ΤΟ ΚΑΡΡΥ // IL CURRY

ΤΟ ΚΑΡΡΥ

Το κάρρυ είναι ένα μίγμα μπαχαρικών που προέρχεται απο τις κουζίνες της νότιας και νοτιοανατολικής Ασίας. Αυτό που γνωρίζουμε στον δυτικό κόσμο ως κάρρυ, είναι το μίγμα των μπαχαρικών που έφεραν απο την Ινδία οι Βρεττανοί, μέλη της αποικιακής κυβέρνησης και του στρατού που είχε αναπτυχθεί εκεί, στα πλαίσια της Βρεττανικης Κοινοποιλιτείας. Η ονομασία κάρρυ προέρχεται απο την λέξη της διαλέκτου ταμίλ kari, που σημαίνει σάλτσα, και υπονοεί κρέας ή λαχανικά, στεγνά ή με σάλτσα, μαγειρεμένα με μπαχαρικά. Η λέξη πέρασε στην αγγλική γλώσσα ως curry (γραμμένη όπως προφέρεται), υπονοώντας όμως το μίγμα των μπαχαρικών και όχι το ίδιο το μαγειρεμένο φαγητό. Το μίγμα των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στο κάρρυ, στην ινδική γλώσσα λέγεται masala, που σημαίνει απλά μίγμα.
Το πραγματικό κάρρυ όμως μπορεί να είναι τόσο στεγνό, όσο και υγρό, να αποτελείται δηλαδή και απο φρέσκα λαχανικά μαζί με τα μπαχαρικά (κυρίως κουρκουμά, κόλιαντρο και κύμινο). Υπάρχουν πολλά μίγματα κάρρυ, και η διαφοροποίηση γίνεται από περιοχή σε περιοχή, ανάλογα με τις τοπικές διατροφικές συνήθειες αλλά και τα έθιμα. Βασικά συστατικά του κάρρυ είναι οι καυτερές πιπεριές, μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Οπως είπαμε, τα διάφορα συστατικά μπορεί να είναι φρέσκα ή αποξηραμένα, ολόκληρα ή τριμμένα σε σκόνη, καβουρντισμένα ή όχι. Το κάρρυ μπορεί να είναι μέτρια καυτερό (mild), πολύ καυτερό (sweet) αλλά και καθόλου καυτερό. Η προσθήκη του κάρρυ στο φαγητό μπορεί να γίνει είτε στην αρχή είτε στο τέλος του μαγειρέματος, εξαρτάται απο το είδος του κάρρυ και απο το επιθυμητό αποτέλεσμα. Τα πιάτα που ονομάζονται "κάρρυ" μπορεί να περιέχουν κρέας, ψάρι αλλά και μόνον λαχανικά. 
Πηγή : Wikipedia
Βέβαια, το ιδανικό είναι τα συστατικά του κάρρυ να καβουρντιστούν, να κονιορτοποιηθούν και να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Τα έτοιμα μίγματα, όσο περνάει ο χρόνος που στέκονται αποθηκευμένα χάνουν τα αρώματα τους. Μην αγοράζετε το κάρρυ σε μεγάλη ποσότητα, ώστε να μπορέσετε να το καταναλώσετε γρήγορα και να το ανανεώσετε. Στην ελληνική αγορά κυκλοφορούν βασικά δύο μίγματα κάρρυ, το κίτρινο και το κόκκινο. Το κίτρινο κάρρυ είναι και το πιο κοινό. Συνήθως περιέχει κουρκουμά, μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόλιαντρο, κανέλα αλλά και μοσχοκάρφια, τζίντζερ (πιπερόριζα), μοσχοκάρυδο, τσιμένι, καυτερή πιπεριά, καρδάμωμο και κρόκο (σαφράν). Το κόκκινο κάρρυ, περιέχει βασικά πάπρικα, κουρκουμά, κόλιαντρο, καρδάμωμο, κύμινο, κανέλα και τζίντζερ.
Φυλάξτε το κάρυ μέσα σε γυάλινο δοχείο με αεροστεγές πώμα, σε μέρος δροσερό, σκοτεινό και χωρίς υγρασία.

IL CURRY

Il carry è una miscela di spezie, proveniente dalle cucine dei paesi Sud e Sud-est Asiatici. Quello che all' Occidente è conosciuto come curry, è appunto questa miscela di spezie che è stata portata dai brittanici, membri del govenro coloniale e dell' esercito insediati in India. Il termine curry però, scritto come pronuciato da brittanici, viene dalla parola tamil kari, che significa salsa, e si riferisce a piatti di carne o verdura cucinati con o senza salsa e con l' aggiunta di varie spezie. Il termine è passato nella lingua inglese indicando la miscela di spezie e non il piatto cucinato. Dall' altra parte, la miscela di spezie nella lingua indiana viene chiamata masala, che significa semplicemente miscela.
Il curry indiano, si compone da verdure fresche e spezie (principalmente curcuma, coriandolo e cumino) e può essere secco (miscella di polveri) o umido, come una salsa. Esistono numerose formulazioni di curry, assai differenti da zona in zona, secondo alle usanze locali. L' ingrediente di base del carry sono i peperoni piccanti insieme a spezie e erbe aromatiche. Come abbiamo già detto, gli ingredienti possono essere sia freschi che essiccati, interi o macinati, tostati o no. Il carry può essere mediamente piccante (mild), troppo piccante (sweet) o affato piccante. L' aggiunta della miscela in un piatto può essere effetuata durante o a fine cottura, dipende dalla miscela scelta e dal tipo del piatto. I piatti cucinati chiamati curry, si può contenere carne, pesce o solo verdure.  
Informazioni tratte da : Wikipedia
L' ideale è di preparare il curry a casa, tostare le spezie, macinarle e utilizzare la miscela subito. I curry già pronti trovati al commercio, con il tempo perdono i loro profumo e sapore. Non compratelo in grossa quantita, per poter conumarlo subito. Nei mercati di spezie europei non esistono poi tante varietà di curry. In Grecia si trovano due varietà, il giallo, che è il più comune, e il rosso. Il curry giallo di solito contiene curcuma, pepe nero, cumino, coriandolo, cannella e ancora chiodi di garofano, zenzero, noce moscata, fieno greco, peperoncino piccante, cardamomo e zafferano. Il curry rosso contiene paprica, curcuma, coriandolo, cardamomo, cumino, cannella e zenzero.
Conservate il curry entro contenitori di vetro a tappo ermetico, in luogo fresco, secco e buio.

foto tratta dal web