ΠΙΤΣΑ - ΦΟΚΑΤΣΑ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ
Μία πίτσα με αφράτη βάση φοκάτσας ή μία φοκάτσα γαρνιρισμένη με τα υλικά της πίτσας μαρκγερίτα! Πείτε την όπως επιθυμείτε, το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό κολατσιό, και γιατί όχι ακόμη και πρωινό, με αρκετό "ψωμί" γι΄αυτούς που το αγαπάνε!
Η ιδέα ξεκίνησε από μια απλή φοκάτσα, την οποία όμως την ήθελα λίγο πιο πλούσια και γευστική. Η ζύμη είναι φτιαγμένη με το αγαπημένο μου φυσικό προζύμι, με το οποίο μπορεί να μην συνηθίζω να φτιάχνω τα εντυπωσιακά ψωμιά-τούμπανο, και αυτό περισσότερο λόγω έλλειψης ελεύθερου χρόνου, γιατί το προζύμι θέλει να του αφιερώσεις τον χρόνο του, αλλά το χρησιμοποιώ συνεχώς εδώ και 14 χρόνια για να φτιάχνω διάφορα, λιγότερο εντυπωσιακά, αλλά όχι λιγότερο γευστικά, παρασκευάσματα!
Την βάση φοκάτσας μπορείτε να την φτιάξετε και με μαγιά μπύρας (δείτε εδώ ενδεικτικά μια συνταγή). Η κρέμα γάλακτος δίνει μία ζύμη πιο αφράτη και πιο γευστική. Για την επικάλυψη χρησιμοποίησα τα στοιχειώδη υλικά της πίτσας, δηλαδή την σάλτσα ντομάτας, την μοτσαρέλα fior di latte (για να μην σαν εντυπωσιάζει η ονομασία, είναι η μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα, αυτή που κυρίως κυκλοφορεί εδώ στην Ελλάδα), ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη (μπορείτε να βάλετε και βασιλικό). Θα μπορούσατε να προσθέστε και άλλα υλικά της αρεσκείας σας, όπως πχ. κάποιο αλλαντικό, εμένα προσωπικά η πίτσα μου αρέσει στην πιο λιτή της εκδοχή.
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά
ζύμη : 120 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,
180 gr νερό,
1 κ.γ. βύνη,
450 gr αλεύρι Π,
100 gr κρέμα γάλακτος,
1 κ.γ. αλάτι,
2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο.
επικάλυψη : 200 gr σπιτική σάλτσα ντομάτας για πίτσα,
2 μοτσαρέλες (απο 125 gr ) fior di latte,
αλάτι,
ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,
ρίγανη.
Προετοιμασία :
Στον κάδο του μίξερ βάλτε το αναζωογονημένο προζύμι, την βύνη και την κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου) και αναμείξτε καλά με το φτερό. Βάλτε το γάντζο για τις ζύμες, προσθέστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μισό νερό και ξεκινήστε να δουλεύετε την ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό σταδιακά, μέχρι να το απορροφήσει όλο. Συνεχίστε να δουλεύετε την ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Μαζέψτε την σε μπάλα, βάλτε την μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος αλειμμένο με λίγο λαδάκι, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (συνήθως την αφήνω για όλη τη νύχτα, το καλοκαίρι σε θερμοκρασία δωματίου, όταν αρχίσει και κρυώνει ο καιρός μέσα στον φούρνο με αναμμένο μόνο το λαμπάκι του).
Λαδώστε ένα ταψάκι και απλώστε μέσα την ζύμη με τα χέρια σας. Τοποθετήστε και πάλι σε χλιαρό μέρος και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.
Για τις πίτσες που φτιάχνω στο σπίτι, συνηθίζω να ετοιμάζω σπιτική σάλτσα σε βαζάκια (δείτε
εδώ). Επειδή εσείς όμως σίγουρα δεν θα έχετε έτοιμη, μπορείτε να
φτιάξετε στα γρήγορα με έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη, λίγο ελαιόλαδο,
αλάτι και βασιλικό; αφήστε να πάρει μια-δυο βράσεις μέχρι να συμπυκνωθεί
και να έχει ελάχιστο ζουμάκι. Αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την
χρησιμοποιήσετε.
Αφήστε την μοτσαρέλα να στραγγίσει καλά από το νερό της και κόψτε την σε μικρά κομμάτια.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, βυθίστε μέσα τις άκρες των δακτύλων σας για να δημιουργήστε τις κλασσικές λακουβίτσες της φοκάτσα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και από επάνω απλώστε την σάλτσα ντομάτας.
Βάλτε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Κατεβάστε αμέσως την θερμοκρασία στους 180-190°C και γυρίστε στον αέρα. Αφού περάσουν 20 λεπτά, προσθέστε και την μοτσαρέλα, στραγγισμένη από το νεράκι της και κομμένη σε κομμάτια με το χέρι. Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ρίγανη (εμάς μας αρέσει!). Ψήστε για ακόμη 10 λεπτά.
Βγάλτε την πίτσα φοκάτσα από τον φούρνο και απολαύστε την ζεστή. Βέβαια τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα.
PIZZA FOCACCIA AL LIEVITO MADRE
Pizza focaccia o una focaccia al gusto pizza margherita? Comunque l' idea era di preparare una focaccia per merenda al gusto ricco, da consumarla durante il pausa pranzo.
Per l' impasto ho utilizzato il mio amato lievito madre; certo questa ricetta potete preparala anche con il lievito di birra. Potete ancora variare la farcitura, io la preferisco semplice, tipo pizza margherita. L' impasto lo preparo la sera sul tardi, per lasciarlo poi a lievitare senza fretta durante la notte. Così la seconda lievitazione avviene la mattina e fino il mezzogiorno la focaccia è pronta!
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti
impasto : 120 gr lievito madre rinfrescato,
180 gr acqua,
1 cucchiaino malto,
450 gr farina di forza 00,
100 gr panna,
1 cucchiaino sale,
2 cucchiai olio evo.
finitura : 200 gr sugo di pomodoro per la pizza,
2 fior di latte,
sale,
olio evo qb,
origano.
Preparazione :
Nella bacinella della planetaria ponete il lievito madre rinfrescato (lasciato a raddopiare di volume), il malto e la panna (a temperatura ambiente) e lavorate con la foglia fino ad amalgamare bene il tutto.
Cambiate la foglia con il gancio per impasti, aggiungete la farina settacciata, il sale, l' olio e metà dell' acqua e azionate. Aggiungete il resto dell' acqua a più riprese fino ad essere assorbita tutta. Lavorate l' impasto per almeno una decina di minuti, fino a risultare incordata.
Pirlate l' impasto e ponetelo in una ciotola capiente, ben oliata. Coprite a campana e posizionate a luogo tiepido. Lasciate lievitare fino al raddoppio (d' estate lo lascio lievitare a temperatura ambiente, ma quando comincia a fare fresco lo metto nel forno con solo la lampadina accesa).
Quando sarà bello gonfio, versate un filo d' olio in una teglia, rovesciate l' impasto e allargatelo con o polpastrelli, come si fa di solito per la focaccia, fino a coprire tutta la teglia. Lasciate a lievitare di nuovo, fino al raddoppio.
La salsa per la pizza di solito la preparo quando faccio la mia passata di pomodoro, la metto in vasetti da 250 gr per averla pronta per l' uso (vedi qui la ricetta). Voi potete utilizzare quella pronta o prepararla velocemente con la passata di pomodoro, un filo d' olio evo, sale e basilico; lasciate cuocere per qualche minuto e poi lasciate raffreddare bene prima di utilizzarla.
Mettete il fior di latte a sgocciolare e poi tagliate con le mani a pezzetti.
Quando l' impasto sarà pronto, affondate i polpastrelli per creare le classiche fossete e ungete la superficie. Distribuite sopra la salsa di pomodoro in modo uniforme e versate un filo d' olio.
Infornate in forno già caldo a 200°C. Abbassate la temperatura sui 190-180°C e fate cuocere a modalità ventilato per 20 minuti.
Aggiugete poi i pezzetti di mozzarella e se vi piace cospargete con un po' di origano. Fate cuocere per 10 minuti ancora.
Sfornate e assaggiate la pizza focaccia ancora calda.
E buona anche quando va fredda, il giorno dopo, a temperatura ambiente o magari riscaldata al microonde.
