ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ // CONFETTURA DI SUSINE ALLA VANIGLIA

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΔΑΜΑΣΚΗΝΟ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ

Αυτή είναι η δεύτερη συνταγή για μαρμελάδα δαμάσκηνο στο laboratorio. Η πρώτη δημοσιεύτηκε πριν από τέσσερα χρόνια και μπορείτε να την δείτε εδώ. 
Ποιός ο λόγος και γιά μία δεύτερη συνταγή, αφού μεταξύ των δύο υπαρχουν μόνον μικρές διαφορές στα υλικά? Δεν είναι η πρώτη φορά που φτιάχνω την μαρμελάδα που θα σας παρουσιάσω σήμερα, απλά ήρθε πλέον η ώρα να την καταγράψω.Κατ' αρχήν τώρα πλέον παρασκευάζω τις μαρμελάδες μου με διαφορετικό, και πιστεύω πιό επαγγελματικό τρόπο, βασισμένη στις οδηγίες της Christine Ferber. Αυτή την φορά δεν ακολούθησα όμως κατά γράμμα την συνταγή της, αφού προτείνει τα δαμάσκηνα να ξεφλουδιστούν στην αρχή της διαδικασίας και η μαρμελάδα αποκτά διαφορετικό χρώμα. Εγώ τα ξεφλούδισα μετά το πρώτο βράσιμο, οπότε η μαρμελάδα μου διατήρησε το λαμπερό ρουμπινί χρώμα, που τόσο μου αρέσει! Για να την αρωματίσω ακολούθησα πιό κλασσικά μονοπάτια και διάλεξα την βανίλια, συνδυασμός ακαταμάχτος!

Δόση : 1,5 lt ca.
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 kg ώριμα δαμάσκηνα (ζυγισμένα χωρίς τα κουκούτσια),
                 600 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                 τον χυμό και την φλούδα από 1/2 λεμόνι ακέρωτο,
                 1/2 λουβί βανίλιας.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε δαμάσκηνα ώριμα αλλά όχι λιωμένα. Πλύντε τα καλά, σκουπίστε τα, κόψτε τα στα δύο και αφαιρέστε τα κουκούτσια.
Βάλτε τα μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, ρίξτε και τον χυμό του λεμονιού και σκεπάστε τα με την ζάχαρη. Αφήστε τα να σταθούν μία ωρίτσα.
Μεταγγίστε το μίγμα σε μία κατσαρόλα και βάλτε την σε σιγανή φωτιά. Ανακατεύετε που και που, ώστε η ζάχαρη που δεν έχει λιώσει να μην πιάσει στον πάτο. Μόλις αρχίζει να φουσκώνει και πρίν ξεκινήσει ο βρασμός, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφήστε να κρυώσει και μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε να σταθεί 12 ώρες, σε δροσερό μέρος.
Αφαιρέστε τις φλούδες από τα δαμάσκηνα (όταν είναι ώριμα βγαίνουν πολύ εύκολα) και ταυτόχτονα κόψτε την σάρκα σε μικρότερα κομμάτια.
Βάλτε τα δαμάσκηνα και το σιρόπι τους και πάλι στην κατσαρόλα. Προσθέστε μισό λουβί βανίλιας σκισμένο στα δύο, και την φλούδα του λεμονιού (μόνο το εξωτερικό κίτρινο μέρος). Βάλτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και αφήστε να βράσει ένα δεκάλεπτο.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε την να σταθεί μισή ωρίτσα. 
Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχρι να δέσει (5-6 λεπτά, 104-105°C με το θερμόμετρο).  
Μόλις η μαρμελάδα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την φλούδα του λεμονιού και το λουβί της βανίλιας, και γεμίστε αμέσως τα βαζάκια που έχετε ήδη αποστειρώσει (δείτε εδώ το πως). Κλείστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε. Αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται κατά προτίμηση σε μέρος δροσερό και σκοτεινό.

CONFETTURA DI SUSINE ALLA VANIGLIA

Questa è la seconda ricetta di confettura di susine al laboratorio. La prima è stata postata quattro anni fa (qui). 
Prechè una seconda ricetta, anche se gli ingredienti non cambiano poi tanto? Prima di tutto, perchè il modo che prepararo ora le mie confetture è diverso, e - credo - migliore, basato sulle instruzioni di Christine Ferber. Non ho seguito per filo e per segno la ricetta della Ferber per la confettura di susine, siccome consiglia di sbucciarle all' inzio e utilizza maggior quantità di zucchero. Le ho sbucciato dopo la prima cottura (come si fa per la confettura di albicocche) col risultato di mantenere il colore rosso rubino che tanto mi piace! Anche se nella prima ricetta la spezia utilizzata per aromatizzarla era un po' insolita (l' anice stellato), questa volta ho fatto una scelta classica, la vaniglia, siccome vaniglia e susine è un' abbinamento vincente!

Dosi : 1,5 lt ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 kg susine mature (pesate una volta denocciolate),
                             600 gr zucchero semolato,
                             il succo e la buccia da 1 limone non trattato,
                             1/2 bacca di vaniglia.
Preparazione :
Scegliete delle susune matura ma non disfatte. Lavatele bene, asciugate, tagliate in due ed eliminate il nocciolo.
Ponete entro una terrina capiente. Aggiungete il succo del limone e lo zucchero. Lasciate riposare per un' oretta.
Travasate entro una casseruola e portate su fuoco dolce. Mescolate ogni tanto per non attaccare lo zucchero non sciolto sul fondo. Appena il composto raggiunge l' ebollizione, ritirate la cassruola dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite entro un recipiente di vetro, coprite con pellicola e lasciate riposare in luogo fresco per 12 ore.
Eliminate la buccia delle susine (se sono mature va via facilmente) e nello stesso tempo tagliate la polpa a pezzi più piccoli. 
Ponete le susine e il loro sciroppo nella casseruola, aggiungete la buccia del limone (attenzione solo la parte gialla) e la bacca di vaniglia incisa con un coltello affilato. Portate a bollore e lasciate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco e lasciate riposare per 30 minuti.
Protate di nuovo a bollore su fiamma dolce e lasciate cuocere fino a rapprendere. Se utilizzate il termometro questo accade a 104-105°C. Comunque potete fare anche la prova piattino. 
Quando la confettura è pronta, eliminate la buccia del limone e la bacca di vaniglia. Invasate subito a barattoli sterilizzati. Avvitate i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti. 
Si conserva per parecchi mesi (dalla mia esperienza per più di 2 anni, anche se dopo tanti mesi cambia il suo colore), in luogo preferibilmente fresco e buio.