ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ // FAGIOLI AL FORNO CON PASTIRMA

ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

Ενα πιάτο απο την τούρκικη κουζίνα, άκρως χειμωνιάτικο και άκρως μερακλίδικο! Οι αγαπημένοι μας γίγαντες φούρνου, απογειώνονται με την προσθήκη του παστουρμά αλλά και του καφτερού μπούκοβο. Γεμίστε ενα πιάτο με ζεστό φαγάκι, βάλτε και ενα ποτηράκι κοκκινέλι νέας εσοδείας και απολαύστε!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 600 gr φασόλια γίγαντες Καστοριάς,
                125 gr παστουρμάς σε φέτες,

                2 καρότα,

                3 κλωνάρια σέλινο (με τα φύλλα),

                2 μεγάλα κρεμμύδια,

                1 πράσινη πιπεριά,

                350 gr ντομάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια,

                1 κ.σ. ντοματοπελτέ,

                1-2 φλ. παρθένο ελαιόλαδο,

                1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά,

                1/2 κ.γ. μπούκοβο,

                φρεσκοτριμμένο πιπέρι,

                αλάτι. 

Προετοιμασία :

Ξεκινήστε βράζοντας τα φασόλια. Εγώ τα έβρασα στην χύτρα ταχύτητας, μέσα σε άφθονο μη αλατισμένο νερό, για 30 λεπτά, και μετά τα στράγγισα καλά. Αυτό το πρώτο ζουμί απο τα φασόλια, δεν το χρησιμοποιώ ποτέ στο φαγητό και πάντα συνεχίζω προσθέτοντας εκ νέου νερό ή ζωμό. Τα φασόλια πρέπει να μαλακώσουν μεν, αλλά να μην αρχίσουν και χυλώνουν.

Ετοιμάστε τα λαχανικά. 

Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα σε κομματάκια (κατά μήκος στα 4 και έπειτα φετούλες). Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Κόψτε τα κοτσάνια απο το σέλινο σε ροδελίτσες και ψιλοκόψτε τα φύλλα. Καθαρίστε την πιπεριά και κόψτε την σε λεπτές ροδέλες. 

Για την σάλτσα χρησιμοποίησα την εύκολη κονσέρβα ντομάτα που είχα φτιάξει το φθινόπωρο και που δυστυχώς δεν πρόλαβα να σας παρουσιάσω. Καθώς δεν είναι η εποχή για να αγοράζετε φρέσκιες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντοματάκια κονσέρβας. 

Κόψτε και τον παστουρμά σε κομματάκια. Αν θέλετε την φασολάδα πικάντικη αφήστε το τσιμένι, αλλιώς αφαιρέστε το αλλά οχι τελείως, γιατί αυτό είναι που θα δώσει ολο το άρωμα και την νοστιμιά στο πιάτο. 

Βάλτε το μισό ελαιόλαδο σε ενα ευρύχωρο τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Ρίξτε το κρεμμύδι και σωτάρετε το μέχρι να μαραθεί και να "ιδρώσει". Προσθέστε τα καρότα και σωτάρετε για 2-3 λεπτά. Τέλος προσθέστε και τον παστουρμά και σωτάρετε τον πολύ ελαφρά. Κατεβάστε το τηγάνι απο την φωτιά.

Για το ψήσιμο στον φούρνο χρησιμοποίησα γάστρα. 

Βάλτε τα βρασμένα φασόλια μέσα στην γάστρα. Προσθέστε τα σωταρισμένα λαχανικα με τον παστουρμά, το σέλινο, την πιπεριά και την ντομάτα. Διαλύστε τον ντοματοπελτέ σε 1 φλυτζάνι ζεστό νερό και προσθέστε το στην γάστρα. Προσθέστε ακόμη ενα φλυτζάνι νερό, τα μπαχαρικά και το ανάλογο αλάτι (εγώ έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού και μια μύτη). Αναμείξτε ολα τα υλικά. Τέλος περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι.

Σκεπάστε την γάστρα με το καπάκι της και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για μιάμιση ώρα περίπου.

Βγάλτε την γάστρα απο τον φούρνο και αφήστε την να σταθεί μισή ωρίτσα.

Σερβίρετε τους γίγαντες φούρνου με παστουρμά κατά προτίμηση ζεστούς! 

FAGIOLI AL FORNO CON PASTIRMA

Ancora un piatto che viene dalla buona cucina turca rustica. Ricetta senza dubbio invernale, abbina i fagioli con il sapore e il profumo estremamente stuzzicanti del patrima o pastourmà (in greco). La cottura al forno lo rende ancora più saporito! Serviteli caldi e accompagnate con un bicchere di vino rosso novello!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 600gr di fagioli bianchi grossi,
                            125 gr di pastirma affettato,

                            2 carota,

                            3 gambi di sedano con foglie,

                            2 cipolle grosse,

                            1 peperone verde,

                            350 gr di pomodori tagliati a dadini,

                            1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,

                            1/2 tazza di olio extravergine di oliva,

                            1 cucchiaio di paprica dolce,

                            1/2 cucchiaino di bukovo o peperoncino piccante tritato,

                            pepe macinato al mulino a piacere,

                            sale q.b.

Preparazione :

foto tratta dal web

Per quanto riguarda i fagioli, in Grecia c'è un tipo di fagioli bianchi, coltivato nella regione di Macedonia Ovest (presso i laghi di Kastorià e di Prèspes), che sono quasi il doppio dai fagioli comuni, rassomigliano molto a quelli spagnoli e si chiamano giganti o elefanti. Sono particolarmente saporiti e adatti per la cottura al forno e per preparare insalate. 

Cominciate facendo lessare i fagioli. Io ho utilizzato la pentola a pressione e li ho fatto cuocere in abbondante acqua non salata per 30 minuti, a pressione alta, fino ad intenerire. Il tempo di cottura dipende sempre dal tipo del fagiolo. Attenzione a non lasciarli stracuocere. Scolateli e teneteli da parte. Faccio sempre pre-cuocere i fagioli, calcolando la metà del tempo necessario, e butto via questa acqua di prima cottura, perchè così i fagioli diventono più leggeri e non provocano tanti gas intestinali. Continuo dopo aggiungendo di nuovo acqua o brodo.

Preparate le vedure.

Sbucciate le carote e tagliatele a pezzetti (a 4 per la lunghezza e poi a fettine). Tritate le cipolle piuttosto finemente. Tagliate i gambi di sedano a rondelle e tritate finemente le foglie. Mondate il peperone, eliminate semi e filamenti e tagliate a rondelle sottili.

Ho utilizzato la mia conserva di pomodoro che avevo preparato d' autunno, e putroppo non sono riuscita a scrivere la ricetta. Siccome i pomodori non sono poi di stagione, potete utilizzare anche dei pomodori in scatola.

Tagliate il pastirma a pezzetti. Il pastirma è ricoperto di una crosta particolarmente stuzzicante, detta cimèni (vedi qui), che però lascia al corpo umano un odore molto forte, sgradevole a molti. Per ridurre questo effetto, potete eliminare il cimèni, ma non del tutto, perchè è quello che darà tutto il profumo e particolare sapore al piatto.

Versate metà d' olio in una padella e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete le carote e salatate per 2-3 minuti. Alla fine aggiungete anche le fettine del pastirma, saltate solo per 1-2 minuti. Il pastirma non deve essere cotto a lungo perchè indurisce. Ritirate dal fuoco.
Per la cottura ho utilizzato la rostiera. Preferico sempre di cuocere in un recipiente munito di coperchio.
Versate i fagioli lessati nella rostiera. Aggiungete le verdure col pastirma, il sedano, il peperone e i pomodori tagliati. Stemperate il triplo-concentrato del pomodoro in una tazza di acqua calda e versatelo nella rostiera. Aggiungete ancora una tazza di acqua. Salate, aggiungete pure le spezie e mescolate il tutto. Irrorate con l' olio restante, coprite la rosteria col suo coperchio e infornate.
Fate cuocere in forno preiriscaldato a 200°C, modatità statico, per ca. un' ora e mezza.
Sfornate e lasciate riposare per mezz' oretta.
Servite i fagioli al pastirma preferibilmente caldi.