ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΑΛΟΙΦΗ // PANTZAROSSALATA : SALSA DI BARBABIETOLE STUZZIZANTE

ΠΑΝΤΖΑΡΟΣΑΛΑΤΑ ΑΛΟΙΦΗ

Μέχρι πριν από λίγο καιρό αν μου έλεγε κάποιος παντζαροσαλάτα, σίγουρα το μυαλό μου θα πήγαινε στην κλασσική : παντζάρια βρασμένα και σερβιρισμένα με λαδόξυδο (εδώ). 
Οταν επισκέφτηκα όμως το blog της Ornella (Il giardino dei sapori e dei colori) το μάτι μου έπεσε σε μία αλλιώτικη παντζαροσαλάτα. Είναι βέβαια λίγο παράδοξο να γνωρίσω μία "αλοιφή", είδος σαλάτας που συνηθίζεται σίγουρα περισσότερο στην Ελλάδα, από μία Ιταλίδα, αλλά η Ornella έζησε πολλά χρόνια στην χώρα μας - και ελπίζω μία μέρα να επιστρέψει και πάλι -.
Μια αλοιφή λοιπόν, με παντζάρι, μπόλικο σκορδάκι και καρύδια, μπορείτε να την ονομάσετε παντζαροσαλάτα αλλά και εναλλακτική σκορδαλιά. Την έφτιαξα για να συνοδέψω τα υπέροχα μπιφτέκια με βακαλάο, που θα σας παρουσιάσω την ερχόμενη Κυριακή, μαζί με τις ιταλίδες φίλες μου απο τους Quanti Modi di Fare e Rifare!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 300 gr παντζάρια βρασμένα και στραγγισμένα καλά,
                200 gr γιαούρτι στραγγιστο,
                2 σκελίδες σκόρδο,
                50 gr καρύδια,
                3 κ.γ. ξύδι από σταφύλια,
                ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παντζάρια έτοιμα, ήδη βρασμένα, που θα βρείτε στο σούπερ μάρκετ.
Βάλτε το γιαούρτι σε τουλπάνι ή σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το ένα δίωρο, να στραγγίσει καλά.
Κόψτε τα παντζάρια σε κομμάτια. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ και πολτοποιήστε. Το λάδι και το αλάτι τα προσθέτετε σταδιακά και δοκιμάζετε μέχρι να έχετε την γεύση που σας αρέσει.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

PANTZAROSSALATA : SALSA DI BARBABIETOLE STUZZIZANTE

Fino a poco tempo fa, parlando di insalata di barbabietole, sicuramente avrei pensato a questo, il modo classico (almeno in Grecia) per consumare le barbabietole.
Visitando però il blog di Ornella (Il giardino dei sapori e dei colori) ho scoperto un' altro tipo d' insalata di barbabietole, quello che in Grecia viene chiamato genericamente "unguento" e in italiano sarebbe descitto come salsa o purea.
Pantzarossalàta, una salsa al colcore rosso vivace, con le barbabietole (chiamate pantzària in greco), aglio e noci. L' ho preparata per accompagnare i buonissimi patties al pesce che ho cucinato con le mie amiche dai Quanti Modi di Fare e Rifare per domenica prossima.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 300 gr di barbabietole già lessate e scolate,
                             200 gr di yogurt greco colato,
                             2 spicchi d' aglio,
                             50 gr di noci,
                             3 cucchiaini aceto,
                             olio extravergine di oliva qb.,
                             sale.
Preparazione :  
Certo potete utilizzare anche le barbabietole confezionare, già cotte.
Fate scolare ulterioremente lo yogurd, ponendolo in un panno o colino a maglia fitta e lasciandolo riposare per un paio d' ore.
Tagliate le barbabietole a pezzi. Ponete tutti gli ingredienti nel robot di cucina e azionate. Olio e sale veranno aggiunti gradatamente e assaggiando il sapore ma anche la consistenza della salsa.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.