ΚΙΣΊΡ - ΤΟ ΤΟΥΡΚΙΚΟ ΤΑΜΠΟΥΛΈ // KISIR - INSALATA DI BULGUR

ΚΙΣΊΡ

Το κισίρ, πολλοί το μπερδεύουν με το ταμπουλέ. Η αλήθεια είναι οτι συγγενεύει πάρα πολύ, μερικοί μάλιστα το αποκαλούν "τούρκικο ταμπουλέ", καθώς περιέχει και αυτό πληγούρι και μαϊντανό. Η διαφορά του είναι οτι η αναλογία του μαϊντανού είναι μικρότερη, ενώ περιέχει ντοματοπελτέ, πάστα κόκκινης πιπεριάς (ένα υλικό που χρησιμοποιείται επίσης πολύ στην τούρκικη κουζίνα) και γλυκειά πάπρικα, που του δίνουν ιδιαίτερη γεύση αλλά και ενα χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα. Επίσης η ντομάτα και το αγγούρι δεν προστίθενται μέσα στο πληγούρι, αλλά στο πλάϊ και αναμιγνύονται κατά το σερβίρισμα. Τα υπόλοιπα υλικά που περιέχει, μπορεί να ποικίλουν, όχι όμως σημαντικά, και αλλάζουν λίγο απο περιοχή σε περιοχή. 
Το κισίρ σερβίρεται επάνω σε μαρουλόφυλλα, τα οποία χρησιμεύουν και για το σερβίρισμα του - μην ξεχνάτε οτι στην Ανατολή πολλά φαγητά τρώγονται με τα χέρια χωρίς πηρούνι και κουτάλι. Είναι ένα απο τα πολύ αγαπημένα πιάτα της τούρκικης κουζίνας και σερβίρεται ως σαλάτα, μεζές, συνοδευτικό, ελαφρύ γεύμα το καλοκαίρι, ακόμη και απογευματινό κολατσό μαζί με τσαϊ! Συνηθίζουν επίσης να το συνοδεύουν με αριάνι.

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 2 γεμάτα φλ. πληγούρι,
                2 φλ. καυτό νερό,
                2 κ.σ. πάστα κόκκινης πιπεριάς,
                1 κ.γ. ντοματοπελτέ,
                1 κ.σ. πάπρικα γλυκειά,
                1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι,
                4 φρέσκα κρεμμυδάκια,
                2 πράσινες πιπεριές,
                1/2 ματσάκι μαϊντανό,
                1/2 ματσάκι φρέσκο δυόσμο ή 2 κ.σ. αποξηραμένο,
                1 φλ. καφέ παρθένο ελαιόλαδο,
                2 κ.σ. πετιμέζι ροδιού*,
                τον χυμό απο 2 λεμόνια,
                λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
                αλάτι. 
για το σερβίρισμα : 12 ντοματάκια σε κλαδί,
                                      1 αγγούρι,
                                      5-6 μαρουλόφυλλα.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και βάλτε το μέσα σε ενα μπώλ με κρύο νερό. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα, ώστε να μετριαστεί η κάψα του. Στραγγίστε το καλά μέσα σε ενα σουρωτήρι πριν το χρησιμοποιήσετε. Κάποιοι προτιμούν να σωτάρουν το κρεμμύδι ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο.
Βάλτε το πηλγούρι σε ενα ευρύχωρο σκεύος. Μέσα στο ενα φλυτζάνι καυτό νερό διαλύστε τον νοτματοπελτέ, την πάστα πιπεριάς και 1 κ.γ. αλάτι. Περιχύστε το πληγούρι, προσθέστε και το δεύτερο φλυτζάνι καυτό νερό, σκεπάστε με ενα καπάκι ή αναποδογυρισμένο πιάτο και αφήστε το για 35-40 λεπτά να πιεί το υγρό του και να φουσκώσει. Μην προσθέσετε πιο πολύ υγρό στο πληγούρι γιατί μετά η γεύση του θα είναι νερουλιασμένη.
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε τα λαχανικά. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τες σε κυβάκια. Κόψτε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Πλύντε και στραγγίστε τα μαρουλόφυλλα. Κόψτε το αγγούρι σε φετούλες. Τα ντοματάκια τα έκοψα στα δύο. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και μεγάλες ντομάτες κομμένες σε φέτες. Εγω προτίμησα τα ντοματάκια γιατί κατά την διάρκεια του χειμώνα, που η ντομάτα δεν είναι στην εποχή της και είναι συνήθως άνοστη, τα ντοματάκια αντιθέτως είναι νόστιμα και έχουν και την μυρωδιά ντομάτας!
Αφρατέψτε το πληγούρι, ανακατεύοντας το με ενα πηρούνι.
Προσθέστε το κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τις πιπεριές, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το πιπέρι και την πάπρικα και αναμείξτε. Αν θέλετε να γίνει λίγο πιο πικάντικο μπορείτε να προσθέστε και λίγη καυτερή πάπρικα. Περιχύστε με το ελαιόλαδο, τον χυμό των λεμονιών και το πετιμέζι ροδιού. Δοκιμάστε στο στο λεμόνι - πρέπει να είνα ξυνούτσικο - και στο αλάτι και προσθέστε κι άλλο, αν κρίνετε οτι χρειάζεται.
Αφήστε το μίγμα να σταθεί σε δροσερό μέρος, για τουλάχιστον μια ώρα, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Σε μια πιάτελα σερβιρίσματος στρώστε τα μαρουλόφυλλα. Τοποθετήστε απο επάνω το κισίρ.  Γαρνίρετε με τα ντοματάκια και τις φέτες του αγγουριού.
Φυλάσσεται στο ψυγείο για 3-4 μέρες. Τρώγεται πολύ ευχάριστα και την επόμενη ημέρα, δροσερό απο το ψυγείο. 

* μπορείτε να το παραλείψετε ή να το αντικαταστήσετε με ξύδι μπαλσάμικο.

KISIR

Il kisir (pronunciato kissìr), è un' insalata a base di bulgur che viene dalla cucina turca e rassomiglia tantissimo al tabouleh. Molti lo chiamano il tabouleh turco. Le differenze tra i due piatti sono che il kisir contiente del prezzemolo ma non poi tantissimo come il tabouleh, e contiene anche della pasta di peperoni rossi (un ingrediente molto utilizzato nella cucina turca), triplo-concentrato di pomodoro e paprica dolce. Questi ingredienti, oltre che al sapore caratteristico, gli danno pure un colore rosso, altrettanto caratteristico. Il pomodoro ed il cetriolo non vengono aggiunti nel bulgur, perchè, siccome contengono molta acqua, c'è il rischio di farlo ammollare troppo, e così si lasciano da parte e lo accompagnano nel vassoio dove viene servito. Il kisir viene servito su foglie di lattuga, che vengono utilizzate al posto delle posate e aiutano a portatlo a bocca; non dimenticare poi che nelle usanze della cucina Orientale, l' utilizzo delle posate è solo una recente inserizione...
Il kisir è un piatto molto amato nella cucina turca che viene servito come mezès, cioè antipasto, contorno, piatto unico fresco e leggero, specialmente durante l' estate, ma anche come merenda insieme ad un bicchierino di tè! Molto spesso lo accompagnano con l' ayran.

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 tazze colme di bulgur,
                              2 tazze di acqua scottente,
                              2 cucchiai di pasta di peperoni rossi,
                              1 cucchiaino colmo di triplo-concentrato di pomodoro,
                              1 cucchiaio di paprica dolce,
                              1 cipolla gialla grossa,
                              4 cipolloti,
                              2 peperoni verdi lunghi,
                              1/2 mazzetto di prezzemolo
                              1 manciata di foglie di mentuccia romana fresca o 2 cucchiai essiccata,
                              1 tazza del caffè olio extravergine di oliva,
                              2 cucchiai di mosto cotto da melograno*,
                              il succo da 2 limoni,
                              pepe macinato,
                              sale qb.
per servire : 12 pomodorini a grappolo,
                             1 cetriolo,
                             5-6 foglie di lattuga.
Preparazione :
Trittate la cipolla e ponetela in una ciotola contenente acqua fredda. Lasciate in ammollo per almeno mezz' oretta. Scolate bene prima di utilizzarla. C'è chi preferisce fare appassire la cipolla in un tegame con poco olio di oliva.
Ponete il bulgur entro un recipiente capiente. In una tazza di acqua scottente stemperate il triplo-concentrato di pomodoro, la pasta dei peperoni rossi e 1 cucchiaino di sale marino. Versate il composto sul bulgur. Aggiungete anche la seconda tazza di acqua calda, coprite con un coperchio o con un piatto rovesciato e lasciate riposare per 35-40 minuti. Non aggiungere altro liquido nel bulgur perchè il suo sapore risulterà annacquato.
Nel frattempo preparate le verdure. Mondate i peperoni, eliminate semi e filamenti e tagliateli a cubetti. Tagliate i cipollotti a rondelle piuttosto sottili. Trittate il prezzemolo e la mentuccia. Lavate e scolate le foglie di lattuga. Tagliate il cetriolo a fettine. Ho tagliato i pomodorini in due. Certo potete utilizzare anche del pomodoro comune, tagliato a fette. Durante l' inverno preferisco utilizzare i pomodorini per le insalate, siccome il loro sapore rimane sempre buono, mentre i pomodori comuni di solito sono insipidi.
Con una forchetta mescolate il buglur per fare staccare tra di loro i suoi chicchi.
Aggiungete la cipolla, i cipollotti, i peperoni, il prezzemolo, la mentuccia, il pepe macinato, la paprica e mescolate il tutto. Se volete farlo piccantino potete aggiungere qualche pizzico di paprica piccante. Irrorate con l'olio, il succo dei limoni ed il mosto cotto del melograno. Il kisir deve riusltare acidulo, così assagiatelo e regolate la sua acidità, aggiungento un po' di succo di limone in più. Regolate di sale.
Lasciate riposare per almeno un' oretta, in luogo fresco, per insaporire.
Disponete le foglie di lattuga su un vassoio da portata. Versate sopra il kisir. Decorate con i pomodorini e le fette del cetriolo.
Si conserva nel frigo per 3-4 giorni. E molto buon anche il giorno dopo, fresco dal frigo.

* potete ommeterlo o sostituirlo con aceto balsamico.