PILZGRÖSTL : ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ γιά τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // PILZGRÖSTL : ROSTICCIATA DI FUNCHI E PATATE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

PILZGRÖSTL : ΤΗΓΑΝΙΑ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ
γιά τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Εφτασε και η μέρα για το μηνιαίο ραντεβού με την ομάδα των Quanti Modi di Fare e Rifare.
Σήμερα θα ταξιδέψουμε μέχρι την Μάντοβα, καθώς θα μας φιλοξενήσει στην διαδικτυακή κουζίνα της (Stella senza glutine) η Maria Giovanna. Η Maria Giovanna μαγειρεύει χωρίς γλουτένη, γι' αυτο κι εμείς σήμερα θα φτιάξουμε μία συνταγή που είναι κατάλληλη γιά όσους δεν πρέπει να την συμπεριλαμβάνουν στην δίαιτα τους.
Εδώ να πω ότι το "χωρίς γλουτένη" κάπου έχει γίνει μόδα στην Ελλάδα καί κάπου έχει μπερδευτεί το ζήτημα σχετικά με το γιατί κάποιος πρέπει να την αποφεύγει. Η γλουτένη δεν είναι δηλητήριο ή όπως αλλιώς χαρακτηρίζεται, απλά υπάρχουν άνθρωποι, των οποίων ο οργανισμός αντιδρά στην παρουσία της, σύνδρομο το οποίο κατατάσσεται στα αυτοάνοσα νοσήματα και ονομάζεται κοιλιοκάκη. Από εκεί και πέρα ότι άλλο ακούγεται είναι απλά ακόμη ένας διατροφικός μύθος, ο οποίος καλλιεργείται και από την βιομηχανία τροφίμων ....
Οπως είδατε και στον τίτλο της ανάρτησης, το όνομα της συνταγής δεν είναι ιταλικό αλλά γερμανικό, παρ' όλα αυτά συμπεριλαμβάνεται στην ιταλική κουζίνα, αφού προέρχεται από το Alto Adige ή αλλιώς Νότιο Τιρόλο (Sud Tirolo), την περιοχή δηλαδή της Βόρειας Ιταλίας που συνορεύει με την Αυστρία. Εδώ η τοπική διάλεκτος είναι σαφώς γερμανική, οπότε και οι συνταγές έχουν πολλές φορές γερμανικές ονομασίες. Pilzgröstl στα γερμανικά σημαίνει κατά λέξη "μανιτάρια ψητά" (pilz = μανιτάρι, gröstl = θα το μεταφράζαμε και ως τηγανιά, αφού εδώ ψήνεται σε τηγάνι, προέρχεται από το γερμανικό rösten που σημαίνει ψήνω). Πρόκειται ουσιαστικά για μία συνταγή ανακύκλωσης, αφού αξιοποιεί τις βραστές πατάτες που περίσσεψαν, νοστιμίζοντας τες με μανιτάρια και αλλαντικά. Το αποτέλεσμα είναι μία πεντανόστιμη τηγανιά, ιδανική για μεζεδάκι αλλά ακόμη και γιά ένα γρήγορο γεύμα. Αυτό το πιάτο είναι διαδεδομένο σε όλο το Τιρόλο, δηλαδή και στην αυστριακή πλευρά, με βασικό συστατικό τις βραστές πατάτες και συνοδευτικά υλικά που ποικίλλουν. Εκτός από τα μανιτάρια, μπορεί να περιέχει και κρέας, συνήθως χοιρινό λαιμό, βοδινό ή λουκάνικα würstel, ενώ μπορεί να συνοδεύεται και από ένα τηγανητό αυγό μάτι ή το κλασσικό γερμανικό λάχανο τουρσί. Μπορεί επίσης να ψηθεί και στον φούρνο, σε μία εκδοχή πιό γκουρμέ. 
Την συνταγή της Maria Giovanna μπορείτε να την δείτε εδώ. Αναγκάστηκα να κάνω κάποιες αλλαγές, πρώτα απ' όλα επειδή ήταν αδύνατον να βρώ τα υλικά της συνταγής. Ετσι αντικατέστησα τις φρέσκιες κανθαρέλλες (αχ, μακάρι να μπορούσα να πάω στο δάσος να τις μαζέψω!!) με αποξηραμένα μανιτάρια του δάσους ποικιλία και επιπλέον πορτσίνι, και γιά να συμπληρώσω την ποσότητα, που ήταν αρκετή, πρόσθεσα καλλιεργημένα μικρά πορτομπέλλο. Στάθηκε αδύνατο να βρώ σπεκ (παρόμοιο με το προσούτο αλλά μάλλον πιό λιπαρό), οπότε κατέφυγα σε λύση ανάγκης και χρησιμοποίησα το κοινό μπέϊκον. Δεν ξέρω τι γεύση θα είχε αν χρησιμοποιούσα τα υλικά της αυθεντικής συνταγής, πάντως και έτσι προέκυψε μία πολύ νόστιμη τηγανιά, την οποία απολαύσαμε με μερικά μπουκάλια μπύρα. Μια συνταγή που σίγουρα θα ξαναφτιάξουμε, καθώς είναι εύκολη, γρήγορη και γευστική.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 30 gr αποξηραμένα μανιτάρια δάσους διάφορα είδη,
                20 gr αποξηραμένα βασιλομανίταρα (πορτσίνι),
                250 gr μανιτάρια πορτομπέλλο μικρά,
                1 κρεμμύδι,
                2 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,
                μαϊντανό,
                4 μέτριες πατάτες,
                2 κ.σ. βούτυρο,
                120 gr μπεϊκον,
                1-2 πρέζες κύμινο,
                πάπρικα γλυκειά,
                μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                σχοινόπρασο.
Προετοιμασία :
Βράστε τις πατάτες με την φλούδα τους για 25-30 λεπτά. Στραγγίστε τες αμέσως και αφήστε τες να κρυώσουν τελείως. Κόψτε τες σε κύβους ή χοντρές φέτες.
Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια μέσα σε ένα μπωλ, προσθέστε λίγο χλιαρό νεράκι, ίσα που να τα καλύψει, και αφήστε τα να σταθούν μισή ωρίτσα να ενυδατωθούν.
Καθαρίστε και κόψτε τα προτομπέλλο σε χοντρές φέτες.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαράνετε την μισή ποσότητα από το κρεμμύδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και σωτάρετε τα μέχρι να μαλακώσουν, για 20 λεπτα περίπου, προσθέτοντας και το ζουμάκι τους και αν χρειαστεί λίγο νεράκι ακόμη. Αλατίστε και προσθέστε στο τέλος και τον μαϊντανό.
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι βάλτε το μπεϊκον κομμένο σε κομματάκια, προσθέστε ελάχιστο λάδι και σωτάρετε μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε το από το τηγάνι και κρατήστε το στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι βάλτε το βούτυρο καί το υπολοιπο κρεμμύδι και σωτάρετε ελαφρά. Προσθέστε τις πατάτες, αλατίστε, πιπερώστε, προσθέστε 2-3 πρέζες πάπρικα και το κύμινο και σωτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Μην τις ανακατεύετε συχνά, ώστε να μην διαλυθούν. Προσθέστε τα μανιτάρια και το μπέϊκον, αναμείξτε προσεκτικά και δοκιμάστε στο αλάτι.
Σερβίρετε την τηγανιά ζεστή με λίγο σχοινόπρασο  ψιλοκομμένο.
Είναι εξ΄ ίσου νόστιμη και την επόμενη ημέρα, ξαναζεσταμένη.

PILZGRÖSTL : ROSTICCIATA DI FUNCHI E PATATE 
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Sono particolarmente felice che continuo a partecipare all' iniziativa dei Quanti! L' ultima volta non sono riuscita a passare dalle cucine amiche e lasciare un commento, spero che questa volta riesco a recuperare...
Oggi siamo ospiti nella cucina di Maria Giovanna, una Stella senza glutine, per preparare insieme una ricetta, appunto gluten-free. 
Pilzgröstl è certo una parola tedesca, che significa rosticciata o spadellata di funghi (pilz sta per i funghi). Ricettina gustosa e veloce che viene dalla tradizione culinaria altoadesina, coniata per ricilare le patate lessate avanzate. Il piatto con la nominazione gröstl è tipico del Tirolo; in Austria viene preparato al forno spesso con carne (collo di maiale, carne bovina, castrato) non da riciclo però, ma appositamente preparata, o con i wurstel. Spesso viene accompagnato da uova all' occhio di bue o crauti.
La ricetta di Maria Giovanna potete vederla qui. Ho fatto delle modifiche per quanto riguarda gli ingredienti, siccome non sono riuscita a trovare nè i finerli (maragi se potessi andare al bosco a raccoglierli!) nè lo speck. Cosi ho messo dei funghi misti essiccati, più dei porcini essiccati, ma siccome questi sono abbastanza costosi ne ho aggiunto anche i portobello coltivati. Nel posto dello speck ho messo il bacon che è comunissimo in Grecia. Anche se non ho utilizzato gli ingredienti della ricetta originale, ne è venuta una spadellata molto saporita, che abbiamo accompagnato con qualche bicchiere di birra. Una ricetta che sicuramente non sarà da quelle preparate una volta e poi dimenticate, siccome facile, veloce e saporita.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 30 gr di funghi misti essiccati,
                            20 gr di funghi porcini essiccati,
                            250 gr di funghi portobello freschi,
                            1 cipolla,
                            2 cucchiai olio extravergine di oliva,
                            prezzemolo qb.,
                            4 patate medie,
                            2 cucchiai di burro,
                            120 gr di pancetta tesa affumicata,
                            cumino macinato qb.,
                            paprica qb.,
                            pepe nero macinato qb.,
                            sale qb.,
                            erba cipollina qb.
Preparazione :
Lavate e lessate le patate con la buccia, per 25-30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare completamente.
Tagliate a fette piuttosto spesse o cubetti.
Ponete i funghi essiccati in una terrina, aggiungete poca acqua tiepida e lasciate idratarsi per mezz' oretta. 
Pulite i portobello e tagliate a fette non troppo sottili.
Tritate la cipolla ed il prezzemolo.
Ponete l' olio di oliva in una padella e saltate metà della cipolla tritata, fino ad appassire. Aggiungete i funghi, essiccati e freschi e saltate per 20 minuti ca., fino ad intenerire, aggiungendo anche il sughetto di ammollo dei funghi essiccati e un pochino di acqua calda se necessario. Salate a piacere e aggiungete una manciata di prezzemolo a fine cottura.
In una padella capiente ponete la pancetta tagliata a pezzetti, aggiungete un filo d' olio e fate rosolare. Estraette il bacon dalla padella e tenete da parte.
Senza sciacquare la padella, aggiungete il burro e fate rosolare la cipolla restante. Aggiungete le patate, salate, pepate, aggiungete qualche pizzico di paprica e il cumino e fate rosolare. Non mescolare spesso per non fare spappolare le patate. Aggiungete i funghi saltati, il bacon, mescolate delicatemente e regolate di sale.
Servite la spadellata di funghi e patate calda, con una manciata di erba cipollina tritata.
E buona anche il giorno dopo, servita riscaldata.