2
ΣΠΑΝΑΚΟΠΙΤΑ ΜΕ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΦΙΝΟΚΙΟ
Σήμερα το μενού έχει σπανακόπιτα, η οποία είναι κατά βάση χορτόπιτα, αφού δεν περιέχει τυρί. Θα μου πείτε τώρα, δεν θα γινόταν πιό νόστιμη αν έβαζα και λίγο τυράκι? Ελα όμως που ο Δ. δεν τρώει τυρί, και βέβαια δεν μπορούσα να καθήσω να φάω ολόκληρη πίτα μόνη μου (δηλαδή μπορούσα, αλλά αυτό είναι άλλο θέμα...) οπότε την προσάρμοσα στο γούστο του. Τον ξεγέλασα όμως λίγο και πρόσθεσα ελάχιστο πεκορίνο, αλλά δεν το έβαλα μέσα στην γέμιση, έκανα μία μικρή τσαχπινιά!
Επειδή όμως τα σπανάκια από μόνα τους είναι λίγο βαρετά σαν γεύση, σκέφτηκα να πρόσθεσω φινόκιο, φρέσκα κρεμμυδάκια και πράσο. Φέτος άρχισα να βρίσκω ωραίο, φρέσκο και ζωντανό φινόκιο και στην λαϊκή και δεν μπόρεσα να του αντισταθώ. Το ξέρω βέβαια ότι τα πράσα δεν είναι πλέον στην εποχή τους, αλλά προσθέτουν γλύκα στο φαγητό και γι' αυτό φροντίζω να καταψύχω πάντα μία ποσότητα στο τέλος της σεζόν τους, ώστε να τα έχω διαθέσιμα να τα χρησιμοποιήσω ακόμη και κατά την διάρκεια της ζεστής περιόδου του χρόνου.
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 6 φύλλα για πίτα χωριάτικα.
για την γέμιση : 1 kg σπανάκια φρέσκα,
1 μεγάλο πράσο,
1/2 φινόκιο (μέτριο σε μέγεθος),
1 κρεμμύδι,
3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα,
4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
αλάτι,
4 αυγά,
1/2 φλ. κρέμα γάλακτος.
γιά το ψήσιμο : ελαιόλαδο,
50 gr κεφαλοτύρι τριμμένο,
1 κρόκο αυγού,
2 κ.σ. κρέμα γάλακτος.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε, πλύντε και στραγγίστε καλά τα σπανάκια.
Καθαρίστε και ψιλοκόψτε το πράσο, το φινόκιο, το κρεμμύδι και τα κρεμμυδάκια.
Σε μία σωτέζα ή χαμηλή κατσαρόλα βάλτε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί σωτάρετε το κρεμμύδι με τα κρεμμυδάκια. Μόλις μαραθούν προσθέστε το πράσο, το φινόκιο και τέλος τα σπανάκια. Σωτάρετε μέχρι να μαραθούν όλα τα λαχανικά και να εξατμιστεί το ζουμάκι που θα βγάλουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και αφήστε το μίγμα να κρυώσει.
Χτυπήστε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το μίγμα στα σωταρισμένα λαχανικά και αναμείξτε.
Οδηγίες για να φτιάξετε σπιτικό φύλλο θα βρείτε εδώ. Τα φύλλα τα ανοίγουμε σε διάμετρο περίπου 40 εκ.
Στρώστε 3 λαδωμένα φύλλα μέσα σε ένα ταψί με διάμετρο 30 εκ. Τα φύλλα δεν τα τεντώνουμε, αλλά τα βάζουμε σουρωτά, ώστε να εγκλωβιστεί αέρας ανάμεσα τους, να ψηθούν καλύτερα και να γίνουν πιό τραγανά. Προσθέστε την γέμιση και καλύψτε με 2 λαδωμένα φύλλα. Σκορπίστε το τριμμένο τυρί και σκεπάστε με το τελευταίο φύλλο, το οποίο θα λαδώσετε επίσης καλά. Γυρίστε τις άκρες των φύλλων που περίσσεψαν προς τα μέσα, ώστε να σχηματίσετε τον κόθρο της πίτας.
Κόψτε την πίτα σε κομμάτια. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με την κρέμα γάλακτος και αλείψτε καλά όλη την επιφάνεια της πίτας.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις, μέχρι να ροδίσει ωραία (περίπου 45 λεπτά).
Σερβίρετε την πίτα ζεστή.
TORTA DI ERBETTE IN PASTA FILLO
La versione greca della torta di erbette si chiama hortòpita (dal χόρτο che significa erba e πίτα che significa torta) e viene preparata con la pasta fillo, come la stragrande maggioranza delle torte salate. Di solito contiene anche il formaggio feta, ma io non lo uso, siccome non tutti nella famiglia lo gradiscono (io si!).
Oggi l' ho preparata con i spinaci, il porro (lo so che non è di stagione, ma ne ho sempre nel mio freezer), finocchio e cipolloti.
Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 6 sfoglie di pasta fillo rustica.
per il ripieno : 1 kg di spinaci freschi
1 porro grande,
1/2 finocchio di media grandezza,
1 cipolla,
3-4 cipollotti,
4 cucchiai di olio extravergine di oliva,
pepe nero macinato,
sale qb.,
4 uova,
1/2 tazza di panna,
per la finitura : olio extravergine di oliva qb. per spenellare,
50 gr di pecorino grattugiato,
1 tuorlo,
2 cucchiai di panna.
Preparazione :
Mondate, lavate e scolate gli spinaci.
Mondate e tritate, il porro, il finocchio, i cipolloti e la cipolla.
Fate apassire la cipolla con i cipollotti entro un tegame capiente. Aggiungete il porro, il finocchio e per ultimi gli spinaci. Lasciate soffrigere fino ad evaporare il liquido di cottura. Salate e pepate, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Sbattete le uova con la panna e aggiungete il composto alle verdure.
Per preparare la pasta fillo a casa, troverete istruzioni dettagliate qui. Tirate le sfoglie a forma rotonda di ca. 40 cm di diametro.
Disponete 3 sfoglie, spenellate d' olio, entro una teglia da ca. 30 cm di diametro. Versate la farcitura, livellate e coprite con altre 2 sfoglie, sempre spenellate d' olio. Cospargete con il formaggio e disponete anche l' ultima sfoglia. Ripiegate i bordi delle sfoglie verso l' interno della torta, per formare il cornicione.
Tagliate la torta a quadrati o losanghe. Sbattete il tuorlo con la panna, e spenellate bene tutta la superficie.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, fino a dorare (ca. 45 minuti).
Servite la torta calda.
13
ΣΑΝΤΟΥΙΤΣ ΜΕ ΠΑΝΈΛΕ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Η δεύτερη Κυριακή του μήνα καθιερώθηκε πλέον ως ημέρα συνάντησης με τις διαδικτυακές φίλες από τους Quanti Modi di Fare e Rifare. Σήμερα θα ανακαλύψουμε μαζί ακόμη μία υπέροχη και πολύ ιδιαίτερη συνταγή της καλής, παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας.
Ο δρόμος γιά το γευσικό ταξίδι μας, θα μας βγάλει σήμερα στην Σικελία και συγκεκριμένα στο πανέμορφο Παλέρμο, όπου θα γνωρίσουμε το πιό φημισμένο street food της πόλης, ένα είδος σάντουιτς με γέμιση πανέλε (panelle), δηλαδή τραγανές τηγανίτες φτιαγμένες από αλεύρι ρεβυθιών, κλεισμένες μέσα σε αφράτο, μαλακό, ημίγλυκο ψωμάκι πασπαλισμένο με μπόλικο σουσάμι. Το βασικό υλικό της σημερινής μας συνταγής μας, δηλαδή το αλεύρι από ρεβύθια, είναι λίγο ασυνήθιστο για τα ελληνικά δεδομένα, αλλά με τις οδηγίες της Silvia από το blog Acqua e farina Sississima, θα καταφέρουμε να παρασκευάσουμε ένα υπέροχο μέσα στην απλότητα του έδεσμα!
Υπάρχουν μαρτυρίες ότι το αλεύρι από τα ρεβύθια το χρησιμοποιούσαν στην Ιταλική χερσόνησο ήδη από την ρωμαϊκή εποχή, και το πιό γνωστό έδεσμα ήταν ένα είδος συμπαγούς κρέμας, κάτι σαν την πολέντα. Πολύ πιθανόν να έγινε ακόμη πιό δημοφιλές κατά την περίοδο της αραβικής κατοχής της Σικελίας, από τον 9ο μέχρι τον 10ο αιώνα, αφού οι Αραβες χρησιμοποιούν πολύ τα ρεβύθια στην κουζίνα. τους. Η ιδέα να κοπεί σε φέτες και να τηγανιστεί η συμπαγής πλέον κρύα κρέμα, μάλλον αναπτύχθηκε μεταγενέστερα, όταν οι Γάλλοι εκδίωξαν και αντικατέστησαν τους Αραβες στην Σικελία. Σιγά σιγά οι πανέλε πήραν την μορφή που έχουν σήμερα, είναι δηλαδή λεπτές και ξεροτηγανισμένες φετούλες ζύμης, οι οποίες σερβίρονται με λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού μέσα σε μαλακά ψωμάκια με σουσάμι. Κατ' εξοχήν φαγητό του δρόμου στο Παλέρμο, και σήμερα ακόμη θα συναντήσετε το πλανόδιο πανελάρο (panellaro), εκσυγχρονισμένο βέβαια, μέσα σε αυτοκίνητο καντίνα, να τηγανίζει και να σερβίρει ζεστές πανέλε σε σαντουιτσάκια, τυλιγμένα στην λαδόκολλα (εδώ μπορείτε να δείτε μία σειρά φωτογραφίες από τους σύγχρονους πανελάρους του Παλέρμο)
Το αλεύρι από ρεβύθια το έχουμε ξαναχρησιμοποιήσει στο παρελθόν στο laboratorio, γιά να φτιάξουμε ένα είδος ζυμαρικών (εδώ). Στον τόπο μας θα το βρείτε σε καταστήματα που πουλάνε βιολογικά τρόφιμα, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε αρκετά εύκολα και μόνοι σας, όπως έκανα και εγώ (δείτε εδώ την σχετική ανάρτηση).
Την συνταγή της Silvia μπορείτε να την δείτε εδώ. Η εκτέλεση της είναι πανεύκολη, τα υλικά είναι ελάχιστα, εξ' άλλου όπως είπαμε πρόκειται για μία συνταγή της cucina povera (φτωχική κουζίνα), και εκτός από το αλεύρι των ρεβυθιών θα χρειαστούμε μόνον λίγο μαϊντανό και λάδι γιά το τηγάνισμα.
Γιά να σερβίρετε τις πανέλε σε σαντουιτσάκια, μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα ψωμάκια γιά σάντουιτς. Αξίζει όμως τον κόπο να δοκιμάσετε να τα φτιάξετε στο σπίτι, με την συνταγή που σας δίνω, καθώς θα απολαύσετε τα πιό νόστιμα ημίγλυκα ψωμάκια, τα οποία θα φτιάξετε ξανά και ξανά...
Δόση : 15 σαντουιτσάκια
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά
γιά τα ψωμάκια : 10 gr μαγιά μπύρας νωπή,
100 gr νερό χλιαρό,
300 gr αλεύρι Π,
200 gr αλεύρι γοχ,
2 αυγά,
50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
140 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
30 gr βούτυρο σε κομματάκια,
6 gr αλάτι θαλασσινό,
λίγο γάλα και σουσάμι γιά το ψήσιμο.
γιά τις πανέλε : 250 gr αλεύρι από ρεβύθια,
750 gr νερό,
5 gr αλάτι θαλασσινό,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
μαϊντανό φρέσκο.
γιά το τηγάνισμα : σπορέλαιο.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα τα ψωμάκια με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Ετοιμάστε το μίγμα γιά τις πανέλε. Επειδή το αλεύρι από τα ρεβύθια έχει την τάση να δημιουργεί σβώλους, πρέπει να διαλυθεί σε κρύο νερό. Βάλτε το νερό σε μία μικρή κατσαρόλα, κοσκινήστε μέσα το αλεύρι και αναμείξτε. Μεταφέρετε το σε μέτρια φωτιά και αναμιγνύετε συνεχώς με τον αυγογδάρτη ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρετε ένα σφιχτό χυλό. Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μία χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό και αναμείξτε.
Απλώστε το μίγμα σε πάχος μέχρι 0,5 εκ, μέσα σε μία ίσια λαμαρίνα φούρνου ή επάνω σε ένα silpat (ταπέτο σιλικόνης). Προσοχή, οι πανέλε πρέπει να είναι λεπτές, ώστε όταν τηγανιστούν να γίνουν τραγανές. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει τελείως και να στεγνώσει και έπειτα κόψτε το σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια (περίπου 3x8 εκ.).
Αν σας δυσκολεύει να απλώστε το μίγμα, μπορείτε να το βάλετε μέσα σε μία παραλληλόγραμμη φόρμα, αφού την επενδύσετε με αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε το να κρυώσει τελείως, ξεφορμάρετε και κόψτε το έπειτα σε λεπτές φέτες.
Τηγανίστε τις πανέλε σε άφθονο καυτό λάδι (εγώ χρησιμοποίησα ηλιέλαιο). Αφήστε τες να τηγανιστούν από κάθε πλευρά για 1-2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και ακουμπήστε τες σε απορροφητικό χαρτί, ώστε να στραγγίσουν από το περιττό λάδι.
Κόψτε τα ψωμάκια στα δύο, βάλτε 2-3 τραγανές πανέλε, ραντίστε τες με λίγο φρεκοστυμμένο χυμό λεμονιού και σερβίρετε τα σαντουιτσάκια αμέσως.
Παραδοσιακά τα σαντουιτσάκια με πανέλε συνοδεύονται με ένα ποτήρι κρασί συνήθως Alcamo, το οποίο είναι ένα τοπικό κρασί (κυρίως λευκό, αλλά υπάρχουν και ροζέ ή κόκκινα).
PANE E PANELLE per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Sono contenta che questa volta sono riuscita a partecipare all' appuntamento con le amiche dei Quanti!
Oggi viaggiamo fino a Palermo, per assagiare il famoso street food della città, che non è altro da pane e panelle (u pani chi panelli). La nostra guida sarà Silvia, dal blog Acqua e farina Sississima, che ci svelerà tutti i segreti delle panelle.
Ci sono testimonianze che la farina di ceci era utilizzata già in età romana. La mescolavano con acqua e poi la cuocevano preparando un' composto cremoso, molto simile alla polenta. Gli arabi pure utilizzano i ceci nella loro cucina, e così durante il dominio arabo in Sicilia l' uso della farina di ceci ne era diffuso. L' idea di formare delle fettine sottili e poi friggerle era sviluppata più tardi, molto probabilmente durante il dominio francese, siccome ci sono testimonianze che gli angioini ne erano molto ghiotti.
Le panelle sono una preparazione tipica della cucina povera, semplicissima ma molto saporita. Gli ingredienti sono pochissimi : farina di ceci, acqua, sale, prezzemolo e olio per friggere. Secondo la tradizione venivano preparate da i panellari, venditori ambulanti, che le sevivano belle calde, con una spruzzata di limone, in mezzo alle mafalde, un tipo di panetto con la crosta ricoperta ai semi di sesamo. I panellari esistono anche oggi a Palermo, certo in una versione moderna con gli autocarri nel posto dei carrelli.
La farina di ceci l' avevo utilizzata per la prima volta, per la panissa, ancora una ricetta preparata con il team dei Quanti. Allora avevo cercato parecchio e l' avevo trovata e comprata già pronta. Questa volta non avevo il tempo di cercarla e ho deciso di preparla a casa, cosa che non risulta poi tanto difficile.
La ricetta di Silvia potete vederla qui. Per i panini ho fatto qualche modifica, siccome già da tempo avevo in mente di provare una variante ad una ricetta che avevo fatto parecchi anni fa, all' inizio di questo blog.
Dosi : per 15 panini con le panelle
Difficoltà delle ricetta : media
Ingredienti
per i panini : 10 gr lievito di birra fresco
100 gr acqua tiepida,
300 gr farina 00 di forza,
200 gr farina 00,
140 gr latte fresco intero,
2 uova,
50 gr zucchero semolato,
30 gr burro a pezzetti,
6 gr sale marino,
latte per spenellare qb,
semi di sesamo.
per le panelle : 250 gr farina di ceci,
750 gr acqua,
5 gr sale marino,
pepe macinato al momento,
prezzemolo.
per friggere : olio di semi.
Preparazione :
Cominciate con la preparazione dei panini . Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Stemperate il lievito nell' acqua tiepida e lasciate riposare per una decina di minuti.
Nella bacinella della planetaria ponete le farine, aggiungete il lievitino e azionate a velocità bassa. Aggiungete le uova, lo zucchero ed il latte e continuate ad impastarea a velocità medi. Aggiungete il burro a pezzetti e alla fine anche il sale. Lasciate lavorare fino ad incordare (12-15 min).
Coprite a campana, posizionate in luogo tiepido e lasciate riposare fino al raddoppio.
Prendete l' impasto, ricavate dei pezzetini di ca. 90 gr ciascuno e formate delle palline. Se volete preparare i panini per un buffet, fateli più piccoli, di ca. 30 gr ciascuno. Posizionate su una leccarda (ne occorrono piuttosto 2) foderata con carta forno.
Posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.
Spenellate con latte (a temperatura ambiente) e cospargete abbondantemente con semi di sesamo.
Infornate in forno caldo a 190°C, modalità statico, per 15 minuti ca., fino a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Preparate le panelle. Mettete l' acqua in una casseruola, settacciate dentro la farina di ceci e mescolate. Portate su fuoco medio, aggiungete sale e pepe a piacere e continuate a mescolare fino a rapprendersi (15 minuti ca.). A fine cottura aggiungete una manciata di prezzemolo tritato finemente.
Versate il composto su un silpat o su una leccarda e livellate fino a spessore di 0,5 cm. Lasciate raffreddare e asciugare. Tagliate a quadrati o rettangoli (ca. 3x8 cm).
Fate friggere la panelle in olio ben caldo, per un paio di minuti da entrambi i lati, fino a dorare. Posizionate su carta assorbente per scolare l' eccesso d' olio.
Tagliate i panini in due, facite con 2-3 panelle ben calde, condite con qualche goccia di limone e servite subito.
3
 |
| foto tratta dal web |
ΦΤΙΑΧΝΩ ΑΛΕΥΡΙ ΑΠΟ ΡΕΒΥΘΙΑ
Το αλεύρι από ρεβύθια, μάλλον πολύ λίγοι το γνωρίζουν στην Ελλάδα και ακόμη λιγότεροι το χρησιμοποιούν συστηματικά. Αντιθέτως στην Ιταλία είναι αρκετά γνωστό, και ιδίως στον Νότο το χρησιμοποιούν σε αρκετές συνταγές; την πιό δημοφιλή από αυτές θα σας την παρουσιάσω μέσα στις επόμενες ημέρες.
Το αλεύρι από ρεβύθια το γνωρίζουν καί το προτιμούν όσοι πάσχουν απο κοιλιοκάκη, καθώς είναι ελεύθερο γλουτένης. Είναι επίσης δημοφιλές σε όσους ακολουθούν χορτοφαγική και ιδίως vegan διατροφή, καθώς προσθέτει γεύση σε πολλά πιάτα, αλλά μπορεί επίσης να αντικαταστήσει τα αυγά πχ. σε ομελέτες, στην Ιταλία μάλιστα, αυτές τις vegan ομελέτες τις ονομάζουν fari-frittate. Μπορεί επίσης να αντικαταστήσει το αλεύρι σε τηγανίτες και κρέπες, αλλά και σε γλυκά παρασκευάσματα. Το χρησιμοποιούν στις σούπες και ιδίως στις βελουτέ, γιατί βοηθάει να χυλώσουν ωραία, αλλά και γιά να φτιάξουν κουρκούτι για τηγάνισμα. Φτιάχνουν επίσης ζυμαρικά, πολπέτες και κροκέτες.
Το αλεύρι από τα ρεβύθια το έχω ξαναχρησιμοποιήσει στην κουζίνα μου σε μία αλμυρή (εδώ) και σε μία γλυκειά συνταγή (εδώ). Τότε το είχα βρεί έτοιμο σε μαγαζί που πουλάει μπαχαρικά και βιολογικά τρόφιμα. Αυτήν την φορά όμως που το χρειαζόμουν, δεν προλάβαινα να κατέβω στο κέντρο της πόλης για να το αγοράσω και έτσι αποφάσισα να το φτιάξω μόνη μου. Η διαδικασία είναι απλή, χρειάζεται όμως ένα δυνατό μπλέντερ ή ένας μύλος για καφέ (ηλεκτρικός ή χειροκίνητος).
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : ρεβύθια κατά προτίμηση βιολογικά.
Προετοιμασία :
Πλύντε τα ρεβύθια.
Στραγγίστε τα καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα για 24 ώρες.
Βάλτε τα σε ένα ταψί και ψήστε τα στον φούρνο, στους 150°C για 15-20 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο α ρεβύθια μαλακώνουν και αλέθονται μετά πιό εύκολα. Αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.
Τρίψτε τέλος τα ρεβύθια με ένα ισχυρό μπλέντερ κουζίνας ή με έναν μύλο για καφέ; κάποιες κουζινομηχανές διαθέτουν και ειδικό εξάρτημα για να αλέθει όσπρια και δημητριακά. Θα τα βάζετε λίγα κάθε φορά, γιά να μπορείτε να ελέξετε αν έχουν αλεστεί σωστά. Γιά να είμαι σίγουρη ότι δεν έχουν παραμείνει κομματάκια μέσα στο αλεύρι, το κοσκίνησα και όσα κομματάκια έμειναν τελικά μέσα στο κόσκινο τα έβαλα και τα έτριψα και εκείνα, έτσι ώστε να αξιοποιήσω ολόκληρη την ποσότητα των ρεβυθιών.
Διατηρείται για αρκετές εβδομάδες σε καλά κλεισμένα γυάλινα βάζα, σε μέρος δροσερό.
FARINA DI CECI FATTA A CASA
La farina di ceci, mentre è abbastanza comune in Italia, in Grecia è pressochè sconosciuta.
Ε la prediletta della cucina vegetariana e vegan, siccome insaporisce vari piatti e può perfino sostituire le uova (le cosidette fari-frittate). Siccome priva di glutine, è adatta per la dieta dei celiaci. Può sostituire la comune farina di grano per preparare le crespelle o le fritelle, o per preparare la pastella per la panatura. Ottimo addensatore per le veluttate e i passati di verdure. Può essere utilizzata anche in torte dolci (qui una ricetta assagiata nel laboratorio), di solito mescolata con altri tipi di farina.
La farina di ceci l' avevo utilzzata per preparare la panissa (ricetta qui). Allora l' avevo comprata già pronta. Questa volta però non avevo il tempo a cercarla e ho deciso di preparala a casa. La procedura è semplice, basta scegliere dei ceci bio ed essere froniti con un potente robot di cucina o un mulino per il caffè; alcune planetarie dispongono l' apposito attrezzo per macinare i legumi.
Difficoltà : facile
Ingredienti : ceci, preferibilmente da agricoltura biologica.
Preparazione :
Lavate i ceci.
Scolateli bene e lasciate asciugare all' aria per almeno un paio d' ore, ma meglio ancora per un giorno intero.
Ponete in una leccarda da forno e fate tostare a 150°C, per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
Macinate i ceci, mettendoli pochi alla volta in un robot di cucina potente o un macinacaffè. Per essere certa che la farina è venuta fine e non granulosa, l' ho passata da un settaccio e tutto quello che ne era rimasto l' ho fatto macinare di nuovo.
La farina di ceci si conserva per parecchie settimane, in luogo fresco e asciutto, chiusa entro un contenitore a chiusura ermetica.
