5

ΠΑΕΓΙΑ ΒΑΛΕΝΘΙΑΝΑ ♦♦ PAELLA VALENCIANA


ΠΑΕΓΙΑ ΒΑΛΕΝΘΙΑΝΑ

Συγγενης της πιο διασημης παεγιας θαλασσινων (paella de mariscos), η βαλενθιάνα, οπως μαρτυραει και το ονομα της, ειναι παραδοσιακο πιατο της περιοχης της Βαλενθια. Η συγκεκριμενη συνταγη, απ'οτι διαπιστωσα και μετα απο μια μικρη ερευνα στο διαδικτυο, ειναι μαλλον αγνωστη στην Ελλαδα. Βασικο συστατικο ειναι παντα το ρυζι, αλλα εδω συνοδευεται απο κουνελι, κοτοπουλο, λουκανικο και σαλιγκαρια μαζι με πλατια φασολακια, μπιζελια, φασολια και αγκιναρες. Οπως εχουμε ηδη πει και στην παεγια θαλασσινων, προκειται για ενα πιατο με φτωχικη καταγωγη, που ουσιαστικα σκαρωναν με τα διαφορα περισσευματα, που τα παντρευαν μεσα στην παεγια, και τα μεταμορφωναν σε ενα νοστιμο πιλαφακι. Βασικο αξεσουαρ για την παρασκευη της ειναι το φαρδυ και ρηχο σκευος, απ'οπου πηρε και το ονομα της; εγω χρησιμοποιησα ενα μεγαλο γουοκ.
Απο την συνταγη παρελειψα τα σαλιγκαρια, που δεν μας πολυαρεσουν, το λουκανικο, γιατι θεωρησα οτι πηγαινε πολυ, και τις αγκιναρες που δεν προλαβαινα να τις ετοιμασω...

Υλικα
για 4 ατομα : 3 μπουτια απο κοτοπουλο ( 300gr) ,
                   400gr κουνελι,
                   1 κουπα ρυζι καρολινα (300gr)*,
                   1 φλυτζανι του τσαγιου μπιζελια φρεσκα,
                   150gr φασολακια πλατια φρεσκα,
                   1 φλυτζανι του τσαγιου φασολια γιγαντες βρασμενα **,
                   2 κοκκινες πιπεριες,
                   1 κρεμμυδι,
                   1 φλυτζανι ντοματα στον τριφτη,
                   6 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
                   4 ποτηρια ζωμο (απο κρεας ή κοτοπουλο),
                   1 γεματο κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
                   1 φακελλακι κροκο Κοζανης σε σκονη (0,25gr),
                   αλατι και πιπερι.
Επι το εργον : 
Ψιλοκοψτε το κρεμμυδι. Καθαριστε την πιπερια και κοψτε την σε λεπτες λωριδες. Προτιμηστε φρεσκα λαχανικα; αν χρησιμοποιησετε κατψυγμενα, λαβετε υπ'οψιν, οτι χρειαζονται λιγοτερο χρονο για να μαγειρευτουν. Κοψτε το κοτοπουλο και το κουνελι σε μεγαλα κομματια. Βαλτε το λαδι σε ενα μεγαλο τηγανι, ή αν διαθετετε, το ειδικο σκευος για την παεγια. Ροδιστε ελαφρα το κρεμμυδι και παραμεριστε το στις ακρες. Ροδιστε καλα τα κομματια του κοτοπουλου και του κουνελιου. Προσθεστε τα μπιζελια, τα φασολακια, τις πιπεριες και την παπρικα, σωταρετε για 1-2 λεπτα και προσθεστε την ντοματα και τον ζωμο (ζεστο). Αφηστε το να σιγοβρασει για 15-20 λεπτα. Προσθεστε το ρυζι, τα φασολια, το αναλογο αλατι (1 γεματο κουταλακι του γλυκου) και πιπερι. Αφηστε την να βρασει σε ζωηρη φωτια, για 8 λεπτα, αποφευγοντας να την ανακατεψετε. Αφου περασουν τα 8 λεπτα, κατεβαστε την φωτια στο μετριο, αφηστε την να βρασει για ακομη 6-7 λεπτα και τελος, κατεβαστε την φωτια στο πολυ χαμηλο και αφηστε την για ακομη 4-5 λεπτα. Αποσυρετε το τηγανι απο την φωτια και αφηστε το να σταθει 10 λεπτα. Σερβιρετε την παεγια ζεστη.
* Το ρυζι για την παεγια ειναι ειδικο, με κοκκο μικρο και οβαλ, και ονομαζεται aroz bomba.
** Στην Ισπανια χρησιμοποιουν τα φασολια garrofón, που μοιαζουν πολυ με τους δικους μας γιγαντες.

Προτεινομενο κρασι : ενα ισπανικο ροζε ξηρο, με πλουσια φρουτωδη αρωματα και νοτες μπαχαρικων, οπως το Ribera del Duero Rosado.

Για περισσοτερες πληροφοριες μπορειτε να επισκεφτητε το site της paella!


PAELLA VALENCIANA

Credo che questa paella, sia meno conosciuta dalla piu famosa paella de mariscos, almeno in Grecia. Qui il riso si abbina al coniglio, pollo, salciccia, chiocciole e ancora fagiolini piattoni, piselli novelli e carciofi. Indispensabile è l'apposita padella, la paella; io invece ho usato un wok (se compro anche la paella, non ci sarà più posto per me nella cucina!).
Ammetto che non ho usato tutti gli ingredienti riferiti; le chioccole non ci piacciono, ho pensato che la salciccia l'avrebbe appesantito e i carciofi non facevo in tempo di preparali.

Ingredienti
per 4 persone : 3 cosce di pollo (400gr ca),
                      400gr di coniglio,
                      1 bicchiere di riso carolina o vialone nano* (300gr),
                      1 tazza di piselli sgranati,
                      150gr di fagiolini piattoni,
                      1 tazza di fagioli bianchi lessati**,
                      2 peperoni rossi,
                      1 cipolla tritata,
                      1 tazza di passata di pomodoro,
                      6 cucchiai di olio di oliva,
                      4 bicchieri di brodo (di carne o vegetale),
                      1 cucchiaino colmo di paprica dolce, 
                      1 bustina di zafferano in polvere (0,25gr),
                      sale e pepe.
All'opera :
Mondate e tritate la cipolla. Mondate i peperoni, eliminate i semini e tagliateli a lisatarelle. Preferite gli ortaggi freschi; se utilizzerete quelli surgelati, tenete conto che ci vuole meno tempo per la loro cottura. Tagliate il coniglio ed il pollo a pezzi piuttosto grossi. Mettete l'olio nella paella e fate appassire la cipolla. Spostate la cipolla dorata verso i bordi della padella e fate rosolare bene i pezzi della carne, da ambedue i lati. Aggiungete i fagiolini, i piselli, i peperoni e la paprica. Saltate per qualche minuto e aggiungete la passata ed il brodo (caldo). Lasicate cuocere a fuoco moderato, per 15-20 minuti. Aggiungete i fagioli, lo zafferano, il riso, sale (1 cucciaino colmo) e pepe. Lasciate cuocere a fuoco vivace per 8 minuti, evitando di mescolare. Abbassate il fuoco e lasciate cuocere a fuoco moderato per 6-7 minuti. Alla fine, abbassate ulterioremente il fuoco e lasciate cuocere per ancora 4-5. Ritirate dal fuoco e lasciate stare per 10 minuti. Servite la paella calda.
* In Spagna usano un riso speciale a chicco corto e tondo, detto aroz bomba.
** Si usano dei fagioli bianchi e grossi, detti garrofón.     

Vino consigliato : un rosato spagnolo, secco, agli aromi di frutta e spezie, come il Ribera del Duero Rosado.

Το σκευος για την paella - La padella per la paella

5 σχόλια:

  1. Τι όμορφο πιάτο, με ωραία χρώματα!! Κοτόπουλο και κουνελάκι κάνουν παρέα λοιπόν, μαζί με πολλά λαχανικά και πλούσια αρώματα! Πολύ ενδιαφέρουσα η πρότασή σου και να σου πω την αμαρτία μου χαίρομαι που παρέλειψες αυτά που παρέλειψες!!!
    Φιλάκια, καλή συνέχεια!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. Ομολογώ ότι αυτήν την εκδοχή της paella δεν την ήξερα, χαζεύω όμως την φωτό σου και μου φαίνεται εξαιρετικά νόστιμη!!
    Πραγματικά ενδιαφέρον το "πάντρεμα" όλων αυτών των υλικών!
    Φιλιά, καλή βδομάδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. @Ερμιονη
    Ηταν οντως που νοστιμο, Ο μικρος το "καθαρισε" και το εφαγε και κρυο... Μπραβο στους Ισπανους, αν και εχει πολλα υλικα ειναι απλη και νοστιμη.

    @ΕΛΕΝΑ
    Και η φωτογραφια δεν μου βγηκε πολυ καλη, καθως αργησα να την στησω και το ρυζι ειχε ρουφηξει ολο το ζουμακι. Θα επανορθωθσω ομως, μιας και ειναι ενα φαγητο που σιγουρα θα ξαναφτιαξω!
    Καλη εβδομαδα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  4. Οποιος πανζουρλισμος! Ολη η μεσογειακη εκρηκτικη ηλιακη ενεργεια οδηγει τον βαλενθιανο σε αυτον τον ταπεινο συνδυασμο που μπορει να εκστασιασει. Συμφωνω απολυτα για τα σαλιγκαρια, το λουκανικο ισως αξιζει να το δοκιμασεις. Τις αγγιναρες νομιζω οτι θα τις αναζητησεις την επομενη φορα, οποτε αναμενω και την σχετικη αναφορα. Αν δε εβαλες φρεσκα μπιζελια (ισως ειναι λιγο νωρις ακομη) το πιατο ειναι σκετη απολαυση. Και πολυ προσιτο στο κοστος του.

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  5. @panathinaeos
    Ομολογω οτι τα μπιζελια ειναι κατεψυγμενα.. Ειναι φτωχικης καταγωγης φαγακι και ειναι ενας απο αυτους τους εξυπνους συνδυασμους, οπου με μικρο κοστος καταληγεις να φτιαξεις ενα γκουρμε πιατο.

    ΑπάντησηΔιαγραφή

Η γνώμη και οι παρατηρήσεις σας μας ενδιαφέρουν!

Τα ανώνυμα σχόλια δεν θα παίρνονται υπ'όψιν και θα διαγράφονται. Επίσης δεν θα δημοσιεύονται σχόλια υβριστικά ή με περιεχόμενο διαφημιστικό.

Commenti anonimi non saranno presi in considerazione e saranno cancellati.

All anonymous comments will not be considered and therefore deleted.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...