ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗ // UOVA RIPIENE, EDIZIONE PASQUALINA

ΑΥΓΑ ΓΕΜΙΣΤΑ, ΠΑΣΧΑΛΙΝΗ ΕΚΔΟΣΗ

Ειναι κοινο μυστικο, οτι μετα την Ανασταση, ολοι ψαχνουν τροπους για να ξεφορτωθουν τα περιφημα πασχαλινα αυγα! Ποσο τους ζηλευω αυτους Ιταλους, που οταν λενε πασχαλινα αυγα, εννοουν τα σοκολατενια! Προσωπικα τα βραστα αυγα τα αντιμετωπιζω σαν εναν εφιαλτη, καθως μου ειναι ακρως αντιπαθητικα - εδω και αρκετες δεκαετιες τα εχω εξοστρακισει απο την διατροφη μου... Πρεπει να ομολογησω οτι με το ζορι βαφω καμμια εικοσαρια αυγα καθε χρονο, και αν δεν ητανε και τα πειραματα με τις φυτικες χρωστικες που ηθελα σωνει και καλα να κανω, μπορει και να μην εβαφα ουτε ενα!
Περισυ, ειχα εφευρει μια μετα-πασχαλινη σπανακοπιτα. Φετος, το πασχαλινο τραπεζι μου παρουσιαστηκε ως μια πραγματικα μεγαλη ευκαιρια για να ξεπαστρεψω καμμια δεκαρια απο δαυτα, αλλα ειπα να τα περιποιηθω, να τα μακιγιαρω,να τα αρωματισω και να τα στολισω! 
Ιδου το αποτελεσμα : 

Υλικα : αυγα βρασμενα,

                 τονο σε ελαιολαδο (κονσερβα),
                 φιλετα αντζουγιας σε λαδι,
                 καππαρη σε αλμη,
                 κρεμα γαλακτος,
                 μαϊντανο,
                 λιγο αλατακι και πιπερακι.
για τη διακοσμηση : κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης,
                                       μαϊντανο,
                                       κοκκους πιπεριου σε διαφορα χρωματα.
Προετοιμασια :
Οπως ειπαμε, μπορειτε να χρησιμοποιησετε τα ηδη βρασμενα πασχαλινα αυγα. Καθαριστε τα προσεκτικα, ωστε να ειναι λεια η επιφανεια τους. Βαλτε τα σε ενα κατσαρολακι, καλυψτε τα με νερο και διαλυστε μεσα αρκετο κοκκινο χρωμα ζαχαροπλαστικης. Βαλτε τα να βρασουν σε χαμηλη φωτια για 10 λεπτα. Κατεβαστε το κατσαρολακι απο τη φωτια και αφηστε τα αυγα να κρυωσουν μεσα στο χρωματισμενο ζουμι τους, για μιση ωρα περιπου.
Κοψτε τα αυγα στη μεση και αδειαστε με προσοχη τους κροκους. Βαλτε τους κροκους στο μουλτι και προσθεστε τον τονο, χωρις να τον στραγγισετε ιδιαιτερα απο το λαδι του, την αντζουγια, λιγη καππαρη, λιγα φυλλα μαϊντανου, κρεμα γαλακτος, λιγο αλατακι και πιπερακι κατα το γουστο σας (ενδεικτικα για τις ποσοτητες : για 6 αυγα χρησιμοποιησα 1 μικρη κοσερβα τονο, 1 φιλετο αντσουγιας, 1 γεματο κουταλακι του γλυκου καππαρη, 2 κουταλιες σουπας κρεμα γαλακτος). Χτυπηστε ολα μαζι τα υλικα, να γινουν ενα ομοιγοενες μιγμα. Αν το μιγμα βγει πολυ σφιχτο, προσθεστε λιγο κρεμα γαλακτος ή λαδι απο τον τονο. Βαλτε το μιγμα σε ενα κορνε και γεμιστε με αυτο τα αυγα. Στολιστε τα με φυλλα μαϊντανου και κοκκους πιπεριου σε διαφορα χρωματα.
Να ξερετε οτι αν σταθει για πολλη ωρα το μιγμα της γεμισης στεγνωνει και χανει τη φρεσκαδα του, γι'αυτο σας συμβουλευω να το ετοιμαστε λιγο πριν το σερβιρετε

UOVA RIPIENE, EDIZIONE PASQUALINA

Quanto invidio gli italiani che passata la Pasqua, cercano modi di consumare le loro uova di cioccolato... In Grecia, affrontiamo lo stesso problema con le uova di Pasqua, ma qui parliamo di uova veri di gallina, che abbiamo l'usanza di colorare (vedi uova colorate). Devo confessare che detesto le uova lessate, ma dopo le proteste dei resti della famiglia, per seguire le usanze pasquali ne preparo una ventina, al massimo. Passata la messa della Ressurezione di Sabato Santo, la stragrande maggioranza delle uova cozzate, trovano rifugio nel frigo, ed io cerco modi per spazzarli via... L'anno scorso avevo inventato una torta ai spinaci, post-pasqualina! Quest'anno, il pranzo della domenica di Pasqua, e stata una buona occasione per fare fuori una decina di loro. Ma non li ho presentati cosi come sono; li ho truccati, aromatizzati e decorati per farli fare una bella figura sulla tavola adobbata di festa. 
Ecco il risultato :

Ingredienti : uova lessate, 
                              tonno in scatola sott'olio,
                              filetti di acciughe sott'olio,
                              capperi in salamoia,
                              panna,
                              foglie di prezzemolo,
                              qualche pizzico di sale e di pepe.
per la finitura : colore alimentare rosso,
                               qualche foglia di prezzemolo,
                               grani di pepe, in vari colori.
Preparazione :
Fate lessare le uova per 15 minuti. Certo potete utilizzare uova gia lessate. Sgusciate le uova con attenzione, per non rovinarle la loro superficie. Metteteli in un pentolino, copriteli di acqua e ne diluite abbontante colore alimentare rosso. Portate ad ebollizione e lasicate cuocere per 10 minuti, su fuoco moderato. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare dentro il loro liquido di cottura colorato, per mezz'oretta ca.  Tagliate le uova in due, pel senso della lunghezza, e svuotatele dai loro tuorli. Mettete i tuorli nel cutter e aggiungete il tonno, non del tutto scolato dal suo olio, l'acciuga, i capperi, della panna liquida, qualche foglia di prezzemolo, qualche pizzico di sale e del pepe macinato e amalgamate il tutto. (per quando riguarda le dosi esatte : per 6 uova ho usato 1 piccola scatola di tonno, 1 filetto di acciuga, 1 cucchiaino colmo di capperi, 3 cucchiai di panna). Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un po' di panna. Mettete il composto in un sac-a-poche con becuccio a stella, e farcite le uova. Decorate con foglie di prezzemolo e grani di pepe in vari colori. Siccome l'impasto preparato per il ripieno tende a rinsecchire se rimane a lungo esposto, preparate  le uova farcite poco prima di servirli.