ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΨΩΜΙ ΠΑΝΙ'ΟΤΑ ΡΟΜΑΝΙ'ΟΛΑ // PAGNOTTA DI PASQUA ROMAGNOLA

 

ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΨΩΜΙ ΠΑΝΙ'ΟΤΑ ΡΟΜΑΝΙ'ΟΛΑ

ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Επανέρχομαι έπειτα από πολύ καιρό, με μια πασχαλινή συνταγή από την Ιταλία, για να ευχηθώ και στους φίλους μου εκεί Καλό Πάσχα, αφού φέτος γιορτάζουν αρκετά πιο νωρίς από εμάς εδώ στην Ελλάδα (31 Μαρτίου) ... Όλους αυτούς τους μήνες της διαδικτυακής σιωπής μου, εννοείται ότι συνεχίζω να μαγειρεύω και να δοκιμάζω νέες συνταγές, οι καθημερινές υποχρεώσεις μου όμως, δεν μου αφήνουν πλέον αρκετό ελεύθερο χρόνο για να καθίσω να τις γράψω και να τις δημοσιεύσω...

Η pagnotta di Pasqua (πανιότα ντι Πάσκουα), είναι ακόμη ένα γλυκό γιορτινό ψωμί, από τα πολλά που υπάρχουν στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Η συνταγή προέρχεται από το γεωγραφικό διαμέρισμα της Emilia Romagna στην κεντρική Ιταλία, και πιο συγκεκριμένα από την πόλη Sarsina στην επαρχία Forlì-Cesena. Τα υλικά της συνταγής είναι λιγοστά και απλά : αλεύρι, λαρδί, αυγά, μέλι, σταφίδες, άρωμα από φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού και ενδεχομένως και σπόρους από γλυκάνισο. Δεν λείπει βέβαια και ο απαραίτητος συμβολισμός της γιορτής του Πάσχα, γι΄αυτό πριν το ψήσιμο η επιφάνεια χαράζεται σε σχήμα σταυρού ή μισοφέγγαρου. Θα την παρομοίαζα με ένα πασχαλινό πανετόνε, αν και είναι πολύ πιο απλή στην παρασκευή της και η υφή της πλησιάζει πιο πολύ στο μπριός, δηλαδή δεν έχει τις απαιτήσεις της αέρινης υφής του πανετόνε. Οι ιταλοί την χαρακτηρίζουν και ως πρόγονο της colomba.

Η πανιότα παραδοσιακά ετοιμάζεται το Μ. Σάββατο για να σερβιριστεί με το πλούσιο γιορτινό πρωινό που ακολουθεί την Θεία Λειτουργία ανήμερα του Πάσχα. Καθώς η γεύση της δεν είναι τόσο γλυκιά, η "χωριάτικη" καταγωγή της την θέλει να σερβίρεται με τα βραστά αυγά που ευλογήθηκαν λίγο πριν κατά την διάρκεια της γιορτινής λειτουργίας στην εκκλησία, το σπιτικό σαλάμι που θα κοπεί για την περίσταση και να συνοδεύεται απαραιτήτως από ένα ποτήρι κρασί Sangiovese! 

Οι συνταγές για την πανιότα του Πάσχα έχουν βέβαια κοινή βάση τα υλικά που αναφέραμε πιο πάνω, αλλά διαφοροποιούνται ανάλογα με τις συνήθειες της κάθε νοικοκυράς. Έτσι θα δείτε να χρησιμοποιούν το λαρδί αλλά και το βούτυρο, σπόρους γλυκάνισου, άλλοι βάζουν τις σταφίδες και άλλοι όχι, και για μαγιά συνήθως προτείνουν το φυσικό προζύμι μαζί με ελάχιστη μαγιά μπύρας. Αφού διάβασα αρκετές συνταγές, κατέληξα σε αυτήν που σας παρουσιάζω σήμερα. Αντί για το λαρδί, μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε ένα καλό ανάλατο βούτυρο. Το αλεύρι θα πρέπει να είναι δυνατό (να έχει δηλαδή υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης) ώστε να δώσει τόνο και συνοχή στην ζύμη. Κράτησα τις σταφίδες αλλά όχι τους σπόρους του γλυκάνισου, αντ' αυτού πρόσθεσα λικέρ με άρωμα γλυκάνισου στην ζύμη και στο μούλιασμα της σταφίδας. Δεν χρειάστηκα ειδική φόρμα για να ψήσω την πανιότα, καθώς η ζύμη κρατούσε πολύ ωραία και φούσκωσε πολύ ομαλά μέσα σε ένα μικρό ταψάκι 20εκ.

 

Δόση : 1 πανιότα του κιλού

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη

Υλικά : 200 gr φυσικό προζύμι 100% υγρασίας,

                500 gr αλεύρι δυνατό,

                75 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                10 gr μέλι,

                100 gr γάλα,  

                2 αυγά,

                20 gr λικέρ sambuca (ή άλλο λικέρ με άρωμα γλυκάνισο),

                1 γερή πρέζα αλάτι,

                το ξύσμα της φλούδας απο 1 λεμόνι ακέρωτο,

                75 gr στερεοποιημένο λαρδί (ή βούτυρο) σε αλοιφώδη μορφή,

                100 gr σταφίδα σουλτανίνα.

για την επάλειψη : 1 κρόκο αυγού,

                                   1 κ.σ. γάλα.

Προετοιμασία : 

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία της πανίοτα, καλό είναι να δυναμώστε το προζύμι σας κάνοντας 2 συνεχόμενες αναζωογονήσεις (αναπιάσματα) μέσα στην ίδια ημέρα.

Ζυγίστε το αναζωογονημένο προζύμι και βάλτε το στον κάδο του μίξερ. Προσθέστε την ζάχαρη, το γάλα, το μέλι, το αλάτι και αναμείξτε. Προσθέστε το αλεύρι και μόλις σχηματιστεί το ζυμάρι προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά. Δουλέψτε το μείγμα για τουλάχιστον ένα δεκάλεπτο, μέχρι να πάρετε μια ζύμη ελαστική. Σταδιακά προσθέστε και το λαρδί και το ξύσμα λεμονιού και δουλέψτε την ζύμη μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.

Πλάστε την ζύμη σε μπάλα, βάλτε την σε βουτυρωμένο σκεύος, σκεπάστε με μεμβράνη και τοποθετήστε την σε μέρος, κατά προτίμηση με θερμοκρασία γύρω στους 22°C (μπορείτε να την βάλετε και στον φούρνο μόνο με το λαμπάκι αναμμένο) και αφήστε την μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 

Συνήθως ετοιμάζω την ζύμη αργά το βράδυ και την αφήνω να φουσκώσει όλη τη νύχτα. 

Μουλιάστε την σταφίδα σε χλιαρό νερό; για πιο έντονα αρώματα μπορείτε να προσθέσετε και λίγο λικέρ γλυκάνισου.

Αδειάστε την ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, τραβήξτε την με τα χέρια να ανοίξει σε φύλλο και σκορπίστε επάνω τις σταφίδες, αφού τις στραγγίσετε πολύ καλά. Δουλέψτε λίγο την ζύμη και μαζέψτε την και πάλι σε μπάλα. 

Πάρτε μια στρογγυλή φόρμα με ψηλό, αποσπώμενο τσέρκι, διαμέτρου 20-22 εκ. Καλύψτε τον πάτο με αντικολλητικό χαρτί και βουτυρώστε τα τοιχώματα. Βάλτε  στο κέντρο της φόρμας την ζύμη και τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος. Έπειτα από περίπου 2 ώρες, η ζύμη θα έχει διπλασιαστεί σε όγκο και θα έχει μόλις ξεπεράσει το χείλος της φόρμας. 

Ανάψτε τον φούρνο στους 175°C . 

Αλείψτε την επιφάνεια της πανιότα με το μείγμα αυγό & γάλα και με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή ακόμη καλύτερα με ένα ξυράφι, χαράξτε στην επιφάνεια της έναν σταυρό. Βάλτε την πανιότα στον φούρνο και αφήστε τη να να ψηθεί για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. 

Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την κόψετε. 

Διατηρείται κλεισμένη σε πλαστική σακούλα κατάλληλη για τρόφιμα, για μερικές ημέρες, αλλά γενικώς πρέπει να καταναλωθεί φρέσκια και να μην σταθεί όπως το πανετόνε.

 

PAGNOTTA DI PASQUA ROMAGNOLA

RICETTA CON IL LIEVITO MADRE

Ritorno a scrivere questo post, dopo veramente tanto tempo ... Durante questo mio silenzio, si intende che ho continuato a cucinare e ad assaggiare nuove ricette. Quello che mi manca però, è il tempo libero essenziale per pubblicare un post decente, che oltre alla ricetta vuole le sue foto, la sua storia e la sua esecuzione accurata....

Con questa ricetta di tradizione romagnola, la Pagnotta di Pasqua, colgo l' occasione di augurare ai miei amici i italiani, appunto Buona Pasqua, siccome per quest' anno, verrà festeggiata in Italia con più di un mese di anticipo (il 31 maggio) rispetto a noi in Grecia che è per il 5 maggio ...

La pagnotta è un lievitato rustico di Romagna, originario della valle del Savio e più precisamente della città di Sarsina (in provincia di Forlì-Cesena). Spesso, si definisce anche come antenato della certo più moderna colomba pasquale. Prodotto umile di origini puramente contadine, consumato immancabilmente nella colazione pasquale, solitamente viene accompagnato a tavola con uova sode (rigorosamente benedette!), fettine di salame e un bicchiere di Sangiovese.

Gli ingredienti della ricetta per la pagnotta, sono certo economici, siccome disponibili nelle dispense delle case contadine in questo periodo: farina, uova fresche, miele, lo strutto del maiale macellato in inverno, buccia di arance o di limoni, un po’ di uva passa e, volendo, anche semi di anice. Prima di infornare, la superficie della pagnotta viene incisa a croce o mezza luna, certo per agevolare la crescita, ma anche per onorare la simbologia della festa della resurrezione.

Ho letto parecchie ricette per la pagnotta e alla fine ho deciso dei preparala con il lievito madre, senza aggiunta di lievito di birra. Ho utilizzato una farina forte, non era esattamente la manitoba, perchè in Grecia non esiste, ma aveva un alta percentuale di proteine (13%). Ho messo l' uvetta, ma non i semi di anice. Ho aromatizzato con la scorza grattugiata di limone e con il liquore sambuca.

 

 

Dosi : 1 pagnotta da ca. 1 kg

Difficoltà della ricetta : media

Ingredienti : 200 gr licoli attivo,

                            500 gr farina di forza (manitoba),

                            75 gr zucchero semolato,

                            10 gr miele,

                            100 gr latte fresco intero,

                            2 uova,

                            20 gr liquore sambuca,

                            1 buon pizzico di sale,

                            la scorza grattugiata da 1 limone non trattato,

                            75 gr strutto (o burro) a pommata,

                            100 gr uva secca.

per spenellare : 1 turolo,

                              1 cucchiaio di latte. 

Preparazione :  

Prima di preparare la pagnotta, si consiglia di rafforzate il vostro licoli facendo 2 rinforzi entro un giorno. 

Pesate il licoli e ponete nella bacinella della planetaria. Aggiungete lo zucchero, il latte (a temperatura ambiente), il miele, il sale e mescolate. Aggiungete la farina e azionate. Quando gli ingredienti saranno ben mescolati, aggiungete le uova, uno alla volta. Lavorate l' impasto per almeno una decina di minuti, fino a cominciare ad incordare. Aggiungete lo strutto a più riprese e la zeste di limone. Lavorate fino ad incorporare il tutto ed incordare. 

Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro, pirlate e poi ponete entro una terrina unta di burro. Coprite con pellicola transparente. Posizionate in luogo preferibilmente a temperatura ca. 22 °C (potete inserirlo a forno spento con solo la lampadina accesa) e lasciate lievitare fino al raddoppio. 

Di solito preparo l' impasto la sera tardi e lascio lievitare per tutta la notte .

Ammollate l' uva secca in poca acqua tiepida. 

Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro, tiratelo con le mani (non usare il mattarello). Strizzate bene l' uvetta e distributela sull' impasto. Lavorare l' impasto per incorporarla e pirlate. 

Foderate con carta forno il fondo di una tortiera a cerchio apribile da 20-22 cm, e imburrate le pareti. Ponete nel centro l' impasto e posizionate in lugo tiepido per un paio d' ore, fino al raddopio; l' impasto deve baciare l' orlo dello stampo. 

Scaldate il forno a 175°C.

Spenellate la superficie della pagnotta con il composto tuorlo / latte e incidete a croce. Infornate e lasciate cuocere a modalità statico per 45 minuti ca. fino a doratura.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di assaporarla! 

Si conserva per qualche giorno entro un sacchetto di plastica, adatto per alimenti.

 

 

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // BRIOCHES SOFFICI AL LIEVITO MADRE

 

ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΡΙΟΣΑΚΙΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

Μια συνταγή που φτιάχνω πολύ συχνά, γιατί μου αρέσουν αυτά τα μπριοσάκια για το πρωινό μου! 

Μπορεί να μην ανεβάζω πλέον συνταγές, αλλά φυσικά δεν έπαψα ποτέ να μαγειρεύω και να φτιάχνω διάφορα με το αγαπημένο μου φυσικό προζύμι! Οι μήνες που πέρασαν ήταν αρκετά δύσκολοι και ο χρόνος για να ετοιμάσω τις αναρτήσεις ανύπαρκτος; έπειτα όμως από τις καλοκαιρινές διακοπές, ανακάμψαμε λίγο και ευελπιστώ ότι θα ξεκινήσω και πάλι να γράφω τις συνταγές που δοκιμάζω! 

Αυτήν την συνταγή μου την ζητήσατε βλέποντας τις φωτογραφίες που ανεβάζω κατά καιρούς στο instagram! Τα μπριοσάκια τα φτιάχνω με διάφορους τρόπους και σε διάφορα σχήματα, ανάλογα με την έμπνευση της στιγμής : με σταφίδες, με σταγόνες σοκολάτας, με καντίτι, σαλιγκαράκια, σε σχήμα κρουασάν, πλεξουδάκια ή μπαλάκια. Γίνονται πολύ αφράτα και διατηρούνται για πολλές ημέρες! 

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά                                    

για την ζύμη : 130 gr φυσικό προζύμι* αναζωογονημένο,                     

                          100 gr νερό χλιαρό,

                          500 gr αλεύρι Π,

                          180 gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                          100 gr κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου,                            

                          1 αυγό,

                          1 κρόκο αυγού, 

                          1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, 

                          το ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο,

                          80 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,             

                          1 πρέζα αλάτι,

                          50.γρ σταφίδες σουλτανίνες.

για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,

                             1 κ.σ. κρέμα γάλακτος.

Προετοιμασία :

Μέσα στον κάδο του μίξερ διαλύστε το φυσικό προζύμι στο χλιαρό νερό και αναμείξτε μέχρι να πάρετε έναν χυλό.

Προσθέστε το αλεύρι, την ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και αρχίστε να δουλεύετε το μείγμα. Προσθέστε το αυγό μαζί με τον κρόκο ελαφρά χτυπημένα με το εκχύλισμα της βανίλιας, και το ξύσμα από το πορτοκάλι. Μόλις ενσωματωθούν όλα τα υλικά προσθέστε το αλάτι και το βούτυρο σταδιακά. Δουλέψτε την ζύμη μέχρι να γίνει λεία, μαλακή και ελαστική (15 λεπτά περίπου). 

Βάλτε την ζύμη μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την να φουσκώσει για 8 ώρες (όλη τη νύχτα). 

Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νεράκι ή σε λικέρ. Πριν τις χρησιμοποιήσετε, στραγγίστε τες καλά και ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί. 

Αδειάστε την ζύμη σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Απλώστε την με τα χέρια, ρίξτε τις σταφίδες και δουλέψτε την ζύμη να ενσωματωθούν. Κόψτε κομμάτια περίπου 90 γρ., πλάστε τα σε κορδόνια και τυλίξτε τα σαν σαλιγκάρι. Τοποθετήστε σε ταψί βουτυρωμένο ή στρωμένο με silpad. 

Αφήστε τα μπριοσάκια σε χλιαρό μέρος (πχ. μέσα στον φούρνο με το λαμπάκι αναμμένο) μέχρι να διπλασιαστούν τουλάχιστον σε όγκο (περίπου 2 ώρες).

Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα και αλείψτε τα μπριοσάκια.

Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 175°C, στις αντιστάσεις για περίπου 25 λεπτά.

Διατηρούνται για πολλές ημέρες αφράτα (λόγω του προζυμιού!).

 

 

 BRIOCHES SOFFICI AL LIEVITO MADRE

Brioches sofficisime e paffutelle, come nuvole, preparate al lievito madre. Una ricetta che amo tanto e, manco a dire, preparo spesso, siccome sono le mie preferite per la prima colazione. 

Ricettina facile e sempre riuscita, si conservano soffici per giorni... La ricetta è versatile e vario la preparazione con uvetta (come nelle foto), canditi, frutta secca o farcitura al cioccolato. 

Dosi : per 6-8 persone

Difficoltà : media

Ingredienti : 130 gr lievito madre* rinfrescato, 

                            100 gr acqua tiepida,                         

                            500 gr farina 00 di forza, 

                            150 gr zucchero semolato,

                            100 gr panna a temperatura ambiente,

                            1 uovo,

                            1 tuorlo, 
                            1 cucchiaino estratto di vaniglia naturale,

                            zeste da 1 arancia non trattata,
                            80 gr burro a pommata,

                            1 pizzico di sale.
per la cottura : 1 tuorlo,

                             1 cucchiaio di panna.

Preparazione :

Nella bacinella della planetaria stemperate il lievito rinfrescato con l'acqua. 

Aggiungete la  farina, lo zucchero, la panna ed azionate. Aggiungete  la zeste d'arancia,  l' uovo ed il turolo leggermente sbattuti con l' estratto di vaniglia. Lavorate fino a prendere un' impasto abbastanza sodo. 

Aggiungete il sale ed il burro a pommata. Una volta che il burro verrà tutto assorbito, lasciate lavorare per una quindicina di minuti fino ad incordare. Pirlate, ponete l' impasto entro un recipiente capiente, coprite con pellicola transparente e posizionate in luogo tiepido. Lasciate riposare per 8 ore (tutta la notte) fino al raddoppio. 

Mettete l' uvetta in ammolo in acqua tiepida. Prima di utilizzare strizzare bene e appogiate su carta da cucina assorbente.

Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro infarinato e tirate con le mani. Aggiungete l' uvetta e lavorate fino ad incorporare. 

Tagliate pezzi da 90 gr ca. formate dei bastoncini e arrotolate tipo chiocciola. Ponete su teglia, preferibilmente rivestita con silpat o carta forno, posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Sbattete il tuorlo con poca panna o latte e spenellate le brioches. 

Infornate in forno preriscaldato a 175°C, modalita statico, per 25 minuti ca. Sfornate e lasciate raffreddare.

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ // TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

 

NAMANDIER ΚΕΪΚ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

 

Πρώτη ανάρτηση του 2023, και με την ευκαιρία να ευχηθώ Καλή Χρονιά.

Επανέρχομαι μετά από απουσία αρκετών μηνών και ελπίζω να καταφέρω να διατηρήσω μία ροή στις αναρτήσεις, αν και η πίεση του χρόνου είναι ιδιαίτερα έντονη τον τελευταίο καιρό.. 

Και για να ξεκινήσει καλά η χρονιά διάλεξα μία γλυκιά συνταγή από την γαλλική κουζίνα!

Το namandier ή gateau d’amandes είναι ένα γλυκάκι πανεύκολο και πολύ νόστιμο, που είμαι σίγουρη ότι θα σας κατακτήσει! Δεν περιέχει αλεύρι, πράγμα που το κάνει προσιτό και σε όσους έχουν δυσανεξία στην γλουτένη, και δεν περιέχει διογκωτικά. Μπορώ να πω ότι μοιάζει αρκετά με την ιταλική torta caprese. Η εσάνς αμυγδάλου την απογειώνει, αλλά αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λικέρ ή ρούμι. 

Η συνταγή είναι από εδώ.

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη

Υλικά : 100 gr βούτυρο λιωμένο,

                4 αυγά,

                200 gr ζάχαρη,

                200 gr αλεύρι αμυγδάλου,

                1 κ.καφέ εσάνς αμυγδάλου (ή 2 κ.σ. ρούμι ή λικέρ).

για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία : 

Αν δεν έχετε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε να τρίψετε στο μούλτι αμύγδαλα ασπρισμένα; μην ξεχάσετε να τα αφήσετε από πριν γιά ένα δίωρο στην κατάψυξη, ώστε να μην βγάλουν όλο το λάδι τους κατά την επεξεργασία. 

Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στον μικροκυματικό και αφήστε το να κρυώσει.

Χτυπήστε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να πάρετε μία αφράτη κρέμα.

Προσθέστε την εσάνς αμυγδάλου και ενσωματώστε σταδιακά το αλεύρι και το λιωμένο βούτυρο, αναμιγνύοντας απαλά με μια μαρίζ και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 

Βουτυρώστε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20 εκ. με αποσπώμενο τσέρκι, και ρίξτε μέσα το μείγμα. 

Ψήστε σε φούρνο προσθερμασμένο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά. 

Βγάλτε το γλυκό από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.

Ξεφορμάρετε μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. 

Διατηρείται για 3-4 ήμερες.

 

TORTA DI MANDROLE (NAMANDIER)

Siccome questo è il primo post per 2023, colgo l' occasione per augurare buon anno!

Dopo parecchi mesi di assenza dal blog, ritorno con una ricetta dolce, appunto per raddolcire l' inizio di questo anno, sperando che sia meno tormentoso (per me) dal suo precedente ... 

Il gateau d' amandes o namandier, è una torta deliziosissima di origine francese. Senza farina e conseguentemente adatta anche per i celicaci, e senza lieviti, risulta morbida e delicata e si scioglie in bocca. Perdippiù la ricetta è con pochi ingredientei ed è facilissima da preparare. 

Se non disponete l' essenza alla mandorla, che veramente esalta il suo sapore, potete utilizzare il rum o un liquore.

Ottima per accompagnare il tè o una tisana calda, ma potete anche servirla come dessert.

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : molto facile

Ingredienti : 100 gr burro fuso,

                             4 uova,

                             200 gr zucchero semolato,

                             200 gr farina di mandorle,

                             1 cucchiaino da caffè essenza alla mandorla (o 2 cucchiai rum o liquore).

per la finitura : zucchero a velo.

Preparazione :

Se non disponete la farina di mandorle, potete semplicemente macinare delle mandorle senza la pellicina nel cutter; non dimenticare di metterle prima per almeno un paio d'ore nel frezzer, per non espellere il loro olio durante la macinatura. 

Fate sciogliere il burro al microonde o in un pentolino a fuoco dolce. Lasciate raffreddare.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. 

Aggiungete l' essenza alla mandorla ed incorporate la farina ed il burro fuso, mescolando delicatemente con una spatola, con movimenti dal basso verso l' alto, per non sgonfiare il composto.

Imburrate una tortiera da 20 cm di diametro, versate il composto e livellate.

Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 40 minuti ca. Fate la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Sformate su un piatto da portata e servite con una generosa spolverata di zucchero a velo. 

Si conserva per 3-4 giorni.