ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΟΚΑ ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΙ // CHEESECAKE AL CAFFE' E AMARETTI

ΤΣΙΖΚΕΪΚ ΜΟΚΑ ΜΕ ΑΜΑΡΕΤΙ

Αυτό το τσιζκέϊκ, συγκεντρώνει όλες τις προϋποθέσεις που πρέπει να έχει ένα καλοκαιρινό γλυκό : δεν χρειάζεται ψήσιμο, είναι εύκολο, είναι γρήγορο, είναι δροσερό και είναι πεντανόστιμο! Προλαβαίνετε να το ετοιμάσετε γιά το αυριανό γιορτινό τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου!
Η συνταγή είναι από εδώ με μερικές μικρές τροποποιήσεις.

Δόση : γιά 10 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά
γιά το μαλακό γλάσο σοκολατας : 50 gr κρέμα γάλακτος περιεκτικότητας 35% σε λιπαρά,
                                                              50 gr νερό,                      
                                                              35 gr κακάο άγλυκο,
                                                              85 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                                                              6 gr (3 φύλλα) ζελατίνη.
γιά την βάση : 200 gr μπισκοτάκια αμαρέτι,
                           90 gr βούτυρο.
γιά την κρέμα : 50 gr καφέ εσπρέσσο,
                             6 gr λυοφιλοποιημένο (στιγμιαίο) καφέ,
                             4 gr (2 φύλλα) ζελατίνη,
                             250 gr μασκαρπόνε,
                             30 ml λικέρ κρέμα καφέ,
                             250 gr κρέμα γάλακτος περιεκτικότητας 35% σε λιπαρά,
                             80 gr ζάχαρη κρυσταλλική.
γιά την διακόσμηση : μπισκοτάκια αμαρέτι.
Προετοιμασία :
Ξεκινάμε την προετοιμασία του τσίζκεϊκ από το γλάσο της σοκολάτας, το οποίο είναι καλό να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα, γιατί πρέπει να σταθεί τουλάχιστον 10 ώρες στο ψυγείο, γιά να κρυσταλλώσει. Εγώ ετοίμασα και την βάση με την κρέμα από την προηγούμενη και την επόμενη ημέρα απλά κάλυψα το γλυκό με το γλάσο και συμπλήρωσα με την διακόσμηση.
Αναμείξτε την κρέμα γάλακτος με το νερό, το κακάο (κοσκινσμένο πάντα, γιά να μην σχηματιστούν σβώλοι) και την ζάχαρη.  Παράλληλα, βάλτε τα φύλλα της ζελατίνης να μουλιάσουν σε κρύο νερό. Βάλτε το μίγμα σε μέτρια φωτιά και μόλις αρχίσει να κοχλάζει κατεβάστε το. Στραγγίστε καλά την ζελατίνη, προσθέστε την στο μίγμα και αναμείξτε, μέχρι να διαλυθεί. Μεταφέρετε το γλάσο σε ένα μπωλ, σκεπάστε το με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο, γιά τουλάχιστον 10 ώρες.
Ετοιμάστε την βάση. Τρίψετε τα μπισκότα. Λιώστε το βούτυρο στον μικροκυματικό ή σε μπαίν-μαρί. Προσθέστε το στα μπισκότα και αναμείξτε.
Πάρτε μία στρογγυλή φόρμα με λυόμενο τσέρκι, με διάμετρο 18 εκ. Στρώστε στον πάτο αντικολλητικό χαρτί και στα τοιχώματα την ειδική πλαστική λωρίδα (αν δεν έχετε κόψτε μια λωρίδα αντικολλητικό χαρτί και στερεώστε την). Ρίξτε μέσα το μίγμα της βάσης, στρώστε το ομοιόμοφα και πατήστε το καλά με την ράχη ενός κουταλιού ή με τον πάτο ενός ποτηριού. Βάλτε την βάση μισή ωρίτσα στο ψυγείο, να στερεοποιηθεί.
Ετοιμάστε την κρέμα. Ετοιμάστε τον καφέ. Μετρήστε τα 50 ml, προσθέστε τον στιγμιαίο καφέ και αναμείξτε.
Παράλληλα, βάλτε τα φύλλα της ζελατίνη να μουλιάσουν για 3-4 λεπτά σε κρύο νερό. Στραγγίστε τα καλά και προσθέστε τα στον ζεστό καφέ. Αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αφήστε το να χλιαρίνει και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Δουλέψτε το μασκαρπόνε με ένα πηρούνι, να αφρατέψει. Προσθέστε την ζάχαρη, το λικέρ και τον καφέ και αναμείξτε μέχρι να ενσωματωθούν.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι. Προσθέστε το μασκαρπόνε και αναμείξτε.
Ρίξτε την κρέμα επάνω στην βάση του μπισκότου και ισιώστε την επιφάνεια της. Τοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο γιά τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να στερεοποιηθεί η κρέμα.
Ζεστάνετε ελαφρά το γλάσσο στον μικροκυματικό, μέχρι να γίνει ρευστό. Περιχύστε το γλυκό, γυρίζοντας λίγο την φόρμα γιά να απλωθεί παντού; αφήστε το να σταθεί κανα-δυό λεπτά, και ξανατοποθετήστε το γλυκό στο ψυγείο για μία ωρίτσα, ώστε να στερεοποιηθεί.
Ξεφορμάρετε το γλυκό και τοποθετήστε το μέσα σε μία πιατέλα σερβιρίσματος. Διακοσμήστε με τα αμαρέτι.
Διατηρείται στο ψυγείο γιά 2-3 ημέρες.

CHEESECAKE AL CAFFE' E AMARETTI

L' estate 2017 è stata rivelata particolarmente calda. Così, quando viene voglia di dolce, si cerca sempre per dolcetti freschi e preferbilmente senza cottura.
Questa torta l' ho vista qui ed è stata subito amore! Freschissima, buonissima e facilissima, il gusto del caffè la rende un ottimo dopopasto! 

Dosi : per 10 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti 
per la glassa morbida al cioccolato : 50 gr di panna fresca 35% grassi,
                                                                     50 gr di acqua,                     
                                                                     35 gr di cacao amaro,
                                                                     85 gr di zucchero semolato,
                                                                     6 gr (3 fogli) di gelatina.
per la base : 200 gr di amaretti,
                        90 gr di burro,
per la crema : 50 gr di caffè di espresso,
                           6 gr di caffè liofilizzato,
                           4 gr (2 fogli) di gelatina,
                           250 gr di mascarpone,
                           30 ml di liquore crema al caffè,
                           250 gr di panna fresca a 35% grassi,
                           80 gr di zucchero semolato.
per la finitura : amaretti.
Preparazione :
Si comincia dalla glassa al cioccolato morbida, siccome si deve riposare per almeno 10 ore prima di essere utilizzata. Potete prepararla dal giorno prima. Io ho preparato anche il resto del dolce il giorno prima.
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda. In un pentolino mescolate la panna, l' acqua, il cacao settacciato e lo zucchero e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 1 minuto, ritirate dal fuoco, aggiungete a gelatina ben strizzata e mescolate fino a sciogliersi. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola transparente e mettete nel frigo per almeno 10 ore.
Preparate la base di amaretti. Sbricciolate i biscotti nel cutter. Fate fondere il burro e mescolate con i biscotti.  
Foderate con carta antiaderente una tortiera da 18 cm di diametro, con cerchio apribile. Versate il composto di amaretti e burro, riempite il fondo uniformemente e pressate bene con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere. Ponete nel frigo.
Preparate la crema. Preparate il caffè. Nello stesso tempo mettete in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Dosate la quantità di caffè richiesta dalla ricetta (50 ml), aggiungete il caffè liofilizzato e mescolate. Strizzate bene la gelatina, aggiungetela al caffè e mescolate. Lasciate intiepidire.
Lavorate il mascarpone con una forchetta. Aggiungete lo zucchero, il caffè intiepidito ed il liquore e mescolate. 
Semi-montate la panna. Aggiungetela al composto di mascarpone e mescolate fino a prendere una crema omogenea. 
Disponete la crema nella tortiera, sopra la base di biscotti. Lasciate riposare nel frigo per almeno 4 ore. 
Scaldate la glassa al microonde, fino a renderla fluida. Versate nella toriera, rigirandola per distribuirsi uniformemente. Ponete nel frigo per mezz' oretta.
Sformate la torta su un vassoio da portata. Decorate con gli amaretti.
Si conserva nel frigo per 2-3 giorni.