ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΡΟΚΟ (ΣΑΦΡΑΝ) ΚΑΙ ΓΚΌΤΖΙ ΜΠΕΡΙΣ // GELATO ALLO ZAFFERANO E BACCHE GOJI

 
ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΡΟΚΟ (ΣΑΦΡΑΝ) ΚΑΙ ΓΚΌΤΖΙ ΜΠΕΡΙΣ

Και η "εβδομάδα παγωτού" θα κλείσει με ενα παγωτό δικιάς μου επινόησης, υπέροχα κρεμώδες και αρωματισμένο με αγαπημένα υλικά : κρόκο Κοζάνης (ή σαφράν) και σπιτικό λικέρ αμαρέττο. 
Τα goji berries, έχουν γίνει λίγο της μόδας και θεωρούνται θαυματουργά. Κατάγονται απο τα Ιμαλάϊα, περιέχουν μια σειρά δραστικά συστατικά (αμινοξέα, μεταλλικά στοιχεία, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και πολυσακχαρίδες) και λέγεται οτι αποτελούν "μυστικό" μακροζωίας. Η προσθήκη τους στο παγωτό ήταν η έμνευση της στιγμής, καθώς τις τελευταίες μέρες, ενα σακκουλάκι με γκότζι έκανε την εμφάνιση του στο σπίτι, επιβεβαιώνοντας οτι το νεώτερο μέλος της οικογένειας ειναι "ψαγμένο" και εκιτμάει τα φυσικά προϊοντα!

 Δόση : 800 ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο

Υλικά : 400 ml γάλα πλήρες φρέσκο,

                 30 gr αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη,

                 250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

                 3 κρόκους αυγών,

                 1 τσιμπιά αλάτι,

                 25 gr δεξτρόζη,

                 75 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο demerara,

                 1 φακελλάκι (0,25  gr) κρόκο Κοζάνης σε σκόνη,

                 30 gr goji berries,

                 50 ml λικέρ αμαρέττο.
Προετοιμασία :

Βάλτε τα γκότζι σε ενα σκεύος, περιχύστε τα με το λικέρ και αφήστε τα να μουλιάσουν για μια ωρίτσα. 

Βάλτε το γάλα σε ενα κατσαρολάκι, προσθέστε το γάλα σκόνη, το αλάτι και την δεξτρόζη και βάλτε το στην φωτιά. Ταυτόχρονα χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Μόλις ζεσταθεί το γάλα, ρίξτε το στο μίγμα των κρόκων, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή και χτυπώντας ταυτόχρονα με το σύρμα. Μεταγγίστε το μίγμα στο κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Προσθέστε τον κρόκο Κοζάνης και συνεχίστε να ανακατεύετε την κρέμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 85°C. Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά και κρυώστε γρήγορα την κρέμα, βάζοντας το μέσα σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. Αναμειγνύετε την κρέμα, ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα. 

Βάλτε την κρέμα σε ενα σκεύος με καπάκι και βάλτε την στο ψυγείο, στο πιο κρύο σημείο. Αφήστε την να "ωριμάσει" για 3 ώρες.

Οταν η κρέμα είναι έτοιμη, χτυπήστε την σαντιγύ ώστε να γίνει παχύρρευστη, προσθέστε την και αναμείξτε. Αφήστε την παγωτομηχανή να δουλέψει και 2-3 λεπτά και προσθέστε το μίγμα του παγωτού. Αφήστε το να δουλευτεί για περίπου 40 λεπτά, μεχρι να αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση. Λίγο πριν το τέλος προσθέστε και τα γκότζι με το ζουμάκι τους.

Βάλτε το παγωτό στο σκεύος στο οποίο θα το φυλάξετε. Καλύψτε την επιφάνεια του με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε το στην κατάψυξη για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πρίν σερβίρετε το παγωτό, μεταφέρετε το για 20 λεπτά στο ψυγείο (συντήρηση).

GELATO ALLO ZAFFERANO E BACCHE GOJI

Per chiudere questa settimana dedicata al gelato, un gelato abbastanza insolito, di mia ispirazione, aromatizzato con zafferano e liquore amaretto, ingredienti molto amati che utilizzo spesso! 
L' aggiunta delle bacche di goji non era programmata, ma siccome gli ultimi giorni è apparsa una bustina piena di goji a casa (complice il membro più giovane della famiglia, che si è rivelato abbastanza informato sulle loro proprietà), non ho potuto resistere alla tentazione di provare di utilizzarli!
Le bache di goji vengono da una pianta nativa delle valli Himalayane e si ritengono un alimento eccezionale per il benessere dell' organismo! Contengono una serie di principi attivi (aminoacidi, tracce di minerali, vitamine, antiossidanti e polisaccharidi) e vengono chiamati anche "il frutto della longevità". Non sono certa della loro azione miracolosa, ma utlimamente si parla troppo di loro, come anche per l' ippophae, le bacche acai etc.

Dosi : 800 ml
Difficoltà : media
Ingredienti : 400 ml di latte fresco intero,
                              30 gr di latte scremato in polvere,
                              250 ml di panna fresca,
                              3 tuorli d' uova,
                              1 pizzico di sale,
                              25 gr di destrosio,
                              75 gr di zucchero di canna demerara,
                              1 bustina (0,25 gr) di zafferano in polvere,
                              30 gr di bacche goji essiccate,
                              50gr di liquore amaretto.
Preparazione :
Ponete le bacche goji in un recipiente, irrorate con l' amaretto e lasciare in ammollo per un' oretta.
Versate il latte in un pentolino, aggiungete il latte in polvere, il sale ed il destrosio e portate sul fuoco. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa. Appena il latte sfiora il bollore, versatelo a filo sul composto dei tuorli, sbattendo con le fruste. Travasate il composto nel pentolino e portate su fuoco dolce. Aggiungete lo zafferano e continuate a mescolare fino che la crema raggiunga i 85°C. Ritirate dal fuoco e raffreddate la crema velocemente, ponendo il pentolino entro un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio, mescolando per fare raffreddare uniformemente.
Trasferite la crema in un contenitore munito di coperchio e ponete nel frigo, sul punto più basso. Lasciate maturare per almeno 3 ore.
Sbattete un po' la panna per diventare più consistente, e mescolatela con la crema ben fredda. Azionate la gelatiera e versateci il composto. Lasciate mantecare per 40 minuti ca. Verso la fine della mantecatura aggiungete anche le bacche goji con il loro sughetto.
Trasferite il gelato nel contenitore dove verrà conservato e coprite la sua superficie con un pezzo di carta forno, per impedire la formazione di cristalli di ghiaccio. Ponete nel freezer per almeno 2 ore.
Prima di servire il gelato trasferitelo nel frigo per 20 minuti.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΦΕ // GELATO AL CAFFE'

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΦΕ

Παγωτό με έντονη γεύση και άρωμα καφέ!

Δόση : 750 ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 250 ml γάλα πλήρες φρέσκο,

                 3 κρόκους αυγών,

                 1 κοφτό κ.γ. χαρουπάλευρο,

                 110 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),

                 100 ml καφέ εσπρέσο ristretto (δυνατό),

                 30 ml λικέρ κρέμα καφέ,

                 250 ml κρέμα γάλακτος 35%,

                 1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ,
                 κόκκους καφέ.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε του κρόκους των αυγών με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Ταυτόχρονα, βάλτε το γάλα σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις πάει να βράσει, προσθέστε το χαρουπάλευρο και ρίξτε το στο μίγμα των κρόκων, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή και χτυπωντας το μίγμα με το σύρμα. Μεταγγίστε το μίγμα στο κατσαρολάκι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Αναμιγνύετε συνεχώς, μέχρι να φτάσει στην θερμοκρασία των 85°C. Σε αυτό το σημείο κατεβάστε αμέσως το κατσαρολάκι απο την φωτιά, προσθέστε τον καφέ εσπρέσο και κρυώστε την κρέμ ανγκλέζ γρήγορα, μεταγγίζοντας την σε ενα σκεύος το οποίο θα τοποθετήσε μέσα σε ενα μεγαλύτερο, που θα έχετε γεμίσει με κρύο νερό και παγάκια. Αναμιγνύετε ώστε να κρυώσει η κρέμα ομοιόμορφα. 
Οταν κρυώσει η κρέμα, προσθέστε το λικέρ, σκεπάστε το σκεύος και τοποθετήστε το στο ψυγείο, στο πιο ψυχρό σημείο. Αφήστε την κρέμα να "ωριμάσει" για 3 ώρες.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και αναμέιξτε την με την κρέμ ανγκλέζ. Ρίξτε το μίγμα στην παγωτομηχανή.
Μόλις το παγωτό αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση, βάλτε το στο σκεύος στο οποίο θα το φυλάξετε, εναλάσσοντας το με τον στιγμιαίο καφέ και μερικούς κόκκους καφέ. Σκεπάστε την επιφάνεια  του παγωτού με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και βάλτε το στην κατάψυξη. Αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες.
Πρίν σερβίρετε το παγωτό, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά στο ψυγείο (συντήρηση).

GELATO AL CAFFE'

Un gelato dall' aroma e sapore intenso del caffè!

Dosi : 750 ml
Difficoltà : media
Ingredienti : 250 ml di latte fresco intero,

                             3 turoli d' uova,

                             1 cucchiaino raso di farina di  polpa di carrube,

                             110 gr di zucchero di canna  raffinato (bianco),

                             100 ml di caffè ristretto,

                             30 ml di crema di liquore al caffè,

                             250 ml panna fresca,
                             1 cucchiaio di caffè liofilizzato,

                             chicchi di caffè tostati.
Preparazione :
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa.
Nel frattempo, versate il latte in un pentolino e portate sul fuoco. Appena sfiora il bollore aggiungete la farina di carrube, mescolate, e versatelo a filo sul composte dei tuorli, sbattendo con le fruste. Trasferite il composto nel pentolino e portate su fuoco dolce. Mescolate continuatemente per evitare la formazione dei grumi, e lasciate cuocere finchè la crema arrivi alla temperatura di 85°C. Ritirate dal fuoco e aggiungete il caffè. Abbattete rapidamente la temperatura della crema, versandola in un recipiente il quale ponete poi dentro un' altro recipiente, contenete dell' acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Mescolate per fare raffreddare la crema inglese uniformemente. 
Una volta raffreddata la crema, aggiungete il liquore e mescolate. Coprite il recipiente e ponetelo nel frigo, sul punto più freddo. Lasciate maturare per almeno 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, sbattete leggermente la panna e mescolatela con la crema al caffè. Versate il composto nella gelatiera, già in funzione, e lasciate mantecare per 40 minuti ca.
Trasferite il gelato nel recipiente dove sarà conservato, alternandolo con il caffè solubile e qualche chicco di caffè (se vi piace!). Coprite la sua superficie con un pezzo di carta forno e chiudete il coperchio. Ponete nel freezer e lasciate riposare per 2 ore, almeno.

ΠΑΓΩΤΟ ΦΥΣΤΙΚΙ // GELATO AL PISTACCHIO

ΠΑΓΩΤΟ ΦΥΣΤΙΚΙ 

Υπέροχο παγωτο φυστίκι, με φυσικό πρασινωπό χρώμα, χωρίς χρήση χρωστικών!
Το μικρό μυστικό ειναι η χρήση της φυστικόπαστας, αντι για το αλεσμένο φυστίκι με την φλούδα του, που μας δίνει ενα καφετί χρώμα.

Δόση : 700 ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 400 ml γάλα πλήρες φρέσκο,
                80 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),
                20 gr ανθόμελο,
                2 κρόκους αυγών,
                200 ml κρέμα γάλακτος 35%,
                150 gr φυστικόπαστα,
                1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν.
Στο εν τω μεταξύ, βάλτε το γάλα σε ενα κατσαρολάκι, προσθέστε το μέλι και βάλτε το στην φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Μόλις το γάλα πάει να βράσει, κατεβάστε το απο την φωτιά και ρίξτε το στο μίγμα των αυγών, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή, χτυπώντας ταυτόχρονα το μίγμα με το σύρμα. Μεταγγίστε το μίγμα στο κατσαρολάκι και βάλτε το πάλι σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύετε το μίγμα συνεχώς, μέχρι να φτάσει στην θερμοκρασία των 85°C (όταν βουτήξετε μέσα ενα κουτάλι, η κρέμα κυλώντας πρέπει να το καλύπτει). Κατεβάστε την κρέμα απο την φωτιά και προσθέστε την βανίλια και την φυσικόπαστα. Κρυώστε την κρέμα γρήγορα, βάζοντας το κατσαρολάκι μέσα σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. Ανακατεύετε το μίγμα συνεχώς, ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα.
Σκεπάστε το μίγμα και βάλτε το στο ψυγείο, στο πιο κρύο σημείο. Αφήστε την κρέμα να σταθεί για 3 ώρες.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, χτυπήστε τη κρέμα γάλακτος, ώστε να αποκτήσει παχύρρευστη σύσταση. Αναμείξτε με την κρέμ ανγκλέζ με το φυστίκι και ρίξτε το μίγμα στην παγωτομηχανή. Αφήστε το μίγμα να δουλευτεί για 40 περίπου λεπτά.
Βάλτε το παγωτό στο σκεύος στο οποίο θα το συντηρήσετε, καλύψτε την επιφάνεια του με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, κλείστε το καπάκι του και βάλτε το σον καταψύκτη. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πρίν σερβίρετε το παγωτό, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά στο ψυγείο (συντήρηση).

GELATO AL PISTACCHIO

Un gelato al ricco sapore di pistacchio, al colore bello verdastro senza utilizzo di coloranti. 

Dosi : 700ml
Difficoltà : media
Ingredienti : 400 ml di latte intero fresco,
                            80 gr di zucchero di canna raffinato (bianco),
                            20 gr di miele di acacia,
                            2 tuorli d' uova,
                            200 gr di panna fresca,
                            150 gr di pasta di pistacchi,
                            1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia.
Preparazione :
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema chiara. 
Nel frattempo, ponete il latte con il miele in un pentolino e portate sul fuoco. Mescolate fino a sciogliesi il miele. Quando il composto sfiora l' ebollizione, ritirate dal fuoco e versateci a filo sulle uova, sbattendo con le fruste. Travasate il composto nel pentolino e portate su fuoco dolce. Mescolate continuatamente, fino ad arrivare ai 85°C (la crema deve velare il cucchiaio). Ritirate dal fuoco e aggiungete l' estratto di vaniglia e la pasta di pistacchi. Fate raffreddare la crema velocemente, ponendo il pentolino in un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Mescolate per fare raffreddare uniformemente.
Una volta raffreddata la crema inglese, travasate in un recipiente a coperchio e ponete nel frigo, sul punto più freddo. Lasciate maturare per 3 ore.
Trascorso il tempo necessario, sbattete un po' la panna per renderla più consistente, aggiungete la crema al pistacchio e mescolate. Azionate la gelatiera e versateci il composto. Lasciate mantecare per 40 minuti ca.
Trasferite il gelato nel recipiente dove verrà conservato, coprite la sua superficie con un pezzo di carta aniatiaderente, chiudete il coperchio e ponete nel freezer. Lasciate riposare per almeno 2 ore.
Prima di servire il gelato, lasciatelo riposare nel frigo per una ventina di minuti.