ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΣΙΛΑΔΙΑ // BACCALA IN UMIDO "TSILADIA'"

ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΣΙΛΑΔΙΑ

Το έχω ξαναγράψει ότι τον υγράλατο βακαλάο τον αγαπάμε πολύ και τον μαγειρεύω συχνά και με διάφορους τρόπους. Εχοντας δοκιμάσει ήδη πολλές ιταλικές συνταγές, αλλά σχετικά πρόσφατα και κάποιες πορτογαλικές, ήρθε η ώρα να φτιάξω και την περίφημη τσιλαδιά από την Μεσσηνία.
Καθ' ότι γεωγραφικά βρίσκομαι αρκετά μακρυά από την Πελοπόννησο, την συνταγή δεν την γνώριζα και την έμαθα μέσα από το διαδίκτυο (βασικά ακολούθησα τις οδηγίες που βρήκα εδώ). Δεν έχω ιδέα τι μπορεί να σημαίνει τσιλαδιά, υπάρχει συνταγή με το ίδιο όνομα, πάλι στην Νότιο Ελλάδα, που γίνεται όμως με χοιρινό κρέας και μοιάζει με πηχτή. Ο βακαλάος τσιλαδιά, μοιάζει πιό πολύ με στιφάδο, που το μαγείρμα του ολοκληρώνεται μέσα στον φούρνο. Μπορεί να γίνει και με άλλο είδος μεγάλου ψαριού με λευκό κρέας (συναγρίδα, σφυρίδα ή ροφό). Πολύ ωραίο φαγάκι, αν δεν το έχετε δοκιμάσει, σας το συνιστώ ανεπιφύλακτα!

Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 1 kg βακαλάο ξαλμυρισμένο,
                  λίγο αλεύρι,
                  σπορέλαιο γιά το τηγάνισμα,
                  3 μεγάλα κρεμμύδια,
                  2 σκελίδες σκόρδο,
                  3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                  2 φλ. (450 ml) σπιτική πασσάτα ντομάτας,
                  1 κ.γ. ζάχαρη,
                  2 κ.σ. ξύδι,
                  1 φλ. (100 gr) σταφίδα μαύρη κορινθιακή,
                  πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 
                  1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα,
                  10 ντοματίνια,
                  3 φύλλα δάφνης,
                  2 κλωναράκια θυμάρι,           
                  αλάτι.
Προετοιμασία :
Ξαλμυρίστε τον υγράλατο βακαλάο, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Στραγγίστε τον καλά, αφαιρέστε τα κόκκαλα και κόψτε τον σε κομμάτια.
Σκουπίστε τα κομμάτια του βακαλάου με απορροφητικό χαρτί, γιά να απομακρύνετε την υγρασία, και τηγανίστε τα στο σπορέλαιο, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιό ελαφρύ, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το στάδιο, αλλά κακά τα ψέμματα, με το τηγάνισμα γίνεται πιό γευστικό.
Κόψτε την ντομάτα σε λεπτές ροδέλες.
Κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φετούλες και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
Σωτάρετε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο, μέχρι να ροδίσουν. Προς το τέλος προσθέστε την ζάχαρη και το σκόρδο. Προσθέστε το ξύδι, την πασσάτα (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη του εμπορίου), και τις σταφίδες, ελάχιστο αλατάκι και φρεκοτριμμένο πιπέρι.
Ρίξτε ελάχιστο λάδι μέσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και στρώστε μέσα τις ροδέλες της ντομάτας. Τοποθετήστε από επάνω τα δαφνόφυλλα, τα κομμάτια του βακαλάου και την σάλτσα με κρεμμύδια.
Κόψτε τα ντοματίνια στα δύο και τοποθετήστε τα και αυτά μέσα στο πυρέξ, μαζί με το θυμάρι. Αλατίστε ελάχιστα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Σερβίρετε τον βακαλάο τσιλαδιά ζεστό. Συνοδέψτε με φρέσκο, σπιτικό ψωμάκι (γιά γρήγορη και εύκολη συνταγή δες εδώ) και μία πράσινη σαλάτα.

BACCALA IN UMIDO "TSILADIA'"

Adoro il baccalà e lo cucino spesso e in vari modi. Dopo che ho preparato parecchie ricette italiane, è venuto il momento di assagiare anche una famosa ricetta greca. 
Il baccalà tsiladià, è un piatto che viene dal sud e più precisamente da Messinia, una regione di Peloponesso. Il pesce viene abbinato con cipolle, salsa di pomodoro, pomodori e uvetta e la cottura viene terminata al forno. La ricetta può essere preparata anche con altro tipo di pesce (dentice, cernia bianca o cernia bruna).  Non so dirvi cosa significa il termine tsiladià, è strano, ma esiste ancora una ricetta con questo nome, del tutto diversa, una sorte di aspic con carne suina.  
Questa è una ricetta che l' ho scoperta nell' internet, siccome qui, al Nord, non è conosciuta, tanto meno diffusa...

Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 1 kg baccalà dissalato,
                               farina qb.,
                               olio di semi per friggere,
                               3 cipolle grandi,
                               2 spicchi d' aglio,
                               3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                               2 tazze. (450 gr) passata di pomodoro fatta a casa,
                               1 cucchiaino zucchero,
                               2 cucchiai aceto di vino,
                               1 tazza (100 gr) uvetta di Corinto,
                               pepe nero macinato al momento, 
                               1 pomodoro grande e maturo,
                               10 pomodorini ciliegia,
                               3 foglie di alloro,
                               2 rametti di timo,           
                               sale qb.
Preparazione :
Dissalate il baccalà con le istruzioni che troverete qui. Scolatelo bene, eliminate tutte le lische e tagliate a pezzi. Tamponate con carta assorbente, infarinate e friggete in abbondante olio di semi caldo.
Tagliate le cipolle a fettine e tritate finemente l' aglio.
Tagliate il pomodoro a fette sottili.
Rosolate le cipolle con l' olio di oliva. Aggiungete lo zucchero e l' aglio e saltate. Aggiungete l' aceto, la passata e l' uvetta, poco sale e qualche giro di mulino pepe nero.
Irrorate con un filo d' olio di oliva una pirofila o terrina. Disponete le fette di pomodoro, le foglie di alloro, il baccalà fritto ed infine la salsa di cipolle.
Tagliate i pomodorini in due e disponete pure nella pirofila, insieme al timo. Spoverate con un pizzico di sale.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, per 40 minuti ca., fino a dorare.
Servite il baccalà tsiladià caldo. Noi l' abbiamo accompagnato con pane fatto a casa (con la mia ricetta veloce vedi qui) e una semplice insalata di lattuga.