0
ΤΑ ΤΕΛΕΙΑ ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΙΑ ΜΠΕΡΓΚΕΡ (ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ)
Ψωμάκια για σάντουιτς είχαμε ξαναφτιάξει στο laboratorio (εδώ) πριν αρκετά χρόνια. Αν και η συνταγή ήταν επιτυχημένη, καθώς περνούσαν τα χρόνια και μάθαινα όλο και κάτι πραπάνω για τα ζυμάρια, ήθελα να ξαναφτιάξω μία νέα εμπλουτισμένη εκδοχή. Η ευκαιρία παρουσιάστηκε πριν λίγες εβδομάδες, όταν χρειάστηκε να ξαναφτιάξω ψωμάκια σάντουιτς, για μια συνταγή που ετοιμάζαμε μαζί με τις φίλες από τους Quanti Modi di Fare e Rifare. Σκέφτηκα να σας τα παρουσιάσω μόνα τους, αφού δεν είναι και το κύριο θέμα της συνταγής που θα ακολουθήσει, ώστε να υπάρχουν στο αρχείο του blog σαν ξεχωριστή συνταγή, γιά πιό γρήγορη ανεύρεση.
Hamburger buns ή ψωμάκια σάντουιτς ή ψωμάκια για χάμπουργκερ ή και σκέτο μπέργκερ λοιπόν για ακόμη μία φορα. Με πιό πλούσια γεύση, μαλακά και αφράτα, αν και χρησιμοποίησα λιγότερη μαγιά. Καθώς η ημίγλυκη ζύμη τους συγγενεύει με το μπριός, διατηρούνται μαλακά γιά πολλές ημέρες, παρ' όλο που δεν περιέχουν συντηρητικά. Ταιριάζουν με αλμυρή αλλά και με γλυκειά γέμιση.
Με αυτήν την ζύμη, μπορείτε να φτιάξετε επίσης ψωμάκια για μπουφέ, μόνο που θα πρέπει να τα πλάσετε αρκετά μικρότερα (περίπου το 1/3 από τα ψωμάκια για σάντουιτς).
Δόση : 15 ψωμάκια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 10 gr μαγιά μπύρας νωπή (ή 3,5 gr ξηρή),
100 gr νερό χλιαρό,
300 gr αλεύρι Π,
200 gr αλεύρι γοχ,
2 αυγά,
50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
140 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
30 gr βούτυρο σε κομματάκια,
6 gr αλάτι θαλασσινό.
γιά το ψήσιμο : λίγο γάλα,
σουσάμι.
Προετοιμασία :
Διαλύστε την μαγιά στο χλιαρό νερό και αφήστε την να σταθεί ένα δεκάλεπτο.
Βάλτε τα αλεύρια στον κάδο του μίξερ, προσθέστε την προ-ζύμη και αναμείξτε. Προσθέστε τα αυγά, την ζάχαρη και το γάλα και αφήστε το μίγμα να δουλευτεί σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου. Προσθέστε το βούτυρο σε κομματάκια, καλύτερα λίγο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, και τέλος το αλάτι. Αφήστε την ζύμη να δουλευτεί για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μαζευτεί σαν μπάλα γύρω από τον γάντζο του μίξερ.
Σκεπάστε την ζύμη σε καμπάνα, τοποθετήστε την σε μέρος χλιαρό και αφήστε να ξεκουραστεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίστε την ζύμη σε κομματάκια βάρους περίπου 90 gr το καθένα. Πλάστε με τα κομματάκια της ζύμη μπαλάκια και τοποθετήστε τα μέσα σε ταψί φούρνου στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε τα σε μέρος χλιαρό και αφήστε τα μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Με ένα πινέλλο, αλείψτε την επιφάνεια από τα ψωμάκια με λίγο γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου, οχι κρύο) και πασπαλίστε με αρκετό σουσάμι.
Ψήστε τα ψωμάκια σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
Βγάλτε τα από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε μία σχάρα.
Διατηρούνται μαλακά και αφράτα, σαν φρεσκοψημένα, για αρκετές ημέρες.
PANINI SEMIDOLCI PER HAMBURGER
Non è la prima volta che preparo i panini semidolci, adatti per farcitura salata o dolce. Anche se quella prima ricetta (qui) era abbastanza buona, volevo sempre rifarli, siccome nel frattempo avevo imparato tante cose sugli impasti. L' occasione è venuta qualche settimana fa, quando mi preparavo per l' appuntamento con le ragazze dei Quanti. Certo la ricetta c'è pure anche nel rispettivo post, ma volevo che esistesse anche da sola nel blog, piuttosto per i miei lettori greci, per facilitare la ricerca con le parole chiave.
Dosi : 15 panini
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 10 gr lievito di birra fresco
100 gr acqua tiepida,
300 gr farina 00 di forza,
200 gr farina 00,
140 gr latte fresco intero,
2 uova,
50 gr zucchero semolato,
30 gr burro a pezzetti,
6 gr sale marino.
per la finitura : latte qb,
semi di sesamo.
Preparazione :
Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Stemperate il lievito nell' acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti.
Nella bacinella della planetaria ponete le farine, aggiungete il lievitino e azionate a velocità bassa. Aggiungete le uova, lo zucchero ed il latte e continuate ad impastarea a velocità medi. Aggiungete il burro a pezzetti e alla fine anche il sale. Lasciate lavorare fino ad incordare (12-15 min).
Coprite a campana, posizionate in luogo tiepido e lasciate riposare fino al raddoppio.
Prendete l' impasto, ricavate dei pezzetini di ca. 90 gr ciascuno e formate delle palline. Se volete preparare i panini per un buffet, fateli più piccoli, di ca. 30 gr ciascuno. Posizionate su una leccarda (ne occorrono piuttosto 2) foderata con carta forno.
Posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Spenellate con latte (a temperatura ambiente) e cospargete abbondantemente con semi di sesamo.
Infornate in forno caldo a 190°C, modalità statico, per 15 minuti ca., fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Si conservano benissimo per parecchi giorni.
5
ΚΕΪΚ ΚΑΡΥΔΑΣ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ
Ηθελα να φτιάξω ένα γλυκό πλούσιο σε γεύση, αλλά μην έχοντας πολύ χρόνο στην διάθεση μου ήθελα να είναι και εύκολο στην παρασκευή του, οπότε αμέσως απέκλεισα τις πολύπλοκες τούρτες. Το αμερικάνικο coconut cake το είχα βάλει στο μάτι από καιρό, και καθώς στον Δ. αρέσει πολύ η καρύδα, αλλά με προβλημάτιζε και το γεγονός ότι ήταν εντελώς λευκό, αφού όλοι στην οικογένεια αγαπάμε τα σοκολατένια γλυκά. Επίσης δεν ήθελα να φτιάξω την κλασσική αμερικάνικη βουτυρόκρεμα για γλάσσο, εγώ την βρίσκω πολύ βαρειά και λιγωτική; ήθελα κάτι πιό ανάλαφρο αλλά με πλούσια γεύση, οπότε αυτοσχεδίασα μία κρέμα τυριού, και φυσικά όταν χρησιμοποιώ τυρί κρέμα 9 στις 10 φορές αυτό είναι το μασκαρπόνε.
Αυτό το κέϊκ καρύδας έτυχε να το δοκιμάσουν πολλοί φίλοι και απέσπασε ενθουσιώδεις κριτικές! Διατηρήθηκε υπέροχα στο ψυγείο (λόγω κρέμας) και συνέχιζε να ... καταπλήσει τα πλήθη, ακόμη και 4 μέρες μετά από την μέρα που το έφτιαξα.
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
για το κέϊκ : 60 gr (1φλ.) καρύδα τριμμένη,
βραστό νερό όσο χρειάζεται,
180 gr βούτυρο σε αλειφώδη μορφή,
250 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
5 αυγά, χωριστά τους κρόκους από τα ασπράδια,
300 gr αλεύρι γοχ.,
30 gr corn flour,
1 κ.σ. (10 gr) baking powder.
για το γλάσσο : 60 gr βούτυρο σε αλειφώδη μορφή,
200 gr ζάχαρη άχνη,
200 gr μασκαρπόνε,
3 κ.σ. ρούμι,
100 gr καρύδα τριμμένη,
100 gr ιταλική μαρέγκα.
γιά την διακόσμηση : 2 κ.σ. καρύδα τριμμένη.
Προετοιμασία :
Βάτε την καρύδα σε ένα σκεύος και προσθέστε καυτό νερό μέχρι να την καλύψει. Αφήστε να σταθεί τουλάχιστον μισή ωρίτσα. Στραγγίστε την καρύδα, αλλά κρατήστε και το ζουμάκι.
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και σταδιακά τους κρόκους .
Κοσκινήστε το αλεύρι με το corn flour και το baking. Προσθέστε τα στο μίγμα του βουτύρου και αναμείξτε. Προσθέστε και την ενυδατωμένη καρύδα.
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών σε μαρέγκα. Προσθέστε την μαρέγκα σταδιακά στο μίγμα, αναμιγνύοντας με μία σπάτουλα με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα επάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει.
Περάστε με το αντικολλητικό μίγμα (συνταγή εδώ) μία φόρμα με λυόμενο στεφάνι, με διάμετρο 24 εκ. Ρϊξτε μέσα το μίγμα του κέϊκ και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 30 λεπτά. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας πριν βγάλετε το κέϊκ από τον φούρνο. Αφήστε το να κρυώσει τελείως.
Ετοιμάστε το γλάσσο. Οδηγίες για να φτιάξετε την ιταλική μαρέγκα θα βρείτε εδώ. Για τα 100 gr που χρειαζόμαστε στην συνταγή θέλει περίπου 2 ασπράδια αυγών. Εγώ συνήθως έχω έτοιμη ιταλική μαρέγκα στην κατάψυξη, οπότε δεν χρειάζεται να ετοιμάζω τόσο μιρκές ποσότητες.
Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη, προσθέστε το μασκαρπόνε και το ρούμι και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει το μίγμα αφράτο. Προσθέστε την καρύδα και την ιταλική μαρέγκα και αναμείξτε απαλά με μία σπάτουλα.
Κόψτε το κέϊκ στα δύο και βρέξτε τα κομμάτια με το γάλα καρύδας που είχατε κρατήσει στην άκρη.
Συναρμολογήστε το γλυκό. Τοποθετήστε την βάση σε μία πιατέλα σερβιρίσματος και απλώστε το 1/3 της κρέμας. Καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι κέϊκ. Καλύψτε όλο το γλυκό με την υπόλοιπη κρέμα καρύδας.
Για την διακόσμηση καβουρντίστε ελαφρά την καρύδα, μέχρι να πάρει χρώμα. Αφήστε την να κρυώσει και διακοσμήστε την επιφάνεια του κέϊκ.
Διατηρείται στο ψυγείο.
TORTA AL COCCO CON GLASSA AL MASCARPONE
Volevo preparare un dolce per pasquetta, e non avendo molto tempo a disposizione avevo subito escluso le torte laboriose.
Il coconut cake, ossia torta al cocco americana, era un dolce che già da tempo avevo in mente di preparare, siccome il sapore e il profumo del cocco piacciono tanto a D. Di solito le torte americani vengono ricoperte di crema al burro, che io la trovo troppo pesante siccome carica di grassi e zucchero; così al suo posto ho preparato una glassa al mascarpone e meringa italiana, che è stata abbinata benissimo al sapore della torta.
Ha capitato poi che questa torta al cocco l' hanno assagiata una decina di amici, tra quelli presenti al barbeque che avevamo organizzato per pasquetta, ed è piaciuta tantissimo, non ne era rimasta una sola bricciola!
Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti
per la torta : 60 gr (1 tazza) di cocco rapè,
acqua bollente qb,
180 gr burro a pommata,
250 gr zucchero semolato,
1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia,
5 uova,
300 gr di farina 00,
30 gr di maizena,
1 cucchiaio (10 gr) di lievito per dolci.
per la glassa : 60 gr burro a pommata,
200 gr zucchero a velo,
200 gr mascarpone,
3 cucchiai rum,
100 gr cocco rapè,
100 gr meringa italiana.
per la finitura : 2 cucchiai di cocco rapè.
Preparazione :
Ponete il cocco in un recipiente e aggiungete acqua calda fino a coprirla. Lasciate riposare per almeno mezz' oretta. Scolate bene e tenete i sughetto da parte.
Sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema chiara. Aggiungete gradatamente i turoli e l' estratto di vaniglia.
Settacciate la farina con la maizena ed il lievito. Aggiungte al composto del burro e mescolate. Aggiungete pure il cocco rapè ammolato.
Montate gli albumi a neve ferma. Incorporatela gradatamente al composto mescolando delicatemente con un leccapentole e con movimenti dal basso verso l' alto, per non fare sgonfiare il composto.
Spenellate col preparato antiaderente una tortiera di 24 cm di diametro, versateci il composto della torta e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico e lasciate cuorere per 30 minuti ca., fino a dorare. Fate la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la glassa. Istruzioni per preparare la meringa all' italiana troverete qui. Per i 100 gr della ricetta occorno ca. 2 albumi. Di solito ho della meringa italiana già pronta nel mio freezer, così non è necessario preparare delle quantità piccoli che spesso sono necessari per i dolci che preparo.
Sbattete il burro con lo zucchero a velo. Aggiungete il mascarpone ed il rum, continuando a sbattere fino a prendere una crema liscia. Aggiungete la meringa italiana e il cocco e mescolate con un leccapentole.
Tagliate la torta orizzontalmente in due. Bagnate ogni metà con il sughetto di cocco.
Disponete la base dell torta su un vassoio da portata. Aggiungete 1/3 dalla glassa e coprite con il secondo pezzo della torta. Coprite la torta con la glassa restante.
Per la finitura mettete il cocco in tegamino e fate imbiondire. Lasciate raffreddare e decorate la torta.
Viene conservata nel frigo.
0
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΠΙΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΡΤΟΓΑΛΙΑ (BACALHAU COM NATAS)
Σήμερα θα σας παρουσιάσω ένα πολύ νόστιμο φαγάκι, που δοκίμασα πέρισυ στο φεστιβάλ φαγητού Food for good, το οποίο διοργανώνεται εδώ και 19 χρόνια, στις αρχές Ιουνίου στην Πλάζ Αρετσούς στην Θεσσαλονίκη. Το φεστιβάλ στηρίζεται στην ιδιωτική πρωτοβουλία, και διοργανώνεται απο τον Διεθνή Συλλογο Γυναικών Ελλάδος IOWG και την οργάνωση "Γυναίκες των 5 Ηπείρων" και παίρνουν μέρος σύλλογοι από διάφορες εθνικότητες που ζούν στην Θεσσαλονίκη. Ο χαρακτήρας του είναι φιλανθρωπικός, αφού τα χρήματα από το αντίτιμο του εισιτηρίου, διατίθενται σε κοινοφελή ιδρύματα της πόλης μας. Φέτος η διοργάνωση είναι προγραμματισμένη για την επόμενη Κυριακή 5 Ιουνίου στις 20.30 και αν δεν το έχετε επισκευτεί, αξίζει να πάτε, γιατί εκτός από την συνεισφορά σας σε μία φιλανθρωπική εκδήλωση θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε πεντανόστιμο σπιτικό φαγητό από διάφορες κουζίνες της επιλογής σας! (το εισητήριο συμπεριλαμβάνει 4 πιάτα και 2 ποτά).
Ο βακαλάος με κρέμα γάλακτος, όπως είναι και το πραγματικό όνομα της συνταγής, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Πορτογαλικής κουζίνας, πολύ γνωστό και αγαπημένο τόσο μέσα όσο και εκτός των συνόρων της Προτογαλίας. Εμείς θα μπορούσαμε να το ονομάσουμε κάλλιστα και "μπακαλιαρόπιτα" και κάποιοι ίσως ακόμη και "σουφλέ μπακαλιάρου". Η ακριβής προέλευση της συνταγής δεν είναι γνωστή, αλλά για πρώτη φορά καταγράφεται μία πολύ παρομοια εκδοχή της στα 1930 από τον σεφ John Ribeiro. Αν και η χρήση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, όπως η κρέμα γάλακτος και το τυρί, δεν είναι και πολύ συνηθισμένη στην πορτογαλική κουζίνα, αυτό το πιάτο έγινε τόσο δημοφιλές που κατέληξε να είναι και αντιπροσωπευτικό.
Τα βασικά συστατικά της συνταγής είναι ο βακαλάος, οι πατάτες, τα κρεμμύδια και το γάλα ή κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές μόνο με κρέμα γάλακτος, μόνο με γάλα ή τέλος με μπεσαμέλ. Επίσης μπορεί να δείτε να προσθέστουν ελιές ή τριμμένο τυρί. Διάβασα πολλές συνταγές, κυρίως σε ιταλικά και πορτογαλικά sites και blogs και τελικά κατέληξα να κάνω κάτι παίρνοντας ιδέες απο εδώ και από εκεί, προσαρμοσμένο και λίγο στα δικά μας γούστα. Αυτή η "μπακαλιαρόπιτα" μας άρεσε υπερβολικά και την προσθέσαμε άμεσα στην λίστα με τις αγαπημένες μας συνταγές με βακαλάο, που να σημειώσω ότι είναι ένα ψάρι που αγαπάμε πολύ και τρώμε όλο τον χρόνο, όχι μόνον του Ευαγγελισμου!
Δόση : γιά 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 1 βακαλάο ξαλμυρισμένο (περίπου 800 gr στραγγισμένος),
400 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
100 κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,
2 κ.σ. αλεύρι,
4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια,
2 σκελίδες σκόρδο,
1 φλ. (75 gr) ελιές μαύρες σε ροδέλες,
4 πατάτες μέτριες σε μέγεθος,
θυμάρι,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
αλάτι,
μαϊντανό.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε την προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα, ξαλμυρίζοντας τον βακαλάο; αναλυτικές οδηγίες για πετυχημένο ξελμύρισμα θα βρείτε εδώ. Επειδή συνήθως αγοράζω 3-4 κιλά βακαλάο υγράλατο, τον ξαλμυρίζω και τον καταψύχω, έχω σχεδόν πάντα απόθεμα στον καταψύκτη μου. Ετσι για πιάτα όπου ο βακαλάος δεν είναι ανάγκη να είναι σε ωραία, ευπαρουσίαστα κομμάτια, διαλέγω τα κομμάτια από την ουρά και την κοιλιά.
Αφού ξαλμυρίσετε και στραγγίσετε καλά τον βακαλάο, κόψτε τον σε μικρά κομματάκια (εγώ τον "μάδησα" με τα χέρια) και βάλτε τον μέσα σε ένα κατσαρολάκι. Προσθέστε το γάλα και βάλτε το να βράσει για ένα δεκάλεπτο, σε σιγανή φωτιά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι. Κατεβάστε το από την φωτιά και αφήστε το να χλιαρίνει.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σωτάρετε τα με 2 κουταλιές από λάδι, μέχρι να ροδίσουν. Κατεβάτε τα από την φωτιά και προσθέστε τις ελιές.
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε μπαστουνάκια. Σωτάρετε τες με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσατε πριν, αφού αφαιρέσετε τα κρεμμύδια. Αλατίστε τες ελαφρά και προσθέστε λίγο θυμάρι.
Αναμείξτε όλα τα υλικά, προσθέστε λίγο αλάτι, αν χρειάζεται (εξαρτάται και από το πόσο καλά ξαλμυρίσατε τον βακαλάο) και στρώστε τα μέσα σε ένα πυρέξ.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.
Αφήστε την μπακαλιαρόπιτα να χλιαρίνει πριν την δοκιμάσετε. Προσθέστε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό στο σερβίρισμα.
Είναι πολύ νόστιμη ακόμη και κρύα από το ψυγείο!
BACCALA ALLA PROTOGHESE (BACALHAU COM NATAS)
Questo piatto, l' ho conosciuto come "torta di baccalà" in un festival di cibo che si organizza ogni giugno a Salonicco, per ben 19 anni; in questo festival, partecipano associazioni di donne di varie nazionalità che vivono a Salonicco.
Il baccalà alla protoghese, o bacalà alla panna, è un secondo della cucina portoghese. Le origini della ricetta sono incerte, ma una ricetta molto simile è stata riferita per la prima volta nel 1930, dal chef John Ribeiro. L' uso di latte o latticini è inusuale nella cucina portoghese, ebbene questa ricetta ebbe tanto successo da considerarsi oggi come una ricetta rappresentativa ed è molto amata tanto in Portogallo che all' estero.
Gli ingredienti di base della ricetta sono il baccalà, le patate, le cipolle e il latte o la panna. Esistono numerose varianti con solo latte o sola panna, con tutti e due o con la besciamella. Spesso vengono aggiunte olive e formaggio. Cercando per la ricetta originale, ne ho letto tante in siti e blog portoghesi, italiani e anglofoni; alla fine ho creato la mia variante con gli ingredienti che mi piace utilizzare.
Il baccalà alla protoghese ci è piaciuto un sacco e l' abbiamo rifatto e goduto parecchie volte prima di postare questa ricetta...
Dosi : per 6 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 1 filetto di baccalà dissalato (800 gr ca.),
400 ml di latte fresco intero,
100 ml di panna fresca,
2 cucchiai di farina,
4 cucchiai olio extravergine di oliva,
2 cipolle dorate grandi,
2 spicchi d' aglio,
4 patate medie,
1 tazza (75 gr) olive nere a rondelle,
timo
pepe nero macinato,
sale,
prezzemolo tritato.
Preparazione :
Prima di tutto dissalate il baccalà (istruzioni dettagliate per dissalarlo corretemente troverete qui). Una volta dissalato, scolate bene e sminuzzate con le mani. Ponete in una piccola casseruola, aggiungete il latte e lasciate cuocere per una decina di minuti, fino ad assorbirlo. A fine cottura, aggiungete la panna, la farina e pepe nero macinato al momento. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate le cipolle e l' aglio. Saltate in padella con 2 cucchiai d' olio fino ad imbiondire. Ritirate dal fuoco e aggiungete le olive.
Sbucciate le patate e tagliate a bastoncini. Saltate con l' olio rimasto (io ho utilizzato la stessa padella dopo che ho eliminato le cipolle), salate senza esagerare e cospargete di timo.
Mescolate tutti gli ingredienti, aggiustate di sale e trasferite in una priofila.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, e lasciate cuocere per 40 mintui ca., fino a dorare.
Sfornate e lasciate intiepidire. Per la finitura aggiungete del prezzemolo tritato.
E molto buono perfino freddo dal frigo.
