ΤΣΙΛΙΧΟΥΡΔΑ // TSILIHOURDA

ΤΣΙΛΙΧΟΥΡΔΑ

Τσιλίχουρδα, τσιλίκουρδο ή τσιλιχούρδι, παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή από την κορφίατικη κουζίνα. Το όνομα προέρχεται από τις χορδές, δηλαδή τα έντερα του ζώου, στην αρχαιόητα δε, ονόμαζαν χορδές αυτό που λέμε εμείς σήμερα γαρδούμπα. 
Συνήθως παρομοιάζουν τα τσιλίχουρδα με μαγειρίτσα χωρίς ζωμό, αλλά στην πραγματικότητα πρόκειται για ζουμερή τηγανιά με την συκωταριά και τα εντεράκια από το αρνάκι ή κατσικάκι. Εγώ θα προσθέσω ότι μοιάζουν πολύ με τα πατσαβούσια, συνταγή (δες εδώ) που έφτιαχνε η συχωρεμένη η πεθερά μου, και που έλεγε ότι την είχε μάθει από συγγενείς του γαμπρού της, ο οποίος είχε καταγωγή από την Σιάτιστα. Τα πατσαβούσια τα φτιάχνουμε συχνά, και όχι απαραίτητα το Πάσχα, αλλά απαραιτήτως και το Πάσχα!! Φέτος είπα να δοκιμάσουμε και τη κερκυραϊκή εκδοχή, αφού τώρα τελευταία με έχει πιάσει κατιτίς με την κορφιάτικη κουζίνα...
Η παραδοσιακή συνταγή θέλει και την κοιλιά (στομάχι) αλλά και τα πορδαράκια του αρνιού, να βγάλουν το ζελέ τους. Δυσεύρετα και τα δύο, αλλά και επειδή δεν ήξερα αν ήταν διατεθειμένα τα υπόλοιπα μέλη της οικογένειας να τα δοκιμάσουν, τα παρέλειψα.

Δόση : για 4-6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 συκωταριά από αρνάκι ή κατσικάκι,
                1 φλυτζάνι εντεράκια πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια,
                6 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                2 ματσάκια κρεμμυδάκια,
                2 φρέσκα σκορδάκια,
                1 ματσάκι άνηθο,
                1/2 ματσάκι μάραθο,
                1/2 ματσάκι μαϊντανό,
                πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                αλάτι,
                1-2 λεμόνια.
Προετοιμασία :
Πλύντε καλά την συκωταριά και ζεματίστε την για 5 λεπτά. Κόψτε την σε κομματάκια σε μέγεθος μπουκιάς.
Καθαρίστε τα κρεμμυδάκια και τα σκορδάκια και κόψτε τα σε ροδέλες.
Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά.
Βάλτε το λάδι σε μία σωτέζα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα κρεμυδάκια και τα σκορδάκια και σωτάρετε να μαραθούν. Προσθέστε την ψιλοκομμένη συκωταριά και σωτάρετε μέχρι να αρχίσει να πάρνει χρώμα. Προσθέστε τα εντεράκια και λίγο νεράκι (1 φλυτζάνι), αλατίστε πιπερώστε και αφήστε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρειαστεί συμπληρώνετε λίγο νεράκι. Προσθέστε τα μυρωδικά και τον χυμό απο τα λεμόνια. Αφήστε να πάρει μια βράση και κατεβάστε το απο την φωτιά.
Σερβίρετε τα τσιλίχουρδα ζεστά, ως ορεκτικό στο πασχαλινό τραπέζι ή συνοδέψτε τα με ενα απλό ρύζι πιλάφι.

TSILIHOURDA

I tsilìhourda sono un piatto della cucina corfiota di tradizione, che viene preparato la domenica di Pasqua. La parola viene dal greco antico χορδή (hordì, cioè corda) che significa il budello degli animali.
Questo piatto di solito lo paragonano alla certo più famosa maghirìtsa (vedi  ricetta qui), zuppa di coratella e budellini, il primo piato che viene mangiato dopo il digiuno della Quaresima. Ma intanto i tsilihourda non sono una zuppa asciutta, benchè una padellata succosa.
La ricetta tradizionale, prevede non solo la coratella, ma le frattaglie dell' agnello o capretto, zampette e stomaco (trippa) compresi, che rendono il piatto più gelatinoso. Però queste parti dell' animale arrivano raramente al macellaio dei nostri giorni, e perdippiù non ero certa che i miei uomini erano disposti ad assagiare questi tagli insoliti, così ho deciso di ometterli. 
I tislìhourda vengono serviti come antipasto o come secondo di carne.

Dosi : per 4-6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 coratella di agnello o capretto,
                             1 tazza di budelline lavate e tagliate a pezzetini,
                             6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             2 mazzetti di cipolloti,
                             2 aglietti,
                             1 mazzetto di aneto,
                             1/2 mazzetto di finocchietto selvatico,
                             1/2 mazzetto di prezzemolo,
                             pepe macinato al momento,
                             sale,
                             1-2 limoni.
Preparazione :
Lavate la coratella. Sbollentate per 5 minuti e tagliate a bocconcini.
Mondate i cipolloti e gli aglietti e tagliate a rondelle.
Tritate le erbe aromatiche.
Ponete l' olio in una casseruola e portate sul fuoco. Una volta scaldato aggiungete cipolloti e aglietti e fate appassire. Aggiungete la coratella sminuzata e fate appena rosolare. Aggiungete le budelline e 1 tazza di acqua. Salate e pepate, coprite la casseruola e lasciate cuocere a guoco moderato fino ad intenerire. Se necessario aggiungete poca acqua perchè non deve risultare asciutto. 
Aggiungete le erbe aromatiche ed il succo dei limoni. Arrivato ad ebollizione ritirate dal fornello.
Servite i tsilìhourda caldi.