"ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ" ΜΕ ΣΥΚΩΤΑΚΙΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
Οπως έχουμε ξαναπεί, υπάρχει αρκετός κόσμος που δεν αγαπάει το παραδοσιακό πασχαλιάτικο αρνακι/κατσικάκι. Μια εναλλακτική πρόταση λοιπόν για την μαγειρίτσα είναι και αυτή με τα συκωτάκια από το κοτόπουλο. Επίσης πολύ δημοφιλής είναι και η νηστίσιμη "μαγειρίτσα" με τα μανιτάρια.
Εμάς μας αρέσει πολύ η παραδοσιακή μαγειρίτσα (εδώ και εδώ) αλλά μας αρέσουν γενικά οι σούπες και μας αρέσει επίσης να δοκιμάζουμε νέες γεύσεις. "Μαγειρίτσα" διαφορετική λοιπόν, με συκωτάκια κοτόπουλου και μανιτάρια, πάντα χωρίς αυγολέμονο - συγγνώμη αλλά είναι κάτι το οποίο κανένας δεν κατάφερε να συμπαθήσει στην οικογένεια - μία πιό μοντέρνα πρόταση για το πασχαλιάτικο τραπέζι που θα ικανοποιήσει και αυτούς που δεν πολυσυμπαθούν την παραδοσιακή συνταγή.
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 600 gr συκωταριές από κοτόπουλο,
1 μικρό κρεμμύδι,
1 φρέσκο σκορδάκι,
6 φρέσκα κρεμμυδάκια,
100 gr μανιτάρια portobello πολύ μικρά,
20 gr βασιλομανίταρα (porcini) αποξηραμένα,
5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί,
2 lt ζεστό νερό,
1 φλ. καφέ ρύζι για σούπα,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
αλάτι,
χυμό από ½λεμόνι,
2 κ.σ. ρυζάλευρο,
½ ματσάκι άνηθο,
ξύσμα απο την φλούδα ενός ακέρωτου λεμονιού.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα αποξηραμένα πορτσίνι μέσα σε ένα μπωλάκι με λίγο χλιαρό νεράκι και αφήστε τα να μουλιάσουν τουλάχιστον μισή ώρα.
Για να μοιάζει αυτή η εναλλακτική μαγειρίτσα περισσότερο με την παραδοσιακή, διάλεξα ως επι το πλείστον τις καρδούλες και έβαλα λιγότερα συκωτάκια. Καθαρίστε και πλύντε τα συκωτάκια και τις καρδούλες και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίστε τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί.
Ψιλοκόψτε το κρεμύδι, το σκορδάκι και τα κρεμμυδάκια.
Βάλτε το ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκορδάκι και τα κρεμμυδάκια και σώταρετε να μαραθούν. Προσθέστε τα συκωτάκια και τις καρδούλες και σωτάρετε. Μόλις αρχίσουν να ροδίζουν προσθέστε τα μανιτάρια και τα πορτσίνι στραγγισμένα καλά (μην πετάξετε το ζουμάκι τους!). Σβύστε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέστε το νερό και το ζουμάκι από τα πορτσίνι. Οταν αρχίσει να βράζει, προσθέστε το ρύζι, αλατίστε και πιπερώστε.
Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να βράσει το ρύζι.
Για να δέσετε την "μαγειρίτσα" διαλύστε το ρυζάλευρο στον χυμό του λεμονιού. Προσθέστε μερικές κουταλιές απο τον ζωμό του φαγητού και ρίξτε το μίγμα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας. Προσθέστε τον άνηθο και το ξύσμα του λεμονιού, ανακατέψτε καλά και σβύστε την φωτιά.
Αφήστε την "μαγειρίτσα" να σταθεί 20 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστή.
ZUPPA DI RIGAGLIE DI POLLO CON FUNGHI
La maghirìtsa, ossia la zuppa di frattaglie di agnello o capretto, è il piatto tradizionale servito subito dopo la Messa di Pasqua. Ne abbiamo già parlato qui e qui. Ma siccome a tanti non piace la carne di abbacchio, esiste anche una variazione con rigaglie o frattaglie di pollo. Oggi vi presento la mia interpretazione del piatto.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 600 gr rigaglie di pollo (piuttosto cuori),
1 cipolla piccola,
1 aglio fresco,
6 cipolloti,
100 gr funghi portobello piccolissimi,
20 gr funghi porcini essiccati,
5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
½ tazza di vino bianco secco,
2 lt acqua calda,
1 tazzina da caffè riso per minestre,
pepe nero macinato al momento,
sale,
succo da ½ limone,
2 cucchiai farina di riso,
½ mazzetto di aneto,
scorza grattugiata da 1 limone non trattato.
Preparazione :
Entro una ciotola e in poca acqua tiepida, ponete in ammolo i porcini essccati. Lasciate per mezz' oretta almeno.
Per accostare alla consistenza della ricetta di maghiritsa tradizionale, ho preferito mettere più cuori che fegatini. Lavate fegatini e cuori e tagliate a pezzetti.
Pulite i funghi portobello con un panno umido.
Tritate la cipolla. Tagliate a rondelle sottili l' aglio fresco e i cipollotti.
Ponete l' olio in una casseruola e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la cipolla e salatate fino a lucidare. Aggiungete l' aglio e cipollotti e salatate fino ad apassire. Aggiungete le rigaglie. Quando cominciano a prendere colore aggiungete i funghi (i porcini ben strizzati). Sfumate col vino e lasciate evaporare l' alcool. Aggiungete l' acqua e i sughetto di porcini. Quando comincia l' ebbolizone aggiungete il riso, salate e pepate a piacere.
Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per 2o minuti ca.
Stemperate la farina di riso nel succo del limone. Aggiungete un mestolo di brodo di cottura. Quando il riso sarà cotto, versate l' amido e mescolate. Aggiungete infine l' aneto tritato e la scorza grattugiata del limone, mescolate e ritirate dal fornello.
Lasciate riposare per una ventina di minuti.
Servite la zuppetta calda.
