ΡΟΞΑΚΙΑ // ROXAKIA

ΡΟΞΑΚΙΑ

Τα ροξακια, ανηκουν στα παραδοσιακα σιροπιαστα γλυκα. Πολλες νοικοκυρες, τα παρασκευαζουν κατα την διαρκεια των γιορτων, τοσο των Χριστουγεννων, οσο και του Πασχα. Ειναι ενα ευκολο γλυκακι, εντυπωσιακο και νοστιμο.

Δοση : περιπου 40 κομματια
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη
Υλικα : 600 gr αλευρι γox,
                50 gr μαγια μπυρας νωπη,
                20 gr baking powder,
                200 ml χλιαρο φρεσκο γαλα,
                200 ml σπορελαιο,
                2 αυγα,
                2 κ.γ. φυσικο εκχυλισμα βανιλιας (ή 2 βανιλινες),
                30 γρ κακαο αγλυκο,
                100 gr καρυδια τριμμενα,
                1 κουταλακι του γλυκου κοφτο κανελα.
για το σιροπι : 4 ποτηρια ζαχαρη κρυσταλλικη (850 gr ),
                           3 ποτηρια νερο (600 ml),
                           2 κουταλιες της σουπας χυμο λεμονιου,
                           1 σφηνακι λικερ πορτοκαλι.
Προετοιμασια :   
Αφηστε την μαγια και τα αυγα σε θερμοκρασια δωματιου για μια ωρα.  
Διαλυστε την μαγια στο γαλα. Προσθεστε το σπορελαιο (εγω χρησιμοποιησα ηλιελαιο) και χτυπηστε τα υλικα καλα με το συρμα. Προσθεστε τα αυγα και το εκχυλισμα της βανιλιας και συνεχιστε το χτυπημα για λιγα λεπτα. Προσθεστε σταδιακα τα 550 gr απο το αλευρι μαζι με το baking powder και δουλεψτε μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη. 
Χωριστε το 1/3 της ζυμης (350 gr περιπου), βαλτε το σε ενα σκευος, προσθεστε το κακαο κοσκινισμενο, τα τριμμενα καρυδια και την κανελα και ενσωματωστε τα στην ζυμη. Σκεπαστε το με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την να ξεκουραστει για μιση ωριτσα. 
Προσθεστε στην υπολοιπη ζυμη το αλευρι που κρατησατε στην ακρη (50 gr), δουλεψτε την λιγο, σκεπαστε την με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την κι αυτη να ξεκουραστει. 
Χωριστε και τα δυο μιγματα σε δυο μερη. Με τα χερια, ανοιξτε την ανοιχτοχρωμη ζυμη σε ενα μακροστενο φυλλο, περιπου 30x20 εκ και 1 εκ παχος. Με την σκουρη ζυμη, πλαστε ενα μπαστουνακι στο μηκος του φυλλου. Βαλτε το μπαστουνακι επανω στο φυλλο και τυλιξτε το γυρω του, ωστε να παρετε ενα ρολο. Ρολαρετε το λιγο στην επιφανεια εργασιας, μεχρι να διπλασιαστει περιπου σε μηκος και να γινει πιο λεπτο. Με ενα κοφτερο μαχαιρι με λεια λαμα, κοψτε το ανα 1,5 εκ. Πλατυνετε λιγο με τα χερια σας τα ροξακια και τοποθετηστε τα σε ενα ταψι. Δεν ειναι απαραιτητο να βουτυρωσετε το ταψι, γιατι τα ροξακια περιεχουν ηδη αρκετο λαδι οποτε δεν υπαρχει περιπτωση να κολλησουν. Επαναλαβετε την διαδικασια με τα υπολοιπα υλικα σας. Θα βγουν 2 ταψια και περιπου 40 ροξακια.
Προθερμανετε τον φουρνο στους 180°C. 
Ταυτοχρονα, βαλτε ολα τα υλικα για το σιροπι σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το να βρασει για 8 λεπτα. Το σιροπι μας πρεπει να δεσει ελαφρα και πρεπει να ειναι ζεστο οταν το χρησιμοποιησουμε. 
Ψηστε τα ροξακια (και τα 2 ταψια μαζι) στον αερα για 20-25 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. 
Μολις τα βγαλετε απο τον φουρνο, σιροπιαστε τα αμεσως. Αφηστε τα να σταθουν για τουλαχιστον 2 ωρες, ωστε να τραβηξουν καλα το σιροπι τους. 
Διατηρουνται για αρκετες μερες και εκτος ψυγειου.

* Νοέμβριος 2019 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

ROXAKIA

I roxàkia (piccoli rox) sono dei radizionali dolcetti sciropatti. Non ho la minima idea da dove deriva il loro nome! Molte massaie li preparano durante le feste, sia di Natale che di Pasqua.

Dosi : 40 pezzi
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 600 gr di farina 00,
                            50 gr di lievito di birra fresco,
                            20 gr di lievito chimico per dolci, in polvere,
                            200 ml di latte fresco intiepidito,
                            200 ml di olio di semi,
                            2 uova,
                            2 cucchiaini estratto naturale di vaniglia (o 2 vanilline),
                            30 gr di cacao amaro,
                            100 gr di noci tritate,
                            1 cucchiaino raso di cannella in polvere.
per lo sciroppo : 4 bicchieri di zucchero semolato (850 gr ),
                               3 bicchieri di acqua (600 ml),
                         da 1/2 limone, il succo,
                              1 bicchierino di liquore all'arancia.
Preparazione : 
Lasciate il lievito e le uova a temperatura ambiente per un' oretta. 
Stemperate il lievito nel latte intiepidito. Aggiungete l'olio di semi (io ho usato quello di girasole) e sbattete con la frusta. Aggiungete le uova e l' estratto di vaniglia continuando a mescolare per qualche minuto ancora. Tenete da parte 50 gr di farina, mescolate il resto con il lievito per dolci e aggiungete gradatamente al composto di uova e latte. Lavorate fino ad ottenere un' impasto elastico. 
Prelevate 1/3 dall'impasto (350 gr ca.), aggiungete il cacao settacciato, le noci tritate e la cannella e impastate. Copritelo con pellicola transparente e lasciate a riposare per mezz' oretta. 
Incorporate il resto della farina (50 gr) all'impasto restante,  lavoratelo per qualche minuto, copritelo pure con pellicola trensparente e lasciatelo riposare per mezz'oretta. 
Dividete i due impasti di nuovo in due parti. Infarinate il piano di lavoro e con l mani, tirate l'impasto chiaro in una sfoglia ca 30x20 cm e allo spessore di 1 cm. Con l'impasto scuro formate un bastoncino pari lunghezza alla sfoglia. Mettetelo sul bordo della sfoglia e arrotolate formando un bastoncino. Lavorate il bastoncino sul piano di lavoro, fino a diventare quasi il doppio in lunghezza. Con un coltello affilato a lama liscia, tagliatelo a pezzi da 1,5 cm. Appiattiteli tra le vostre mani e appogiateli su una teglia da forno. Non è necessario imburrare la teglia, perche l'impasto contiene già parecchio olio e non si attaccherà durante la cottura. Ripetete con il resto degli impasti. 
Scaldate il forno a 180°C. 
Nel frattempo, preparate lo sciroppo : mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, portate a bollore e lasciate cuocere per 8 minuti. Lo sciroppo deve risultare abbastanza fluido. Tenetelo caldo. 
Infornate i roxakia e cuoceteli per 20-25 minuti, fino a dorare. 
Sfornateli e versateci subito lo sciroppo caldo. Lasciateli riposare per almeno un paio di ore, per poter assorbire lo sciroppo uniformemente. 
Si conservano per parecchi giorni, anche fuori frigo.

* Novembre 2019 : aggiornamento del post con nuove foto

ΠΟΛΠΕΤΤΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ // POLPETTE DI POLPO

ΠΟΛΠΕΤΕΣ ΜΕ ΧΤΑΠΟΔΙ

Οι πολπετες με χταποδι, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη απο την Πουλια (επι το ελληνικοτερον : Απουλια). Εδω σε μια δικη μου παραλλαγη, με ελληνικο αρωμα!

Υλικα : 1 χταποδι, περιπου 1 Kgr,

                2 δαφνοφυλλα,

                μερικους κοκκους πιπερι,

                1/2 φλυτζανι κοκκινο ξηρο κρασι,

                1/2 φραντζολα μπαγιατικο ψωμι,

                1 βρασμενη πατατα,

                1 σκελιδα σκορδο,

                1 φρεσκο κρεμμυδακι,

                1/2 κρεμμυδι,

                2 γεματες κουταλιες της σουπας ανηθο ψιλοκομμενο,

                1 κουταλια της σουπας μαιντανο ψιλοκομμενο,

                2 κουταλιες της σουπας τριμμενη κεφαλογραβιερα (ή τυρι πεκορινο),

                1 αυγο,

                2 κουταλιες της σουπας ουζο.

για το τηγανισμα : τριμμενη φρυγανια,

                                   σπορελαιο.

Προετοιμασια : 
Πρωτα απ'ολα βραζετε το χταποδι. Εγω χρησιμοποιησα δυο μαλλον μικρα χταποδακια, που ειχαν ψαρευτει πριν ενα μηνα και περιμεναν υπομονετικα στην καταψυξη, μεχρι να σιτεψουν! 

Καθαριστε το χταποδι και βαλτε το σε μια κατσαρολα, μαζι με τα δαφνοφυλλα, τους κοκκους πιπερι, το κρασι και λιγο νερακι. Αφηστε το να βρασει μεχρι να μαλακωσει (περιπου 30 λεπτα σε κατσαρολα, 15 λεπτα στην χυτρα ταχυτητας). 

Αφηστε το να κρυωσει μεσα στο ζουμι του. 
Αφαιρεστε την κορα απο το ψωμι. Τριψτε την ψιχα με το μουλτι, μεχρι να γινει ψιχουλα. 
Καθαριστε την βρασμενη πατατα και περαστε την απο το εργαλειο για τον πουρε. 
Ψιλοκοψτε στο μουλτι το σκορδο, το κρεμμυδι και το κρεμμυδακι, βαζοντας τα ολα μαζι. 
Ψιλοκοψτε επισης στο μουλτι το χταποδι, βαζοντας μικρες ποσοτητες καθε φορα, αλλα μην το πολτοποιησετε εντελως. 
Βαλτε ολα τα υλικα σε ενα σκευος, το αναλογο αλατι και πιπερι και πλαστε το μειγμα. Αν ειναι πολυ σφιχτο, προσθεστε λιγο απο το ζουμακι που εβρασε το χταποδι. 

Πλαστε το μιγμα σε κεφτεδακια και περαστε τα απο την τριμμενη φρυγανια. 
Βαλτε το λαδι να ζεσταθει καλα. 
Τηγανιστε τις πολπετες μεχρι να ροδισουν και απο τις δυο πλευρες, βαζοντας λιγες καθε φορα, ωστε να μην κατεβαινει πολυ η θερμοκρασια του λαδιου. Αφηστε τες να στραγγισουν απο το περιττο λαδι, σε απορροφητικο χαρτι. 

Σερβιρετε τες κατα προτιμηση ζεστες.
Μπορειτε επισης να ψησετε τις πολπετες στον φουρνο. Θα γινουν πιο ελαφριες, αλλα σας συνιστω να προσθεσετε 1-2 κουταλιες ελαιολαδο στην ζυμη.

POLPETTE DI POLPO

La classica ricetta pugliese con un tocco di profumino greco!

Ingredienti : 1 polpo di 1 Kgr ca,

                             2 foglie di alloro,

                             qualche grano di pepe,

                             1/2 tazza di vino rosso secco,

                             1/2 pagnotta rafferma,

                             1 patata lessata,

                             1 spicchio d'aglio,

                             1 cipollotto,

                             1/2 cipolla,

                             2 cucchiai di aneto tritato,

                             1 cucchiaio di prezzemolo tritato,

                             2 cucchiai di kefalogravièra (o pecorino) tritato,

                             1 uovo,

                             2 cucchiai di uzo.

per friggere : pangrattato,

                          olio di semi.

Preparazione: 
Prima di tutto fate cuocere il polpo. Io ho usato 2 polpetti, che sono stati pescati 1 mese fa, e siccome non li ho sbattuti, aspettavano pazientemente nel freezer! 

Pulite il polpo, mettetelo in una pentola, aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe, il vino e poca acqua. Portate ad ebollizione e lasciatelo cuocere fino a diventare tenero (ca30 minuti in pentola normale, 15 minuti in pentola a pressione). Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare nel suo brodo di cottura. 
Mettete la mollica della pagnotta nel cutter e riducetela a briciole. 
Mettete pure nel cutter l'aglio, il cipolloto e la cipolla e tritateli finemente. 
Infine sminuzzate, sempre nel cutter, anche il polpo, evitando però di ridurlo in poltiglia. 
Sbucciate la patata lessata e passatela dal passaverdure. 
Mettete tutti gli ingredienti in un recipiente e aggiungete sale e pepe a piacere. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungete qualche cucchiaiata dal brodo di cottura del polpo. Impastate bene con le mani; formate delle polpette della misura di una noce, e passatele nel pangrattato. 
Friggetele in abbodante olio ben caldo. Lasciatele sgocciolare su carta assorbente. Servitele preferibilmente calde.

Potete cuocere le polpette anche al forno. Riuslteranno più leggere, ma meglio aggiungere un paio di cucchiai di olio di oliva nell'impasto.

ΝΕΟ ΒΡΑΒΕΙΟ!

Ακομη ενα μπλογκο-βραβειο απο την γλυκεια Ερμιονη, με ολες τις νοστιμιες της! (The One With All The Tastes). Αυτο το πολυ ομορφο βραβειο δημιουργηθηκε απο την Kate και το οργανωτικο εργαστηρι της στην σκεπη (The Lab on The Roof) με τις ομορφες ιδεες.
Ευχαριστω εκ βαθους καρδιας!

ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ // PANE DI PATATE

ΨΩΜΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ

Οχι, δεν πηραμε κι εμεις πατατες ... Χρεοκοπιου, και ψαχνουμε τροπο για να τις καταναλωσουμε. Αυτο το πατατοψωμο, ειναι μια παραδοσιακη συνταγη της Νοτιας Ιταλιας, και πιο συγκεκριμενα απο την περιοχη του Καταντζάρο. Βεβαια, σημερα συνανταται σε ολη την χερσονησο, σε διαφορες παραλλαγες. Στην ζυμη του προστιθεται πουρες απο βρασμενες πατατες, συνηθως σε αναλογια 1:2 με το αλευρι. Το αποτελεσμα ειναι ενα απιστευτα μαλακο ψωμακι με ιδιαιτερη γευση.

Και για να παινεψω το σπιτι μου, νομιζω οτι αυτο ηταν ενα απο τα πιο πετυχημενα ψωμια που εχω παρασκευασει : το προζυμι μου κλεινει ηδη εναν χρονο ζωης και ειναι αρκετα ωριμο και ετοιμο να υποστηριξει οποιαδηποτε ζυμη, και τα αποτελεσμα ηταν ενα απιστευτα αφρατο και μαλακο ψωμακι, με καλοψημενη αλλα μαλακη κορα, που ακομα και την τεταρτη μερα απο την παρασκευη του, εδινε την αισθηση οτι το ειχα ξεφουρνισει το ιδιο πρωι.

Υλικα

για το προζυμι : 150 gr φυσικο προζυμι αναζωογονημενο,

                              150 ml χλιαρο νερο,

                              150 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                              1 κοφτο κουταλακι του γλυκου ζαχαρη.

για τη ζυμη : 1 μετρια πατατα βρασμενη (περιπου 200 gr),

                        350 gr αλευρι Π,

                        2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                        10 gr αλατι.

Επι το εργον : 
Το προζυμι που χρησιμοποιησα ηταν ηδη "αναζωογονημενο" (ή αναπιασμενο επι το ελληνικοτερον), δηλαδη το ειχα ανακατεψει με ιση ποσοτητα αλευρι και 45-50% νερο και το ειχα αφησει επι 3 ωρες σε θερμοκρασια δωματιου. Αν δεν διαθετετε φυσικο προζυμι, μπορειτε να χρησιμοποιησετε 25gr φρεσκια μαγια μπυρας. 
Διαλυστε το φυσικο προζυμι στο χλιαρο νερο, προσθεστε την ζαχαρη και το αλευρι. Ανακατεψτε μεχρι να παρετε εναν πηχτο χυλο. Σκεπαστε το προζυμι με "καμπανα" και αφηστε το σε θερμοκρασια δωματιου (20-22°C) για περιπου 10 ωρες, ή ολη την νυχτα. 
Βραστε την πατατα σε σκετο νερο, αφηστε την να κρυωσει, ξεφλουδιστε την και περαστε την απο το εργαλειο του πουρε. 
Με το υπολοιπο αλευρι φτιαξτε ενα βουναλακι στην επιφανεια εργασιας, σχηματιστε στο κεντρο του μια λακκουβιτσα και ριξτε μεσα το προζυμι, το λαδι κα τον πουρε πατατας. Σχηματιστε την ζυμη, παιρνοντας το αλευρι απο τριγυρω και οταν ομογενοποιηθουν τα υλικα, προσθεστε και το αλατι. Η ζυμη θα ειναι ελαφρα κολλωδης. Δουλεψτε καλα την ζυμη για 10 λεπτα. Σκεπαστε την με ενα υγρο πανι και αφηστε την σε χλιαρο μερος μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο, για περιπου 5 ωρες. 
Οταν η ζυμη ειναι ετοιμη, αλευρωστε την επιφανεια εργασιας και ανοιξτε την ζυμη σε φυλλο παχους 1,5εκ περιπου, με τα χερια, χωρις να την δουλεψετε, για μην "ξυπνησετε" την γλουτενη. Τυλιξτε το φυλλο σε ενα φραντζολακι. Τοποθετηστε το φραντζολακι σε ελαφρα αλευρωμενο ταψι, σκεπαστε το με ενα πανι και αφηστε το για 2 ωρες ακομη σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει. 

Προθερμανετε τον φουρνο στους 220°C. Φουρνιστε το ψωμι. Μετα απο 10 λεπτα, κατεβαστε την θερμοκρασια στους  200°C και ψηστε το για ακομη 20 λεπτα, μεχρι να ροδισει. Βγαλτε το απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει επανω σε μια σχαρα.

PANE DI PATATE

Il pane di patate si incontra con caretteristiche diverse, in varie regioni italiane. Mescolando purea di patate a farina di grano tenero (di solito in proporzione 1:2), si ottiene un pane di caratteristico sapore che è morbidissimo e si conserva così per parecchi giorni.

Ingredienti

per il lievitino : 150 gr di lievito madre rinfrescato,

                              150 ml di acqua tiepida,

                              150 gr di farina 00,

                              1 cucchiaino raso di zucchero.

per l'impasto : 1 media patata lessata (200 gr ca),

                            350 gr di farina 0 di forza,

                            2 cucchiai di olio di oliva,

                            10 gr di sale.

All'opera : 
Stemperate il lievito madre nell'acqua tiepida. Aggiungete lo zucchero e la farina e mescolate. Coprite il recipiente contenente il lievitino, a campana. Lasciatelo a temperatura ambiente (20-22°C) per ca 10 ore, o per tutta la notte. 
Lessate la patata in sola acqua, lasciatela refferdare, sbucciatela e passatela dal passaverdura. 
Sul piano del lavoro, formate la fontanella con la farina. Versate il lievitino, il purea di patate e l'olio e cominciate ad impastare. Quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati, aggiungete anche il sale. L'impasto riulterà un po'appiccicoso. Lavoratelo per 10 minuti. Mettetelo in un recipiente capiente, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in luogo tiepido, per 5 ore, fino al raddoppio. 
Quando sarà pronto, infarinate il piano di lavoro e tirate l'impasto in una striscia spessa ca 1,5 cm. Tiratelo con le mani, senza lavorarlo, per non fare svegliare il glutine. Arrottolatelo e formate una pagnotta. Apoggiate la pagnota su una teglia da forno cosparsa di un po' di farina. Copritela con un panno e lasciatela lievitare in luogo tiedipo, per un paio di ore. 
Preriscaldate il forno a 220°C. Infornate la pagnotta. 10 minuti dopo, abbassate la temperatura sui 200°C e lasciate cuocere per 20 minuti ancora, fino a dorare. 
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.

ΠΑΕΓΙΑ ΒΑΛΕΝΘΙΑΝΑ // PAELLA VALENCIANA

ΠΑΕΓΙΑ ΒΑΛΕΝΘΙΑΝΑ

Συγγενης της πιο διασημης παεγιας θαλασσινων (paella de mariscos), η βαλενθιάνα, οπως μαρτυραει και το ονομα της, ειναι παραδοσιακο πιατο της περιοχης της Βαλενθια. Η συγκεκριμενη συνταγη, απ'οτι διαπιστωσα και μετα απο μια μικρη ερευνα στο διαδικτυο, ειναι μαλλον αγνωστη στην Ελλαδα. Βασικο συστατικο ειναι παντα το ρυζι, αλλα εδω συνοδευεται απο κουνελι, κοτοπουλο, λουκανικο και σαλιγκαρια μαζι με πλατια φασολακια, μπιζελια, φασολια και αγκιναρες. Οπως εχουμε ηδη πει και στην παεγια θαλασσινων, προκειται για ενα πιατο με φτωχικη καταγωγη, που ουσιαστικα σκαρωναν με τα διαφορα περισσευματα, που τα παντρευαν μεσα στην παεγια, και τα μεταμορφωναν σε ενα νοστιμο πιλαφακι. Βασικο αξεσουαρ για την παρασκευη της ειναι το φαρδυ και ρηχο σκευος, απ'οπου πηρε και το ονομα της; εγω χρησιμοποιησα ενα μεγαλο γουοκ.
Απο την συνταγη παρελειψα τα σαλιγκαρια, που δεν μας πολυαρεσουν, το λουκανικο, γιατι θεωρησα οτι πηγαινε πολυ, και τις αγκιναρες που δεν προλαβαινα να τις ετοιμασω...

Υλικα
για 4 ατομα : 3 μπουτια απο κοτοπουλο ( 300 gr) ,
                         400 gr κουνελι,
                         1 κουπα ρυζι καρολινα (300 gr)*,
                         1 φλυτζανι του τσαγιου μπιζελια φρεσκα,
                         150gr φασολακια πλατια φρεσκα,
                         1 φλυτζανι του τσαγιου φασολια γιγαντες βρασμενα **,
                         2 κοκκινες πιπεριες,
                         1 κρεμμυδι,
                         1 φλυτζανι πασσατα ντοματας (ντοματα στον τριφτη),
                         6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                         4 ποτηρια ζωμο (απο κρεας ή κοτοπουλο),
                         1 γεματο κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                         1 φακελλακι κροκο Κοζανης σε σκονη (0,25gr),
                         αλατι και πιπερι.
Επι το εργον : 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι. 
Καθαριστε την πιπερια και κοψτε την σε λεπτες λωριδες. 
Προτιμηστε φρεσκα λαχανικα; αν χρησιμοποιησετε κατψυγμενα, λαβετε υπ'οψιν, οτι χρειαζονται λιγοτερο χρονο για να μαγειρευτουν. 
Κοψτε το κοτοπουλο και το κουνελι σε μεγαλα κομματια. 
Βαλτε το λαδι σε ενα μεγαλο τηγανι, ή αν διαθετετε, το ειδικο σκευος για την παεγια. Ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι και παραμεριστε το στις ακρες. Ροδιστε καλα τα κομματια του κοτοπουλου και του κουνελιου. Προσθεστε τα μπιζελια, τα φασολακια, τις πιπεριες και την παπρικα, σωταρετε για 1-2 λεπτα και προσθεστε την ντοματα και τον ζωμο (ζεστο). Αφηστε το να σιγοβρασει για 15-20 λεπτα. Προσθεστε το ρυζι, τα φασολια, το αναλογο αλατι (1 γεματο κουταλακι του γλυκου) και πιπερι. Αφηστε την να βρασει σε ζωηρη φωτια, για 8 λεπτα, αποφευγοντας να την ανακατεψετε. Αφου περασουν τα 8 λεπτα, κατεβαστε την φωτια στο μετριο, αφηστε την να βρασει για ακομη 6-7 λεπτα και τελος, κατεβαστε την φωτια στο πολυ χαμηλο και αφηστε την για ακομη 4-5 λεπτα. Αποσυρετε το τηγανι απο την φωτια και αφηστε το να σταθει 10 λεπτα. Σερβιρετε την παεγια ζεστη.

* Το ρυζι για την παεγια ειναι ειδικο, με κοκκο μικρο και οβαλ, και ονομαζεται aroz bomba. 

** Στην Ισπανια χρησιμοποιουν τα φασολια garrofón, που μοιαζουν πολυ με τους δικους μας γιγαντες.

Προτεινομενο κρασι : ενα ισπανικο ροζε ξηρο, με πλουσια φρουτωδη αρωματα και νοτες μπαχαρικων, οπως το Ribera del Duero Rosado.

Για περισσοτερες πληροφοριες μπορειτε να επισκεφτητε το site της paella!

PAELLA VALENCIANA

Credo che questa paella, sia meno conosciuta dalla piu famosa paella de mariscos, almeno in Grecia. Qui il riso si abbina al coniglio, pollo, salciccia, chiocciole e ancora fagiolini piattoni, piselli novelli e carciofi. Indispensabile è l'apposita padella, la paella; io invece ho usato un wok (se compro anche la paella, non ci sarà più posto per me nella cucina!).

Ammetto che non ho usato tutti gli ingredienti riferiti; le chioccole non ci piacciono, ho pensato che la salciccia l'avrebbe appesantito e i carciofi non facevo in tempo di preparali.

Ingredienti

per 4 persone : 3 cosce di pollo (400 gr ca),

                             400 gr di coniglio,

                             1 bicchiere di riso carolina o vialone nano* (300gr),

                             1 tazza di piselli sgranati,

                             150 gr di fagiolini piattoni,

                             1 tazza di fagioli bianchi lessati**,

                             2 peperoni rossi,

                             1 cipolla tritata,

                             1 tazza di passata di pomodoro,

                             6 cucchiai di olio di oliva,

                             4 bicchieri di brodo (di carne o vegetale),

                             1 cucchiaino colmo di paprica dolce, 

                             1 bustina di zafferano in polvere (0,25gr),

                             sale e pepe.

All'opera :
Mondate e tritate la cipolla. 
Mondate i peperoni, eliminate i semini e tagliateli a lisatarelle. 
Preferibilmente utilizzate gli ortaggi freschi; se scegliete quelli surgelati, tenete conto che ci vuole meno tempo per la loro cottura. 
Tagliate il coniglio ed il pollo a pezzi piuttosto grossi. 
Mettete l'olio nella paella e fate appassire la cipolla. Spostate la cipolla dorata verso i bordi della padella e fate rosolare bene i pezzi della carne, da ambedue i lati. Aggiungete i fagiolini, i piselli, i peperoni e la paprica. Saltate per qualche minuto e aggiungete la passata ed il brodo (caldo). Lasicate cuocere a fuoco moderato, per 15-20 minuti. Aggiungete i fagioli, lo zafferano, il riso, sale (1 cucciaino colmo) e pepe. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 8 minuti, evitando di mescolare. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti. Alla fine, abbassate ulterioremente il fuoco e lasciate cuocere per ancora 4-5. Ritirate dal fuoco e lasciate stare per 10 minuti. Servite la paella calda.

* In Spagna usano un riso speciale a chicco corto e tondo, detto aroz bomba. 

** Si usano dei fagioli bianchi e grossi, detti garrofón.     

Vino consigliato : un rosato spagnolo, secco, agli aromi di frutta e spezie, come il Ribera del Duero Rosado.

Το σκευος για την paella - La padella per la paella

ΤΟ ΒΡΑΒΕΙΟ ΤΗΣ ΕΛΕΝΗΣ

Ενα γλυκο βραβειο απο την Ελενη που σιγουρα μαγειερευει με αστειρευτη φαντασια (Μαγειρικη με Φαντασια)!

Με την σειρα μου το χαριζω σε ολους οσους επισκεπτονται το blog μου και αφηνουν καποιο σχολιο. Η Ελενη το δημιουργησε ως "ένδειξή αγάπης και ευχαρίστης, γιατι είναι πολύ όμορφο να ευχαριστούμε αυτούς που μας εκτιμούν"! Εγκρινω και επαυξανω!

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ "ΜΠΟΜΠΑ" ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΤΙ // CUPOLA AL CIOCCOLATO E AMARETTI

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ "ΜΠΟΜΠΑ" ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΤΙ

Σοκολατενιο γλυκακι, ευκολο και εντυπωσιακο!

Υλικα : 250 gr στεγνα μπισκοτα (πτι-μπερ, μιραντα),

                100 gr μπισκοτακια αμαρεττι,

                250 gr mascarpone,

                2 αυγα + 3 κροκους,

                1/2 φλυτζανι του τσαγιου λικερ αμαρεττο απο μουσμουλα,

                1 φλυτζανι του τσαγιου ζαχαρη κρυσταλλικη,

                1 φλυτζανι του τσαγιου κακαο αγλυκο,

                250 gr κουβερτουρα,

                1 φλυτζανι του τσαγιου αμυγδαλα κροκαν.

για την διακοσμηση : μπισκοτακια αμαρεττι,

                                        αμυγδαλα φιλε.

Επι το εργον : 
Πρωτα απ'ολα, να επισημανω, οτι τα αυγα που θα χρησιμοποιησετε, πρεπει να ειναι οσο το δυνατον πιο φρεσκα, καθως δεν θα ψηθουν. 
Λιωστε την κουβερτουρα σε μπαιν-μαρι και αφηστε την να χλιαρινει. Χτυπηστε τα αυγα με την ζαχαρη, μεχρι να ασπρισουν. Προσθεστε το μασκαρπονε και το λικερ και συνεχιστε το χτυπημα μεχρι να αφαρατεψει το μιγμα. Προσθεστε το κακαο και την λιωμενη σοκολατα και ομογενοποιηστε. 
Τριψτε τα μπισκοτα πολυ ψιλα στο μουλτι, βαλτε τα σε ενα ευρυχωρο σκευος και προσθεστε τα αμυγδαλα κροκαν. Ριξτε μεσα και το μιγμα της σοκολατας και ανακατεψτε μεχρι να παρετε ενα ομοιγενες μιγμα. 
Για να δωσετε σχημα στο γλυκο, χρησιμοποιηστε μια φορμα ή ενα μπωλ με ημισφαιρικο σχημα. Στρωστε το πρωτα με διαφανη μεμβρανη για τροφιμα, ωστε να το ξεφορμαρετε μετα με ευκολια. Βαλτε το μιγμα στην φορμα σας και στρωστε το, ωστε να μην εχει κενα. Σκεπαστε το με διαφανη μεμβρανη και βαλτε το στο ψυγειο για 3-4 ωρες, ή ακομη καλυτερα για ολη τη νυχτα.
Ξεφορμαρετε το γλυκο και στολιστε το με τα αμαρεττι και τα αμυγδαλα φιλε. Μπορειτε να το σεβιρετε μονο του, με σαντιγυ ή με παγωτο κρεμα.

CUPOLA AL CIOCCOLATO E AMARETTI

Un dolcetto al cioccolato, facile e di bella presentazione!

Ingredienti : 250 gr di biscotti secchi,

                            100 gr di amaretti,

                            250 gr di mascarpone,

                            2 uova + 3 tuorli,

                            1/2 tazzza di liquore amaretto di nespole,

                            1 tazza di zucchero semolato,

                            1 tazza di cacao amaro,

                            250 gr di cioccolato fondente,

                            1 tazza di mandorle tritate e tostate.

per la decorazione : amaretti,

                                      mandorle a lamelle.
All'opera : 
Prima di tutto, devo precisare che le uova che utilizzerete, devono essere freschissime, perchè non veranno cotte. 
Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, e lasciate intiepidire.
Sbattete le uova e i tuorli con lo zucchero, fino a prendere una crema spumosa. Aggiungete il mascarpone ed il liquore e continuate a sbattere, finchè il composto diventi omogeneo. Aggiungete il cacao ed il cioccolato e amalgamate.
Tritate finemente i biscotti. Metteteli in un recipiente capiente e mescolateli con le mandorle. Versateci il composto al cioccolato e amalgamate. 
Utilizzate uno stampo a semisfera, o una insalatiera semisferica la quale rinvestirete con pellicola transparente, cosa che vi aiuterà a sformalo. Versateci il composto e distribute senza lasciare spazi vuoti. Livellate e copritelo con pellicola transparente. Mettete nel frigo per 3-4 ore, o meglio per tutta la notte. 
Sformate il dolce e decoratelo con amaretti e lamelle di mandorle. Servitelo sia da solo, o accompagnato da panna montata o gelato alla crema.
   

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΜΕΛΑΝΙ ΤΟΥΣ ΜΕ ΑΡΑΚΑ // SEPPIE AI PISELLI

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΤΟ ΜΕΛΑΝΙ ΤΟΥΣ ΜΕ ΑΡΑΚΑ

Ακομη μια συνταγη με σουπιες, επηρεασμενη απο την ιταλικη κουζινα. 
Λιγα υλικα, πολλα αρωματικα, λιγο μελανι απο τις σουπιες και το αποτελεσμα ειναι ενα γευστικο και ελαφρυ πιατο.

Υλικα 
για 4 ατομα : 1 kg σουπιες καθαρισμενες,
                           1 σακκο με μελανι απο τις σουπιες,
                           1 kg αρακά (αν είναι φρέσκος υπολογίστε τον καθαρισμένο),
                           1 φλυτζανι του τσαγιου ψιλοκομμενο μαραθο,
                           1 φλυτζανι του τσαγιου ψιλοκομμενο ανηθο,
                           2 κουταλιες της σουπας ψιλοκομμενο μαϊντανο,
                           1 κουταλακι του γλυκου δυοσμο ξερο,
                           1 μεγαλο κρεμμυδι,
                           2 φρεσκα κρεμμυδακια,
                           1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,
                           1/2 φλυτζανι του τσαγιου λευκο κρασι, ξηρο,
                           1 φλυτζανακι του καφε ελαιολαδο,
                           αλατι και πιπερι.
Προετοιμασια : 
Για να παρετε 1 κιλο καθαρες σουπιες, θα χρειαστειτε περιπου 1600 gr φρεσκιες. Αφαιρεστε πρωτα το κοκκαλο και επειτα τα εντοσθια με προσοχη, ωστε να μην σπασετε τους σακκους με την μελανη. Για την συνταγη μας βεβαια, θα χρειαστει μονο ενας σακκος; εγω συνηθως τους καταψυχω και χρησιμοποιω το μελανι σε σαλτσες. Αφαιρεστε τα ματια, το στομα αλλα και ολο το δερμα, ωστε να εχετε καθαρο κρεας. 
Καθαριστε και ψιλοκοψτε το κρεμμυδι και τα κρεμμυδακια. 
Βαλτε το ελαιολαδο σε μια κατσαρολα και ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι με τα κρεμμυδακια. Προσθεστε τις σουπιες και σωταρετε τες, μεχρι να εξατμιστει το υγρο τους. Προσθεστε τα μυρωδικα, σωταρετε για λιγα λεπτα και σβυστε με το κρασι. Προσθεστε τον αρακα και 2-3 ποτηρια ζεστο νερο. Αλατιστε και πιπερωστε και τελος προσθεστε και την ζαχαρη. Αφηστε το να σιγοβρασει για μιση ωριτσα, συμπληρωνοντας ζεστο νερο, αν χρειαστει. 
Λιγο πριν κατεβασετε το φαγητο απο την φωτια, παρτε 2-3 κουταλιες απο τον ζωμο του και διαλυστε μεσα το μελανι απο την σουπια, το οποιο θα το παρετε μεσα απο τον σακκο του. Προσθεστε το μελανι στο φαϊ, ανακατεψτε καλα και αφηστε το να βρασει για 2-3 λεπτα ακομη. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να σταθει για 10 λεπτα. 
Σερβιρετε το ζεστο, γαρνιρισμενο με χυμο λεμονιου.
                   

SEPPIE AI PISELLI

Un piatto saprito, con pochi ingredienti e di facile preparazione.

Ingredienti : 1 kg di seppie pulite,
                               1 sacca di nero di seppia,
                               1 kg di piselli sgranati,
                               1 tazza di finocchio tritato,
                               1 tazza di aneto tritato,
                               2 cucchiai di prezzemolo tritato,
                               1 cucchiaino di mentuccia essicata tritata,
                               1 grossa cipolla,
                               2 cipollotti,
                               1 cucchiaino di zucchero,
                               1 tazzina da caffè olio di oliva,
                               1/2 tazza di vino bianco secco,
                               sale e pepe.
Preparazione : 
Per ricavare 1 kilo di seppie pulite, occorrono ca 1600 gr di quelle fresche. Eliminate prima l'osso e poi le interiora con attenzione, per non guastare la sacca con il nero. Per la nostra ricetta ci occorre 1 sacca di nero; io di solito divido le sacche, le metto nel frigo e uso il nero in varie salse.  Asportate gli occhi, il becco ed infine la pelle. Tagliatele a pezzi piuttosto grossi. 
Mondate e tritate la cipolla ed i cipollotti. 
Mettete l'olio in una pentola e rosolate la cipolla con i cipolloti. Aggiungete le seppie e lasciatele soffrigere fino che il loro liquido si evapori. Aggiungete le erbette aromatiche e saltate per qualche minuto. Sfumate con il vino. Aggiungete i piselli e 2-3 bicchieri di acqua calda. Salate e pepate a piacere e alla fine, aggiungete anche lo zucchero. Lasciate cuocere a fuoco moderato, per mezz'oretta. Aggiungete dell'acqua, se necessario. Poco prima di ritirare dal fuoco, diluite il nero di seppia, ricavato dalla sacca, in 2-3 cucchiai di brodo. Versatelo nella pentola, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Ritirate dal fuoco e lasciatelo stare per 10 minuti. 
Servitelie caldi, condite con succo di limone.