ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ ΜΗ ΥΓΡΟΣΚΟΠΙΚΗ // ZUCCHERO BUCANEVE

ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ ΜΗ ΥΓΡΟΣΚΟΠΙΚΗ (ΑΔΙΑΒΡΟΧΗ)

Σίγουρα σας έχει τύχει να πασπαλίσετε με ζάχαρη άχνη ενα κέϊκ, και μετά απο λίγο, ιδίως μάλιστα αν το βάλετε στο ψυγείο, αυτή να λιώσει και να εξαφανιστεί! Μια λύση είναι βέβαια να προεθέσετε την ζάχαρη άχνη λίγο πρίν απο το σερβίρισμα. 
Υπάρχει όμως και μια ζάχαρη άχνη που δεν λιώνει παρουσία υγρασίας και παραμένει στην θέση της. Δεν πρόκειται για κάποιο διαφορετικό είδος, απλά ακολουθείται μια διεργασία με την οποία αδιαβροχοποιείται η κοινή ζάχαρη άχνη και έτσι γίνεται ανθεκτική στην υγρασία. Δεν θα την βρείτε έτοιμη, μπορείτε όμως να την παρασκευάσετε εύκολα στο σπίτι.

Κατ' αρχήν υπάρχει η συνταγή του επαγγελματία ζαχαροπλάστη, δοσμένη μάλιστα απο τον Luca Montersino, ο οποίος την ονομάζει zucchero bucaneve (η ζάχαρη που τρυπάει το χιόνι!). Καθώς είναι μάλλον δύσκολο να βρείτε τα υλικά και ιδίως το βούτυρο κακάο, το ξέρω οτι δεν θα την προτιμήσετε, παρ' όλα αυτά σας δίνω την συνταγή :
Υλικά : 250 gr ζάχαρη άχνη,
                5 gr βούτυρο κακάο,
                10 gr βούτυρο άνυδρο (καθαρισμένο),
                5 gr καθαρή αλκοόλη 95° ή ρούμι.
Προετοιμασία :
Σε διαφορετικά σκεύη λιώστε το βούτυρο κακάο και το άνυδρο βούτυρο.
Βάλτε την ζάχαρη άχνη στον κάδο του μίξερ, βάλτε το εξάρτημα φτερό (Κ στο Kenwood) και βάλτε το σε λειτουργία. Προθέστε σταδιακά πρώτα τα δύο βούτυρα και έπειτα την αλκοόλη (ή το ρούμι). Δουλέψτε το μίγμα μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή σκόνη.
Με αυτόν τον τρόπο τα δύο βούτυρα επικαλύπτουν τους κόκκους της ζάχαρης και την αδιαβροχοποιούν. Η προσθήκη της αλκοόλης βοηθάει στην συντήρηση για μεγάλο χρονικό διάστημα και εκτός ψυγείου.
Διατηρείται σε ενα γυάλινο βάζο για αρκετό καιρό. Μπορείτε να προσθέσετε και ενα κομμάτι λουβί βανίλιας (ακόμη και ήδη χρησιμοποιημένο, χωρίς δηλαδή τα σποράκια του) για να την αρωματίσετε.  

Μια δεύτερη μέθοδος, πιο απλή αλλα με εξ' ίσου καλά αποτελέσματα είναι η ακόλουθη :
Υλικά : 100 gr ζάχαρη άχνη,
                14 gr λευκή κουβερτούρα,
                3 gr άμυλο,
                λίγες σταγόνες καθαρή αλκοόλη 95°,
                λουβί βανίλιας.
Προετοιμασία :
Με ενα κοφτερό μαχαίρι με λεία λάμα, κόψτε την κουβερτούρα σε πολύ ψιλά κομμάτια.
Βάλτε στο μούλτι την ζάχαρη, την κουβερτούρα και το άμυλο και δουλέψτε το μίγμα. Προσθέστε μερικές σταγόνες αλκοόλη και συνεχίστε να δουλεύετε το μίγμα, μέχρι να κονιορτοποιηθεί και η σοκολάτα. Φυλάξτε την αδιάβροχη ζάχαρη μέσα σε ενα γυάλινο βάζο, μαζί με ενα κομμάτι λουβί βανίλιας. Η βανίλια προστίθεται για να εξουδετερώσει την χαρακτηρτιστική οσμή που αφήνει η σοκολάτα.

Καθώς η αδιάβροχη ζάχαρη είναι πιο χοντρόκοκκη απο την κοινή ζάχαρη άχνη, να θυμάστε οτι για να την σκορπίσετε επάνω στα γλυκά σας θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ενα σουρωτήρι με χοντρό μεταλλικό δίχτυ.

ZUCCHERO A VELO NON IGROSCOPICO 
ZUCCHERO BUCANEVE

Senz' altro vi è capitato di spolverare una torta di zucchero a velo e qualche minuto dopo, specialmente se la conservate nel frigo, si liquefà e sparisce del tutto! Certo, una soluzione è di spolverarlo solo qualche minuto prima di servire.
Esiste però un zuccero a velo non igroscopico anzi idrorepellente, che resta al suo posto senza sciogliersi in presenza di elevata umidità. Non si tratta di una specie nuova, semplicemente assume queste qualità dopo uh trattamento specifico. Potete preparalo anche a casa abbastanza facilmente.
Ci sono due metodi per preparare lo zucchero non igroscopico : il professionale e il casalingo.

Luca Montersino firma il metodo professionale per preparare lo zucchero bucaneve. Credo che in Italia sarà più facile trovare gli ingredienti che occorono, purtroppo in Grecia non ho mai sentito parlare di burro di cacao...
Ingredienti : 250 gr di zucchero a velo,                               
                             5 gr di burro di cacao,
                             10 gr di burro anidro o chiarificato,
                             5 gr di alcool puro a 95° o rum.
Preparazione :
Fate sciogliere il burro cacao e il burro anidro in due recipienti separati.
Mettete lo zucchero nella bacinella della planetarie e azionate. Aggiungete gradatamente prima i due burri e poi l' alcool (o rum). Lasciate lavorare fino a prendere una polvere fine e senza grumi.
In questo modo, i due tipi di burro rivestono lo zucchero a velo e lo rendono non attaccabile dall' umidità. L' aggiunta di alcool garantisce una lunga conservazione fuori frigo.
Conservatelo in un barattolo a vetro. Potete aggiungere anche un pezzo di bacca di vaniglia (anche già utilizzato e privo di semini) per aromatizzarlo. 

Il metodo casalingo sotituisce il burro di cacao e il burro anidro con il cioccolato fondente bianco.
E certo un metodo più semplice e sempre con buoni risultati.
Ingredienti : 100 gr di zucchero a velo,
                              14 gr di cioccolato fondente bianco,
                              3 gr di amido,
                              poche gocce di alcool puro a 95°,
                              bacca di vaniglia.
Preparazione :
Con un coltello a lama liscia tritate il cioccolato a pezzetini piccoli.
Mettete nel cutter lo zucchero a velo, il cioccolato e l' amido e frullate. Aggiungete anche qualche goccia d' alcool puro e frullate fino a prendere una polvere fine.
Siccome il cioccolato ha un odore caratteristico che persiste, mettete lo zucchero bucaneve in un barattolo di vetro e aggiungete un pezzo di bacca di vaniglia, per eliminarlo.

Lo zucchero bucaneve è pià grosso rispetto allo zucchero a velo normale. Cosi, per cospargerlo sui vostri dolci, passatelo da un colino a maglia rada.

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΚΟΡΔΑΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ (SUCUK KÖFTE) // POLPETTE DI CARNE TRITA AL MODO DI SALCICCIA

ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ ΣΚΟΡΔΑΤΑ ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ
(SUCUK KÖFTE)

Κάτι ξέρουν και οι Τούρκοι απο κεμπάπια και σουτζουκάκια! Μια λιτή συνταγή απο την παραδοσιακή τούρκικη κουζίνα, με πολύ πάρα πολύ σκόρδο και λίγα μπαχαρικούλια. Ισως τα πιο νόστιμα σουτζουκάκια που έχετε δοκιμάσει ποτέ! Το όνομα τους, sucuk köfte, υποδηλώνει οτι τόσο η γεύση όσο και το άρωμα τους, θυμίζει το σουτζούκι, δηλαδή το πικάντικο λουκάνικο, που ξηραίνεται στον άερα.
Πιστεύω οτι μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα του σκόρδου αλλά σίγουρα να μην το αφαιρέσετε απο την συνταγή, γιατί τότε θα προκύψει κάτι το τελείως διαφορετικό. Επίσης δώστε λίγο προσοχή στις οδηγίες παρασκευής, γιατί κάποιες μικρές λεπτομέρειες έχουν και αυτές την σημασία τους για το τελικό γευστικό αποτέλεσμα.
Η συνταγή αυτή, όντας παραδοσιακή, κυκλοφορεί ευρέως σε τούρκικα site και blog με πολύ μικρές διαφορποιήσεις στα υλικά της. 
Μπορούν να ψηθούν τόσο στην σχάρα, όσο και στο τηγάνι με πολύ λίγο λαδάκι. Μπορείτε να τα συνοδέψετε με δροσερό τζατζίκι, τηγανητές πατάτες, ρυζάκι πιλάφι, σαλάτα χόρτα ή να τα σερβίρετε σαν πικάντικο μεζέ. Τα δοκιμάσαμε και με σάλτσα και ήταν επίσης υπέροχα!

Δόση : 25 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 Kg μοσχαρίσιο κιμά,
                7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο,
                1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί,
                2 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,
                1 κ.γ. θυμάρι ξερό,
                1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά,
                1 κ.σ. κοφτή κύμινο,
                1/2 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο,
                1 κ.γ. μαύρο πιπέρι τριμμένο,
                1 1/2 κ.γ. αλάτι.
Προετοιμασία :
Ο κιμάς δεν πρέπει να είναι άπαχος, αλλά το κρέας απο το οποίο θα προκύψει να έχει και το λιπάκι του.
Τρίψτε το ψωμί σε ψίχουλα. Περάστε το σκόρδο απο την πρέσσα.
Βάλτε όλα τα υλικά  μέσα σε ενα σκεύος και δουλέψτε τα πολύ καλά για 15 λεπτά. Έχει σημασία να δουλευτεί πάρα πολύ καλά το μίγμα ώστε να δέσουν καλά τα υλικά μεταξύ τους. Πλάστε το μίγμα σε σουτζουκάκια ή στρογγυλά κεφτεδάκια. Βάλτε τα σε ενα σκεύος με καπάκι και βάλτε τα στο ψυγείο. Αφήστε τα να σταθούν για 24 ώρες.
Μπορείτε είτε να τα ψήσετε στην σχάρα είτε στο τηγάνι με πολύ λίγο λαδάκι.
Σερβίρετε τα ζεστά.

POLPETTE DI CARNE TRITA AL MODO DI SALCICCIA

La cucina trurca è famosa per le sue preparazioni di carne trita, kebab e kioftè. I cosidetti sucuk köfte, sono delle polpette di carne di manzo trita, che il loro sapore e profumo, rassomiglia alla speziata salciccia secca turca (sucuk). Tranne alla carne tritata, contengono principalmente abbastanza aglio e una manciata di spezie, tra le più comunemente utilizzate nella cucina turca. Credo che potete ridurre la quantità d' aglio, ma certo non eliminarlo, siccome ne riuslterà una cosa del tutto diversa. Prepararli è molto facile, si deve però prestare attenzione a qualche piccolo dettaglio per quanto riguarda il trattamento dell' impasto, per ottenere il massimo del loro sapore.
Siccome si tratta di un piatto tradizionale, questa ricetta è abbastanza diffusa tra siti e blog turchi, e si ripete con piccolissime variazioni. Potete servirli come antipasto e abbinarli a patatine firtte, patate o verdure lessate o riso pilaf o accompagnarli ad un fresco tzatziki. Li abbiamo assagiati anche bagnati di una semplice salsina al pomodoro ed erano pure molto buoni!

Dosi : 25 polpettine
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 Kg di carne di manzo tritata,
                             7 grossi spicchi d' aglio,
                             1 fetta di pane raffermo,
                             2 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                             1 cucchiaino di timo essiccato,
                             1 cucchiaio di paprica dolce,
                             1 cucchiaio raso di cumino macinato,  
                             1/2 cucchiaino di pimento macinato, 
                             1 cucchiaino di pepe nero macinato,
                             1 1/2 cucchiaino di sale.
Preparazione : 
La carne di manzo non deve essere del tutto magra, ma contenere una media quantità di grasso. 
Sbricciolate il pane raffermo. Passate l' aglio dallo spremiaglio.
Ponete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate il composto per 15 minuti. E molto importante mescolare tutti gli ingredienti molto bene per insaporirsi la canre. Formate delle polpettine cilindriche (come le mie, che in Grecia chiamiamo sutzukàkia) o le solite rotonde appiattite. Ponetele tutte in un recipiente, coprite con un coperchio o pellicola transaprente e posizionate nel frigo. Lasciate stagionare per 24 ore. 
Potete cuocere le polpettine alla griglia o nella padella con qualche goccia d' olio. 
Servitele calde.           

ΤΑΡΤΑ ΝΟΥΤΕΛΟΖΑ ΜΕ ΤΡΙΦΤΗ ΖΥΜΗ // TORTA SBRISOLONA ALLA NUTELLA

ΤΑΡΤΑ ΝΟΥΤΕΛΟΖΑ ΜΕ ΤΡΙΦΤΗ ΖΥΜΗ

Αυτό το γλυκάκι το είχα στο πρόγραμμα να το φτιάξω εδώ και πολύ καιρό.... 
Η τριφτή μηλόπιτα της γιαγιάς Ανδρομάχης (εδώ) είναι κλασσική αξία, πολύ πετυχημένη και πολύ αγαπημένη. Κατά την διάρκεια του καλοκαιριού, όταν τα μήλα δεν είναι πια στην εποχή τους, σε κάποια ανύποπτη στιγμή ήρθε η έμπνευση στην θέση τους να βάλω γέμιση nutella ...  και καραμελλωμένα φουντούκια ... και λίγο σιρόπι σοκολάτας! Και ετσι η μηλόπιτα, μεταμορφώθηκε σε ενα νουτελογκυκάκι όνειρο!

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο

Υλικά : 180gr ζάχαρη κρυσταλλική,

                190gr βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου,

                12gr χημική μαγιά (ή baking powder),

                430gr αλεύρι γοχ.,

                1 βανιλίνη,

                400gr (ενα βαζάκι) nutella,

                50gr καραμελλωμένα φουντούκια,

                3-4 κ.σ. σιρόπι σοκολάτας.

Προετοιμασία :

Για να φτιάξετε τα καραμελλωμένα φουντούκια, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ.   
Για να φτιάξετε το σιρόπι σοκολάτατας, θα βρείτε αναλυτικές οδηγίες εδώ. 
Ετοιμάστε την τριφτή ζύμη : αναμείξτε το βούτυρο με την ζάχαρη και δουλέψτε καλά το μίγμα με τα χέρια ή το μίξερ. Προσθέστε το αλεύρι, το baking και την βανιλίνη και αναμείξτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν. Δώστε στην ζύμη το σχήμα ενος καρβελιού, τυλίξτε την σε αντικολλητικό χαρτί και βάλτε την σην κατάψυξη για 15-20 λεπτά.
Βγάλτε την ζύμη απο την κατάψυξη και τρίψτε την στην χοντρή πλευρά του τρίφτη, ώστε να γίνει σαν χοντρά ψίχουλα. 
Βουτυρώστε ελαφρά μια φόρμα για τάρτες. Τοποθετήστε μέσα την μισή ποσότητα απο την τριμμένη ζύμη και ισιώστε την χωρίς όμως να την πιέσετε. Καλύψτε με κουταλιές νουτέλλας. Αν η νουτέλλα είναι πολύ σφιχτή, ζεστάνετε την λίγο στον μικροκυματικό, ώστε να γίνει πιο ρευστή. Καλύψτε με την υπόλοιπη τριμμένη ζύμη. 
Αλέστε χοντρά τα καραμελλωμένα φουντούκια στο μούλτι ή κοπανίστε τα μέσα σε ενα γουδί. Σκορπίστε τα στην επιφάνεια της τάρτας. 
Ψήστε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει. Βγάλτε την τάρτα απο τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει. Γαρνίτετε με το σιρόπι σοκολάτας.

TORTA SBRISOLONA ALLA NUTELLA

La sbrisolona alle mele è una ricetta di famiglia, cavallo di battaglia della mia amata nonna Andromaca. 
Durante l' estate, che le mele non sono proprio di stagione, mi è venuta l' idea di mettere al loro posto qualche cucchiaiata di nutella .... e delle noccioline caramellate ... e un po' di sciroppo al cioccolato! E cosi la torta alle mele si è trasformata in una torta nutellosa golosissima!

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media

Ingredienti : 180gr di zucchero semolato,

                            190gr di burro a temperatura ambiente,

                            12gr di lievito chimico autoprodotto (o quello confezionato),

                            430gr di farina 00.,

                            1 vanillina,

                            400gr (un barattolo) di nutella,

                            50gr di croccante di nocciole,

                            3-4 cucchiai di sciroppo di cioccolato.
Preparazione :
Istruzioni per preparare il croccante di nocciole, troverete qui.
Istruzioni per preparare lo sciroppo di cioccolato fatto a casa, troverete qui.
Preparate la frolla : mescolate il burro allo zucchero e lavorate bene con le mani o la planetaria. Aggiungete la farina, il lievito e la vanillina e mescolate fino ad incorporare il tutto e prendere un' impasto piuttosto sbrisoloso. Formate un panetto, avvolgete con carta antiaderente e ponete nel freezer per 15-20 minuti.
Estraette l' impasto dal freezer e passatelo dal lato a fori grossi di una grattugia, per renderlo sbrisoloso.
Imburrate leggermente uno stampo per crostate. Disponete metà dell' impasto sbrisoloso nello stampo e livellate, senza pigiarlo. Coprite con cucchiaiate di nutella. Se la nutella è troppo consistente, ponetela per qualche istante al microonde per renderla fluida. Disponete il resto dell' impasto e livellate. Tritate grossolanemente il croccante di nocciole e cospargete alla superficie della torta.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 50 minuti ca., fino a dorare. Sfornate e lasciate raffreddare.
Guarnite con  qualche cucchiaio di sciroppo di cioccolato.