ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΩΣΣΑ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ // TONNO DI LINGUA DI MANZO

ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΓΛΩΣΣΑ ΣΕ ΚΟΝΣΕΡΒΑ, ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ

Υπαρχει μια παραδοσιακη ιταλικη συνταγη, που εχει το παραξενο ονομα "τονος κουνελιου"! Οταν το πρωτοακουσα, νομιζα οτι εφταιγαν τα ανεπαρκη ιταλικα μου, αλλα μετα διαπιστωσα οτι προβληματιζει και τους ιταλους η προελευση του : τι ειναι επιτελους, κρεας ή ψαρι? Προκειται λοιπον για βρασμενο κρεας (κουνελιου στην προκειμενη περιπτωση) που γινεται κονσερβα, οπως ο τονος (το ψαρι), και διατηρειται μεσα στο ελαιολαδο (αναλυτικα η συνταγη εδω).

Σκεφτηκα να το δοκιμασω και με μοσχαρισια γλωσσα, που ειναι επισης απαχη και το αποτελεσμα ηταν ενας καταπληκτικος μεζες! Συνοδευει τελεια το ουζακι ή σερβιρεται ως ενα ακαταμαχητο ορεκτικο.

Υλικα : 1 μοσχαρισια γλωσσα ( περιπου 1,5 Kg),

                1 κρεμμυδι, 

                1 καροτο,

                κοκκοι μαυρου πιπεριου,
                1 φλ. του καφε ξυδι,

                1 γεματο κ.γ. αλατι,

                ελαιολαδο παρθενο εξτρα,

                φρεσκα φυλλα φασκομηλου,

                σκελιδες σκορδο.
Παρασκευη : 
Πλυντε την γλωσσα καλα. Βαλτε την σε ενα ευρυχωρο σκευος, προσθεστε νερο μεχρι να την καλυψει και το ξυδι. Αφηστε την να σταθει για 2-3 ωρες. 
Ξεπλυνετε την και βαλτε την σε μια ευρυχωρη κατσαρολα. Προσθεστε περιπου 2 ποτηρια νερακι, το κρεμμυδι ολοκληρο και χωρις την φλουδα του, το καροτο χοντροκομμενο και μερικους κοκκους πιπερι. Το αλατι μην το προθεσετε απο την αρχη, αλλα προς το τελος του βρασιματος. Βαλτε την να βρασει μεχρι να μαλακωσει (1 ωρα και εικοσι λεπτα περιπου σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση, δυομισυ ωρες σε κανονικη κατσαρολα). Οταν βρασει και γινει τρυφερη, αφηστε την να κρυωσει μεσα στο ζουμι της. Επειτα στραγγιστε την, αφαιρεστε την πετσα, και κοψτε την σε φετουλες, παχους 0,5 εκ. 
Βαλτε τις φετουλες της γλωσσας μεσα σε αποστειρωμενα γυαλινα βαζα, εναλλασοντας τες, με τα φυλλα του φασκομηλου, φετουλες σκορδο και κοκκους πιπεριου. Οταν γεμισει καθε βαζο, προσθεστε το ελαιολαδο, μεχρι να καλυψει τελειως το κρεας. Εγω χρησιμοποιησα αγουρελαιο, παραγωγης μας μαλιστα, εξ ου και το υπεροχο σμαραγδενιο χρωμα! Κλειστε τα καπακια απο τα βαζα και βαλτε τα σε δροσερο μερος. Αφηστε τα για δυο μερες, να μαριναριστουν, πριν τα δοκιμασετε. Καλυτερα να μην βαλετε τα βαζα στο ψυγειο, γιατι το ελαιολαδο "παγωνει"; βεβαια, αν το αφησετε για κανα δεκαλεπτο εκτος ψυγειου, επανερχεται και γινεται ξανα διαυγες και ρευστο. Με αυτον τον τροπο, οι κονσερβες, διατηρουνται σιγουρα για εναν μηνα. 
Αν τωρα θελετε να τις διατηρεισετε για μεγαλυτερο χρονικο διαστημα (5-6 μηνες), τοτε καλυτερα να κονσερβοποιησετε τα βαζα, βαζοντας τα να βρασουν για μιση ωριτσα, μεσα σε μια κατσαρολα, καλυμμενα με νερο (10 λεπτα στην χυτρα ταχυτητας στην υψηλη πιεση).
Σερβιρετε την γλωσσα με το αρωματισμενο λαδακι της και περιχυνοντας την με χυμο λεμονιου.
Το λαδι που θα σας περρισεψει απο την κονσερβα, μην το πεταξετε; χρησιμοποιηστε το για να σωταρετε ή να μαριναρετε το κρεμμυδι ή τα λαχανικα που θα βαλετε σε ενα φαγακι - δινει απιθανη γευση!

 

TONNO DI LINGUA DI MANZO

Questa ricetta me la sono ispirata dal tonno di coniglio. E un antipasto saporito e un ottimo "meszè" per acconpagnare l'aperitivo greco per eccelenza, l' ùzo.

E passato già un mese da quando l'ho preparata ed è tuttora buonissima...

Ingredienti : 1 lingua di manzo (1,5 Kgr),

                            1 cipolla, 

                            1 carota,

                            grani di pepe nero,                   
                            1 tazzina del caffè aceto di vino,

                            1 cucchiaino colmo di sale,

                            olio extravergine di oliva,

                            foglie di salvia fresche,

                            spicchi d'aglio.

Preparazione: 
Lavate la lingua sotto acqua corrente. Ponetela in un recipiente capiente, aggiungete acqua fino a coprirla, e l'aceto. Lasciatela stare per 2-3 ore. 
Scolatela e poi lavatela bene. Ponetela in una pentola capiente, aggiungete la cipolla, sbucciata, la carota intera e qualche grano di pepe nero. Il sale non aggiungetelo dall'inizio, ma preferibilmente a fino cottura. Fate cuoceree la lingua fino a diventare tenera (1 ora e venti minuti nella pentola a pressione, a pressione alta, 2 ore e mezzo in pentola normale). Terminata la cottura, lasciate raffreddare nel suo brodo di cottura. Poi, scolatela, eliminate la pelle ruvida e tagliatela a fettine, spesse 0,5cm. 
Disponetele in vasi di vetro sterilizzati, alternandoli con le foglie di salvia, fettine d' aglio e grani di pepe. Coprite di olio di oliva. Io ho utilizzato l'olio di olive acerbe, e così si spiega il suo splendido colore verde. Chiudete i coperchi dei vasi e posizionateli in luogo fresco. Lasciate macerare per un paio di giorni e poi sono pronti ad assaporarli. 
Meglio non conservare i vasi nel frigo, perchè l'olio di oliva "si gela"; comunque, se lo lasciate per una decina di minuti a temperatura ambiente, ritorna liquido e transparente. Preparato in questo modo, si conserva per ca un mese. 
Se poi volete conservare il tonno di lingua per un periodo più lungo (magari 5-6 mesi), meglio sterilizzare i vasi, lasciandoli bollire dentro una pentola, completamente coperti di acqua, per mezz'oretta (10 minuti a pentola a pressione, pressione alta). 
Servite il tonno di lingua di manzo condito con succo di limone.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ ΦΡΑΟΥΛΑ // CONFETTURA DI UVA FRAGOLA

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΣΤΑΦΥΛΙ ΦΡΑΟΥΛΑ

Η ποικιλια σταφυλιου φραουλα, εχει ενα ιδιαιτερο αρωμα και ειναι ιδανικη για μια μαρμελαδα αρωματικη και με υπεροχο χρωμα! 

Υλικα: 1 kg σταφυλι ποικιλιας φραουλα,
               350 gr ζαχαρη καστανη απο ζαχαροκαλαμο,
       απο 1 ενα λεμονι, τον χυμο,
               1/3 απο το κουταλακι του γλυκου, πηκτινη απο φρουτα.
Παρασκευη :  
Πλυντε τα σταφυλια, αφαιρεστε τα κοτσανια και τα κουκουτσια. Βαλτε τα σε ενα μεγαλο γυαλινο σκευος και σκεπαστε τα με την ζαχαρη. Αφηστε τα σε δροσερο μερος για 3-4 ωρες, ή ακομη καλυτερα, για ολη την νυχτα. 
Μεταγγιστε τα σταφυλια με το ζουμακι που εβγαλαν σε μια κατσαρολα και βαλτε την στη φωτια. Προσθεστε τον χυμο του λεμονιου και αφηστε τα να σιγοβρασουν για 40 λεπτα περιπου, αφαιρωντας τον αφρο που θα σχηματιστει, με την ειδικη κουταλα. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και πολτοποιηστε τα, με την βοηθεια ενος μπλεντερ χειρος, ή περαστε τα απο τον μυλο λαχανικων. Προσθεστε την πηκτινη και αφηστε τη μαρμελαδα να βρασει για περιπου 10 λεπτα ακομη, μεχρι να δεσει. 
Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια και γεμιστε τα αποστειρωμενα βαζακια οσο η μαρμελαδα ειναι ακομη καυτη. Γεμιστε τα βαζακια μεχρι 1εκ. απο το χειλος, κλειστε με τα καπακια και αναποδογυριστε τα. Αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα, επανω σε μια σχαρα. 
Διατηρουνται για αρκετους μηνες εκτος ψυγειου. Οταν τα ανοιξετε, φυλαξτε τα στο ψυγειο.

CONFETTURA DI UVA FRAGOLA

L' uva fragola greca non è di stessa varietà con quella italiana. Eppure è una uva di profumo particolare e fine e la sua polpa ha un colore rosato, così dà una confettura molto interessante che vale la pena di assaggiarla!

Ingredienti : 1 kg d' uva fragola,
                            350 gr di zucchero di canna grezzo,
                       da 1 limone, il succo,
                            1/3 cucchiaino di pectina da frutta.
Preparazione : 
Lavate l'uva e asciugatela. Eliminate il raspo e i semi, ponetela in un recipiente capiente e coprite con lo zucchero. Lasciate riposare in luogo fresco per 3-4 ore, o per tutta la notte. 
Versate l'uva ed il suo sughetto, in una pentola, aggiungete il succo del limone e portatelo ad ebbollizione. Lasciate cuocere a fuoco dolce per ca 40 minuti, eliminato la schiuma che si formerà, con l'aiuto di una schiumarola. Ritirate la pentola dal fuoco e sminuzzate la confettura, frullando con un frullatore ad immersione, o passandola dal passaverdure. Aggiungete la pectina, portate la penstola sul fuoco e lasciate cuocere per ancora 10 minuti ca, fino ad ottenere la densità desiderata. 
Ritirate dal fuoco ed invasate subito in barratoli sterilizzati. Riempite i barratoli fino ad 1 cm dall'orlo e tappate coi loro coperchi. Capovolgete e lasciateli raffreddare capovolti su una gratella. Così si formerà il vuoto d'aria che garantirà una lugna conservazione. 
Viene conservata in luogo fresco per parecchi mesi. Una volta aperto il barattolo, meglio conservare poi in frigo.

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ // POLPETTE DI ZUCCHINE ALL'ANETO

ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΧΩΡΙΣ ΤΥΡΙ

Καθε φορα που φτιαχνω γεμιστα κολοκυθακια, περισσευει παντα μια μεγαλη ποσοτητα κολοκυθοψιχα. Καθως δεν μου παει η καρδια να την πεταξω, ψαχνω διαφορες λυσεις για την χρησιμοποιησω. Συνηθως κανω μια αλμυρη κολοκυθοπιτα, αυτην την φορα ξαναθυμηθηκα τους κολοκυθοκεφτεδες. Η γιαγια Ανδρομαχη εκανε συχνα κολοκυθοκεφτεδες, και εβαζε μαλιστα μπολικο τυρακι. Εμενα μου βγηκαν σχεδον νηστισιμοι, λογω του γνωστου θεματος στην οικογενεια με την αντιπαθεια των αντρων μου στο τυρι! Βεβαια, αν σας αρσει το τυρακι, μπορειτε ανετα να το προσθεσετε στο μιγμα!

Δοση : για 4 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : ευκολη

Υλικα: 2 φλ. τριμμενα κολοκυθακια,

               1/2 κρεμμυδι,

               1 κρεμμυδακι πρασινο,

               1 φλ. μαραθοριζα ψιλοκομμενη,
               1/2 φλ. ανηθο,
               1 αυγο,
               τριμμενη φρυγανια οσο παρει,
               αλατι και πιπερι,
               σπορελαιο για το τηγανισμα.
Προετοιμασια : 
Καθαριστε και πλυντε τα κολοκυθακια και μετα τριψτε τα ψιλα στον τριφτη, ή χρησιμοποιηστε την περισσευουμενη κολοκυθοψιχα, αφου την ψιολοκοψετε. Πασπαλιστε τα με αλατι και αφηστε τα να στραγγισουν απο τα υγρα τους, τουλαχιστον για μια ωριτσα. 

Ψιλοκοψτε ολα τα λαχανικα. Βαλτε τα σε ενα σκευος, προσθεστε τα κολοκυθακια, αφου τα στραγγισετε καλα, και ανακατεψτε. Προσθεστε το αυγο, ελαφρα χτυπημενο, αλατι και πιπερι και τοση φρυγανια, ωστε να παρετε ενα μιγμα τοσο σφιχτο, ωστε να μπορειτε να ετοιμασετε τους κεφτεδες (περιπου ενα φλυτζανι). 

Πλαστε τους κεφτεδες, αλλα μην τους κανετε πολυ στρουμπουλους, το παχος τους να ειναι γυρω στο 1εκ. 

Τηγανιστε τους σε αφθονο σπορελαιο. Ακουμπηστε τους επανω σε απορροφητικο χαρτι, για να στραγγισουν το περιττο λαδι. 

Σερβιρετε τους ζεστους!

POLPETTE DI ZUCCHINE ALL'ANETO

Ogni qualvolta che prepraro le zucchine farcite, avanza una buona quantità di polpa di zucchine. Siccome sarebbe un peccato buttarla via, si deve inventare vari modi per utilizzarla. Di solito preparo la torta di zucchine; questa volta però ho preparato le polpette di zucchine. La nonna Andromaca preparava spesso queste polpette deliziose; lei ci metteva anche abbondante formaggio feta. Io invece, devo preparare qualcosa senza il feta, siccome non è gradito da tutti in famiglia. Ecco le mie polpette di zucchine di quasi magro :

 

Dosi : per 4 persone

Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 tazze di zucchine tritate,
                             1/2 cipolla tritata,
                             1 cipolloto fresco tritato,
                             1 tazza di finocchio tritato,
                             1/2 tazza di aneto tritato,
                             1 uovo,
                             pangrattato q.b.,
                             sale e pepe,
                             farina,
                             olio di semi per friggere.
Preparazione : 
Spuntate e lavate le zucchine e tritatele finemente. Cospargetele di sale e lasciatele a scolare l'acqua di vegetazione, per almeno un' oretta. 

Tritate finemente tutte le verdure. 

Strizzate bene le zucchine. Aggiungete le verdure tritate, l'uovo sbattuto leggeremente, sale e pepe e tanto pangrattato, fino ad ottenere un impasto tanto consistente da potere preparare delle polpette.

Formate le polpette, piuttosto sottili (fino a 1cm di spessore) e friggetele in abbondante olio di semi caldo. Ponetele su carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. 

Servite le polpette di zucchine calde. Potete accompagnare con qualche cucchiaio di tzatziki !