ΤΑΡΤΑ ΜΕ ΜΗΛΑ ΚΑΙ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΠΑΣΤΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ
Ακόμη μια μηλόπιτα στην συλλογή του laboratorio!
Αυτήν την φορά έφτιαξα μια υπέροχη τάρτα, με βουτυρένια βάση, που λιώνει στο στόμα, ενώ τα μηλαράκια κάθισαν αναπαυτικά επάνω σε ένα στρώμα από σπιτική (εννοείται!) μαρμελάδα βερίκοκο, και σκεπάστηκαν από πεντανόστιμη πάστα αμυγδάλου!
Μια συνταγή όπου τα ασπράδια από τα αυγά που χρησιμοποιούνται για την βάση δεν περισσεύουν, όπως συμβαίνει συνήθως, αλλά αξιοποιούνται υπέροχα στην επικάλυψη της τάρτας.
Δόση : για 8-1ο άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
για την βάση της τάρτας (pasta frolla) : 175 gr βούτυρο αγελάδας,
120 gr ζάχαρη,
2 κρόκους από μέτρια αυγά,
350 gr αλεύρι μαλακό,
5 gr baking powder,
1 πρέζα αλάτι.
για την γέμιση : 2 μέτρια μήλα,
200 gr μαρμελάδα βερίκοκο,
χυμό από 1/2 λεμόνι.
για την επικάλυψη : 2 ασπράδια αυγών,
100 gr ζάχαρη,
150 gr αλεύρι αμυγδάλου,
μερικές σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου (προαιρετικό).
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε από την βάση (pasta frolla). Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε την ζάχαρη και τους κρόκους και δουλέψτε το μείγμα να γίνει σαν κρέμα. Αναμείξτε το έπειτα με το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το baking και το αλάτι, και δουλέψτε το σύντομα μέχρι να πάρετε μια μαλακή ζύμη. Μορφοποιήστε την ζύμη σε μπάλα, πλατύνετε την με τα χέρια, τυλίξτε την με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μία ωρίτσα.
Πάρτε μία ταρτιέρα ή στρογγυλό ταψάκι με διάμετρο 24 εκ. Αλείψτε την με βούτυρο ή με το αντικολλητικό μείγμα.
Με το πλάστη ανοίξτε την ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα χαρτί φούρνου, σε διάμετρο λίγο μεγαλύτερη από αυτήν της ταρτιέρας. Αφαιρέστε το επάνω χαρτί και αναποδογυρίστε την ζύμη μέσα στην ταρτιέρα. Με τα χέρια τακτοποιήστε την ζύμη μέσα στην ταρτιέρα, ώστε να εφαρμόσει παντού καλά και τέλος τρυπήστε την με ένα πιρούνι. Βάλτε την ξανά μέσα στο ψυγείο.
Ανάψτε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Ετοιμάστε την γέμιση. Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Ραντίστε τα με τον χυμό του λεμονιού, για να μην μαυρίσουν.
Βγάλτε την ταρτιέρα από το ψυγείο και ρίξτε μέσα την μαρμελάδα, ομοιόμορφα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι μαρμελάδα θέλετε, αλλά το βερίκοκο ταιριάζει πάρα πολύ με το μήλο, και γι΄αυτό το προτιμώ. Στρώστε από επάνω τις φέτες από τα μήλα, με ομοιόμορφο τρόπο.
Βάλτε την τάρτα στον ήδη ζεστό φούρνο και αφήστε να ψηθεί για 30 λεπτά.
Στο εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την πάστα αμυγδάλου. Αν δεν βρείτε αλεύρι αμυγδάλου, μπορείτε απλά να τρίψετε στο μούλτι ασπρισμένα αμύγδαλα, μέχρι να γίνουν πολύ ψιλά.
Χτυπήστε ελαφρά τα ασπράδια με την ζάχαρη, προσθέστε το αλεύρι αμύγδαλου, την εσάνς πικραμύγδαλο (προαιρετική, αλλά είναι η "τσαχπινιά" της συνταγής και δίνει υπέροχο άρωμα!) και αναμείξτε.
Αφού περάσουν τα 30 λεπτά ψησίματος, βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και ανεβάστε την θερμοκρασία στους 2οο°C. Ρίξτε την πάστα αμυγδάλου ομοιόμορφα επάνω από τα μήλα (μπορείτε να την βάλετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής, ή να την ρίξετε σε κουταλιές και να την απλώσετε με μια σπάτουλα).
Βάλτε την τάρτα ξανά μέσα στον φούρνο και ψήστε για ακόμη 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Βγάλτε την τάρτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως πριν την κόψετε.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες (τα γλυκά που περιέχουν φρούτα πάντα τα βάζουμε στο ψυγείο, γιατί μουχλιάζουν πιο εύκολα).
CROSTATA DI MELE E PASTA DI MANDORLA
Ancora una torta di mele, il nostro favorito dolce invernale!
Anche se questa volta non si tratta esattamente di una torta, ma di una crostata. Con frolla morbida che si scioglie in bocca, ovviamente mele, che si posano delicatamente su un strato di confettura di albicocche, ed infine il tocco ultra goloso, la copertura con pasta di mandorle, aromatizzata con estratto di mandorle amare.
Ricettina facile e furbetta, perché si utilizza sia i tuorli (per la frolla) che gli albumi delle uova (per la pasta di mandorle), che di solito avanzano quando si prepara una crostata!
Dosi : per 8-10 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
per la frolla : 175 g burro morbido,
120 g zucchero,
2 tuorli da uova di media grandezza,
350 gr farina 00,
5 gr lievito per dolci,
1 pizzico di sale.
per il ripieno : 2 mele medie,
200 gr confettura di albicocche,
succo da mezzo limone.
per la copertura (pasta di mandorle) : 2 albumi,
100 g zucchero semolato,
150 gr farina di mandorle,
qualche goccia di estratto di mandorle amare.
Preparazione :
Si comincia dalla pasta frolla. Lavorate il burro morbido con lo zucchero e i tuorli, fino a prendere una crema. Aggiungete la farina, setacciata con il lievito ed il sale, e lavorate brevemente, fino a prendere un impasto morbido. Formate un panetto, schiaccatelo con le mani (sarà poi più facile stenderlo con il mattarello), avvolgete in pellicola trasparente e ponete a riposare nel frigo per un' oretta.
Prendete uno stampo per crostate da 24 cm, imburrate ed infarinate o semplicemente spennellate con il composto antiaderente.
Trascorso il tempo necessario, estrarrete la pasta frolla dal frigo, e con il mattarello tiratela tra due fogli di carta forno, in un una sfoglia un po' più grande dallo stampo. Eliminate il foglio superiore e capovolgete nello stampo. Con le mani fate aderire. Bucherellate con le rebbi di una forchetta. Riponete nel frigo.
Accendete il forno a 180°C, modalità statico.
Preparate il ripieno. Sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliate in fettine sottili. Irrorate con il succo del limone, per non annerire.
Riprendete lo stampo con la pasta frolla, e spalmate la confettura di albicocche. Posizionate sopra le fettine delle mele a raggiera, o comunque in modo uniforme.
Infornate nel forno già caldo, per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la pasta di mandorle. Sbattete leggermente gli albumi con lo zucchero, incorporate la farina di mandorle e l' estratto di mandorle amare. Se non avete la farina di mandorle, potete semplicemente tritare finemente delle mandorle sbucciate. L' estratto di mandorle amare è facoltativo, ma dà un profumino meraviglioso!
Dopo i 30 minuti di cottura, estrarrete lo stampo e alzate la temperatura del forno a 200°C.
Distribuite la pasta di mandorle sopra la crostata (con un sac-a-poche, o a cucchiaiate che poi livellate con una spatola).
Infornate di nuovo per 15 minuti ca. fino a doratura.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni.
