0

ΕΥΚΟΛΟ ΨΩΜΙ ΣΤΟ AIR FRYER // PANE FACILE E VELOCE NELLA FRIGGITRICE AD ARIA

 

ΕΥΚΟΛΟ ΨΩΜΙ ΣΤΟ AIR FRYER 

Σήμερα γιορτάζεται η Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, και τι πιο ταιριαστό από ακόμη μια συνταγή για σπιτικό ψωμάκι, γιατί όταν το ψωμάκι το φτιάχνεις μόνος σου, μπορείς να ελέγξεις την ποιότητα της πρώτης ύλης, αλλά είναι και μία διαδικασία από την οποία σίγουρα αντλείς μία μικρή χαρά! 
Για πάνω από 10 χρόνια το ψωμί μας πλέον το φτιάχνω μόνη μου στο σπίτι. Όσο δούλευα ο ελεύθερος χρόνος ήταν ανύπαρκτος, και για το ψωμί μας είχα βολευτεί με τον αρτοπαρασκευαστή. Πριν από περίπου 6 μήνες χάλασε και ο τέταρτος αρτοπαρασκευαστής που έχω αγοράσει, μάλιστα αυτός το τελευταίος δεν κράτησε ούτε 3 μήνες, άρχισε να παρουσιάζει πρόβλημα η αντίσταση του και στο ψήσιμο αντί να φουσκώνει το ψωμί, καθόταν τελείως και έβγαινε σαν παντόφλα! Λίγο το ότι ήμουν αρνητική να αγοράσω καινούργιο αρτοπαρασκευαστή, γιατί καταλαμβάνει και έναν σημαντικό όγκο, λίγο η αφόρητη ζέστη φέτος το καλοκαίρι, που απέτρεπε να ανάψω τον φούρνο, σκέφτηκα να δοκιμάσω να ψήσω το ψωμί στο air fryer. Εδώ να πω ότι το air fryer που έχω, δεν είναι το κλασσικό με το συρταράκι, αλλά είναι σαν ένα μικρό φουρνάκι (μπορείς να ψήσεις μέσα και ολόκληρο κοτόπουλο στη σούβλα). 
Έπειτα από διάφορες δοκιμές ως προς τον όγκο του ψωμιού, τις θερμοκρασίες και τον χρόνο ψησίματος, σας παρουσιάζω σήμερα την συνταγή στην οποία κατέληξα. 
Αλλά ας ξεκινήσουμε τις διευκρινήσεις από τα βασικά, από το αλεύρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι αλεύρι θέλετε, για να φτιάξετε ψωμάκι ανάλογα με το γούστο σας. Εγώ έχω βολευτεί εδώ και χρόνια με το αλεύρι από τους Μύλους Ροδιάς (Γρεβενών, από ντόπια σιτηρά). Βάζω 1/3 κίτρινο από σκληρό σιτάρι Μ και το υπόλοιπο για όλες τις χρήσεις, γιατί ο σύζυγος θέλει το ψωμί να είναι λευκό. 
Η πιο βολική φόρμα τελικά αποδείχτηκε μία μικρή μακρόστενη φόρμα για κέικ (διαστάσεις ΜxΠxΥ 21x11x7,5 εκ. 500 gr ή όγκου 1500 ml). Αυτή η φόρμα βγάζει ένα ψωμάκι γύρω στα 750 gr, δηλαδή σε βάρος όσο 2 ψωμιά του εμπορίου και εμάς συνήθως μας πάει για 2 ημέρες. 
Το ζύμωμα το κάνω στο μίξερ (θέλει ελάχιστο χρόνο 4-5 λεπτά), αλλά και αν δεν έχετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε άνετα τα υλικά με το χέρι, γιατί εδώ δεν χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη τεχνική, το ψωμί αυτό είναι ένα γρήγορο ψωμάκι και δεν κοιτάμε ούτε ωρίμανση, ούτε κυψέλωση της ψίχας.  
Και κλείνω με το φούσκωμα της ζύμης, που ναι μεν το καλοκαίρι ο χρόνος αναμονής για το φούσκωμα του ψωμιού ήταν ελάχιστος (περίπου μισή ώρα), άλλα τώρα που άρχισε σιγά σιγά να χειμωνιάζει και να κρυώνει ο καιρός θέλει άλλη διαδικασία. Εγώ κάνω το εξής : κατ' αρχή χρησιμοποιώ χλιαρό νερό για να φτιάξω το ζυμάρι. Δεύτερον, προθερμαίνω το air fryer στους 40°C για 5 λεπτά. Βάζω την φόρμα με το ζυμάρι μέσα στον θάλαμο και τον κλείνω. Αν δω ότι το ζυμάρι δεν φουσκώνει ικανοποιητικά, βάζω το air fryer να δουλέψει και πάλι στους 40°C για 2 λεπτά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λιγότερο από μια ώρα.  
 
Δόση : 1 καρβελάκι 750 gr περίπου
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 290 gr νερό,
               6 gr μαγιά ξηρή,
               10 gr ζάχαρη, 
               4 gr αλάτι,
               450 gr αλεύρι,
               ελαιόλαδο.
Προετοιμασία : 
Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ βάλτε το νερό, την μαγιά και τη ζάχαρη. Έπειτα από 5 λεπτά προσθέστε το αλάτι και το αλεύρι. Αναμείξτε όλα τα υλικά μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή, ελαστική ζύμη. 
Εγώ βάζω μέσα στην φόρμα ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, για να μπορεί να ξεφορμαριστεί εύκολα το ψωμί. Ρίξτε μέσα στην φόρμα λίγο ελαιόλαδο.
Λαδώστε ελαφρά τα χέρια σας και τραβήξτε την ζύμη να γίνει σαν χοντρό κορδόνι, πιάστε την από την μέση και στρίψτε τα δύο άκρα μεταξύ τους να γίνει πλεξούδα. Τοποθετήστε την πλεξούδα μέσα στην φόρμα. 
Σκεπάστε με ένα νάιλον σκουφάκι μιας χρήσης, τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος (όπως είπαμε το καλοκαίρι η ζύμη φουσκώνει άνετα και σε θερμοκρασία δωματίου, τον χειμώνα κοντά σε πηγή θέρμανσης ή μέσα στο air fryer, όπως εξήγησα στην εισαγωγή) και αφήστε την μέχρι να φουσκώσει η ζύμη και να ανέβει 2-3 εκ. πάνω από το χείλος της φόρμας. 
Βγάλτε το σκουφάκι και ψήστε ως εξής : συνολικός χρόνος 46 λεπτά. Από αυτά τα 25 πρώτα στους 200°C, έπειτα 10 λεπτά στους 190°C, 8 λεπτά στους 180°C, και τέλος 3 λεπτά στους 170°C.
Βγάλτε το ψωμάκι από την φόρμα και αφήστε το να κρυώσει επάνω σε μια σχάρα.  
 

 
               
PANE FACILE E VELOCE NELLA FRIGGITRICE AD ARIA 
 
Oggi è la Giornata Mondiale del Pane, e sicuramente è il giorno ideale per pubblicare una ricetta per preparare il pane a casa in modo veloce e facile! 
E da più di 10 anni che preparo il pane a casa. Quando lavoravo in farmacia, certo il mio tempo libero era praticamente inesistente. Cosi ho trovato comodissimo preparare il pane quotidiano nella macchina del pane. Sei mesi fa è rotta la quarta macchina del pane comprata, questa ultima ha durato solo 3 mesi, già dal secondo mese ha cominciato a non cuocere bene il pane; mentre l' impasto dopo lievitato era bello gonfio, durante la cottura afflosciava completamente. 
Non ero ben disposta a comprare una nuova macchina del pane, siccome prima di tutto ingombrante assai. Potevo sempre preparare l' impasto nella planetaria e cuocere al forno, come facevo di solito durante i fine settimana. Dato però l' estremo caldo dell'estate passata, ci pensavo due volte prima di accendere il forno! Così mi è venuta l' idea di provare a cuocere il pane quotidiano nella friggitrice ad aria, la quale potevo tranquillamente mettere anche fuori casa, per non aggravare la situazione con il caldo dentro l' appartamento! Dopo 2-3 tentativi, ho trovato lo stampo ideale, la quantità degli ingredienti ed il modo di cottura ideale! Così continuo a preparare il nostro pane nella friggitrice ad aria, e sono molto contenta perché tutto viene molto veloce ed il risultato ci piace un sacco! 
Prima di procedere alla ricetta, qualche precisazione. 
La mia friggitrice ad aria non è quella comune a cassetto, ma rassomiglia piuttosto ad un mini forno, quindi ha anche una capacità elevata.  
Per quanto riguarda la farina, potete utilizzare qualsiasi tipo, per preparare un pane secondo i vostri gusti. Siccome a mio compagno piace il pane con la farina bianca, io ci metto 1/3 semola rimacinata ed il resto una buona farina 00. 
Lo stampo che utilizzo è un piccolo stampo rettangolare da plum cake (dimensioni 21x11x7,5 cm o capacità da 500 gr o 1500 ml). Con questo stampo si ottiene un pane ca. 750 gr che per noi è sufficiente per 2 giorni. 
La lavorazione dell' impasto io la faccio in planetaria (ci mette solo 4-5 minuti) ma si può farla anche a mano, siccome qui non è necessario incordare, fare le pieghe etc., questo pane è facile e veloce e non si cerca di preparare un pane artigianale con l' alveolatura aperta.   
Per ultimo la lievitazione. D' estate tutto è più facile per quanto riguarda la lievitazione, si lascia l' impasto a temperatura ambiente e mezza ora dopo è pronto per infornare. Ma pian piano che la temperatura cala ci vuole un po' di calduccio per proseguire. Io faccio cosi : prima di tutto scaldo l' acqua che utilizzo. Poi riscaldo la friggitrice ad aria a 40°C per 5 minuti. Ci metto poi lo stampo con l'impasto. Se vedo che la lievitazione tarda, accendo a 40°C per 2 minuti. Tutto questo dura poco più di mezza oretta. 
 
Dosi : un panetto da 750 gr ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 290 gr acqua,
                            6 gr lievito di birra secco,
                            10 gr zucchero o miele, 
                            4 gr sale,
                            450 gr farina,
                            olio evo quanto basta.
Preparazione : 
In una terrina o nella bacinella della planetaria, ponete il lievito, lo zucchero e l' acqua. Dopo 5 minuti aggiungete il sale e la farina e lavorate per qualche minuto, fino a prendere un' impasto omogeneo ed elastico.
Di solito fodero lo stampo con carta forno, per facilitare poi la sformatura. Versate un giro d' olio nello stampo, foderato o no.
Oliate leggermente le vostre mani, prendete l' impasto e formate un bastoncino lungo assai, intrecciate e ponete nello stampo. 
Coprite con una cuffia da doccia monouso, ponete in luogo tiepido (ho spiegato nella premessa) e lasciate lievitare fino ad arrivare 2-3 cm sopra il bordo dello stampo.
Togliete la cuffia, infornate e cuocete per 46 minuti in totale : 25 minuti a 200°C, dopo abbassate a 190°C e cuocete per 10 minuti, poi 8 minuti a 180°C, e alla fine 3 minuti a 170°C. 
Sfornate, sformate sopra una gratella e lasciate raffreddare.  
 

0

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ ΜΕ MASCARPONE // TORTA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

  

ΖΟΥΜΕΡΟ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ ΜΕ MASCARPONE

Νομίζετε ότι το μασκαρπόνε είναι μόνο για να φτιάχνουμε τιραμισού? Δείτε εδώ μία πανεύκολη συνταγούλα, για ζουμερό, λαχταριστό σοκολατένιο κέικ, χωρίς βούτυρο ή λάδι. 

Δόση : για 8 άτομα 
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 4 αυγά,
                200 gr ζάχαρη,
                1 κ.καφέ φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                250 gr μασκαρπόνε,
                150 gr αλεύρι γοχ.,
                50 gr κακάο άγλυκο,
                1 φακελάκι (16 gr) baking powder.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.  
Προσθέστε την βανίλια και το μασκαρπόνε και χτυπήστε με τον αυγογδάρτη ή στο μίξερ μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιογενές.
Προσθέστε το αλεύρι, το και το κακάο κοσκινισμένα και αναμείξτε με μια μαρίζ, μέχρι να ενσωματωθούν.
Αλείψτε με το αντικολλητικό μείγμα μια φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μείγμα και ισιώστε την επιφάνεια με την μαρίζ.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C , στις αντιστάσεις για περίπου 45 λεπτά (αν ψήνετε στον αέρα θα κατεβάσετε την θερμοκρασία στους 170°C )
Πριν βγάλετε το κέικ από τον φούρνο κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Αφήστε το να κρυώσει καλά, αναποδογυρίστε το μέσα σε δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με την ζάχαρη άχνη. 
Απολαύστε το στο πρωινό σας ή με τον απογευματινό σας καφέ.
Διατηρείται εκτός ψυγείου για 3-4 ημέρες.  
 


TORTA AL MASCARPONE E CIOCCOLATO

Torta cioccolatosa al mascarpone sofficissima, che si scioglie in bocca! Ideale per la prima colazione e la merenda! 

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 4 uova
                            200gr zucchero semolato
                            1 cucchiaino da caffè estratto naturale di vaniglia,
                            250gr mascarpone,
                            150gr farina,
                            50gr cacao amaro, 
                            1 bustina (16gr) lievito chimico per dolci. 
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Montate le uova con lo zucchero.
Aggiungete l' estratto di vaniglia ed il mascarpone e sbattete per qualche minuto fino a prendere un composto omogeneo.
Aggiungete la farina, il lievito ed il cacao, tutto setacciato, e mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per fare sì che non smontare il composto.
Spennellate con il composto antiaderente una tortiera da 24 cm. Versate il composto e livellate.
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 45 minuti ca. (se cuocete a modalità ventilato abbassate la temperatura sui 170°C).
Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare. 
Prima di servire cospargete di zucchero a velo.
Si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni.  
 


0

ΨΩΜΙ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ (Β' ΜΕΡΟΣ) // PANE FACILE AL LIEVITO MADRE (PARTE SECONDA)


ΨΩΜΙ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ (Β' ΜΕΡΟΣ)

Σε αυτήν την ανάρτηση δεν έχουμε να πούμε κάτι το καινούργιο, απλά δοκίμασα να φτιάξω το ίδιο ψωμί με μία ζύμη με περισσότερη υγρασία (80%), και το αποτέλεσμα ήταν εξ΄ίσου εντυπωσιακό! Τα λίγα περισσότερα γραμμάρια νερό, έδωσαν ένα εντυπωσιακό ψωμάκι με ανοιχτή κυψέλωση. Βέβαια ένα τέτοιο ψωμί δεν είναι βολικό για να αλείψεις την μαρμελάδα ή την τυροσαλάτα 😄😄, αλλά δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα! 

Οπότε ακολουθούμε την προηγούμενη συνταγή, με μία μικρή διαφορά στην ποσότητα του νερού αλλά και στο ψήσιμο.  

Δόση : 1 καρβελάκι του κιλού
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά 
προ-ζύμη : 100 gr φυσικό προζύμι,
                     50 gr αλεύρι δυνατό (12-13 gr πρωτεΐνη),
                     100 gr νερό.
ζύμη : όλη η προ-ζύμη,
            200 gr αλεύρι δυνατό με 12,5 gr πρωτεΐνη,
            300 gr αλεύρι δυνατό με 14 gr πρωτεΐνη,
            290 gr νερό,
            1 κ.γ. αλάτι,
            1 κ.γ. μέλι.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την προ-ζύμη. Διαλύστε το φυσικό προζύμι στο νερό, προσθέστε το αλεύρι και αναμείξτε μέχρι να γίνει χυλός. Σκεπάστε με καπάκι ή διάφανη μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί για 12 ώρες. 
Ετοιμάστε την ζύμη. Με μία σπάτουλα ή ένα κουτάλι, αναμείξτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος  μέχρι να πάρετε μία ζύμη ομοιογενή. Σκεπάστε με πλαστικό σκουφάκι και αφήστε την ζύμη να σταθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε και έως 3 σφιχτά διπλώματα (κοινώς stretch and fold), έτσι για το ονόρε! Μετά την αφήνετε στην ησυχία της. Η δικιά μου, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 22°C, ήταν έτοιμη σε 8 ώρες. 
Αδειάστε την ζύμη επάνω στην επιφάνεια εργασίας την οποία έχετε υγράνει ελαφρά με το χέρι σας, βρέξτε τα δάχτυλα σας, και απλώστε την σε ένα παραλληλόγραμμο περίπου 20x30 cm. Μόλις δείτε ότι η ζύμη αρχίζει και κολλάει στα χεράκια, τα υγραίνετε ξανά με λίγο νεράκι. Κάνετε μορφοποίηση, τυλίγοντας πρώτα την ζύμη σφιχτά σε ρολό και έπειτα κάνοντας και ένα δίπλωμα στα τρία, δηλαδή διπλώνετε τις άκρες προς το κέντρο, πρώτα την μια και από επάνω και την άλλη. Σφραγίστε καλά τις ενώσεις της ζύμης, τσιμπώντας με τα δάχτυλα τόσο στην μέση όσο και στις άκρες, ώστε να την βοηθήσετε να κρατήσει το σχήμα της και να μην απλώσει. Ανάλογα με το καλαθάκι που έχετε, μαζεύετε την ζύμη σε σφαιρικό σχήμα, αν το καλαθάκι σας είναι στρογγυλά, ή την πλάθετε ελαφρώς σε μπαστουνάκι, αν το καλαθάκι είναι μακρόστενο. Αλευρώστε το πανί στο καλαθάκι και μεταφέρετε την ζύμη μέσα με τις ενώσεις στην επάνω πλευρά. Πασπαλίστε με λίγο αλευράκι, σκεπάστε με πλαστικό σκουφάκι ή σακούλα και τοποθετείστε το καλαθάκι στο ψυγείο, για την ψυχρή ωρίμανση.
Αφήστε την ζύμη να ωριμάσει μέσα στο ψυγείο ένα δωδεκάωρο. 
Ανάψτε τον φούρνο στους 250°C στις αντιστάσεις, με την γάστρα μέσα. Όταν ζεσταθεί καλά ο φούρνος, αναποδογυρίστε το ψωμάκι επάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Με ένα πινέλο ασκούπιστε το περιττό αλεύρι και χαράξτε το ψωμάκι με ένα ξυράφι. Ανοίξτε την γάστρα, μεταφέρετε μέσα το ψωμάκι μέσα και σκεπάστε την ξανά. Ψήστε στους 250°C για 25 λεπτά. Ξεσκέπαστε την γάστρα, κατεβάστε την θερμοκρασία στους 210°C και ψήστε για 10 λεπτά. Κατεβάστε ξανά την θερμοκρασία στους 180°C, ψήστε για 10 λεπτά ακόμη και τέλος κατεβάστε στους 140°C, ανοίξτε την πόρτα του φούρνου μια χαραμάδα, ώστε να φεύγει ο ατμός, και αφήστε μέσα το ψωμί για ακόμη 10 λεπτά.
Βγάλτε το ψωμί από τον φούρνο, ακουμπήστε το σε μία σχάρα και αφήστε το για ένα δίωρο, να κρυώσει καλά.


PANE FACILE AL LIEVITO MADRE (PARTE SECONDA)

Un post di aggiornamento a quello precedente su come preparare facilmente un pane tutto buchi al lievito madre (vedi qui). Semplicemente ho tentato di aumentare l'idratazione dell' impasto a 80% ed il risultato è stato più che appagante, con una alveolatura a dir poco impressionante! Il processo é lo stesso, solo che ho fato qualche piega di rinforzo, perché mi sentivo un pochino insicura con un impasto più idratato.

Dosi : 1 panetto da 1 kg ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
lievitino : 100 gr lievito madre,
                  50 gr farina di forza (250-350 W), 
                  100 gr acqua.
impasto : tutto il lievitino, 
                  200 gr farina 260 W,
                  300 gr farina 370 W,
                  290 gr acqua,
                  1 cucchiaino sale, 
                  1 cucchiaino miele.
Preparazione : 
Preparate il lievitino, stemperando il lievito madre con l' acqua, aggiungete poi la farina e mescolate fino a prendere una pastella. Coprite col coperchio o a campana e lasciate riposare a temperatura ambiente (almeno 20°C) per 12 ore. 
Preparate l'impasto. Con una spatola mescolate il lievitino con le farine, l' acqua, il sale ed il miele, entro una ciotola capiente.  Coprite con pellicola e lasciate lievitare. Trascorsa la prima ora di lievitazione ho fatto tre giri di pieghe serrate (pieghe stretch and fold) con intervallo di 30 minuti ca. Lasciate lievitare fino al raddoppio. Con temperatura ambiente 22°C ci sono volute 8 ore. 
Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro appena bagnato con acqua e con le mani pure leggermente bagnate stendetelo delicatamente in un rettangolo di ca. 20x30 cm. Arrotolate l'impasto per formare un filoncino e poi fate anche una piega in tre. Sigillate bene le chiusure dell' impasto sia per la lunghezza che sui bordi laterali. Se utilizzate un cestino allungato, tirate un po' l' impasto per formare un filoncino, se utilizzate un cestino rotondo, pirlate per dare la forma sferica. Infarinate il panno del cestino preferibilmente con la farina di riso o con semola rimacinata e trasferite l' impasto con la chiusura sopra. Versate un po' di farina sull' impasto e coprite il cestino con pellicola trasparente o chiudete in un sacchetto di plastica e ponete nel frigorifero. Lasciate maturare per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo di maturazione in freddo, accendete il forno a 250°C, modalità statico ed inserite pure la rostiera dove sarà cotto. 
Quando il forno sarà ben caldo, è arrivato il momento della cottura. Rovesciate l' impasto su un pezzo di carta forno, spazzate via la farina dalla superficie della pagnotta e incidetela con la lametta. Velocemente estraete la rostiera dal forno, togliete la parte superiore, trasferite subito l' impasto con la carta forno sulla teglia calda; coprite con il coperchio e riportate nel forno. Lasciate cuocere a 250°C per 25 minuti. Levate poi il coperchio della rostiera, abbassate la temperatura sui 210°C, lasciate cuocere per 1o minuti, successivamente cuocete a 180°C per 10 minuti e infine a 140°C con spiffero per ancora 10 minuti.
Estraete la pagnotta dal forno e lasciate raffreddare su una gratella, per un paio d'ore.