ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ (BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI) // POLLO AL BURRO INDIANO (BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI)

 

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΒΟΥΤΥΡΟ 

(BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI)

 

Το κοτόπουλο αλλιώς! Μια από τις πιο διάσημες συνταγές της ινδικής κουζίνας, είναι ευρέως γνωστό με την αγγλική του ονομασία butter chicken, ενώ οι πιο ψαγμένοι θα το ζητήσουν ως  Murgh Makhani.

Τι κρύβεται πίσω από αυτές τις ονομασίες? Ένα πιάτο κάρυ που αποτελείται από τρυφερές μπουκιές κοτόπουλου, που κολυμπάνε μέσα σε πεντανόστιμη κρεμώδη σάλτσα, εννοείται αρτυμένη με αρκετά μπαχαρικά που αναδίδουν απίστευτα αρώματα! Η συνταγή αυτή είναι αρκετά παρόμοια με το επίσης πολύ γνωστό Tikka Masala (η βασική διαφορά τους είναι ότι αυτό το δεύτερο δεν είναι καυτερό), είναι εύκολη και δεν περιέχει δυσεύρετα υλικά .

Απολαύστε το σερβιρισμένο με ψωμάκι πίτα ή ινδικό ναάν, αλλά και με ένα απλό ρύζι πιλάφι.

συνταγή από εδώ 

 

Δόση : για 5-6 άτομα 

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 800 gr φιλέτο κοτόπουλο (στήθος και μπούτια)

για την μαρινάτα :  1/2 φλ. γιαούρτι πλήρες,

                                    2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες,

                                    1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, περασμένο από τον τρίφτη,

                                    1 κ.σ. garam masala,

                                    1 κ.γ. κουρκουμά,

                                    1 κ.γ. κύμινο,

                                    1 κ.γ. πάπρικα καυτερή,

                                    1 κ.γ. αλάτι. 

για το σοτάρισμα : ελαιόλαδο. 

για την σάλτσα : 3 κ.σ. ελαιόλαδο,

                               1 κ.σ ghee*,

                               1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 

                               2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες,

                               1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ περασμένο από τον τρίφτη,

                               1 1/2 κ.γ. κύμινο,

                               1 1/2 κ.γ. garam masala,

                               1 κ.γ. κόλιαντρο,

                               1 κ.γ. πάπρικα καυτερή,

                               400 gr ντοματάκια κονκασέ, 

                               1 γεμάτο κ.γ. αλάτι,

                               1 κ.γ. ζάχαρη,

                               1 φλ. cream fresh**,

                               1/2 κ.γ.  kasoori methi (αποξηραμένα φύλλα μοσχοσίταρου)***. 

για το σερβίρισμα : φρέσκο κόλιαντρο. 

* εναλλακτικά : βούτυρο clarifiè 

                             1 κ.σ. βούτυρο + 1 κ.σ. ελαιόλαδο

** εναλλακτικά : κρέμα γάλακτος με μερικές σταγόνες χυμό λεμόνι 

                               παραδοσιακό γιαούρτι πλήρες  

*** εναλλακτικά : μικρή ποσότητα φύλλα σέλερι 

Προετοιμασία  

Ξεκινήστε μαρινάροντας το κρέας, τουλάχιστον μια ώρα πριν ή ακόμη καλύτερα από το προηγούμενο βράδυ. Γιαούρτι χρησιμοποίησα το παραδοσιακό το πρόβειο. 

Αναμείξτε όλα τα υλικά της μαρινάτας μέσα σε ένα ευρύχωρο μπολ. Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια και αναμείξτε το πολύ καλά με την μαρινάτα. Σκεπάστε το σκεύος και βάλτε το στο ψυγείο. 

Μέσα σε μια ευρύχωρη σοτέζα, σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο τα κομμάτια του κοτόπουλου; δεν θα τα βάλετε όλα μαζί, αλλά σε δόσεις, έτσι ώστε να σοταριστούν σωστά και να μην βράσουν. Βγάζοντας τα τοποθετήστε τα μέσα σε ένα πιάτο και κρατήστε τα στην άκρη. 

Ετοιμάστε την σάλτσα. Ρίξτε μέσα στην ίδια σοτέζα το ελαιόλαδο για την σάλτσα και το ghee (ή εναλλακτικά το βούτυρο κλαριφιέ) και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σοτάρετε τα και αυτά σύντομα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά της σάλτσας και τέλος την ντομάτα κονκασέ. Σε αυτό το στάδιο μην προσθέστε καθόλου νερό, αλλά αφήστε την σάλτσα να στεγνώσει, ώστε να πάρει γεύση. 

Κατεβάστε το σκεύος από την φωτιά, προσθέστε μισό φλιτζάνι νερό και ομογενοποιήστε την σάλτσα με το ραβδομπλέντερ. 

Βάλτε και πάλι το σκεύος στην φωτιά, προσθέστε τα κομμάτια του κοτόπουλου μαζί με όλο το ζουμάκι που έχουν βγάλει, ότι έχει περισσέψει από την μαρινάτα, αλάτι, ζάχαρη, τα φύλλα του μοσχοσίταρου (δεν μπήκα στην διαδικασία να τα ψάξω, έβαλα μια κ.σ. φύλλα σέλερι) και τέλος την cream fresh (έβαλα παραδοσιακό γιαούρτι).

Αφήστε την σάλτσα να βράσει σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αρκετά παχύρρευστη. Κατεβάστε από την φωτιά και αφήστε το να σταθεί ένα μισάωρο.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο.

 

POLLO AL BURRO INDIANO 

(BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI) 

 

Il pollo al burro indiano, murgh makhani, butter chicken o chicken butter Masala, è uno dei più famosi piatti curry e lo troverete sicuramente sempre nel menu dei ristoranti indiani. 

La ricetta è facile e non necessita spezie difficilmente reperibili. I pezzi di pollo vengono marinati in un composto di yogurt speziato abbondantemente. L' aggiunta del burro chiarificato all' indiana (ghee) crea un equilibrio perfetto. Potete regolare l' intensità del sapore piccante, secondo ai vostri gusti. Ho utilizzato lo yogurt greco originale e tradizionale, da latte di pecora. 

Servitelo con riso basmati, riso pilaf semplice, o pane naan.  

 

Dosi : per 5-6 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 800 gr filetti di pollo (petto e cosce o svoracosce)

per la marinatura : 1/2 tazza di yogurt greco,

                                     2 spicchi di aglio schiacciati,

                                     1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,

                                     1 cucchiaio garam masala,

                                     1 cucchiaino curcuma,

                                     1 cucchiaino cumino macinato,

                                     1 cucchiaino paprica piccante,

                                     1 cucchiaino sale.

per la cottura : olio evo.

per il sugo : 3 cucchiai olio evo,

                       1 cucchiaio ghee*,

                       1 cipolla grossa tagliata finemente,

                       2 spicchi d'aglio tagliati finemente,

                       1 cucchiaio zenzero fresco grattugiato,

                       1 1/2 cucchiaino cumino macinato,

                       1 1/2 cucchiaino garam masala,

                       1 cucchiaino semi di coriandolo macinati, 

                       1 cucchiaino paprica piccante, 

                       400 gr pomodori tagliati a cubetti,

                       1 cucchiaino abbondante di sale,

                       1 cucchiaino zucchero,

                       1 tazza di panna acida**,

                       1/2 cucchiaino kasoori methi (foglie essiccate di fieno greco)***.

per la finitura : foglie fresche di coriandolo.  

* in alternativa : burro chiarificato

                              1 cucciaio di burro +1 cucchiaio di olio evo

** in alternativa : panna fresca con qualche goccia di limone,

                                 yogurt greco tradizionale

*** piccola quantità di foglie fresche di sedano  

 

Preparazione :

Tagliate il pollo a pezzetti. 

In una ciotola capiente raccogliete lo yogurt con tutte le spezie e mescolate bene. Aggiungete il pollo e mescolate bene con il composto della marinatura. Coprite, mettete nel frigo e lasciate marinare per almeno un ora (ancora meglio preparatelo la notte prima). 

In una padella mettete un giro di olio e fate rosolare i pezzi di pollo a più riprese (non mettere tutto insieme perché risulteranno bolliti anziché fritti). Trasferite in un  piatto e teneteli da parte.

Preparate il sugo. Nella stessa padella sciogliete lo ghee (o il burro chiarificato) e saltate la cipolla. Aggiungete l' aglio e lo zenzero. Aggiungete poi tutte le spezie e il pomodoro, mescolate e lasciate cuocere fino ad asciugarsi, per esaltare il sapore della salsa. 

Ritirate dal fuoco, aggiungete mezza tazza di acqua calda e frullate con un frullatore ad immersione fino ad omogeneizzare il tutto.  

Portate di nuovo la padella sul fuoco, aggiungete il pollo con tutto il sughetto che avrà rilasciato, il fondo della marinatura, sale, zucchero, le foglie di fieno greco (io ne ho messo un cucchiaio di foglie di sedano tritate finemente) e infine la crema acida (io ho messo lo yogurt greco).

Lasciate cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti. La salsa deve risultare piuttosto densa.  

Ritirate dal fuoco e lasciate riposare mezz'oretta per insaporirsi.  

Servite con foglie di coriandolo tritate.  

 

 

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΠΑΣΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ // CROSTATA DI MELE E PASTA DI MANDORLA

ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΠΑΣΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ

Ακόμη μια μηλόπιτα στην συλλογή του laboratorio! 

Αυτήν την φορά έφτιαξα μια υπέροχη τάρτα, με βουτυρένια βάση, που λιώνει στο στόμα, ενώ τα μηλαράκια κάθισαν αναπαυτικά επάνω σε ένα στρώμα από σπιτική (εννοείται!) μαρμελάδα βερίκοκο, και σκεπάστηκαν από πεντανόστιμη πάστα αμυγδάλου! 

Μια συνταγή όπου τα ασπράδια από τα αυγά που χρησιμοποιούνται για την βάση δεν περισσεύουν, όπως συμβαίνει συνήθως, αλλά αξιοποιούνται υπέροχα στην επικάλυψη της τάρτας. 

 

Δόση : για 8-1ο άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη 

Υλικά

για την βάση της τάρτας (pasta frolla) : 175 gr βούτυρο αγελάδας,

                                                                          120 gr ζάχαρη, 

                                                                          2 κρόκους από μέτρια αυγά,

                                                                          350 gr αλεύρι μαλακό,

                                                                          5 gr baking powder,

                                                                          1 πρέζα αλάτι.

για την γέμιση : 2 μέτρια μήλα, 

                              200 gr μαρμελάδα βερίκοκο,

                              χυμό από 1/2 λεμόνι.

για την επικάλυψη : 2 ασπράδια αυγών,

                                      100 gr ζάχαρη, 

                                      150 gr αλεύρι αμυγδάλου,

                                      μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου (προαιρετικό). 

Προετοιμασία : 

Ξεκινήστε από την βάση (pasta frolla). Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε την ζάχαρη και τους κρόκους και δουλέψτε το μείγμα να γίνει σαν κρέμα. Αναμείξτε το έπειτα με το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το baking και το αλάτι, και δουλέψτε το σύντομα μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Μορφοποιήστε την ζύμη σε μπάλα, πλατύνετε την με τα χέρια, τυλίξτε την με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ωρίτσα.

Πάρτε μία ταρτιέρα ή στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. Αλείψτε την με βούτυρο ή με το αντικολλητικό μείγμα. 

Με το πλάστη ανοίξτε την ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί φούρνου, σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτήν της  ταρτιέρας. Αφαιρέστε το επάνω χαρτί και αναποδογυρίστε την ζύμη μέσα στην ταρτιέρα. Με τα χέρια τακτοποιήστε την ζύμη μέσα στην ταρτιέρα, ώστε να εφαρμόσει παντού καλά και τέλος τρυπήστε την με ένα πιρούνι. Βάλτε την ξανά μέσα στο ψυγείο.

Ανάψτε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.   

Ετοιμάστε την γέμιση. Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ραντίστε τα με τον χυμό του λεμονιού, για να μην μαυρίσουν.

Βγάλτε την ταρτιέρα από το ψυγείο και ρίξτε μέσα την μαρμελάδα, ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι μαρμελάδα θέλετε, αλλά το βερίκοκο ταιριάζει πάρα πολύ με το μήλο, και γι΄αυτό το προτιμώ. Στρώστε από επάνω τις φέτες από τα μήλα, με ομοιόμορφο τρόπο.

Βάλτε την τάρτα στον ήδη ζεστό φούρνο και αφήστε να ψηθεί για 30 λεπτά. 

Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πάστα αμυγδάλου. Αν δεν βρείτε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε απλά να τρίψετε στο μούλτι ασπρισμένα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά. 

Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια με την ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι αμύγδαλου, την εσάνς πικραμύγδαλο (προαιρετική, αλλά είναι η "τσαχπινιά" της συνταγής και δίνει υπέροχο άρωμα!)  και αναμείξτε. 

Αφού περάσουν τα 30 λεπτά ψησίματος, βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και  ανεβάστε την θερμοκρασία στους 2οο°C. Ρίξτε την πάστα αμυγδάλου ομοιόμορφα επάνω από τα μήλα (μπορείτε να την βάλετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, ή να την ρίξετε σε κουταλιές και να την απλώσετε με μια σπάτουλα). 

Βάλτε την τάρτα ξανά μέσα στον φούρνο και ψήστε για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.  

Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε. 

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες (τα γλυκά που περιέχουν φρούτα πάντα τα βάζουμε στο ψυγείο, γιατί μουχλιάζουν πιο εύκολα). 

  

 

CROSTATA DI MELE E PASTA DI MANDORLA 

Ancora una torta di mele, il nostro favorito dolce invernale! 

Anche se questa volta non si tratta esattamente di una torta, ma di una crostata. Con frolla morbida che si scioglie in bocca, ovviamente mele, che si posano delicatamente su un strato di confettura di albicocche, ed infine il tocco ultra goloso, la copertura con pasta di mandorle, aromatizzata con estratto di mandorle amare.

Ricettina facile e furbetta, perché si utilizza sia i tuorli (per la frolla) che gli albumi delle uova (per la pasta di mandorle), che di solito avanzano quando si prepara una crostata! 

 

Dosi : per 8-10 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

per la frolla : 175 g burro morbido,

                          120 g zucchero,

                          2 tuorli da uova di media grandezza,

                          350 gr farina 00,

                          5 gr lievito per dolci,

                          1 pizzico di sale.

per il ripieno : 2 mele medie,

                            200 gr confettura di albicocche,

                            succo da mezzo limone.

per la copertura (pasta di mandorle) : 2 albumi,

                                                                        100 g zucchero semolato, 

                                                                        150 gr farina di mandorle,

                                                                        qualche goccia di estratto di mandorle amare.

Preparazione :

Si comincia dalla pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero e i tuorli, fino a prendere una crema. Aggiungete la farina, setacciata con il lievito ed il sale, e lavorate brevemente, fino a prendere un impasto morbido. Formate un panetto, schiacciatelo con le mani (sarà poi più facile stenderlo con il mattarello), avvolgete in pellicola trasparente e ponete a riposare nel frigo per un' oretta. 

Prendete uno stampo per crostate da 24 cm, imburrate ed infarinate o semplicemente spennellate con il composto antiaderente.  

Trascorso il tempo necessario, estrarrete la pasta frolla dal frigo, e con il mattarello tiratela tra due fogli di carta forno, in un una sfoglia un po' più grande dallo stampo. Eliminate il foglio superiore e capovolgete nello stampo. Con le mani fate aderire. Bucherellate con le rebbi di una forchetta. Riponete nel frigo. 

Accendete il forno a 180°C, modalità statico. 

Preparate il ripieno. Sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliate in fettine sottili. Irrorate con il succo del limone, per non annerire. 

Riprendete lo stampo con la pasta frolla, e spalmate la confettura di albicocche. Posizionate sopra le fettine delle mele a raggiera, o comunque in modo uniforme.

Infornate nel forno già caldo, per 30 minuti. 

Nel frattempo preparate la pasta di mandorle. Sbattete leggermente gli albumi con lo zucchero, incorporate la farina di mandorle e l' estratto di mandorle amare. Se non avete la farina di mandorle, potete semplicemente tritare finemente delle mandorle sbucciate. L' estratto di mandorle amare è facoltativo, ma dà un profumino meraviglioso! 

Dopo i 30 minuti di cottura, estrarrete lo stampo e alzate la temperatura del forno a 200°C. 

Distribuite la pasta di mandorle sopra la crostata (con un sac-a-poche, o a cucchiaiate che poi livellate con una spatola).

Infornate di nuovo per 15 minuti ca. fino a doratura. 

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.

Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.