42
* TUCEN ED FA' SOL E OV *
ΑΥΓΑ ΚΑΙ ΦΑΣΟΛΙΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Καλημέρα σας!
6 Φεβρουαρίου σήμερα, ημέρα του ραντεβού μας με την αγαπημένη διαδυκτιακή παρέα των Quanti Modi di Fare e Rifare.
Σήμερα θα μεταφερθούμε στην κουζίνα της Marika και στο blog της La stufa economica. Η Marika συλλέγει και παρουσιάζει κυρίως συνταγές απο την παραδοσιακή χωριάτικη αλλά και αστική κουζίνα. Με τις οδηγίες της, θα φτιάξουμε μαζί μια απλή αλλά νόστιμη χωριάτικη συνταγή απο την περιοχή όπου κατάγεται, την Emilia Romagna. Με την περίεργη φράση tucèn ed fa' sol e ov (σάλτσα με φασόλια και αυγά), περιγράφεται στην τοπική διάλεκτο ενα είδος καγιανά, ή αυγά με ντομάτα στο σαχανάκι, όπως το ονόμαζε η γιαγιά μου. Τα υλικά πάρα πολύ απλά : αυγουλάκια, ντοματούλα, φασόλια βρασμένα και λίγα μυρωδικά. Οπως καταλαβαίνετε είναι μια συνταγή της φτωχικής κουζίνας (cucina povera), χορταστική, με τις πρωτεϊνες της, τις φυτικές ίνες της αλλά και την νοστιμιά της! Την συνταγή της Marika μπορείτε να την δείτε εδώ.
Αντιμετώπιζα ενα πρόβλημα με την συμμετοχή μου αυτήν τη φορά : δεν μου αρέσουν καθόλου τα αυγά και σπάνια τα τρώω, μονο αν είναι πάααρα πολύ καλά τηγανισμένα! Ευτυχώς όμως έχω στο σπίτι κάποιον που τρελλαίνεται για τον καγιανά και δεν χανει ευκαιρία να τον φτιάχνει, για πρωϊνό, μεσημεριανό ή βραδυνό, και έτσι δεν δυσκολεύτηκα πολύ να τον πείσω να δοκιμάσει την ιταλική του εκδοχή. Του αρεσε πολύ πάντως, μάλιστα μου είπε οτι θα την καθιερώσει αυτήν την εναλλακτική εκδοχή.
Ας δούμε και μερικές διευκρινήσεις για την συνταγή. Συγκεκριμένες δοσολογίες υλικών δεν υπάρχουν. Για την σάλτσα χρησιμοποίησα την πασσάτα που είχα φτιάξει το φθινόπωρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ντοματούλα ή συσκευασμένη ντομάτα στον τρίφτη. Τα φασόλια που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι ήδη βρασμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φασόλια που σας περρίσεψαν αλλά και έτοιμα απο κονσέρβα. Τα μυρωδικά της συνταγής είναι το σκόρδο, ο μαϊντανός και η salamoia bolognese. H salamoia blolgnese, δεν είναι τίποτε άλλο απο χοντρό αλάτι ανακατεμένο με αποξηραμένα μυρωδικά. Εγώ χρησιμοποίησα έτοιμο αλάτι με βότανα απο την A.Vogel. Τα αυγά μπορείτε να τα προσθέσετε στην συνταγή ωμά αλλά και βρασμένα. Τα ωμά απλά θα τα σπάσετε και θα τα ρίξετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, ενώ τα βρασμένα θα τα ξεφλουδίσετε, θα τα κόψετε στα δύο, θα τα βάλετε μέσα στο τηγάνι και θα τα αφήσετε 2-3 λεπτά να πάρουν γεύση. Βεβαιωθήτε οτι έχετε μπόλικο φρέσκο ψωμάκι, γιατί οι βούτες στην σάλτσα επιβάλλονται!
Δόση : για 1 άτομο
Βαθμός δυσκολίας : πολύ εύκολο
Υλικά : 2 αυγά,
3/4 φλ. τσαγιού πασσάτα ντομάτας,
3/4 φλ. τσαγιού κόκκινα φασόλια κονσέρβας,
5-6 κλωναράκια μαϊντανό ψιλοκομμένο,
2 κ.σ. ελαιόλαδο,
1 σκελίδα σκόρδο "ντυμένη",
αλάτι με αρωματικά βότανα,
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προετοιμασία :
Βάλτε σε ενα τηγάνι το λάδι, το σκόδρο, τον μαϊντανό την σάλτσα ντομάτας και ίση ποσότητα νερό. Βάλτε το τηγάνι στην φωτιά και αφήστε το να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά. Προσθέστε τα φασόλια, αλατίστε και αφήστε να βράσει για 2-3 λεπτά ακόμη. Σπάστε τα αυγά και ρίξτε τα μέσα στο τηγάνι. Χαμηλώστε την φωτιά και περιμένετε μέχρι να ψηθούν τα αυγά, λίγο ή πολύ κατά το γούστο σας.
Αφαιρέστε το σκόρδο, αλατίστε και πιπερώστε τα αυγά και σερβίρετε αμέσως.
QUANTI MODI DI FARE E RIFARE :
TUCEN ED FA' SOL E OV
Buona giornata!
Veramente dubitavo se potessi parteciapre alla preparazione della ricetta di mese febbraio, ma alla fine ce l' ho fatta!
Oggi godiamo l' ospitalità di Marika da "La stufa economica". Marika raccoglie e presenta ricette di decenni passati, considerati ormai tradizionali, tanto di cucina povera ma anche di quella borghese. La sua proposta per oggi è il tucèn ed fa' sol e ov, cioè sughetto di fagioli e uova e la sua ricetta potete vederla qui. Un piatto della cucina povera, preparato con pochi ingredienti ma sempre saporito e nutriente, siccome è ricco di proteine e fibre. Qualche uovo, salsa di pomodoro, fagioli, aglio e erbette per insaporirsi. Questo piatto non è del tutto sconosciuto in Grecia, siccome prepariamo anche noi delle uova in sugo di pomodori, pure piatto della cucina povera, che mia nonna chiamava "uova con pomodoro in padella" mentre al sud lo chiamano kaghianàs.
Come ho detto alla premessa, affrontavo un "problema", il quale mi impediva di partecipare : non mi piacciono le uova! Raramente li mangio e solo se sono fritti molto bene. Ma fortunatamente il mio uomo adora il kaghianàs, che può prepararlo e mangiarlo da prima colazione, pranzo e cena! Così non è stato poi tanto difficile a convincerlo di assagiare anche il kaghianas italiano! Gli è piaciuto tantissimo e mi ha detto che aricchirà la sua ricetta con fagioli lessati e prezzemolo!
Vediamo un po' la mia versione della ricetta di Marika. Ho utilizzato la mia passata di pomodoro, preparata l' autunno scorso. Anche se recentemente avevo preparato la minestra di fagioli, non avevo provveduto di tenere da parte una manciata per la ricetta, e così ho utilizzato dei fagioli rossi lessati, già pronti in scatola. Mi è piaciuta l' idea della salamoia bolognese, ma non avevo le erbe aromatiche fresche per preparala e ho rimandato per la primavera. Al suo posto ho utilizzato il sale alle erbe di A. Vogel. Le uova le ho aggiunte crude, siccome D. le preferiva così e non già bollite.
Dosi : per uno
Difficoltà : molto facile
Ingredienti : 2 uova,
3/4 di tazza di passata di pomodoro,
3/4 di tazza di fagiloli rossi lessati,
un ciuffetto di prezzemolo tritato,
2 cucchiai di olio di oliva,
1 piccolo spicchio d' aglio in camicia,
sale alle erbe aromatiche,
pepe macinato.
Preparazione :
In una padella ponete l' olio, l' aglio, il prezzemolo, la passata e pari quantità di acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti. Aggiungete i fagioli, salate e lasciate cuocere per qualche minuto ancora. Aggiungete anche le uova e lasciate cuocere a fuoco molto moderato, fino ad essere più o meno cotti, secondo al vostro gusto.
Eliminate l' aglio, cospargete di sale e pepe le uova e servite ancora caldo.
E di rigore fare la scarpetta con qualche fetta di buon pane fatto a casa!
5
ΚΟΥΜ ΚΟΥΑΤ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ
Αγαπώ ιδιαίτερα όλα τα εσπεριδοειδή. Λατρεύω τα αιθέρια έλαια τους! Τα τελευταία χρόνια προσπάθησα να καλλιεργήσω εσπεριδοειδή και στον μικρό μου κήπο. Ετσι στις δυο ήδη πολύχρονες μανταρινιές μας προστέθηκαν μια κλημεντίνα, δυο λεμονιές, ενα λάϊμ και ενα κούμ κουάτ. Φέτος, εκτός απο τα αρκετά μανταρινάκια μας, μαζέψαμε 12 αρωματικότατα λεμονάκια, που χωρίς δεύτερη σκέψη έγιναν λικέρ λιμοντσέλλο και λικέρ κρέμα λιμοντσέλλο, και - ω του θαύματος! - μισό κιλό κούμ κουάτ. Βέβαια το μισό κιλό κούμ κουάτ μεταφράζεται σε 2 χούφτες φρουτάκια, αλλά η χαρά να τα μαζεύω απο το δικό μου δεντράκι και μάλιστα απο την πρώτη χρονιά που το καλλιεργώ μέσα σε γλάστρα, ήταν τόσο μεγάλη, που ήταν σαν να μου χάρισαν εναν τόνο!
Το κούμ κουάτ είναι ενα σχετικά μικρό αειθαλές δεντράκι (φτάνει εως τα 4 μέτρα ύψος), αρκετά ανθεκτικό στην παγωνιά, ίσως το πιο ανθεκτικό απ' όλα τα εσπεριδοειδή. Το επιστημονικό του όνομα είναι fortunella - δεν είναι χαριτωμένο ? - και ανήκει στην οικογένεια Rutaceae. Η καταγωγή του είναι απο την Κίνα και το όνομα του σημαίνει "χρυσό πορτοκάλι". Εφτασε στην Ευρώπη κατά τον 12ο αιώνα και χησιμοποιήθηκε κυρίως ως διακοσμητικό φυτό. Στην Ελλάδα και ειδικά στα Ιόνια νησιά, καλλιεργείται η ποικιλία fortunella margarita, που δίνει καρπούς ωοειδείς. Ποιός απο εμάς, επισκεπτόμενος την όμορφη Κέρκυρα, μπόρεσε να αντισταθεί στον περιασμό και να μην αγοράσει λικέρ ή γλυκό του κουταλιού κούμ κουάτ?
Τα κούμ κουάτ μου έγιναν γλυκό του κουταλιού, του χρόνου που ελπίζω να έχω μεγαλύτερη παραγωγή, θα δοκιμάσω σίγουρα και το λικέρ. Με τα λιγοστά μου φρουτάκια πήρα ενα μικρό βαζάκι γλυκό.
Η παρασκευή του γλυκού του κουταλιού, ακολουθεί την κλασσική διαδικασία για τα εσπεριδοειδή, δηλαδή πρώτα το φρούτο πρέπει να ξεπικρίσει και μετά να μπεί στο σιρόπι. Η διαδικασία αυτή είναι λίγο χρονοβόρα, αλλά δεν είναι δύσκολη.
Πολύ χρήσιμη για τα μικρά tip της και η αντίστοιχη ανάρτηση της Κικής απο την Μικρή Κουζίνα (εδώ).
Δόση : ενα βαζάκι 500 ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 500 gr κούμ κουάτ,
500 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
400 gr νερό,
1 κ.σ. χυμό λεμονιού.
Προετοιμασία :
Κατ' αρχήν τα φρούτα που θα χρησιμοποιήσετε πρέπει να μην είναι τελείως ώριμα και μαλακά, αλλιώς θα διαλυθούν.
Αφαιρέστε τα κοτσανάκια και πλύντε τα καλά. Βάλτε τα μέσα σε ενα σκεύος, προσθέστε νερό μέχρι να τα σκεπάσει και αφήστε τα να μουλιάσουν. Αλλάξτε το νερό 4-5 φορές μέσα σε 24 ώρες.
Αφού περάσουν οι 24 ώρες, στραγγίστε τα κούμ κουάτ και με μια οδοντογλυφίδα τρυπήστε τα σε διάφορα σημεία. Βάλτε τα μέσα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κρύο νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Αφήστε τα να βράσουν για 8 λεπτά, σουρώστε τα, ξαναβάλτε τα στην κατσαρόλα και επαναλάβατε την διαδικασία για 2 φορές ακόμη, μειώνοντας τον χρόνο βρασμού στα 3 λεπτά. Ρίξτε τα σε ενα τρυπητό και αφήστε τα να στραγγίσουν.
Βάλτε στην κατσαρόλα την ζάχαρη, το νερό και τον χυμό λεμονιού και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε το σιρόπι να βράσει μέχρι να αρχίσει να δένει. Προσθέστε τα κούμ κουάτ και αφήστε το γλυκό να βράσει, μέχρι να δέσει το σιρόπι του. Κατεβάστε το απο την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Επειδή τα κούμ κουάτ, όπως και όλα τα ολόκληρα εσπεριδοειδή (πχ. μανταρινάκια), όταν σταθούν μπορεί να βγάλουν νερό και να αραιώσουν το σιρόπι, καλό ειναι να μην μπούν αμέσως στα βαζάκια, αλλά να σταθούν μερικές ώρες και να ξαναβραστούν. Αφού περάσουν 5-6 ώρες (ή την επόμενη ημέρα) βάλτε πάλι το σιρόπι να βράσει και μόλις αρχίσει να δένει ρίξτε πάλι μέσα τα κούμ κουάτ. Μόλις αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα, κατεβάτε την κατσαρόλα απο την φωτιά. Μοιράστε το γλυκό σε αποστειρωμένα βαζάκια. Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε κονσερβοποίηση, καθώς συνήθως τα εσπεριδοειδή είναι ανθεκτικά και δεν μουχλιάζουν εύκολα. Αν θέλετε να κάνετε κονσερβοποίηση, κλείνετε αμέσως τα βαζάκια με τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για αρεκτούς μήνες, κατά προτίμηση σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
Να έχετε υπ' όψιν οτι τα κούμ κουάτ περιέχουν κουκούτσια, εμένα προσωπικά δεν μου αρέσουν και τα αφαιρώ πρίν φάω ή χρησιμοποιήσω το γλυκό.
KUMQUAT (MANDARINI CINESI), SOTTO SCIROPPO
Mi piacciono tanto tutti gli agrumi. Adoro i loro profumi, altri dolci altri amarognoli! Durante gli ultimi anni, ho cercato di coltivare varie specie di agrumi sia nel mio orticello chè in vaso. Cosi, ai nostri 2 mandarini, che contano già una ventina di anni di vita, sono aggiunti un clementino, due limoni, un lime e un mandarino cinese. Quest' anno, la raccolta di mandarini era abbondante come ogni anno, ma per la prima volta il nostro limone ci ha regalato 12 limoni fragrantissimi - che senza pensarci due volte sono diventati limoncello e crema di limoncello - e il piccolino mandarino cinese, coltivato in vaso, ci ha dato mezzo kilo di frutti! Mezzo kilo di kumquat sifnifica due manciate, ma la gioia di raccolgierli dal mio alberello era tanta, come se mi avessero regalato una tonnelata!
Il mandarino cinese o kumquat è un alberello sempreverde, che arriva fino ai 4 metri di altezza. E rustico abbastanza, forse il più rustico di tutti gli agrumi, e tollera le gelate non tanto forti. Il suo nome scientifico è fortunella e appartiene alla famiglia delle Rutaceae. Originario di Cina, il suo nome kum quat, significa "arancia dorata". Arrivò in Europa durante il XII secolo, e fu coltivato come pianta ornamentale. In Grecia, viene coltivato quasi esclusivamente nelle isole di Mar Ionio, e particolarmente a Corfù. La varietà dominante e quella di fortunella margarita, che produce frutti di forma ovale. Il liquore di kumquat e il dolce al cucchiaio (cioè frutti in sciroppo denso) sono prodotti agroalimentari tipici di Corfù!
La mia modesta raccolta di kumquat, è diventata dolce al cucchiaio, come intendiamo questa categoria di dolci in Grecia, cioè frutti cotti in sciroppo di zucchero. Li utilizzo piuttosto per decorare e profumare altre mie creazioni dolciarie... Quando il mio alberello comincia a produrre, certo preparerò anche il liquore profumatissimo...
La preparazione dei kumquat dolce al cucchiaio, segue le regole che valgono per tutti gli agrumi. Siccome di solito la loro scorza è amara, e spesso anche la loro polpa, si deve sbollentarli ripetutatmente, per togliere il gusto amaro, e poi aggiungerli allo sciroppo di zucchero.
Dosi : un vasetto da 500 ml
Difficoltà : media
Ingredienti : 500 gr di kumquat
500 gr di zucchero semolato
400 gr di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione :
Prima di tutto, scegliete dei frutti non del tutto maturi e sodi. Se sono troppo molli, non resisteranno alla cottura e saranno spappolati.
Eliminate i piccioli e lavate i kumquat, eliminando impurità presenti sulla loro buccia. Poneteli in un recipente, coprite con acqua fredda e lasciateli in ammolo, in luogo fresco. Rinnovate l' acqua 4-5 volte nel corso di 24 ore.
Trascorse le 24 ore, scolate i frutti. Con uno stuzzicadenti trapuntate ogni singolo frutto in più punti. Poneteli in una pentola, coprite con acqua fredda e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 8 minuti, calcolando dal momento che l' acqua comincia a bollire. Scolate, aggiungete di nuovo acqua fredda e ripetete per 2 volte ancora, diminuendo il tempo di cottura a 3 minuti. Trasferiteli in un colapasta e lasciateli a sgocciolare.
Versate nella pentola l' acqua, il succo del limone e lo zucchero e portate sul fuoco. Lasciate a cuocere fino che lo sciroppo diventi consistente. Aggiungete i kumquat e lasciate cuocere per una quindicina di minuti ca., fino che lo sciroppo diventi di nuovo consistente. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Siccome i kumquat, come anche altri argumi utilizzati interi (pe. mandarinetti), di solito contengono ancora acqua, che di solito viene rilasciata una volta che il dolce sarà raffreddato, meglio non invasare subito e fare cuocere il dolce per una volta ancora. Lasciate trascorrere 5-6 ore (o addiritura il giorno dopo) versate di nuovo lo sciroppo nella pentola e portate sul fuoco. Appena diventi consistente, versateci anche i kumquat e lasciate cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Ritirate dal fuoco e invasate, preferibilmente in barttoli precedentemente sterilizzati. Non è necessario cercare di formare il sottovuoto, siccome questo dolce è resistente e non si ammuffa facilmente. Intanto se volete fare il sottovuoto, tappate subito coi coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Si conserva per parecchi mesi, preferibilmente in luogo fresco e buio.
14
ΤΖΙΝΤΖΕΡ, ΛΕΜΟΝΙ ΚΑΙ ΜΕΛΙ : ΚΛΑΣΣΙΚΟ ΡΟΦΗΜΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΥΟΛΟΓΗΜΑ
Κατά την διάρκεια του χειμώνα οι ιώσεις και τα κρυολογήματα είναι σίγουρα στο φόρτε τους. Οταν βέβαια τα συμπτώματα είναι έντονα και επίμονα, δεν κάνουμε γιατροσόφια, αλλά καταφεύγουμε στον φαρμακοποιό μας για συμβουλή και στον γιατρό μας για θεραπεία. Μπορούμε όμως να ανακουφίσουμε τα συμπτώματα και να ενισχύσουμε τον οργανισμό μας χρησιμοποιώντας φυσικά προϊόντα της λαϊκης θεραπευτικής. Ετσι ενα ζεστό τσάϊ με μέλι θα καταπραϋνει τον πονεμένο λαιμό και θα μαλακώσει τον βήχα, ιδίως αν βάλουμε μέσα και λίγο θυμάρι. Ενα ρακόμελο θα τονώσει τον οργανισμό και θα "πάρει" το κρύωμα. Επίσης η τακτική περιοδική λήψη εχινάκεας θα ενισχύσει το ανοσοποητικό σύστημα και θα θωρακίσει τον οργανισμό φυσικά (προσοχή στην δοσολογία, συμβουλευτήτε απαραιτήτως τον φαρμακοποιό σας για την χρήση της!) όπως και η λήψη της θαυματουργής πρόπολης, που χρησιμοποιείται τόσο για την πρόληψη όσο και για την αντιμετώπιση των λοιμώξεων, καθώς έχει αποδεδειγμένα ισχυρή αντιμικροβιακή δράση (διαβάστε περισσότερα για την πρόπολη εδώ).
Υπάρχει και ενα φυσικό ρόφημα, που αν και προέρχεται απο την Ασία, είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Αμερική, και το χρησιμοποιούν παραδοσιακά για να αντιμετωπίσουν τα κρυολογήματα. Αποτελείται απο λεμόνι, φρέσκο τζίντζερ (πιπερόροζα) και μέλι. Το λεμόνι έχει αντιβατηριδιακές ιδιότητες, βιταμίνη C και ιχνοστοιχεία που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Εννοείται οτι θα διαλέξετε ακέρωτα λεμόνια, γιατί θα χρησιμοποιηθούν ολόκληρα. Το τζίντζερ έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση και είναι τονωτικό. Αν είναι δυνατόν ψάξτε για βιολογικό τζίντζερ, που δεν έχει υποστεί επίθεση απο εντομοκτόνα φάρμακα. Το μέλι τέλος, είναι αντιβατηριδιακό επίσης, περιέχει αντιοξειδωτικά και έχει μαλακτικές και καταπραϋντικές ιδιότητες. Προτιμήστε το βιολογικό μέλι, που προέρχεται απο μελίσσια που παράγουν μέλι φυσικά, χωρίς υποβοήθηση, και που δεν είναι ραφιναρισμένο και επεξεργασμένο βιομηχανικά. Μην εμπιστεύεστε τα μέλια που κυκλοφορούν ευρέως στο εμπόριο, το γεγονός οτι είναι επώνυμα δεν εξασφαλίζει την ποιότητα και την θρεπτική αξία τους, αλλά ούτε και τα ανώνυμα προϊόντα που μπορεί να βρείτε πχ. στην λαϊκη. Αν χρησιμοποιείτε συστηματικά το μέλι στην διατροφή σας, διαλέξτε εναν παραγωγό μελιού που θα τον εμπιστεύεστε και αγοράστε το μέλι σας απο αυτόν! Μην ξεχνάτε όμως οτι καλό θα είναι να μην δίνετε μέλι σε βρέφη ηλικίας κάτω των 6 μηνών, καθώς ελλοχεύει ο κίνδυνος αλλαντίασης. Χρησιμοποίησα μέλι θυμαρίσιο, που εκτός απο ενα εξαιρετικής ποιότητας ελληνικό μέλι, η παρουσία σε αυτό της θυμόλης, ενισχύει την δράση του κατά του κρυολογήματος και του βήχα.
Αφού αναμείξετε τα λεμόνια, το τζίντζερ και το μέλι όπως αναλυτικά θα σας περιγράψω παρακάτω, και αφού τα αφήσετε να σταθούν ώστε να αναμειχθούν καλά μεταξύ τους, θα χρησιμοποιήσετε το ζουμάκι που θα προκύψει. Μπορείτε να το χορηγήσετε ως έχει, καθώς είναι ιδιαίτερα εύγευστο και αρωματικό, σε δόση ενα κουταλάκι του γλυκού για τα παιδάκια ή ενα της σούπας για τους ενήλικες. Μπορείτε όμως και να το προσθέσετε σε ενα ζεστό τσάϊ ή να φτιάξετε ενα απλό ρόφημα με μια κουταλιά της σούπας απο το μίγμα, μια φέτα φρέσκο λεμόνι και ζεστό (όχι βραστό) νερό.
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 2 λεμόνια ακέρωτα,
2 "δάχτυλα" (10 cm, 120 gr περίπου) φρέσκο τζίντζερ,
1 φλ. περίπου μέλι θυμαρίσιο βιολογικό,
προαιρετικά : 1 αστεροειδή γλυκάνισο,
ή 1 ξυλάκι κανέλα.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε ενα γυάλινο βάζο με καπάκι, περιεκτικότητας 500 ml, το οποίο καλό είναι προηγουμένως να το αποστειρώσετε (δείτε εδώ πώς).
Πλύντε τα λεμόνια, σκουπίστε τα και κόψτε τα σε κύβους. Καλό θα ήταν να αφαιρέσετε τα κουκούτσια τους. Βάλτε τα λεμόνια μαζί με το ζουμάκι που έβγαλαν μέσα στο βάζο.
Καθαρίστε το τζίντζερ απο τον φλοιό του και κόψτε το σε μικρά κομματάκια. Βάλτε το και αυτό μέσα στο βάζο.
Αν σας αρέσει το άρωμα τους προσθέστε και εναν αστεροειδή γλυκάνισο ή ενα ξυλάκι κανέλα, και τα δύο αυτά μπαχαρικά έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Προσθέστε τέλος και το μέλι, μέχρι να σκεπάσει τα υλικά που βρίσκονται μέσα στο βάζο, και αναμείξτε. Αν το μέλι σας είναι πολύ πηκτό ή κρυσταλλωμένο, ζεστάνετε το πρώτα σε μπαίν-μαρί ή στον μικροκυματικό, ώστε να γίνει ρευστό.
Βάλτε το μίγμα στο ψυγείο και αφήστε το να σταθεί 2-3 μέρες πρίν το χρησιμοποιήσετε. Τα λεμόνια θα βγάλουν τα υγρά τους και το μίγμα θα γίνει πιο αραιό.
Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Αν παρουσιαστεί μούχλα στην επιφάνεια του, τότε καλύτερα θα είναι να το πετάξετε.
ZENZERO, LIMONE E MIELE : RIMEDIO NATURALE PER IL RAFFREDDORE
Durante l' inverno, le varie infezioni da virus come anche i raffreddori sono molto più frequenti. Certo, quanto i sintomi sono gravi o persistenti, si evita i rimedi fai-da-se e si va subito al farmacista di fiducia per il consiglio o al medico per la cura. Si può però mediare i sintomi e rafforzare l' organismo, utilizzando vari rimedi naturali tradizionali. Così un tè al miele caldo, addolcirà il fastidio che dà la gola infiammata e la tosse, perfino se si aggiunge anche un po' di timo. Per gli adulti un rakòmelo, cioè della grappa calda con le spezie, riscalda il corpo e combatte il raffreddore. L' echinacea, somminsitrata regolarmente, rafforza il sistema immunitario del corpo e aiuta a combattere efficacemente le varie infezioni da virus (attenzione alle dosi, prima di assumerla cercate per il consiglio del vostro farmacista di fiducia). La miracolosa prorpoli è indicata tanto per prevenire quanto per combattere i virus, siccome ha proprietà antivirali e antiinfiammatorie.
Esiste anche una tisana naturale, la quale, anche se originaria dell' Asia, è molto popolare in america, che viene utilizzata per combattere il raffreddore. Viene composta da limone, radice fresca di zenzero e miele. Il limone ha proprietà antibatteriche, contiene vitamina C e oligominerali che rafforzano le difese dell' organismo. Siccome i limoni utilizzati per la sua preparazione verranno aggiunti interi, è essenziale che siano non trattati. Lo zenzero ha proprietà antinfiammatorie, anticongestionalil è un vero toccasana per i raffreddori ed è un ottimo tonificante. Si consiglia di utilizzare dello zenzero bio, non trattato con pesticidi. Il miele è ricco in atiossidanti, ha prorpietà antibatteriche, lienitive e curative. Preferite sempre il miele bio, che viene da alveari che producono naturalmente, senza somministrarli della soluzione zuccherina durante l' inverno, e che non è raffinato industrialmente. Non dimenticare che si sconsiglia di somministrare il miele ai bambini di età inferiore di 6 mesi, per il pericolo della presenza di batteri del bottulino. Io ho utilizzato il miele di timo, che oltre ad essere uno dei migliori mieli greci, la presenza del timolo rafforza le sue proprietà contro tosse e raffreddore.
Una volta mescolati gli ingredienti per la tisana, lasciatela riposare per poter amalgamare bene. Potete utilizzare il composto com'è, tipo sciroppo, siccome il suo sapore è molto buono e aromatico, in dosi di 1 cucchiaino per i bambini e 1 cucchiaio per gli adulti. Potete aggiungerlo ad un tè caldo o preparare una tisana semplice con 1 cucchiaio del composto, 1 fettina di limone e acqua calda (non bollente) qb.
Difficoltà : facileIngredienti : 2 limoni medi non trattati,
2 "dita" (10 cm, 120 gr ca.) di zenzero fresco,
1 tazza ca. di miele di timo bio.
facoltativo : 1 anice stellato,
o 1 stecca di cannella.
Preparazione :
Per la sua preparazione occore un barattolo da 500ml, preferibilmente sterilizzato.
Lavate i limoni, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Meglio eliminare i semi. Poneteli nel barattolo, insieme all' eventuale sughetto.
Sbucciate lo zenzero e tagliatelo pure a pezzetti. Ponetelo pure nel barattolo.
Se vi piaciono le spezie, aggiungete anche un anice stellato o una stecca di cannella spezzettata, hanno pure delle proprietà antinfiammatorie e antibatteriche.
Infine aggiungete il miele, fino a coprire il tutto, e mescolate. Se il vostro miele è troppo denso o addiritura cristallizato, riscaldatelo a bagnomaria o al microonde, per renderlo fluido.
Chiudete il coperchio del barratolo e posizionate nel frigo. Lasciate riposare per 2-3 giorni prima di utilizzarlo. I limoni espelleranno il suo sugo ed il composto riuslterà più fluido.
Si conserva nel frigo per parecchi mesi. Buttatelo via se si presenta della muffa sulla superficie.
