ΤΟΥΡΤΑ ΡΑΦΑΕΛΟ // TORTA RAFFAELLO

ΤΟΥΡΤΑ ΡΑΦΑΕΛΟ

Το έτος 1998 η Ferrero, κυκλοφόρησε στην αγορά τα ραφαέλο, τα τρουφάκια-γκοφρετάκια σε μέγεθος μπουκιάς, που στην καρδιά τους κρύβουν ένα αμύγδαλο βουτηγμένο μέσα σε μαλακή κρέμα, και εξωτερικά είναι πασπαλισμένα με καρύδα. Ακόμη ένα πολύ επιτυχημένο προϊόν της εν λόγω εταιρείας, το οποίο πολύ σύντομα συμπεριλάβαμε στα αγαπημένα μας κεράσματα!
Αντλώντας έμπνευση από τα ραφαέλο, οι ιταλοί δημιούργησαν μία τούρτα με τα υλικά και την γεύση τους. Αν σας αρέσουν οι λευκές τούρτες ή το ινδοκάρυδο, θα την λατρέψετε!

Δόση : γιά 8-10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά το παντεσπάνι : 6 αυγά,
                                     120 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                     1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                                     120 gr αλεύρι γοχ.,
                                     40 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),
                                     (προαιρετικό : 1 κ.γ. baking powder).
γιά το σιρόπι : 150 gr νερό,
                           50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                           1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
γιά την κρέμα : 200 gr λευκή κουβερτούρα,
                             250 gr μασκαρπόνε,
                             250 gr ρικότα,
                             100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                             100 gr γκοφρέτες βανίλια,
                             50 gr αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη,
                             50 ινδοκάρυδο τριμμένο,
                             250 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά.
γιά την διακόσμηση : 50 gr ινδοκάρυδο τριμμένο,
                                        10 gr αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη.
Προεροιμασία :
Ετοιμάστε το παντεσπάνι με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Όπως έχουμε πεί επανειλημμένα, στο παντεσπάνι δεν βάζουμε baking, αν όμως έχετε μία ανασφάλεια για το αν θα φουσκώσει, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για να ψήσετε το παντεσπάνι θα χρειαστείτε μία στρογγυλή φόρμα με ανοιγόμενο τσέρκι, διαμέτρου 24 εκ. Επενδύστε την με αντικολλητικό χαρτί ή αλείψτε την καλά με το αντικολλητικό μίγμα. Μπορείτε επίσης να μοιράσετε το μίγμα για το παντεσπάνι σε 3 ταψάκια διαμέτρου 24 εκ. (κατάλληλα και τα αλουμινένια μίας χρήσεως), ώστε να μην παιδεύεστε έπειτα για το κόψετε. 
Χρόνος ψησίματος : 30-35 λεπτά στους 175°C, στις αντιστάσεις. Αν το ψήσετε σε 3 ταψάκια, θα μειώσετε τον χρόνο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το χρησιμοποιήσετε.
Ετοιμάστε το σιρόπι. Βάλτε το νερό και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι, και βάλτε το να βράσει 2-3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Κατεβάστε το από την φωτιά και όταν κρυώσει, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
Ετοιμάστε την κρέμα.
Βάλτε την ρικότα σε ένα σουρωτήρι με ψιλές τρύπες και αφήστε την να στραγγίσει.
Λιώστε την λευκή κουβερτούρα στον μικροκυματικό ή σε μπαίν μαρί. Αφήστε την να χλιαρίνει μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Τρίψτε στο multi τις γκοφρέτες. Προσοχή, θέλουμε γκοφρέτες με γέμιση βανίλια και όχι με κακάο; επειδή έχω φτιάξει την τούρτα και με τα δύο είδη, οι γκοφρέτες με βανίλια δίνουν μακράν καλύτερη γεύση και φυσικά λευκό χρώμα. Ίσως δεν θα είναι τόσο εύκολο να βρείτε, αλλά σίγουρα υπάρχουν σε σούπερ μάρκετ.
Τρίψτε στο multi και όλη την αμυγδαλόψιχα (50+10 gr). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμο αλεύρι αμυγδάλου, αλλά καλύτερα να μην είναι τόσο λεπτά τριμμένα τα αμύγδαλα, για να θυμίζουν λίγο και τα ορίτζιναλ ραφαέλο. Κρατήστε στην άκρη 1 κ.σ. γιά την διακόσμηση της τούρτας.
Σε ένα μπολ αναμείξτε το μασκαρπόνε με την ρικότα και την ζάχαρη. Προσθέστε την τριμμένη γκοφρέτα, τα αμύγδαλα και το ινδοκάρυδο. Προσθέστε τέλος και την λιωμένη σοκολάτα και αναμείξτε καλά, μέχρι το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Κρατήστε στην άκρη 4 κ.σ. από το μίγμα και βάλτε το στο ψυγείο.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί (οδηγίες θα βρείτε εδώ). Προσθέστε την σαντιγί στην υπόλοιπη κρέμα και αναμείξτε.
Να σημειώσω εδώ, ότι μόλις ετοιμάσετε την κρέμα, καλό είναι να στήσετε αμέσως και την τούρτα. Η κρέμα σφίγγει αρκετά όταν κρυώσει η σοκολάτα, οπότε αν την βάλετε στο ψυγείο για να την χρησιμοποιήσετε αργότερα, μάλλον θα δυσκολευτείτε στον χειρισμό της.
Ξεφορμάρετε το παντεσπάνι και κόψτε το οριζόντια σε 3 δίσκους. Βάλτε τον πρώτο δίσκο μέσα σε πιατέλα σερβιρίσματος και βρέξτε τον ομοιόμορφα με το σιρόπι. Αν έχετε ένα ρυθμιζόμενο τσέρκι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το στήσιμο της τούρτας, είναι πολύ χρήσιμο.
Χωρίστε την κρέμα σε 3 ίσα μέρη. Στρώστε την μία ποσότητα κρέμας επάνω στην βάση, καλύψτε με το δεύτερο παντεσπάνι, σιροπιάστε, στρώστε την κρέμα και τέλος καλύψτε με το τρίτο παντεσπάνι και σιροπιάστε. Αν στήσετε την τούρτα μέσα σε τσέρκι, βάλτε την για μισή ώρα στο ψυγείο, να σταθεροποιηθεί και έπειτα αφαιρέστε το τσέρκι και προχωρήστε στην διακόσμηση.
Με το μίγμα που κρατήσατε στο ψυγείο, πλάστε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού (τρουφάκια) και περάστε τα από το ινδοκάρυδο.
Καλύψτε την τούρτα εξωτερικά (και τις πλευρές) με την υπόλοιπη κρέμα. Πασπαλίστε όλη την επιφάνεια της με το ινδοκάρυδο; πιέστε ελαφρά με τα χέρια σας, ώστε να κολλήσει επάνω στην κρέμα. Πασπαλίστε την επιφάνεια της  με το τριμμένο αμύγδαλο. Στολίστε με τα τρουφάκια ραφαέλο.
Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο και αφήστε την να σταθεί ένα δίωρο, ώστε να σταθεροποιηθεί η κρέμα.

                         

TORTA RAFFAELLO

Raffaello, gli ormai celebri confetti della Ferrero, lanciati al mercato nel 1998. I raffaello sono delle praline, composte da una mandorla intera, circondata da una crema morbida, il tutto chiuso in un guscio di wafer, a ferma sferica, rivestito di noce di cocco - moooolto buone!
I raffaello sono stati l' ispirazione per una torta bianca, con noce di cocco e mandorle, soffice pan di Spagna e una crema tutta italiana, con mascarpone e ricotta, con l' aggiunta di wafer alla vaniglia. Se vi piacciono le torte bianche o la noce di cocco, sono certa che questa tora l' adorate!

Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per il pan di Spagna : 6 uova,
                                         120 gr zucchero semolato,
                                         1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia,
                                         120 gr farina 00,
                                         40 gr maizena,
                                         (facoltativo : 1 cucchiaino baking powder).
per la bagna : 150 gr acqua,
                           50 gr zucchero semolato,
                           1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia.
per la crema : 200 gr cicoccolato fondente bianco,
                           250 gr mascarpone,
                           250 gr ricotta,
                           100 gr zucchero semolato,
                           100 gr wafer alla vaniglia,
                           50 gr mandorle pelate,
                           50 gr cocco rapè,
                           250 ml panna a 35% grassi.
per la finitura : 50 gr cocco rapè,
                              10 gr mandorle pelate.
Preparazione : 
Preparate il pan di Spagna con le istruzioni dettagliate che troverete qui. Di solito non si mette il lievito chimico, se però avete dubbi che sarà cresciuto bene, allora potete aggiungere 1 cucchiaino.
Fate cuocere il pan di Spagna in una tortiera (ad anello apribile) da 24 cm di diametro. Se volete semplificare la preparazione, potete dividere il composto in tre e distribuirlo in tre stampi rotondi da 24 cm di diametro (vanno bene anche quelli monouso). Tempo di cottura 30-35 minuti a 175°C, modalità statico. Se utilizzate 3 stampi, riducete il tempo di cottura, comunque fate anche la prova stecchino. Lasciate il pan di Spagna raffreddare completamente prima di utilizzarlo.
Preparate la bagna. In un pentolino mettete l' acqua e lo zucchero. Portate a bollore e lasciate cuocere per un paio di minuti, fino che lo zucchero sia sciolto. Ritirate dalla fiamma, lasciate raffreddare e aggiungete l' estratto di vaniglia.
Preparate la crema.
Mettete la ricotta in un colino e lasciate sgocciolare.
Sciogliete il cioccolato al microonde o a bagnomaria e lasciatelo raffreddare fino a che raggiunge la temperatura ambiente.
Frullate i wafer  in un robot da cucina. Frullate separatamente anche tutte le mandorle (50+10 gr) ma non troppo finemente. Tenete da parte 1 cucchiaio per la finitura della torta.
In una ciotola mescolate il mascarpone con la ricotta e lo zucchero. Aggiungete i wafer frullati, le mandore ed il cocco rapè. Unite il cioccolato fuso e mescolate bene fino a prendere un composto omogeneo. Tenete da parte 4 cucchiai dal composto e mettetelo in frigo.
Montate la panna, unitela alla crema di mascarpone e mescolate.
Devo precisare qui che è meglio montare la torta subito dopo la preparazione della crema, perchè se va messa in frigo e utilizzata più tardi, verrà rappresa e sarà poco maneggiabile, causa il fatto che contiene il cioccolato fondente.
Sformate il pan di Spagna e tagliate in tre strati dello stesso spessore.
Disponete il primo disco di pan di Spagna in un piatto da portata. Per il montaggio della torta potete utilizzare un anello regolabile, che appliccherete attorno al pan di Spagna. Con un penello al silicone, bagnate uniformemente con la bagna. Disponete ca. 1/3 della crema. Sovraponete il secondo disco, bagnate, aggiungete alto 1/3 di crema e completate con l' utlimo disco di pan di Spagna, che non dovete omettere di bagnare pure. Se avete utilizzato l' anello lasciate la torta rassodare in frigo per mezz' oretta.
Con il composto messo in frigo, preparate dei tartufi alla grandezza di una noce e passatele dal cocco rapè.
Coprite interamente la torta con la crema avanzata. Spoverizzate con il cocco e fate aderire bene da tutte le parti. Cospargete la superficie con le mandorle macinate. Decorate con i tartufi e lasciatela rassodare bene in frigo.