ΚΑΝΤΟΥΤΣΙ Η' ΚΑΝΤΟΥΤΣΙΝΙ // CANTUCCI DI L.MONTERSINO

ΚΑΝΤΟΥΤΣΙ Η' ΚΑΝΤΟΥΤΣΙΝΙ 
(ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ L.MONTERSINO)

Στην Ελλάδα, εχουμε μία τάση να παραποιούμε τις ιταλικές συνταγές ως προς τα υλικά τους, αλλά μερικές φορές αλλάζουμε και τα ονόματα τους! Ετσι τα καντούτσι ή καντουτσίνι θα τα συναντήσετε συνήθως ως μπισκότι. Στην Ιταλία πάντως αν πείτε απλά μπισκότι, μάλλον κανένας δεν θα καταλάβει τι ακριβώς εννοείτε, είναι σαν να λέτε στα ελληνικά "μπισκότα"! Πιστεύω οτι η ονομασία αυτή επικράτησε σε ελληνικά blog και sites, καθώς οι περισσότεροι αναπαράγουν ή αντιγράφουν συνταγές από αγγλόφωνες πηγές, όπου επίσης τα καντούτσι αναφέρονται ως biscotti. Βέβαια τα καντούτσι είναι γνωστά και ως "μπισκότα του Πράτο" (biscotti di Prato) οπότε ή πρόκειται για κάποια συντόμευση της ονομασία τους ή γιά κάποια παρανόηση του πλήρους ονόματος τους ή απλά στους αγγλόφωνους βολεύει να τα λένε μπισκότι και όχι καντούτσι.
Τα καντούτσι δεν είναι η πρώτη φορά που τα φτιάχνουμε στο laboratorio, ήταν μάλιστα μία από τις πρώτες συνταγές που είχα δημοσιεύσει (εδώ) αλλά τα ξαναέφτιαξα και αργότερα σε σοκολατένια παραλλαγή (εδώ). Θα μου πείτε τώρα γιατί ασχολούμαστε ξανά μαζί τους? Απλά γιατί αυτή η συνταγή του Montersino αξίζει τον κόπο να αναφερθεί και να προταθεί, αλλά και γιατί είναι μια συνταγή που πολλοί μου την ζητήσατε, όταν ανέβασα την φωτογραφία τους στο FB!
Μπορώ να πω ότι αυτά τα καντούτσι, είναι τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει εως τώρα! Πολύ απλή συνταγούλα, με την πρώτη δαγκωνιά και την πρώτη μουκιά, που θα λιώσει μέσα στο στόμα σας,  θα μετανιώσετε αμέσως που δεν φτιάξατε την διπλή δόση!

Δόση : περίπου 50 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 180 gr βούτυρο αγελάδος σε κρεμώδη μορφή,
                  350 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                  200 gr (περίπου 4 μάλλον μικρά) αυγά,
                  2,5 gr αλάτι,
                  0,5 gr λουβί βανίλιας (εγώ : 1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας),
                  500 gr αλεύρι γοχ.,
                  5 gr baking powder,
                  250 gr αμύγδαλα με την φλούδα.
Προετοιμασία :
Καβουρντίστε τα αμύγδαλα μέσα σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στον φουρνο (180°C στον αέρα για 10 λεπτά) και αφήστε τα να κρυώσουν. 
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη και προσθέστε σταδιακά τα αυγά, την βανίλια, το αλάτι και το αλεύρι κοσκινισμένο με το baking. Προσθέστε τέλος και τα αμύγδαλα ολόκληρα και αναμείξτε με μια σπάτουλα.
Η ζύμη γίνεται πολύ μαλακή, κολλάει στα χέρια και είναι δύσκολο να την "συμμαζέψετε". Εγώ ακολούθησα την οδηγία του Montersino και την έβαλα σε κορνέ μίας χρήσης και έκοψα την άκρη του με το ψαλίδι. Σχηματίστε 3 μπαστουνάκια μέσα σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντοκολλητικό χαρτί, κατά μήκος της φαρδειάς του πλευράς. Αφήστε απόσταση μεταξύ τους, γιατί κατά το ψήσιμο φουσκώνουν και απλώνουν. Τοποθετήστε το ταψί στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C, στις αντιστάσεις, και ψήστε τα μπαστουνάκια για περίπου 20 λεπτά.
Οσο είναι ακόμη ζεστά, κόψτε τα διαγωνίως σε φέτες, πάχους 2-3 εκ. Στρώστε τις φέτες πλαγιασμένες από την τομή  τους στο ταψί (θα χρειαστούν 2 ταψιά) και βάλτε τα πάλι να ψηθούν στον φούρνο, στους 160°C, στις αντιστάσεις, για 25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
Αφήστε τα καντούτσι να κρυώσουν τελείως πριν τα δοκιμάσετε. Διατηρούνται για πολλές μέρες σε μέρος ξηρό (ιδανικά μέσα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα).

CANTUCCI DI L.MONTERSINO

I cantucci in Grecia, sono conosciuti piuttosto come "biscotti". Il perchè non lo so, molto probabilmente la maggioranza dei foodblogger greci riproducono o anche copiano ricette di lingua inglese, e ho notato che in queste ricette chiamano pure i cantucci biscotti, che bis-cotti lo sono, ma credo che sia un nome generico...
La ricetta per i cantucci è stata una dalle prime pubblicate a laboratorio (qui) e qualche anno dopo me li sono ricordati e li ho preparati anche cioccolatosi (qui). Allora perchè postare una terza ricetta di cantucci? Ma semplicente perchè ne vale la pena, siccome Montresino è sempre Montersino e na ha da dire una di più! E poi, quando ho pubblicato la foto dei cantucci al FB, ci sono stati in tanti a chiedere la ricetta, e certo io non potevo non accontentare i lettori del laboratorio...

Dosi : ca. 50 cantucci
Difficoltà : facile
Ingredienti : 180 gr di burro a pomata,
                              350 gr di zucchero semolato,
                              200 gr (ca. 4) di uova,
                              2,5 gr di sale,
                              0,5 gr di vaniglia (io 1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia),
                              500 gr di farina debole,
                              5 gr di lievito chimico,
                              250 gr di mandorle con la buccia.
Preparazione :
Fate tostare le mandorle al forno (180°C ventilato 10 minuti). Lasciate raffreddare.
Sbattete il burro con lo zucchero. Aggiungete gradatamente le uova, la vaniglia, il sale e la farina settacciata insieme al lievito. Aggiungete anche le mandorle e mescolate con una spatola.
L' impasto risulta troppo molle e colloso, rassomiglia tanto alla frolla montata. Montersino consiglia di utilizzare un sac-a-poche monouso, privo di becuccio. Rivestite una teglia con carta antiaderente. Fomate 3 filoni, distanziati tra di loro, per il lato più lungo. Posizionate nel frigo per 15-20 minuti.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C, modalità statico, per ca. 20 minuti. 
Sfornate e ancora caldi, tagliatli diagonalmente a fette di 2-3 cm. 
Disponete le fette dalla parte tagliata entro la teglia (ci occorrono 2 teglie). Fate cuocere a 160°C, per 25 minuti ca. fino a dorare appena. 
Sfornate e lasciate raffreddare.
Si conservano a lungo, in luogo asciutto, preferibilmente chiusi entro una scatola per biscotti.