ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ // TORTA AL SEMOLINO E CIOCCOLATO

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Η "τουρτα σιμιγδαλιου με σοκολατα", οπως ονομαζεται στα ιταλικα, ειναι μια υπεροχη ταρτα! Βαση απο τριφτη ζυμη, γεμιση με κρεμα σιμιγδαλιου και ρικοττας, αρωματισμενη με πορτοκαλι και βινσαντο και τελος επικαλυψη απο μια πλουσια στρωση γκανας σοκολατας. Θα την συνανατησετε καθ'ολη την διαρκεια του χρονου στα ζαχαροπλαστεια της Τοσκανης, απο το Βιαρέτζο μεχρι την Φλωρεντια, αλλα ειναι κυριως ενα πασχαλινο γλυκο. 
Σαν πασχαλινο γλυκο θα σας την παρουσιασω κι εγω, και πιστεψτε με δεν θα αφησει κανενα ασυγκινητο! Καθολου απαιτητικη στην παρασκευη της, μπορει να γινει και απο την προηγουμενη ημερα και σιγουρα θα την αγαπησετε, με την πρωτη ... δαγκωνια!  Αν αγαπατε την κανελα, μπορειτε να προσθεσετε λιγη στην κρεμα, καθως της ταιριαζει πολυ!

Δοση : για 8 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο
Υλικα
για την ζυμη : 125 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                           25 gr fecola πατατας ή αμυλο καλαμποκιου,
                           75 gr βουτυρο αγελαδας,
                           1 αυγο + 1 κροκο,
                           80 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                           1/2 κ.γ. εκχυλισμα βανιλιας,
                           το ξυσμα απο την φλουδα ενος ακερωτου λεμονιου.
για την κρεμα : 125 gr σιμιγδαλι ψιλο,
                              500 ml γαλα φρεσκο,
                              250 gr ρικοττα,
                              190 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,
                              50 ml βινσαντο,
                              το ξυσμα απο ενα ακερωτο πορτοκαλι,
                              1 αυγο + 1 ασπραδι.
για την γκανας : 200 gr κουβερτουρα 70%,
                                200 gr κρεμα γαλακτος 35%.
Προετοιμασια : 
Ετοιμαστε την ζυμη της ταρτας, συμφωνα με τις οδηγιες που θα βρειτε εδω. Τυλιξτε την σε διαφανη μεμβρανη και αφηστε την να ξεκουραστει στο ψυγειο για μιση ωρα. 
Βαλτε το γαλα σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Μολις παει να βρασει και πριν αρχισει να φουσκωνει, προσθεστε το σιμιγδαλι, ριχνοντας το σαν βροχη και ανακατευοντας συνεχως ωστε να μην σβωλιασει. Συνεχιστε να ανακατευετε το σιμιγδαλι επανω στη φωτια, για 5 λεπτα περιπου, μεχρι να αρχισει να ξεκολλαει απο τα τοιχωματα. Κατεβαστε το κατσαρολακι απο την φωτια. 
Χωρις να χανετε χρονο, στραγγιστε την ρικοττα απο το ζουμι της και χτυπηστε την για λιγο στο μιξερ, μαζι με την ζαχαρη, τα αυγα και το βινσαντο, μεχρι να γινει ομοιγενης. Προσθεστε αμεσως το σιμιγδαλι, το οποιο δεν πρεπει να σταθει για πολλη ωρα για να μην σφιξει, και το ξυσμα του πορτοκαλιου και αναμειξτε. 
Βγαλτε την ζυμη απο το ψυγειο, ανοιξτε την σε ενα φυλλο με διαμετρο λιγο μεγαλυτερη απο το ταψακι μεσα στο οποιο θα βαλετε την ταρτα (25cm). Βουτυρωστε ελαφρα το ταψακι και στρωστε μεσα το φυλλο της ζυμης. Αφαιρεστε τα κομματια που περισσευουν.Με ενα πηρουνι τρυπηστε ολη την επιφανεια της ζυμης. Ριξτε μεσα την κρεμα του σιμιγδαλιου και στρωστε την επιφανεια της. 
Ψηστε την ταρτα σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 45 λεπτα. 
Βγαλτε την ταρτα απο τον φουρνο και ετοιμαστε την γκανας. Βαλτε την κρεμα γαλακτος σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το στην φωτια. Μολις παει να βρασει, κατεβαστε το απο την φωτια, προσθεστε την σοκολατα κομμενη σε κομματακια και αναμειξτε μεχρι να διαλυθει τελειως. 
Καλυψτε την ταρτα με την γκανας και ισιωστε την επιφανεια της. Μολις στερεοποιηθει η γκανας, η ταρτα εινα ετοιμη για να την σερβιρετε.

TORTA AL SEMOLINO E CIOCCOLATO

La torta di semolino al ciccolato è di origine Toscana e viene preparata nelle pasticcerie di tutta la regione, da Viareggio a Firenze, durante tutto l'arco dell'anno ma particolarmente nel periodo pasquale. Viene composta da una base di frolla friabile, farcita di una crema al semolino e ricotta, aromatizzata con arancia e vinsanto. Il tutto viene ricoperto con un abbondante strato di ganache al cioccolato. 
Siccome la Pasqua in Grecia si avvicina (è troppo tardi quest'anno!) credo che sia una buona idea presentarla come dessert durante il pranzo festivo. La sua preparazione è piuttosto facile ed è certo che sarà amore dal ... primo boccone!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la frolla : 125 gr di farina 00,
                           25 gr di fecola di patate,
                           75 gr di burro,
                           1 uovo + 1 tuorlo,
                           80 gr di zucchero semolato,
                           1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia,
                           la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.
per la crema : 125 gr di semolino fine,
                            500 ml di latte fesco,
                            250 gr di ricotta,
                            190 gr di zucchero semolato,
                            50 ml di vin santo,
                            la scorza grattugiata da 1 arancia non trattata,
                            1 uovo + 1 albume.
per la ganache : 200 gr di cioccolato 60%,
                                200 gr di panna fresca.
Preparazione : 
Preparate la pasta frolla con le istruzioni che troverete qui. Avvolgetela in pellicola transparente e lasciatela riposare nel frigo, per mezz'oretta. 
Versate il latte in un pentolino e ponete sul fuoco. Quando sfiora il bollore, aggiungete il semolino a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno, come si fa per la polenta. Lasciatelo cuocere per 5 minuti ca, mescolando sempre con il cucchiaio, fino a cominciare a staccare dalle pareti. Ritirate dal fuoco. 
Senza indugiare, fate sgocciolare la ricotta, aggiungete lo zucchero, le uova e il vinsanto e frullate fino a prendere un composto omogeneo. Aggiungete il semolino, che non deve stare a lungo, perchè una volta raffreddato sarà poi difficile incorporarlo. Aggiungete anche la scorza grattugiata dell'arancia e mescolate. 
Prendete l'impasto dal frigo e tiratelo in una sfoglia rotonda, di 2-3 cm più grande dalla vostra teglia (25cm). Imburrate la teglia e disponete la sfoglia, premendola  delicatemente, per aderire allo stampo. Eliminate la parte in eccesso. Con le rebbi di una forchetta buccherellate la superficie della frolla. Versate la crema e livellate. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, per 45 minuti. Sfornate. 
Preparate la ganache : versate il latte in un pentolino e ponete sul fuoco. Appena sfiora il bollore, ritirate e aggiungete il cioccolato, tagliato a pezzetti. Mescolate fino a sciogliere completamente. Versate la ganache sulla superficie della torta. 
Lasciate raffeddare e servite!