ΠΙΤΑ ΑΠΟ "ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ" ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ // TORTA DELLE ROSE AGLI SPINACI

ΠΙΤΑ ΑΠΟ "ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΑ" ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ  

Μια αλμυρη εκδοχη της τουρτας με τα "τριανταφυλλα".

Υλικα

για την ζυμη : 250 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,

                           15 gr μαγια μπυρας νωπη,

                           1 κουταλακι του γλυκου ζαχαρη,

                           2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                           1/2 κουταλακι του γλυκου αλατι,

                           125 ml χλιαρο γαλα.

για τη γεμιση : 250 gr φρεσκα σπανακια (καθαρισμενα και πλυμενα),

                            1/2 κρεμμυδι ψιλοκομμενο,

                            1 κουταλακι του γλυκου μεντα ψιλοκομμενη,

                            2 κουταλιες της σουπας ανηθο ψιλοκομμενο,

                            2 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,

                            1 αυγο,

                            αλατι και πιπερι. 

Επι το εργον : 
Διαλυστε την μαγια στο χλιαρο γαλα, προσθεστε την ζαχαρη και αφηστε το να σταθει για μιση ωρα. 
Σχηματιστε ενα βουναλακι με το αλευρι, επανω στην επιφανεια εργασιας, και καντε στο κεντρο του μια λακκουβιτσα. Ριξτε μεσα ολα τα υλικα εκτος απο το αλατι. Αρχιστε να σχηματιζετε την ζυμη. Οταν ενσωματωθουν ολα τα υλικα, προσθεστε και το αλατι. Η ζυμη πρεπει να ειναι ελαστικη και να μην κολλαει. Δουλεψτε την για 10 λεπτα. Σκεπαστε την σε "καμπανα" και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (1-1 1/2 ωρα). 
Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαστε την γεμιση : βαλτε το ελαιολαδο σε ενα βαθυ τηγανι και σωταρετε ελαφρα το κερμμυδι. Προσθεστε το σπανακι και τα μυρωδικα και σωταρετε τα σε μετρια φωτια, μεχρι να πιουν ολα τα υγρα τους. Κατεβαστε το τηγανι απο την φωτια και αφηστε τα να κρυωσουν. Προσθεστε αλατι και πιπερι, το αυγο, χτυπημενο ελαφρα, και ανακατεψτε. 
Αλευρωστε την επιφανεια εργασιας και ανοιξτε τη ζυμη σε ενα παραλληλογραμμο φυλλο, 20x60 εκ, με παχος 1 εκ. Σκορπιστε την γεμιση επανω στο φυλλο, αφηνοντας 2 εκ περιθωριο απο την μια φαρδια του πλευρα. Τυλιξτε το σε ρολο, απο την αντιθετη πλευρα, και στερεωστε τη  ακρη του, αλειβοντας την με λιγο νερο. Με ενα κοφτερο μαχαιρι κοψτε απο το ρολο 5 ροδελες με παχος 3 εκ. Το υπολοιπο ρολο, κοψτε το διαγωνιως σε 16 ασσυμετρες ροδελες, με την μεγαλυτερη πλευρα 3 εκ και την μικροτερη 1,5 εκ . 
Εγω χρησιμοποιησα ενα τετραγωνο ταψακι σιλικονης 30x30 εκ; μπορειτε να χρησιμοποιησετε και στρογγυλο ταψακι ή να σχηματισετε το "μουκετο" σας στο κεντρο ενος μεγαλου ταψιου φουρνου, καλυμμενο με αντικολλητικο χαρτι. Βαλτε στο κεντρο της συνθεσης τις 5 ροδελες, αφηνοντας περιπου 1εκ. κενο αναμεσα τους. Τοποθετειστε με τον ιδιο τροπο τα ασυμμετρα κοματια, περιμετρικα απο το κεντρο, με την φαρδια πλευρα προς τα εξω. Αλειψτε την επιφανεια της πιτας με λιγο γαλα και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο. 
Ψηστε την σε προθερμασμενο φουρνο, στους 170°C μεχρι να ροδισει (30 λεπτα περιπου). Βγαλτε την απο τον φουρνο και αφηστε την να κρυωσει.

 

TORTA DELLE ROSE AGLI SPINACI

Una versione della torta delle rose, salata .

Ingredienti

per l'impasto : 250 gr di farina 00,

                             15 gr di lievito di birra fresco,

                             1 cucchiaino di zucchero,

                             2 cucchiai di olio di oliva,

                             1/2 cucchiaino di sale,

                             125 ml di latte tiepido.

per il ripieno : 250 gr di spinaci freschi (mondati e lavati),

                             1/2 cipolla tritata,

                             1 cucchiaino di mentuccia tritata,

                             2 cucchiai di aneto tritato,

                             2 cucchiai di olio di oliva,

                             1 uovo,

                             sale e pepe. 

All'opera : 
Stemperate il lievito nell latte tiepido. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Lasciate a lievitare per mezz'oretta. 
Con la farina, formate la fontanella sul piano del lavoro. Versate nella conca tutti gli ingredienti tranne il sale. Impastate e quando sarà incorporato tutto il lievito, aggiungete anche il sale. L'impasto deve risultare elastico e non appiccicoso. Lavoratelo per 10 minuti. Poi, copritelo a campanna e lasciatelo lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (ca 1 ora). 
Nel frattempo, preparate il ripieno : mettete l'olio in una padella e fate imbiondire la cipolla. Aggiungete gli spinaci, ben scolati, la mentuccia e l'aneto. Lasciate soffriggere a fuoco moderato, fino ad evaporare tutto il loro liquido. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Aggiungete un po' di sale e pepe, l'uovo, leggermente sbattuto, e amalgamate il tutto. 
Infarinate il piano del lavoro e tirate l'impasto in una foglia rettangolare di 20x60 cm di lunghezza e 1cm di spessore. Disponete sopra il ripieno, lasciando un bordo di 2 cm da uno dei lati lunghi. Arrotolatelo, dal lato opposto, e sigilate il bordo, imumidendolo con un po' di acqua. Con un coltello affilato, a lama liscia, tagliate 5 rondelle di 3 cm di spessore. Il resto del rotolo, tagliatelo a rondelle triangolari, con il lato più largo di 3 cm e quello più stretto 1,5 cm. 
Ho usato un stampo quadrato a silicone, dimensioni 30x30 cm. Potete usare anche un stampo rotondo o formare la torta nel centro di una teglia da forno, rivestita di carta da forno antiaderente. Mettete nel centro le 5 rondelle regolari, lasciando ca 1 cm di spazio tra di loro, perchè cresceranno durante la lievitazione. Diponete le rondelle triangolari attorno, lasciando sempre spazio tra di loro, con il lato più alto all'infuori. Spennellate la superficie della torta con un po' di latte e lasciatela lievitare in luogo tiepido, fino al raddoppio (ca 1 oretta). 
Cuocete in forno preriscaldato ai 170°C per ca 30 minuti, fino a dorare. Sfornate e lasciatela raffreddare.