ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΕΣ ΦΛΟΥΔΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ // BUCCE D' ARANCIA CANDITA

ΖΑΧΑΡΩΜΕΝΕΣ ΦΛΟΥΔΕΣ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ

Μια πολυ ωραια ιδεα για να μην πανε χαμενες οι φλουδες των πορτοκαλιων που χρησιμοποιειτε. Η προϋποθεση ειναι βεβαια να αγοραζετε ακερωτα πορτοκαλια! Μπορειτε να τις χρησιμοποιειστε για να γαρνιρετε κεϊκ και τουρτες, η ακομη να τις βουτηξετε σε λιωμενη σοκολατα και να φτιαξετε νοστιμα σοκολατακια.

Υλικα : 500gr φλουδες πορτοκαλιων,

                 300ml νερο,

                 500gr ζαχαρη κρυσταλλικη.          

Παρασκευη : 

Πλυνετε τα πορτοκαλια και σκουπιστε τα. Καλο ειναι τα πορτοκαλια που θα χρησιμοποιησετε να ειναι χοντροφλουδα. Ξεφλουδιστε τα και κοψτε τις φλουδες σε λωριδες, παχους 0,5 εκ. Βαλτε τις φλουδες σε ενα σκευος και σκεπαστε τις με νερο βρυσης. Για να μην επιπλεουν, βαλτε απο πανω ενα πιατακι αναποδογυριμενο. Τις αφηνετε να μουλιασουν για δυο μερες, σε δροσερο μερος, αλλαζοντας το νερο 3-4 φορες τη μερα. Την τριτη μερα, αφου τις στραγγισετε, βαλτε τες σε ενα κατσαρολακι και σκεπαστε τες με κρυο νερο βρυσης. Βαλτε τες να βρασουν για 5 λεπτα, στραγγιστε τες και επαναλαβετε την διαδικασια. Βαλτε τη ζαχαρη και το νερο σε ενα φαρδυ σκευος (πχ. σωτεζα, για να διευκολυνετε την εξατμιση του νερου) και ριξτε μεσα και τις φλουδες, αφου τις στραγγιξετε καλα. Βαλτε το σκευος στη φωτια; οταν αρχισει να βραζει, χαμηλωστε την φωτια και αφηστε το να σιγοβρασει για 20 λεπτακια περιπου, μεχρι να εξατμιστει το νερο και το λευκο μερος απο τις φλουδες να αρχισει να γινεται διαφανο, προσεχοντας ταυτοχρονα να μην καραμελλωσουν. Βγαλτε τις φλουδες, και τις απλωστε τες επανω σε ενα ταψι, στρωμενο με αντικολλητικο χαρτι. Αφηστε τες κανα-δυο ωριτσες στον αερα, να στεγνωσουν. Αναψτε τον φουρνο στους 120°C και βαλτε το ταψι με τις φλουδες μεσα, για 5-10 λεπτα, στον αερα. Βγαλτε το ταψι απο τον φουρνο, πασπαλιστε τις φλουδες με λιγη ζαχαρη και αφηστε τες να κρυωσουν.

Διατηρουνται για αρκετο καιρο, σε καλα κλεισμενο γυαλινο η μεταλλικο βαζο.

BUCCE D' ARANCIA CANDITA

E un ottima idea per utilizzare le bucce delle arance, che altrimenti saranno buttate, e perparare un bel dolcetto! Certo, le arance devono essere non trattate. Potete utilizzare le scorze candite per decorare torte, o ancora potete ricoprirle di cioccolato e preparare dei deliziosi cioccolatini.

Ingredienti : 500gr di bucce da arance non trattate,

                             300ml di acqua,

                             500gr zucchero semolato.                   

Preparazione : 
Lavate le arance e asciugatele. Meglio usare delle arance a buccia spessa. Sbuciate quindi le arance e tagliate la loro scorza a strisce di 0,5cm di larghezza. Mettete le striscioline in un recipiente, ricopritele di acqua fredda e lasciatele in ammolo. Per non galleggiare, mettete un piattino rovesciato sopra alle scorze. Lasciatele in ammolo per un paio di giorni, cambiando l'acqua 3-4 volte al giorno. Il terzo giorno, scolatele, ponetele in un pentolino e copritele di acqua fredda. Ponete sul fuoco, portate ad ebbollizione e lasciate cuocere per 5 minuti. Scolate e ripetete. Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino, aggiungete le scorze scolate, ponete sul fuoco e portate ad ebbollizione. Abbassate il fuoco, e lasciatelo bollire per una ventina di minuti ca, fino che si evapori tutta l'acqua e la parte bianca delle scorze diventi transparente, facendo attenzione a non caramellare. Togliete le scorze e disponetele su una teglia, foderata di carta antiaderente. Laciatele asciugare per un oretta all'aria e poi mettetele nel forno ventilato, a 120°C per 5-10 minuti. Sfornatele, cospargete di un pochino di zucchero e lasciate  raffreddare.

Potete conservarle per parecchi mesi, chiuse in barattolo di vetro o latta.

ΦΑΣΟΛΑΔΑ, Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ // ZUPPA DI FAGIOLI

ΦΑΣΟΛΑΔΑ, Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ

Τα λογια περιττευουν, απολαυστε το εθνικο μας πιατο!

Δοση : για 6 ατομα

Υλικα : 500 gr φασολια μεσαιου μεγεθους ασπρα,

                  1 μεγαλο κρεμμυδι,

                  1 κρεμμυδακι φρεσκο,

                  1 σκελιδα σκορδο με τη φλουδα,

                  2 μετρια καροτα,

                  2 κλωναρια σελινο,

                  1 μετρια πατατα,

                  1 κοκκινη πιπερια,

                  1 1/2 φλυτζανι τσαγιου σπιτικη πασσατα ντοματας (ή ετοιμη ντοματα στον τριφτη),

                  1 κουταλια σουπας ντοματοπελτε,

                  1 φλ. καφε ελαιολαδο παρθενο,

                  1/2 κουταλακι ζαχαρη,

                  1/2 κουταλακι παπρικα γλυκεια,

                  1/2 κουταλακι μπουκοβο (προαιρετικο),

                  1 πρεζα μαυρο πιπερι,

                  αλατακι. 

Παρασκευη : 
Βαζετε τα φασολια να μουλιασουν σε μπολικο νερο,  για 2 ωριτσες. Τα στραγγιζετε και τα βραζετε σε αρκετο νερο, χωρις να παροσθεσετε αλατι, για μιση ωριστα (15 λεπτα σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση). Τα στραγγιζετε και τα κρατατε στην ακρη. 
Ψιλοκοβετε το κρεμμυδι και το φρεσκο κρεμμυδακι. Κοβετε σε κυβακια τις πατατες, την πιπερια και τα καροτα. Κοβετε επισης το σελινο, οχι πολυ ψιλο. Το σκορδο μπορειτε και να το ψιλοκοψετε, εγω συνηθως το βαζω ολοκληρο και το αφαιρω στο τελος.
Βαζετε μεσα στην κατσαρολα το λαδι και τσιγαριζετε το κρεμμυδι, το κρεμμυδακι, το σκορδο και το μπουκοβο. Προσθετετε το καροτο, την πατατα και το σελινο και σωταρετε για μερικα λεπτα. Προσθετετε και τον ντοματοπελτε και τον σωταρετε λιγο και αυτον. Προσθετετε τα φασολια, την πιπερια, την ντοματα, τη ζαχαρη και τελος τα μπαχαρικα. Προσθετετε το αναλογο ζεστο νερο (2-3 ποτηρια). 
Βραζετε την φασολαδα για 45 λεπτα περιπου (25 λεπτα σε χυτρα ταχυτητας, στην υψηλη πιεση) - οι χρονοι παντα ειναι ενδεικτικοι, εξαρταται απο το ποσο βραστερα ειναι τα φασολια. Το αλατι το ριχνετε στο τελος και την αφηνετε να βρασει για μερικα λεπτα ακομη.
Σερβιρετε την φασολαδα ζεστη, πασπαλισμενη με εξτρα μπουκοβο ή γλυκεια παπρικα, γι' αυτους που δεν τους αρεσουν τα πολυ καυτερα.

ZUPPA DI FAGIOLI (FASSOLΆDA)

Forse il piato tradizionale greco per antonomasia! In Grecia viene chiamato "il piatto nazionale"! Di origini umili, ha fatto sfamare intere generazioni, specialmente dopo il primo dopoguerra. Conosciuto fin dall'antichita, era l'offerta principale a dio Apollo, durante la festa di "pianopsia". 

Dosi : per 6 persone

Ingredienti : 500gr di fagioli,

                               1 cipolla grande,

                               1 cipollotto,

                               1 spicchio d'aglio in camicia,

                               2 carote,

                               2 coste di sedano,

                               1 patata media,

                               1 peperone rosso,

                               1 1/2 tazza di passata di pomodoro,

                               1 cucchiaio di triplo-concentrato di pomodoro,

                               1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva,

                               1/2 cucchiaino di zucchero,

                               1/2 cucchiaino di paprica dolce,

                               1/2 cucchiaino di bukovo o di peperoncino rosso tritato,

                               1 pizzico di pepe nero macinato,

                               sale. 

Preparazione : 
Per la zuppa di faglioli di solito utilizziamo fagioli bianchi di media taglia. In Grecia, i miglioli vengono coltivano al nord e i più famosi sono quelli provenienti dai campi attorno ai laghi  di Prespes e quello di Kastoria. 
Mettete i fagioli in un recipiente capiente, aggiungete abbondante acqua, e lasciateli in ammollo per un paio d' ore. 
Scolateli e cuoceteli per 1/2 oretta (15 minuti nella pentola a pressione, a pressione alta) in abbondante acqua, senza aggiungere sale. Scolateli e tenteli da parte. 
Tritate la cipolla ed il cipollotto; tagliate la patata ed il peperone a dadini, le carote a fettine ed i sedano a pezzetti. Io l' aglio lo metto in camicia e lo elimino a fine cottura, potete pure trittarlo finemente.
Versate l'olio in una pentola e rosolate la cipolla, il cipolloto, l'aglio e il peperoncino. Aggiungete le carote, la patata, e il sedano. Saltate per qualche minuto e aggiungete anche il triplo-concentrato di pomodoro. Aggiungete i fagioli, il peperone, la passata di pomodoro, lo zucchero e le spezie. Aggiungete acqua calda qb. ed infine salate a piacere. Laciate la zuppa cuocere per 40-45 minuti (nella pentola a pressione 25 minuti, a pressione alta). 
Servite la zuppa di fagioli calda con fete di pane tostato e con una buona spolverata di bukovo. 

 

ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ" // TORTA ANGELICA SALATA

ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ "ΑΝΤΖΕΛΙΚΑ"

Προκειται για την αλμυρη εκδοχη της περιφημης "torta angelica", απο τις πολυ διασημες ιταλιδες διδυμες αδελφες Margherita και Valeria Simili, απο την Μπολονια. 

Οι αδελφες Simili, μετα απο μια πολυ επιτυχημενη και μακροχρονη καριερα ως φουρναρισσες, ανοιξαν το 1986, μια σχολη μαγειρικης, που η φημη της εφτασε περα απο τα συνορα της Ευρωπης. Η σχολη εκλεισε το 2001. 

Οι αδελφες Simili, διδασκαν την παραδοσιακη ιταλικη κουζινα, η οποια, νομιζω οτι δεν χρειαζεται και ιδιαιτερη διαφημηση...
Προκειται για μια εξαιρετικη συνταγη, εντυπωσιακη στην εμφανιση και υπεροχη στη γευση, που αξιζει τον κοπο να τη δοκιμασετε. Ειναι ευκολη στην εκτελεση, αλλα απαιτει να εχετε χρονο στη διαθεση σας, γιατι αρκετη ωρα για να φουσκωσει επανειλημμενα η ζυμη.
Η συνταγη ειναι λιγο τροποποιημενη, λογω του γνωστου "προβληματος" στην οικογενεια, υπαρχει δηλαδη καποιος που απεχθανεται το τυρι, και αυτο ειναι αρκετα περιοριστικο.... Ετσι αντικατεστησα τα 50gr παρμεζανας, που προεβλεπε η συνταγη, να προστεθουν μεσα στη ζυμη, με ενα επιπλεον κουταλακι αλατι. Επισης χρησιμοποιησα μονο μοτσαρελα, που εχει ουδετερη γευση. Σας συνιστω παντως, να χρησιμοποιησετε πιο πικαντικα τυρια. Για την γεμιση, μπορειτε να χρησιμοποιησετε οτι υλικο θελετε, ακομη και βρασμενο σπανακι η αλλο λαχανικο, αλλα να ειναι καλα στραγγισμενο και οχι σε μεγαλη ποσοτητα.

Δοση : για 6 ατομα

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη

Υλικα :
για την προ-ζυμη : 150 gr αλευρι γοχ,
                                   15 gr μαγια μπυρας νωπη,
                                   100 ml χλιαρο νερο.
για τη ζυμη : 400 gr αλευρι δυνατο, για τσουρεκια,
                        120 ml χλιαρο γαλα,
                        120 gr βουτυρο, σε θερμοκρασια δωματιου,

                        1 αυγο και 1 κροκο,
                        2 κ.γ. αλατι.
για την γεμιση : μοτσαρελα κομμενη σε κυβακια,
                              μπεϊκον κομμενο σε κυβακια,
                              σαλτσα ντοματας.
για την επαλειψη : λιγο γαλα.
Προετοιμασια :  
Πρωτα παρασκευαζετε την προ-ζυμη: διαλυετε την μαγια στο χλιαρο νερο, προσθετετε το αλευρι και φτιαχνετε ενα μικρο καρβελακι. Το βαζετε, σκεπασμενο, σε χλιαρο μερος και μακρυα απο ρευματα αερα, να φουσκωσει, μεχρι να διπλασιαστει σε ογκο (περιπου 1 ωρα). 
Χτυπατε λιγο το βουτυρο με τα αυγα να αφρατεψει, προσθετετε ολα τα υπολοιπα υλικα της ζυμης και την προ-ζυμη. Ζυμωνετε καλα για 10 λεπτα, ωστε να γινει η ζυμη λεια και ελαστικη. Μπορειτε να κανετε την διαδικασια ειτε με το μιξερ, ειτε με το χερι. Σκεπαζετε παλι τη ζυμη και την αφηνετε να διπλασιαστει σε ογκο, σε χλιαρο μερος (περιπου 2 ωρες). 
Δουλεψτε λιγο τη ζυμη, και με τη βοηθεια του πλαστη, ανοιξτε την σε φυλλο, οχι πολυ λεπτο (3-4 χιλ.). Αλειψτε την επιφανεια του φυλλου με την σαλτσα νοτοματας, και απο πανω σκορπιστε τα κυβακια της μοτσαρελας και του μπεϊκον. Τυλιξτε το φυλλο σε ρολο, απο την πιο φαρδεια πλευρα του. Με ενα κοφτερο μαχαιρι, κοψτε το ρολο στη μεση, κατα μηκος. Πλεξτε τα δυο κομματια μεταξυ τους, φροντιζοντας η κομμενη πλευρα να βρισκεται απο την επανω πλευρα. Κλειστε τις ακρες της πλεξουδας, και σχηματιστε μια κουλουρα.

Μεταφερετε την κουλουρα σε βουτυρωμενο ταψι, και αφηστε την σε χλιαρο μερος, μεχρι να διπλασιαστει παλι σε ογκο (περιπου 2 ωρες). Οταν ειναι ετοιμη, αλειψτε την με λιγο γαλα. 
Ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 200°C για περιπου 25 λεπτα, μεχρι να ροδισει. 
Σερβιρετε την αντζέλικα ζεστη. 
Ειναι εξ'ισου νοστιμη και την επομενη μερα, αλλα καλυτερα να την ζεστανετε λιγο πριν τη σερβιρετε.

TORTA ANGELICA SALATA

La celebre torta delle Sorelle Simili. in versione salata...

Siccome c'è uno in famiglia che non gradisce il formaggio (raro -no?) ho eliminato i 50 gr di parmigiano dall' impasto e ho aggiunto un cucchiaino di sale.

Dosi : per 6 persone

Difficoltà : media

Ingredienti :

per il lievitino : 150 gr di farina 00,
                             15 gr di lievito di birra fresco,
                             100 ml di acqua tiepida.
per l'impasto : 400 gr di farina manitoba,
                            120 ml di latte tiepido,
                            120 gr di burro a tempratura ambiente,

                            1 uovo + 1 tuorlo,
                            2 cucchiaini di sale.
per il ripieno : mozzarella a dadini,

                            pancetta a dadini,

                            salsa di pomodoro.

per spennellare : un po' di latte.

Preparazione : 
Preparate prima il lievitino : in un recipiente stemperate il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete la farina e formate un panetto. Lasciate il panetto a lievitare, in luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, coperto di un canovaccio, fino a raddoppiare di volume (ca. un ora). 
Montate il burro con le uova. Aggiungete tutti gli ingredienti per l'impasto, più il panetto lievitato, e mescolate bene, in planetaria o con le mani. Lavorate bene l'impasto per una decina di minuti, fino a diventare elastico e liscio. Coprite con un canovaccio, e lasciate lievitare in luogo tiepido, fino a raddoppiare di volume (ca. 2 ore). 
Quando l'impasto sarà pronto, lavoratelo un po', e poi con l'aiuto del mattarello, stendetelo in una sfoglia, di 3-4 mm di spessore. Spennellate la superficie con un po' di salsa di pomodoro e cospargete i dadini di mozzarella e di pancetta. Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo. Con un coltello affilato, tagliate il bastoncino ottenuto in due, pel senso della lunghezza. Intrecciate le due parti, cercando di far stare la parte tagliata all'esterno, combaciate le estremità e formate una ciambella. 

Trasferite la ciambella su una teglia imburrata o foderata di carta forno antiaderente, mettete in luogo tiepido e lasciate riposare fino a raddoppiare di volume. 
Quando sarà pronta, spennellate la superficie con un po' di latte ed infornatela, in forno già caldo a 200°C per 25 minuti ca, fino a dorare. 
Servitela calda. 
E sempre buona anche 2 giorni dopo, ma meglio scaldarla un po' prima di servirla.