ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ // SEPPIE AL VINO BIANCO E SPEZIE

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΛΕΥΚΟ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ

Σουπιές μαγειρεμένες πολύ απλά, κρασάτες, αλλά χωρίς κόκκινη σάλτσα, και καρυκευμένες με έναν συνδυασμό εξωτικών μπαχαρικών. Το μαροκινό λεμόνι τουρσί δίνει ξεχωριστή γεύση, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε απλά να προσθέσετε λίγο ξύσμα απο ένα ακέρωτο λεμονάκι ή σκόνη απο αποξηραμένη φλούδα λεμονιού.
Σερβίρονται σαν μεζεδάκι. Εμείς τις συνοδέψαμε με ένα ωραίο ριζότο που έφτιαξα με το μελάνι από τις σουπιές.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 Kg σουπιές, ήδη καθαρισμένες,
                5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 ποτηράκι καρσιού κρασί λευκό ξηρό,
                1/4 από ένα λεμόνι τουρσί,
                1 κομμάτι αστεροειδή γλυκάνισο,
                5 κόκκους μπαχάρι,
                1 κ.γ. πιπέρι πολύχρωμο,
                1/2 κ.καφέ κόλιαντρο τριμμένο,
                2 φλ. νερό ή ζωμό λαχανικών.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τις σουπιές (αφαιρέστε και το δέρμα τους) και κόψτε τες σε κομμάτια.  
Βάλτε το ελαιόλαδο μέσα σε μία ρηχή κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, ρίξτε μέσα τα κομμάτια απο τις σουπιές και σωτάρετε τα μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σβύστε με το κρασί και αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε το νερό, ζεστό, ή τον ζωμό. Προσθέστε και όλα τα μπαχαρικά μαζί με το λεμόνι. Αλάτι δεν χρειάζεται να προσθέσετε, γιατί το λεμόνι είναι ήδη πολύ αλατισμένο. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβάσουν μέχρι να μαλακώσουν (45 λεπτά περίπου).
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το φαϊ να σταθεί για μισή ωρίτσα πρίν το σερβίρετε. Μπορείτε να το σερβίρετε τόσο ζεστό όσο και κρύο.

SEPPIE AL VINO BIANCO E SPEZIE

Ancora seppie, questa volta cuicinate in modo semplice, al vino, senza pomodoro (le seppie alla salsa di pomodoro è forse la ricetta più comune nella cucina greca) condite con un mix di spezie. Il limone sotto sale dà sapore e profumo particolare, ma se non disponete potete sostituirlo con scorza grattugiata da un limone non trattato, o con scorza di limone essiccata e macinata.
Questo piatto viene servito come antipasto o come mezès. Io l' ho accompagnato con un bel risotto preparato con il nero delle seppie.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 1 Kg di seppie già pulite,
                             5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 tazza di vino bianco secco,
                             1/4 da un limone sotto sale,
                             1 pezzo di anice stellato,
                             5 chicchi di pimento,
                             1 cucchiaio di pepe creola,
                             1/2 cucchiaino del caffè di coriandolo macinato,
                             2 tazze di acqua o brodo vegetale.
Preparazione :
Pulite le seppie, eliminate anche la loro pelle e tagliatele a pezzi.
Versate l' olio in una casseruola e portate sul fuco. Appena scaldato versate i pezzi di seppia e lasciate soffrigere fino a cominciare a prendere colore. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l' alcool. Aggiungete l' acqua o il brodo. Aggiungete tutte le spezie ed il limone sotto sale. Non ho aggiunto del sale, siccome il limone è già salato parecchio. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti ca. fino ad intenerire.
Ritirate la casseruola dal fuco e lasciate riposare per mezz' oretta prima di servire. Viene servito sia caldo che freddo.