διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 μέρες.
TIMBALLO DI DITALI ALLA SICILIANA
Stiamo trascorrendo già la Settimana Sacra e malgrado i festeggiamenti per Pasqua questà anno saranno modesti, è l' ora di presentare un piatto ricco, gustoso e scenografico, adatto per un pranzo o un buffet festivo.
Il timbalo di pasta alla siciliana, è un primo tipico della tradizione culinaria palermitana, legato alla sua storia (i primi timballi palermitani fuorno elaborati nel IX secolo, durante la dominazione araba), e oggi diffuso anche nel resto della Sicilia. Conosciuto anche semplicemente come pasta al forno o anelletti alla palermitana, è il classico piatto unico dei pranzi domenicali, apprezzato anche per la sua facilità di trasporto, perchè spesso assume il ruolo di protagonista in un pic nic fuori porta, come quello tradizionale della Pasquetta. La pasta che si usa sono di solito i tradizionali aneletti, ma si può prepararlo anche con i ziti. La ricetta è multiforme e può contenere i più svariati ingredienti : il ragù di carne, i piselli, uova sode, salame, prosciutto e una varietà di formaggi dalla provola al primosale e il pecorino. Nella versione estiva il tutto viene rinchiuso in una corona di melanzane fritte.
Per la mia versione del timballo alla siciliana, ho utilizzato i ditali, siccome gli aneletti sono praticamente sconosciuti in Grecia. Ho omesso le uova sode che le detesto, e per i formaggi ho scelto la mozzarella, la provola ed il nostrano kassèri.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 400 gr aneletti (io ho messo i ditali),
4 melanzane,
sale grosso,
olio per friggere (io : olio di sansa).
per il ragù : 4 cucchiai olio e.v.o.,
1/2 cipolla,
1 carota,
1 gambo di sedano,
250 gr carne mista macinata,
1 biccherino vino bianco secco,
150 gr piselli,
750 ml passata fatta a casa,
pepe nero macinato al momento,
sale.
per la farcia : 3 uova sode (omesse),
250 gr formaggi (provola, scamorza, mozzarella, primosale),
50 gr parmigiano reggiano grattugiato,
3-4 cucchiai pangrattato.
Preparazione :
Cominciate con le melanzane. Lavate, spuntate, tagliatele a fette per la lunghezza, cospargete con sale grosso e lasciate riposare pen un' oretta, per espellere l' acqua di vegetazione. Sciacquate sotto acqua corrente, strizzate bene e friggete in abbontante olio caldo (per la frittura preferisco l' olio di sansa).
Preparate il ragù. Tritate finemente la cipolla, la carota e i gambi di sedano. Saltate le verdure con l' olio di oliva, aggiungete la carne macinata e fate tostare. Sfumate col vino, lasciate evaporete l' alcool e aggiungete la passata e i piselli. Salate e pepate a piacere, moderate il fuoco e lasciate cuocere il ragù fino a restringere il suo sughetto. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Nel frattempo fate lessare la pasta rigorosamente al dente, scolate, aggiungete il ragù e mescolate.
Grattugiate i formaggi.
Spenellate con olio una tortiera (ho utilizzate una tortiera per ciambelle, col buco al centro) e cospargete con il pangrattato. Coprite i bordi con le melanzane fritte. Versate la farcia, alternandola con i formaggi grattugiati. Se mettete anche le uova, tagliatele a fette e metteli nello stampo per ultimi. Coprite lo stampo con le fette di melanzane avanzate e cospargete con pangrattato.
Infornate il timballo in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico per 50-60 minuti. Sfornate e lasciate riposare per almeno mezz' oretta, per poter sformarlo senza disfarsi.
Servite il timballo tiepido. E buono anche freddo.
Si conserva nel frigo per un paio di giorni.
0
ΤΣΑΡΑΜΊΚΟΛΑ, ΕΝΑ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΓΛΥΚΟ ΑΠΟ ΤΗΝ PERUGIA
Περίεργη χρονιά η φετινή, δύσκολη και στενάχωρη... Η τρομερή πανδημία του κορονοϊού, έχει ανατρέψει την καθημερινότητα μας και μας αναγκάζει να αισθανόμαστε σαν πρωταγωνιστές σε ταινία επιστημονικής φαντασίας ... Βέβαια εγώ δεν είχα την ευκαιρία να μείνω στο σπίτι, όπως η μεγάλη πλειοψηφία των συμπολιτών μου, αφού το επάγγελμα μου είναι ένα από τα λίγα που όχι απλά δεν μπήκε σε παύση λόγω της επιδημίας, αντιθέτως απαιτεί την αδιάλειπτη παρουσία μου, που ανεβάζει εκθετικά και τον κίνδυνο έκθεσης στον ιό. Τα συναισθήματα ανάμεικτα, από την μία φυσικά ο φόβος, αλλά και η σωματική κούραση και από την άλλη η αίσθηση του καθήκοντος που κρατάει εμένα και όλους τους συναδέλφους μου στις θέσεις μας, να κάνουμε αυτό που κάναμε πάντα ...
Η γειτονική μας Ιταλία δοκιμάστηκε ιδιαίτερα από την πανδημία. Όλες αυτές τις μέρες οι σκέψεις μου είναι στους φίλους μου και κάθε μέρα ξυπνάω με την αγωνία να μην έχω δυσάρεστα νέα από αυτούς. Οι ιταλοί αυτήν την εβδομάδα "γιορτάζουν" την Μεγάλη Εβδομάδα τους και ετοιμάζονται για το Πάσχα. Ένας εορτασμός βουβός, πίσω από τις κλειστές πόρτες, με τα μάτια υγρά, τις γροθιές σφιγμένες και το στομάχι κόμπο, αλλά παρ' όλα αυτά κάπου πρέπει να βρουν την δύναμη να αντικρίσουν με ελπίδα την επόμενη ημέρα...
Αφιερωμένη στην αγαπημένη μου Ιταλία, την πολιτισμική μου πατρίδα, είναι και η σημερινή ανάρτηση. Ενα γλυκό χρωματιστό, χαρούμενο, ανοιξιάτικο, να διώξει το μαύρο σύννεφο που πλακώνει τις ψυχές μας...
Η τσαραμίκολα (ciaramicola) είναι το τυπικό, παραδοσιακό πασχαλινό γλυκό στην περιοχή της Περούτζα. Στην τοπική διάλεκτο προφέρεται ciaramiqla. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για την προέλευση της ονομασίας, κάποιοι την συνδέουν με το μουσικό όργανο ciaramella, ενώ άλλοι την αναλύουν σε clara+mica, που μεταφράζεται ως ψωμί καλυμμένο με γλάσο από ασπράδια αυγών. Το βέβαιο είναι ότι η τσαραμίκολα ήταν ήδη γνωστή και αγαπητή κατά τον 150 αι., καθώς σε σύγγραμα του τέλους του Μεσαίωνα, αναφέρεται ότι το 1431 στην πόλη του Gubbio, ο camerlengo (ο υπεύθυνος για το ταμείο της πόλης) είχε εγκρίνει ένα μεγάλο πόσο, ώστε με την ευκαιρία του εορτασμού του Sant' Ubaldo, στις 15 Μαϊου, να παρασκευαστεί το συγκεκριμένο γλυκό και να μοιραστεί σε όλους τους κατοίκους της πόλης! Είναι γνωστό επίσης ότι κατά την διάρκεια των εορτών του Πάσχα, υπήρχε το έθιμο οι κοπέλες που ήταν σε ηλικία γάμου, να χαρίζουν την τσαραμίκολα στους μνηστήρες τους, ως σύμβολο ευτυχισμένης αλλά και γόνιμης συμβίωσης, εξ ου και η πολύχρωμη διακόσμηση με τρούφα.
Η παραδοσιακή τσαραμίκολα έχει τα χρώματα του στέμματος της πόλης της Perguia : το κόκκινο και το λευκό. Το κόκκινο χρώμα συνδέεται επίσης με τον εορτασμό του Πάσχα. Τα υλικά που την συνθέτουν είναι τα βασικά : αλεύρι, ζάχαρη, λίπος (παραδοσιακά λαρδί, σήμερα το αντικαθιστούν με το βούτυρο), αυγά ενώ για το άρωμα χρησιμοποιούν ξύσμα από φλούδα λεμονιού και το φημισμένο λικέρ μπαχαρικών της Τοσκάνης, το αλκέρμες, που δίνει και το χαρακτηριστικό χρώμα. Από ένα πασχαλινό γλυκό δεν θα μπορούσαν να λείπουν τα αυγά, που εκτός από την πρακτική συμβολή τους στην διαμόρφωση της ζύμης, αποτελούν το κατ΄εξοχήν σύμβολο του Πάσχα, βγαλμένο μέσα από τον παγανιστικό συμβολισμό της αναγέννησης και της νέας ζωής που φέρνει η άνοιξη, το οποίο ενσωματώθηκε στά μεταγενέστερα χριστιανικά έθιμα. Το βασικό σχήμα της τσαραμίκολα σε κουλούρα, συνήθως πλαισιώνει έναν σταυρό, φτιαγμένο από την ίδια ζύμη, τον οποίον διακοσμούν με 5 σφαίρες, που συμβολίζουν τις 5 παραδοσιακές συνοικίες της πόλης, οι οποίες είχα δημιουργηθεί κατά την περίοδο του Μεσαίωνα. Η μαρέγκα πλαισιώνει πλούσια την ζύμη, ενώ την τελική γιορτινή πινελιά δίνει η χρωματιστή τρούφα.
Για την συνταγή χρησιμοποίησα στεροποιημένο λαρδί, που παρασκευάζω μόνη μου, όπως και το λικέρ αλκέρμες, καθώς είναι υλικά ιδιαίτερα δυσεύρετα στην χώρα μας. Το λικέρ μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κάποιο ανάλογο λικέρ με έντονα κόκκινο χρώμα ή να προσθέσετε στην ζύμη κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για την ζύμη : 500 gr αλεύρι γοχ.,
250 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
120 gr στερεοποιημένο λαρδί,
2 αυγά,
16 gr baking powder,
το ξύσμα απο 1 λεμόνι ακέρωτο,
1/2 fl. (125 ml) λικέρ alchermes.
για την μαρέγκα : 60 gr ασπράδια αυγών,
180 gr ζάχαρη κρυσταλλική.
για την διακόσμηση : χρωματιστή τρούφα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την κουλούρα. Το λαρδί μπορείτε να το αντικαταστήσετε με βούτυρο.
Χτυπήστε το λαρδί (ή βούτυρο) με την ζάχαρη, μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Προσθέστε σταδιακά και τα αυγά. Προσθέστε το ξύσμα του λεμονιού και το λικέρ και αναμείξτε.
Κοσκινίστε το αλεύρι με το baking. Προσθέστε το στο μίγμα του βουτύρου και αναμείξτε, μέχρι να πάρετε μία σφιχτή ζύμη. Αν βγει πολύ σφιχτή, προσθέστε ελάχιστο γάλα.
Κρατήστε το 1/3 της ζύμης στην άκρη. Με τα 2/3 της ζύμης φτιάξτε ένα ρολό και κλείστε το σε κουλούρα. Τοποθετήστε το μέσα σε ένα ταψάκι διαμέτρου 26 εκ., στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Χωρίστε την υπόλοιπη ζύμη στα 3. Φτιάξτε 2 κορδόνια και τοποθετήστε τα σταυρωτά μέσα στο κενό, στο κέντρο της κουλούρας. Με το 3ο κομμάτι πλάστε 5 μικρά μπαλάκια και τοποθετήστε τα ένα στο κέντρο και στις άκρες του σταυρού.
Ψήστε την κουλούρα σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις για περίπου 40 λεπτά.
Ετοιμάστε την μαρέγκα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Βγάλτε την κουλούρα από τον φούρνο, καλύψτε την με την μαρέγκα και πασπαλίστε με την χρωματιστή τρούφα.
Σβήστε τον φούρνο, βάλτε ξανά μέσα το γλυκό και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.
Διατηρείται εκτός ψυγείου για αρκετές ημέρες.
LA CIARAMICOLA
La Settimana Sacra 2020 è arrivata quasi senza essere accorta... Un anno difficile questo 2020, la pandemia sparsa per tutto il pianeta, ci ha coperti come un manto opprimente, funebre. La mia amata Italia soffre, piange eppure cerca di andare avanti.
Per questa settimana era già programmata una ricetta pasquale. La ciaramicola, una ciambella scenografica di colore rosso, coperta di meringa e confettini colorati, è il dolce tipico pasquale di Umbria e particolarmente di Perugia. Ci sono varie ipotesi sulle origini del nome del dolce; c'è chi sostiene che viene dal latino clara+mica (chiara + briciola), mentre altri fanno riferimento alla ciaramella (strumento musicale) e alla ciarapica (la cinciallegra in dialetto perugino). Un testo di cucina umbro del tardo Medioevo, ci informa che la ricetta della ciaramicola era già presente a Perugia e ai borghi vicini nel XV secolo; in quel testo si racconta che nel 1431, il camerlengo (cioè l' amministratore dei beni della città) di Gubbio, in occasione della festa di Sant' Ubaldo (15 maggio) stanziò del denaro per offrire a tutti i cittadini della città un dolce chiamato ciaramigola. Una ancica usanza umbra, voleva che le promesse spose regalavano questo dolce al futuro marito in occasione di Pasqua.
Gli ingredienti della ricetta sono essenziali e rustici : farina, strutto o burro, zucchero, uova e zeste di limone. L' aggiunta di alchermes, il liquore speziato toscano, ne dà il colore rosso e la fragranza di spezie. La ciaramicola è a forma di ciambella che ha nel centro una croce, decorata con 5 sfere, che simboleggiano i 5 rioni storici della città. Il dolce viene coperto da una nuvola di meringa bianca e decorato con allegria con confettini colorati.
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per l' impasto : 500 gr farina 00,
250 gr zucchero semolato,
120 gr strutto,
2 uova,
16 gr baking powder,
la scorza grattugiata da 1 limone non trattato,
1/2 tazza (125 ml) liquore alchermes.
per la meringa : 60 gr albumi d' uova,
180 gr zucchero semolato.
per la finitura : codetta o confettini colorati.
Preparazione :
Preparate la ciambella. Potete sostituire lo strutto con il burro.
Sbattete lo strutto (o burro) con lo zucchero fino a prendere una crema. Incorporate le uova, la scorza del limone ed il liquore.
Settacciate la farina con il baking. Aggiungete al composto del burro ed impastate, fino a prendere un' impasto alla consistenza di pasta frolla. Se risulta troppo sodo aggiungete un pochino di latte.
Tenete da parte 1/3 dell' impasto. Con il resto formate un bastoncino e chiudete a ciambella. Disponete entro una teglia da 26 cm. foderata con carta forno. Dividete l' impasto tenuto da parte in tre. Formate 2 bastoncini e posizionateli nel bucco al centro della ciambella in modo di formare una croce. Con il trezo restante formate 5 sfere e posizionatele una al centro e le altre alle estremità della croce.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e lasciate cuocere per 40 minuti ca.
Nel frattempo preparate la meringa alla francese con le istruzioni che troverete qui.
Sfornate, coprite con la meringa e decorate con i confetti colorati.
Spegnete il fonro, infornate la ciaramicola e lasciate dentro fino a raffreddare.
Viene conservata a temperatura ambiente per qualche giorno.
