GALETTE DE ROIS : Η ΓΑΛΛΙΚΗ "ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ"! // GALETTE DE ROIS

GALETTE DE ROIS : Η ΓΑΛΛΙΚΗ "ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ"!

Η γκαλέτ (galette) της γαλλικής κουζίνας, είναι γενικά ένα γλυκό στρογγυλό και επίπεδο. Μπορεί δηλαδή να είναι ένα είδος τάρτας ή κρέπα διπλωμένη ή ακόμη μία πίτα φτιαγμένη με φύλλο σφολιάτας. Η πιό χαρακτηριστική γκαλέτ με φύλλο είναι η galette de rois, δηλαδή η γκαλέτ των βασιλιάδων (Μάγων)!
Η γκαλέτ ντε ρουά, σύμφωνα με την γαλλική παράδοση, ετοιμάζεται γιά την ημέρα των Θεοφανείων (6 Ιανουαρίου), μοιάζει δε αρκετά με την δικιά μας βασιλόπιτα, καθώς κρύβουν μέσα της ένα αντικείμενο και αυτός που θα το βρεί, γίνεται ο βασιλιάς της ημέρας. Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι στην Καθολική Εκκλησία η γιορτή των Θεοφανείων ονομάζεται Επιφάνεια και δεν γιορτάζουν  την βάπτιση του Χριστού, αλλά την προσκύνηση των Μάγων; έτσι ερμηνεύεται και η σχέση της γκαλέτ με τους βασιλιάδες Μάγους.
Στην Νότια Γαλλία, η γκαλέτ ντε ρουά μοιάζει πιό πολύ με το πανετόνε και τα άλλα χριστόψωμα της ιταλικής παράδοσης, καθώς φτιάχνεται με μαγιά (είναι δηλαδή μπριός), έχει σχήμα στεφανιού και αρωματίζεται με καντίτι (κόντιτα) και άρωμα πορτοκαλιού. Στην Βόρεια Γαλλία και στο Βέλγιο, η γκαλέτ φτιάχνεται με σφολιάτα, είναι πλατειά και κυλική και έχει γέμιση από κρέμα φραντζιπάν (κρέμα αμυδάλου), μαρμελάδα φρούτων, σάλτσα μήλου ή σοκολάτα. Το αντικείμενο που κρύβουν μέσα στην γκαλέτ το ονομάζουν fève, δηλαδή κουκί, καθώς τα φτωχικά νοικοκυριά όντως έβαζαν ένα ξερό κουκί. Στα πιό ευκατάστατα σπίτια όμως, έβαζαν ένα μικρό αγαλματάκι, πχ. ένα στρατιωτάκι ή άλλες φιγούρες, συνήθως από την φάτνη. Επίσης, διακοσμούν την επιφάνεια της γκαλέτ χαράσσοντας γραμμικά σχέδια και όταν την παρουσιάζουν στο τραπέζι προσθέτουν και μία κορώνα, φτιαγμένη με χρυσό χαρτόνι.
Το έθιμο της γκαλέτ, προέρχεται από την ρωμαϊκή εποχή και από την γιορτή των σατουρναλίων, που ήταν πολύ σημαντική γιά την ρωμαϊκή κοινωνία. Ξεκινούσε με το χειμερινό ηλιοστάσιο και διαρκούσε γιά μιά εβδομάδα (17-23 Δεκεμβρίου, έφτανε δηλαδή μέχρι τις παραμονές των Χριστουγέννων) και βασικό χαρακτηριστικό της ήταν η αντιστροφή των ρόλων μεταξύ των αφεντικών και των σκλάβων. Μεταξύ των άλλων υπήρχε και το έθιμο να διοργανώνουν ένα τραπέζι, όπου φυσικά παρευρίσκονταν οι σκλάβοι, που ήταν και τα προσωρινά αφεντικά. Εκεί παρουσίαζαν και ένα γλυκό, μέσα στο οποίο έκρυβαν ένα κουκί και όποιος το έβρισκε ήταν ο "βασιλιάς γιά μία ημέρα" και κατά την διάρκεια αυτής της ημέρας είχε την ευκαιρία να πραγματοποιήσει όλες τις επιθυμίες του. Το παγανιστικό αυτό έθιμο, όπως και πολλά άλλα, ενσωματώθηκε στο χριστιανικό λατρευτικό και μετατοπίστηκε στην ημέρα των Θεοφανείων, όπου την θέση του βασιλιά της ημέρας πήραν οι βασιλιάδες Μάγοι που εκείνη ακριβώς την ημέρα συνάντησαν επιτέλους το Θείο Βρέφος, γιά να του προσφέρουν τα δώρα τους.
Παρόμοια παράδοση με την γκαλέτ ντε ρουά συνατάμε σε γερμανόφωνες περιοχές με το Dreikönigskuchen, σε ισπανόφωνες με το Roscón de Reyes και τέλος σε αγγλόφωνες με το King cake.
Πληροφορίες από : Wikipedia
Την γκαλέτ ντε ρουά είχα ξεκινήσει να την φτιάξω ακόμη απο πέρισυ. Ενας λάθος χειρισμός όμως στην σφολιάτα κατέστρεψε το τελικό αποτέλεσμα, οπότε η επανάληψη της παρασκευής της μετατέθηκε γιά φέτος. Πέρισυ είχα δοκιμάσει να φτιάξω την λεγόμενη "ανάποδη σφολιάτα", αλλά το αποτέλεσμα δεν με ενθουσιασε, έτσι φέτος ξαναδοκίμασα με την κλασσική, γαλλική σφολιάτα, που σας παρουσίασα στην ακριβώς προηγούμενη ανάρτηση. Βέβαια ακόμη πιό εύκολο θα ήταν αν χρησιμοποιούσα έτοιμη σφολιάτα, αλλά το γευστικό αποτέλεσμα, αν και αυτό είναι κάτι γιά το οποίο εσείς, που απλά διαβάζετε αυτήν την ανάρτηση, δεν μπορείτε να έχετε άμεση αντίληψη, είναι σαφώς υποδεέστερο...
Επειδή δεν είχα χρυσόχαρτο, έφτιαξα κορώνες με χρωματιστό χαρτί, ενώ για fève έβαλα ένα στρατιωτάκι.

Δόση : γιά 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη
Υλικά : 800 gr γαλλική σφολιάτα
γιά την κρέμα ζαχαροπλαστικής : 500 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                                                                 150 gr αυγά (3 αυγά μέτρια),
                                                                 150 gr ζάχαρη άχνη,
                                                                 35 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour), 
                                                                  το ξύσμα απο 1 λεμόνι ακέρωτο.
γιά την κρέμα φραντζιπάν : 120 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
                                                       150 gr ζάχαρη άχνη,
                                                       2 αυγά,
                                                       20 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour),
                                                       150 gr αλεύρι αμυγδάλου,
                                                       4 κ.σ. ρούμι.
γιά το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,
                               λίγο γάλα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την σφολιάτα σύμφωνα με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Για την γκαλέτ χρειάζεται περίπου η μισή δόση.
Ετοιμάστε την κρέμα ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με τις αναλυτικές οδηγίες που θα βρείτε εδώ (γρήγορη συνταγή στον φούρνο μικροκυμάτων) ή εδώ (κλασσική συνταγή). Σκεπάστε την με διάφανη μεμεβράνη σε επαφή με την επιφάνεια της και αφήστε την να κρυώσει τελείως. Μπορείτε να την ετοιμάσετε και από την προηγούμενη ημέρα.
Ετοιμάστε την κρέμα φραντζιπάν (κρέμα αμυγδάλου). Χτυπήστε το βούτυρο μαζί με την ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά και τα αυγά. Προσθέστε το corn flour, το αλεύρι αμυγδάλου (το προμηθεύεστε έτοιμο ή τρίβετε στο μούλτι αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη), το ρούμι και αναμείξτε.
Αναμείξτε την κρέμα φραντζιπάν με την κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Ανοίξτε την σφολιάτα σε 2 φύλλα, όχι πολύ λεπτάμε πάχος περίπου 0,5 εκ. (καλό είναι το επάνω φύλλο να είναι λίγο πιό παχύ). Με ένα τσέρκι κόψτε από κάθε φύλλο έναν δίσκο με διάμετρο 30 εκ.
Ανάψτε τον φούρνο στους 200°C.
Τοποθετήστε τον πρώτο δίσκο σφολιάτας μέσα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αδειάστε το κέντρο του την κρέμα, αφήνοντας ένα περιθώριο 3 εκ. από την άκρη του φύλλου. Αν θέλετε να βάλετε ένα αντικείμενο μέσα στην γκαλέτ (μία φιγούρα ή ένα όσπριο) θα το κρύψετε μέσα στην κρέμα.
Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού με 1 κ.σ. γάλα και αλείψτε την άκρη του φύλλου. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο. Πιέστε τις άκρες των δύο φύλλων ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους και γυρίστε τες προς τα μέσα σχηματίζοντας περιμετρικά ένα κορδόνι.
Με ένα νυστέρι χαράξτε γραμμικά σχέδια στην επιφάνεια της γκαλέτ. Προσοχή, δεν πρέπει να τρυπήσετε το φύλλο της σφολιάτας, γιατί κατά το ψήσιμο θα ανοίξει και θα βγεί όλη η κρέμα έξω. Αλείψτε όλη την επιφάνεια με το μίγμα αυγού/ γάλακτος.
Βάλτε την γκαλέτ στον φούρνο. Αφού περάσουν 10 λεπτά, κατεβάστε την θερμοκρασία στους 170°C και αφήστε την γιά ακόμη 40 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει ωραία.
Βγάλτε την γκαλέτ από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει.

GALETTE DE ROIS
IL DOLCE FRANCESE PER L' EPIFANIA

Galette de rois, in francese significa "la torta del re". La galette è un tipo di torta rotonda e piatta, tipica della cucina francese, e la galette de rois è la più rappresentativa tra quelle preparate con la pasta sfoglia. 
Viene preparata per il giorno di Epifania (6 gennaio), e i re di cui ne fa riferimento sono i Re Magi. Al Sud di Francia viene preparata con un impasto lievitato, come il panettone o altri pani dolci della cucina italiana tipici delle feste, prende la forma della corona e viene profumata con i canditi e l' essenza delle arance. Invece al Nord e in Belgio, viene preparata con la pasta sfoglia, è piatta e rotonda e viene farcita con crema frangipane, confettura di frutta, salsa di mele o cioccolato. Dentro la torta viene nascosto un ogetto, che in francese viene chiamato fève, cioè fava, siccome nelle case più povere ne mettevano appunto una fava. Nelle case ricche la fève era di solito una statuetta, una monettina o altro piccolo ogetto. La persona a cui capita la fève, è considerata il re della giornata. La superficie dela galette de rois, viene decorata con incisioni lineari, mentre quando viene presentata di solito viene aggiunta anche una coroncina di carta dorata.
Le radici  della galette de rois, si rintracciano in età romana, alle feste di Saturnali. I Saturnali erano molto importanti per i romani, cominciavano con il solsitzio invernale e duranvano una settimana, fino il 23 dicembre. Durante questi festeggiamenti era sovvertito l' ordine sociale e gli schiavi prendevano il posto dei padroni. Tra l' altro venivavo organizzati dei banchetti, e lì veniva presentato un dolce che dentro aveva nascoto una fava; la persone che trovava la fava, veniva nominata princeps, cioè il re della giornata, e gli veniva esaudito ogni suo desiderio. Questa usanza, come tante altri, che erano profondamente radicate nelle società pagani, è stata poi inglobata nei riti della religione cristiana; il princeps è stato spiazzato dai Re Magi che avevano viaggiato dall' Est per incontrare il Gesù Bambino.
Usanze simili alla galette de rois, ci troviamo anche in zone di lingua tedesca col Dreikönigskuchen, di lingua spagnola col Roscón de Reyes ed infine di lingua inglese con il King cake. 
Informazioni tratte da : Wikipedia
Avevo tentato di preparare la galette de rois già l' anno scorso. Avevo preparato la pasta sfoglia inversa, ma ho trattato la sfoglia incautamente e durante la cottura si è spaccata ed è stato rovinato tutto. Questa volta ho preparato la pasta sfoglia classica, ricetta che ho postato ieri. Certo sarebbe vieppiù facile utilizzare la pasta sfoglia già pronta, ma il risultato non sarebbe lo stesso. La pasta sfolgia preparata in casa, con il burro di buona qualità e non con la margarina, come quella indusriale, è un' altra cosa e veramente ne vale la pena di dedicare un paio d' ore per prepararla!
Per le coroncine non avevo la carta dorata e ho utilizzato carta colorata. Per la fava ho messo un soldatino.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 800 gr di pasta sfoglia fatta in casa
per la crema pasticcera : 500 gr latte fresco intero, 
                                                 150 gr uova (3 uova medie),
                                                 150 gr zucchero a velo,
                                                 35 gr maizena,
                                                 la scorza grattugiata da 1 limone non trattato.
per la crema frangipane : 120 gr burro cremoso,
                                                   150 zucchero a velo,
                                                   2 uova,
                                                   20 maizena,
                                                   150 farina di mandorle,
                                                   4 cucchiai rum.
per la finitura : 1 tuorlo,
                               poco latte.
Preparazione :
Preparate la pasta sfoglia con le istruzioni dettagliate che troverete qui. Per la galette de rois occore ca. metà dose.
Preparate la crema pasticcera con le istruzioni dettagliate che troverete qui (versione al microonde) o qui (versione classica). Coprite con pellicola transparente a contatto con la sua superficie e lasciate raffreddare completamente. Potete prepararla, come anche certo la pasta sfoglia, anche con qualche giorno di anticipo.
Preparate la crema frangipane. Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete le uova. Aggiungete la maziena, la farina di mandorle, il rum e mescolate.
Mescolate la crema frangipane con la crema pasticcera.
Stendete la pasta sfoglia con il mattarello in due sfoglie da 0,5 cm. (non troppo sottili). Con un annello in acciaio coppate dalle rispettive sfoglie due dischi di 30 cm di diametro.
Accendete il forno a 200°C, modalità statico.
Disponete un disco di pasta sfoglia su una leccarda foderata con carta forno. Versate nel centro la crema e livellate, lasciando attorno un bordo di ca. 3 cm, per poter sigillare poi i bordi. Se volete mettere anche la "feve", la mettete dentro alla crema.
Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di latte e spenellate i bordi della sfoglia.  Adagiate sopra il secondo disco di sfoglia, sigillate i bordi e ripiegate formando un cordoncino.
Con un bisturi incidete alla superficie dei disegni lineari. Attenzione a non bucare la sfoglia, perchè fuoriuscirà tutta la crema durante la cottura. Spenellate con il composto tuorlo/latte.
Infornate. Trascorsi 10 minuti abbassate la temperatura a 170°C e lasciate cuocere per ca. 40 minuti ancora, fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare.