ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ // CONSERVA DI SUGO PER PASTA CON POMODORO E MELANZANE

ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΣΑΛΤΣΑ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΓΙΑ ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΕΣ

Από πέρισυ ακόμη, που σας είχα πεί στο FaceBook πως, εκτός από την κλασσική σάλτσα ντομάτα, φτιάξαμε και σάλτσα με μελιτζάνες, πολλοί μου ζητάτε τα υλικά και τις αναλογίες. Ετσι σκέφτηκα ότι θα ήταν χρήσιμο να ετοιμάσω την σχετική ανάρτηση, ώστε όποιος θέλει να μπορεί να δεί πως γίνεται.
Επειδή φτιάχνουμε πολλά κιλά σάλτσα - πέρισυ είχαμε αγοράσει 130 kg, φέτος λίγότερα, γύρω στα 80 kg - είναι λίγο δύσκολο να σας δώσω ακριβείς ποσότητες γιά τα υλικά, θα σας τις μεταφέρω όπως τις υπολογίζω με το μάτι.
Δεν βάζω περισσότερο λάδι στην σάλτσα, προτιμώ να το προσθέτω όταν θα την καταναλώσουμε, αφού έτσι κι αλλιώς την βάζω να πάρει 2-3 βράσεις. Οπως θα δείτε δεν βάζω ούτε κρεμμύδι, ακολουθώντας αυτό που λένε οι ιταλοί, πως στις σάλτσες ντομάτας μπαίνει είτε σκόρδο είτε κρεμμύδι, ποτέ και τα δυο μαζί! Επειδή όμως ο Δ. πολλές φορές ζητάει και κρεμμύδι, πριν χρησιμοποιήσω την σάλτσα, ψιλοκόβω ένα μικρό κεμμύδι, το ροδίζω με 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο, προσθέτω την σάλτσα, αφήνω να πάρει 2-3 βράσεις και μετά προσθέτω και τα βρασμένα μακαρόνια.

Δόση : περίπου 6 βάζα των 750 ml
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 5 lt ντομάτες περασμένες από τον μύλο,
                 2 μελιτζάνες μέτριου μεγέθους,
                 2 σκελίδες σκόρδο, 
                 ελαιόλαδο,              
                 10 φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό, 
                 1 γεμάτη κ.γ. ζάχαρη,  
                 3 γεμάτες κ.γ. αλάτι θαλασσινό,
                 1/2 κ.γ. πιπέρι μαύρο.
Προετοιμασία :
Τις ντομάτες τις ετοιμάζω με την διαδικασία που έχω  περιγράψει αναλυτικά εδώ. Την σάλτσα δεν την βράζω για να την συμπυκνώσω, αφού δεν έχω ιδιαίτερο πρόβλημα με την αποθήκευση των βάζων; με βολεύει έτσι γιατί η διαδικασία γίνεται μέσα σε πιό σύντομο χρονικό διάστημα και δεν πετιέται και το ζουμί από τις ντομάτες. Από αυτήν την σχετικά αραιή σάλτσα ντομάτας (το πόσο αραιή θα είναι εξαρτάται και από το πόσο νερό περιέχουν οι ντομάτες που θα χρησιμοποιήσετε) βάζω μέσα σε μία μεγάλη χύτρα 5 λίτρα.
Τις μελιτζάνες πέρισυ, αφού τις είχα κοψει σε καρεδάκια, τις είχα πασπάλισει με αλάτι και τις είχα άφησει να βγάλουν τα υγρά τους, τις είχα σωτάρει σε αντικολητικό τηγάνι με πολύ λίγο ελαιόλαδο. Φέτος τις έκοψα σε φέτες, πάλι τις πασπάλισα με αλάτι και τις άφησα να στραγγίσουν τα υγρά τους, έπειτα τις άλειψα με ένα πινέλλο με λίγο ελαιόλαδο, τις έψησα στο σχαροτήγανο και τέλος τις έκοψα σε καρεδάκια. Αυτόν τον δεύτερο τρόπο τον προτιμώ, και γιατί η μελιτζάνα παίρνει μυρωδιά καπνιστού, αλλά και γιατί δεν διαλύεται.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και σωτάρετε το ελαφρά με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. 
Ρίξτε όλα τα υλικά μέσα στην χύτρα με την σάλτσα ντομάτας, βάλτε την στην φωτιά και αφήστε να πάρει 2-3 βράσεις.
Οσο η σάλτσα είναι ακόμη καυτή, γεμίστε τα βάζα που έχετε προηγουμένως αποστειρώσει (δες εδώ πως). Βιδώστε αμέσως τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείτε τις κονσέρβες με την σάλτσα σε μέρος δροσερό και σκοτεινό. Από την στιγμή που θα ανοίξετε ένα βάζο διατηρείστε το έπειτα στο ψυγείο.

CONSERVA DI SUGO PER PASTA CON POMODORO E MELANZANE

Ci sono in tanti gli amici in Fb, che mi hanno chiesto la ricetta per le conserve di sugo di pomodoro con le melanzane che avevo preparato per la prima volta l' anno scorso. Così ho pensato di scrivere il relativo post, per essere a disposizione di tutti.
Ammeto che gli ingredienti li calcolo ad occhio e croce. E difficile pesare tutto, siccome prepariamo tanti kili di passata e sugo, e poi è per uso domestico, non è che sarà destinato alla vendita (anche se l' anno socrso un' amica mi aveva chiesto di comprare qualche barattolo!). Non metto tanto olio nella salsa, preferisco di aggiungerlo prima di utilizzarla, siccome la faccio sempre cuorere per un paio di minuti. Di solito non metto neanche la cipolla, ma a volte faccio così : quando voglio condire la pastasciutta faccio rosolare 1 cipolla piccola con un paio di cucchiai di olio di oliva, agiungo la salsa, lascio cuocere per un paio di minuti e po aggiungo anche la pasta cotta.

Dosi : ca. 6 barattoli da 750 ml
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 5 lt passata di pomodoro,
                              2 melanzane di media grandezza,
                              2 spicchi d' aglio,
                              olio di oliva,
                              10 foglie (larghe) di basilico,
                              1 cucchiaino colmo di zucchero,
                              3 cucchiaini sale marino,
                              1/2 cucchiaino pepe nero macinato.
Preparazione :
La passata di pomodoro non la faccio proprio tanto concentrata, potete leggere tutta la procedura qui. Da questa passata, piuttosto rada (quando rada sarà dipende dai pomodori utilizzati) metto 5 lt in una pentola.
L' anno scorso le melanzane, dopo che le avevo tagliate a cubetti, cosparse di sale e lasciate espellere l' acqua di vegetazione, le avevo fatto rosolare con poco olio entro una padella antiaderente. Questa volta però, le ho tagliato a fette, le ho spenellate di olio e le ho fate arrostire nella bistecchiera (potete cuocerle pure alla griglia). Una volta cotte, le ho tagliate poi a pezzettini. Questo secondo metodo mi è piaciuto di più, siccome le melanzane sanno un po' di affumicato e non si disfacciano durante la cotura.
Tritate finemente l' aglio e fate appena rosolare con 1 cucchiaio d' olio, entro una padella antiaderente. 
Versate tutti gli ingredienti nella pentola, portate sul fuoco e lasciate cuorere per un paio di minuti, non più di 5. 

Ancora scottente la salsa, invasate in barattoli precedentemente sterilizzati. Tappate con i rispettivi coprechi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Conservate in luogo fresco e buio. Una volta aperto i barattolo, conservate poi nel frigo.