PATTIES DI BACCALA per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE // ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΒΑΚΑΛΑΟ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΕ ΒΑΚΑΛΑΟ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Χαίρμαι ιδαίτερα που τελικά καταφέρνω να είμαι συνεπής στο ραντεβού μου με τις φίλες της ομάδας των Quanti Modi di Fare e Rifare! Η χαρά είναι διπλή : πρώτον είναι μια ευκαιρία να επισκευτώ τα blog των κοριτσιών, που μετά από 3 χρόνια είναι πλέον φίλες μου, και δεύτερον είμαι σίγουρη ότι θα ανακαλύψω κάποια νέα νοστιμιά!
Σήμερα θα ταξιδέψουμε μέχρι την μαγική μου Βενετία, καλεσμένοι στην φιλόξενη κουζίνα της αγαπημένης φίλης Fabi! Η Fabiana είναι ένας πολύ γλυκός άνθρωπος, και την θαυμάζω ιδιαίτερα για τα μικρά θαύματα που βγαίνουν από την κουζίνα της! Λέω μικρά θαύματα, επειδή είναι αναγκασμένη να αποφύγει μία σειρά υλικών (οχι γλουτένη, οχι λακτόζη, οχι πρωτεϊνες γάλακτος), παρ' όλα αυτά όμως καταφέρνει να αυτοσχεδιάζει νόστιμα αλλά και εμφανίσιμα πιάτα, ώστε να μην λείψουν οι γεύσεις και η ουσία από την διατροφή του παιδιού της. Σήμερα η Fabi "ανακατεύει" στην κουζίνα της (blog : Fabipasticcio) και μας δείχνει πως να φτιάξουμε νόστιμα ψαρομπιφτέκια.
Την συνταγή της μπορείτε να την δείτε εδώ. Στα μπιφτέκια της η Fabi χρησιμοποίησε φρέσκο φιλέτο μπακαλιάρου; εγώ, κατ΄αρχήν λόγω χρονικού περιορισμού, δεν είχα την ευκαιρία να ψάξω για φρέσκο μπακαλιάρο και κατέφυγα στον  υγράλατο βακαλάο. Χρησιμοποίησα φρέσκα μυρωδικά, και εμπλούτισα με φρέσκο κρεμμυδάκι και μαϊντανό. Καθώς δεν είχα τους περιορισμούς της Fabi, πρόσθεσα και λίγη κρέμα γάλακτος; το γάλα γενικά ταιριάζει απίστευτα με τον βακαλάο, αλλά εδώ βοηθάει να γίνουν και αφράτα τα μπιφτέκια. Παρέλειψα το αρωματισμένο λαδάκι που χρησιμοποίησε Fabi στο ψήσιμο, αν και μετά το μετάνοιωσα, γιατί ο άνηθος αρέσει πολύ στον Δ. και σίγουρα το λαδάκι θα έδινε πιό έντονο το άρωμα του στα μπιφτέκια. Τέλος παρέλειψα την σάλτσα με γιαούρτι και προτίμησα να φτιάξω μία πικάντικη μαγιονέζα, που ξέρω ότι θα άρεζε στους άντρες μου, αλλά και σκορδάτη παντζαροσαλάτα. Συνόδεψα με τηγανητές πατάτες, παρ' όλο που σπάνια τις φτιάχνω στο σπίτι, αλλά εδω ταίριαζαν πολύ, και φρεσκοψημένο, αφράτο ψωμάκι με προζύμι. Το γεύμα "σήκωνε" τσιπουράκι, και μάλιστα μπόλικο...

Δόση : 10 μπιφτέκια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 600 gr βακαλάο ξαλμυρισμένο,
                150 gr ψίχα από μπαγιάτικο ψωμί,
                1 φρέσκο κρεμμυδάκι,
                2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο (4-5 κλωναράκια),
                3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο (5-6 κλωναράκια),
                2 κ.σ. κρέμα γάλακτος,
                2 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                2 κ.σ. τσίπουρο (ή ούζο),
                2 αυγά μέτρια,
                φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
                αλάτι.
για το ψήσιμο : τριμμένη φρυγανιά,
                             ελαιόλαδο.
Προετοιμασία :
Από την προηγούμενη ημέρα ξαλμυρίστε το βακαλάο (δείτε εδώ το πως); εγώ συνήθως έχω έτοιμο ξαλμυρισμένο βακαλάο στην κατάψυξη, αφού, κυρίως λόγω έλλειψης χρόνου, προτιμώ να ξαλμυρίζω 2-3 κιλά μαζεμένα για να τον έχω ήδη διαθέσιμο όταν αποφασίσω να τον μαγειρέψω.
"Μαδήστε" τον βακαλάο και με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόψτε τον σε μικρότερα κομμάτια. Προτίμησα να μην τον αλέσω στο μούλτι, ώστε να υπάρχουν μικρά κομματάκια από το ψάρι μέσα στα μπιφτέκια.
Βάλτε το μπαγιάτικο ψωμί (χρησιμοποίησα ζαπάτα φόρμα) στο μούλτι και τρίψτε το σε ψίχουλα.
Ψιλοκόψτε επίσης στο μούλτι το κρεμμυδάκι μαζί με τον άνηθο και τον μαϊντανό.
Βάλτε όλα τα υλικά μέσα σε ένα μπωλ και αναμείξτε καλά. Πλάστε 10 μπιφτέκια μετρίου μεγέθους. Πλατύνετε τα και περάστε τα από την φρυγανιά.
Τοποθετήστε τα μέσα σε ένα ταψάκι αλλειμένο με λαδάκι. Με ένα πινέλλο αλείψτε προσεκτικά τα μπιφτέκια με λάδι.
Εδώ να σημειώσω ότι η Fabi είχε ετοιμάσει λαδάκι αρωματισμένο με άνηθο, με το οποίο και άλειψε τα μπιφτέκια της, όπως και ότι τα άλειφε περιοδικά κατά το ψήσιμο, ώστε να αποκτήσουν τραγανή κρούστα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 35 λεπτά, μέχρι να σχηματίσουν μια ωραία τραγανή κρούστα. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται και από το μέγεθος που έχουν τα μπιφτέκια.
Σερβίρετε τα ζεστά.
Για να φτιάξω την πικάντικη μαγιονέζα, απλά ψιλόκοψα κάππαρη και αγγουράκι τουρσί και το ανάμειξα με έτοιμη μαγιονέζα.

PATTIES DI BACCALA
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE

Anche se nutro sempre il timore che non ce la farò, alla fine riesco sempre ad essere puntuale all' appuntamento di ogni seconda domenica del mese, con le amici dei Quanti Modi di Fare e Rifare!
Oggi facciamo un salto fino alla mia amata Venezia, ospiti della mia amica Fabiana. Oltre che una dolcissima persona, Fabi mi stupisce sempre con il piatti deliziosi che riesce a preparare nella sua cucina, costretta a cucinare con tanti senza (senza lattosio, senza proteine di latte, senza glutine).
Oggi Fabi ci rivela i segreti per preparare dei buonissimi patties di pesce. La ricetta potete vederla qui. Fabi ha utilizzato il merluzzo fresco, io invece ho scelto il baccalà, anche per il fatto che non è stato possibile andare a cercare per il pesce fresco. Ho utilizzato delle erbe aromatiche fresche - sono di stagione!- e ho aggiunto anche il cipolloto. Ho aggiunto un po' di panna, siccome il latte si abbina bene con il baccalà, e di uzo, ingredienti che aiutano a preparare di polpette meno compatte. Ho omesso l' olio aromatizzato all' aneto, cosa della quale poi mi sono pentita, siccome avrebbe accentuato il profumo di aneto che tanto piace a D. Nel posto della salsa allo yogurt, ho preparato una maionese stuzzicante, che piace tanto ai miei uomini, e la salsa alle barbabietole e aglio. Ho accompagnato con patatine fritte, che raramente preparo a casa, ma qui ci stavano benissimo, e fragrante pane al lievito madre, appena cotto. Il piatto era ideale per accompagnare con alcuni biccherini di uzo!

Dosi : 10 patties
Difficoltà : facile
Ingredienti : 600 gr di baccalà dissalato,
                            150 gr di mollica di pane raffermo,
                            1 cipollotto,
                            2 cucchiai di prezzemolo tritato,
                            3 cucchiai di aneto tritato,
                            2 cucchiai di panna,
                            2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            2 cucchiai di uzo,
                            2 uova,
                            pepe macinato,
                            sale,
                            pangrattato e olio per la cottura.
Preparazione :
Cominciando dal giorno prima fate dissalare il baccalà (vedi qui come). Di solito conservo del baccalà già dissalato nel mio freezer, siccome e per mancanza di tempo libero, ne preparo sempre un paio di kili, da tenerlo poi pronto per cucinare.
Sminuzzate il baccalà con le mai, e poi ulterioretmente con un coltellino affilato. Non ho voluto tritarlo, per lasciare dei pezzettini di pesce presenti nei patties. 
Ponete la mollica del pane raffermo (ho utilizzato la ciabatta in casetta, assai popolare in Grecia) nel tritatutto e riducete a briciole. 
Tritate finemente nel triatatutto il cipolloto con l' aneto ed il prezzemolo.
Ponete tutti gli ingredienti in un recipiente e lavorate per mescolare il tutto. Preparate i patties. Appiatite e passateli dal pangrattato.
Disponete entro una teglia unta d' olio. Spenellate la superficie dei patties con olio.
Qui devo notare che Fabi aveva preparato l' olio aromatizzato all' aneto, con il quale ha spenellato i patties anche durante la cottura e così sono risultati belli croccanti fuori.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per ca. 35 minuti. Il tempo di cottura dipende anche dalla grandezza dei patties.
Serviteli caldi.
Per preparare la maionese stuzzicante, ho semplicemente mescolato una quantità di maionese già pronta (preferibilmente preparata a casa, ricetta qui) con capperi e cetriolini sottaceto tritati finemente.