ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ // CODA DI ROSPO IN UMIDO

ΠΕΣΚΑΝΔΡΙΤΣΑ ΣΕ ΣΑΛΤΣΑ ΝΤΟΜΑΤΑΣ

Η πεσκανδρίστα (θα την συναντήσετε και ως πεσκαντρίτσα, φανάρι ή βατραχόψαρο),  είναι ένα πανάσχημο ψαράκι με δυσανάλογα μεγάλο κεφάλι και τεράστιο στόμα, που ζεί θαμμένο μέσα σε λασπώδεις ή αμμώδεις βυθούς. Στο κεφάλι της έχει ένα λοφίο, το οποίο και χρησιμοποιεί ως δόλωμα, γιά να προσελκύσει τα ψαράκια με τα οποία τρέφεται, ενώ όλη η κατασκευή του σώματος της, αλλά και το χρώμα της την βοηθάνε να είναι ένας άσσος της παραλλαγής! Το όνομα της προέρχεται από τη ιταλική της ονομασία rana pescatrice, που σημαίνει "βάτραχος - ψαράς". Οι πεσκανδρίτσες που βρίσκουμε στα ψαράδικα είναι συνήθως μικρού μεγέθους (20-40 εκ.), αφού μπορεί να φτάσει σε μήκος μέχρι και τα 2 μέτρα. Τις πουλάνε ήδη καθαρισμένες και πολλές φορές θα τις βρείτε ακέφαλες, γνωστές και ως "ουρίτσες". Προσοχή, μην αγοράζετε ψάρια καθαρισμένα από οπουδήποτε, πολλές φορές δεν είναι φρέσκα, αλλά αποψυγμένα! Για την πεσκανδρίτσα, η καλύτερη εγγύηση είναι να την αγοράσετε ολόκληρη, μαζί με το κεφάλι της.
Η ουρά της πεσκανδρίτσας γίνεται τηγανητή, ψητή, αχνιστή, σαγανάκι, ενώ το κεφάλι είναι ιδανικό γιά σούπα (δες και εδώ). Το κρέας της είναι συμπαγές, χωρίς αγκάθια και εύπεπτο, και είναι κατάλληλο και γιά τα παιδιά. Προσοχή όμως σε όποιον υποφέρει από υπερουριχαιμία, καθώς η περιεκτικότητα του σε ουρικό οξύ είναι υψηλή.
Ο ψαράς μου φέρνει πολύ συχνα πεσκανδρίτσα τώρα τον χειμώνα. Επειδή έχω βαρεθεί το κλασσικό ψάρι σαγανάκι με την μουστάρδα, που φτιάχνουν σε όλες τις ψαροταβέρνες, αυτήν την φορά ήθελα να φτιάξω κάτι διαφορετικό και είπα να δοκιμάσω πως την μαγειρεύουν και οι ιταλοί. Η συνταγή που θα σας παρουσιάσω σήμερα, φτιάχτηκε με την ουρά από μία πεσκανδρίτσα του κιλού, το κεφάλι της οποίας το χρησιμοποίησα για να φτιάξω την μπουγιαμπέσα. 

Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : πολύ εύκολη
Υλικά : 800 gr πεσκανδρίτσα χωρίς το κεφάλι (ουρά),
                 5 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο,
                 1 καφτερό πιπεράκι,  
                 500 ml σπιτική πασσάτα ντομάτας,
                 5 φύλλα από πλατύφυλλο βασιλικό,
                 πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                 αλάτι θαλασσινό.
Προετοιμασία :
Κόψτε την ουρά της πεκσανδρίτσας σε κομμάτια πάχους περίπου 3 εκ. 
Σε μία σωτέζα ή ρηχή κατσαρόλα, βάλτε το ελαιόλαδο και σωτάρετε ελαφρά το σκόρδο (ολόκληρο) και το πιπεράκι τσακισμένο. Προσθέστε την ντομάτα, 1 φλυτζάνι ζεστό νερό, τον βασιλικό, λίγο πιπεράκι φρεκσοτριμμένο και 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και φήστε την σάλτσα να βράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά γιά τουλάχιστον μισή ώρα, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει. Προσοχή! έχει σημασία η σάλτσα να βράσει για αρκετή ώρα, ώστε να νοστιμίσει! Επίσης την διαφορά στην γεύση την κάνει η σπιτική κονσέρβα ντομάτας, εναλλακτικά μπορείτε να βάλετε φρέσκια ντομάτα τριμμένη στον τρίφτη.
Προσθέστε τα κομμάτια του ψαριού και αφήστε τα να μαγειρευτούν από κάθε πλευρά γιά 1-2 λεπτά.
Αφαιρέστε το σκόρδο και σερβίρετε την σαλτσάτη πεσκανδρίτσα ζεστή.
Η σαλτσούλα είναι πεντανόστιμη και ιδανική γιά βούτες με φρεσκοψημένο, σπιτικό ψωμάκι!

CODA DI ROSPO IN UMIDO

La coda di rospo è una denominazione del pesce rana pescatrice, del quale viene utilizzato piuttosto il corpo, che rassomiglia ad una coda, dato che la sua testa è grossa e massiccia. La rana pescatrice vive su fondali sabbioso-fangosi ed è comune nel Mediterraneo. Può raggiungere i 2 metri di lunghezza e i 40 kili di peso, ma gli esemplari comuni sono lunghi di solito tra 20 e 80 cm. La sua testa è sprporzionata rispetto al suo corpo, ed è coperta di creste ossee e spine. Il corpo ha la forma affustolata e la carne è consistente, compatta, priva di spine e molto digeribile. La coda è ottima cucinata stufata, al vapore, alla brace o fritta, metre la testa è idonea per preparare una zuppa di pesce (vedi anche qui).
Il mio pescivendolo di fiducia, d' inverno ha quasi sempre le code di rospo freschissime; un paio di settimane fa ne avevo comprato una grossa abbastanza, pesava quasi 1 kg. La testa l' ho utilizzata per preparare la bouillbaisse, e mi è rimasta la coda. In Grecia è molto comune preparare le code di rospo fritte o farle stufate con olio, cipolla, aglio e salsa di senape. Confesso che raramente faccio friggere il pesce, per me è un sacrilegio caricare con tante calorie un pesce delicato e poi guastare anche il suo sapore. Così ho preferito affidarmi alla cucina italiana e farla stufata con sugo di pomodoro aromatizzato al basilico.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 800 gr coda di rospo (senza la testa),
                              5 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                              1 spicchio d' aglio grande,
                              1 peperoncino piccante,
                              500 gr passata di pomodoro fatta a casa,
                              5 foglie di basilico larghe,
                              pepe nero macinato al momento,
                              sale marino qb.
Preparazione :
Tagliate la coda di rospo a pezzi di 3 cm. ca.
Versate l' olio entro una padella larga o casseruola bassa. Saltate il peperoncino col spichio d' aglio, senza lasciarlo prendere colore. Aggiungete la passata, 1 tazza di acqua calda, le foglie di basilico, qualche giro di mulino pepe nero e 1 cucchiaino di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere su fuoco dolce per mezz' oretta, fino a restringersi.
Aggiungete i pezzi del pesce e cuocere per un paio di minuti da entrambi i lati.
Eliminate l' aglio e servite caldo.
La salsina saporita è ottima per fare la scarpetta con pane fatto a casa e appena sfornato!