3

ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ Ο ΓΚΡΑΤΕΝ ♦♦ PETTO DI TACCHINO CON PORRI E PATATE GRATINATO


ΣΤΗΘΟΣ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ ΚΑΙ ΠΑΤΑΤΕΣ Ο ΓΚΡΑΤΕΝ

Ενας νόστιμος αυτοσχεδιασμός με υλικά που βρέθηκαν στο ψυγείο μου! Το μάλλον άνοστο φιλέτο απο στήθος γαλοπούλας, σωταρίστηκε μαζί με μπαχαρικά, συνδυάστηκε με πράσα και πατάτες σωταρισμένα και αυτά μαζί, μπήκαν στο ταψί, καλύφθηκαν απο μπεσαμέλ με ελαιόλαδο και γιαούρτι, πασπαλίστηκαν τέλος με μπόλικο τυράκι και μπήκαν όλα μαζί στον φούρνο...

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 900 gr στήθος γαλοπούλας,
                1 κ.σ. βούτυρο,
                1 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                1 κ.γ. κουρκουμά,
                1 κ.γ. πάπρικα καπνιστή,
                2 πατάτες μετρίου μεγέθους,
                500 gr πράσα,
                1/2 κ.γ. κίτρινο κάρρυ,
                1/3 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο,
                3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                αλάτι,
                150 gr τυρί γκούντα τριμμένο.
για την μπεσαμέλ : 750 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                                   3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                   1 κ.σ. βούτυρο,
                                   2 πρέζες αλάτι,
                                   μοσχοκάρυδο τριμμένο,
                                   250 gr γιαούρτι στραγγιστό 5% λιπαρά.
Προετοιμασία :
Κόψτε το στήθος της γαλοπούλας σε κύβους. Σωτάρετε το με το λάδι, το βούτυρο και τα μπαχαρικά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αλατίστε στο τέλος.
Ψιλοκόψτε το πράσο. Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε κύβους. Σε ένα τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο, ρίξτε πρώτα τις πατάτες, προσθέστε μετά και τα πράσα, πασπαλίστε με τα μπαχαρικά και το αλάτι και σωτάρετε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Η μπεσαμέλ δεν πρέπει να δέσει πολύ, αλλά να είναι ρευστή. Προσθέστε στο τέλος και το γιαούρτι και αναμείξτε.
Βουτυρώστε ένα πυρέξ με διαστάσεις 20x30 εκ. "Λερώστε" τον πάτο του με 2-3 κουταλιές μπεσαμέλ. Ρίξτε απο επάνω την γαλοπούλα και τα λαχανικά και αναμείξτε. Καλύψτε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Σκορπιστε στην επιφάνεια το τριμμένο γκούντα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κάποιο άλλο τυρί της αρεσκείας σας, ίσως και πιό πικάντικο, όπως μια νόστιμη κεφαλογραβιέρα.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για περίπου μία ώρα, μέχρι να σχηματιστεί μία ωραία κρούστα στην επιφάνεια.
Βγάλτε το φαγάκι απο τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα πρίν σερβίρετε.
Συνοδέψτε με ένα ωραίο λευκό κρασάκι.


PETTO DI TACCHINO CON PORRI E PATATE GRATINATO

Una ricettina svuotafrigo improvissata. A dire il vero la carne di tacchino non è particolarmente saporita e per questo non piace ai miei uomini. Mescolata però con un soffrito di patate e porri, insaporito di spezie e coperta di besciamella e formaggi, si è trasformata in un piatto ... da leccare i baffi!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 900 gr di petto di tacchino,
                            1 cucchiaio di burro,
                            1 cucchiaio di olio extravergine di oliva,
                            1 cucchiaino di curcuma,
                            1 cucchiaino di paprica dolce affumicata,
                            2 patate di media grandezza,
                            500 gr di porri,
                            1/2 cucchiaino di curry giallo,
                            1/3 cucchiaino di pepe nero macinato,
                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            sale qb.,
                            150 gr di formaggio gouda trittato.
per la besciamella : 750 ml di latte fresco intero,
                                     3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                                     1 cucchiaio di burro,
                                     2 pizzichi di sale,
                                     noce moscata grattugiata,
                                     250 gr di yogurt greco colato a 5% di grassi.
Preparazione :
Tagliate il petto di tacchino a pezzi. Saltate in padella con l' olio, il burro e le spezie, fino a dorare. Salate alla fine cottura.
Trittate i porri. Sbucciate le patate e tagliate a cubetti. In una padella versate l' olio, saltate prima le patate, aggiungete i porri e le spezie, salate e cuocete fino a rosolare.
Preparate la besciamella con le istruzioni che troverete qui. Non lasciarla rapprendere tanto. Ritirate dal fuoco, aggiungete lo yogurt e mescolate.
Imburrate una pirofila alle dimesnioni 20x30 cm. "Imbrattate" il fondo con 2-3 cucchiai di besciamella. Disponete il petto di tacchino e le verdure e mescolate. Versateci la besciamella restante. Cospargete con il formaggio trittato. Io ho utilizzato il gouda, che ha un sapore neutro e la sua presenza è discretta, siccome ai miei uomini non piacciono i formaggi piccanti. Potete però utilizzare anche un formaggio stagionato o comunque stuzziccante.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, per un' oretta, fino a dorare.
Sfornate e lasciate riposare per mezz' oretta prima di servire.
Accompagnate preferibilmente con un vino bianco e fresco.

                      
16

ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ♦♦ PLUM CAKE ALLE BANANE


ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΜΠΑΝΑΝΑ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Ενα υπέροχο αφράτο και ζουμερό κέϊκ με μπανάνα και σοκολάτα, κατάλληλο για όλες τις ώρες της ημέρας.
Η συνταγή είναι του Luca Montersino, από το βιβλίο του Peccati al cioccolato. Η συνταγή του Montersino μου φάνηκε με την πρώτη ματιά απλή και περίμενα ότι δεν θα είχα εκπλήξεις.... Ελα όμως που κάτι δεν πήγαινε καλά με τους χρόνους ψησίματος! Το κέϊκ δεν υπάρχει καμμία περίπτωση να ψηθεί βάζοντας το για 15 λεπτά στους 160°C και ακόμη 15 λεπτά στους 130°C! Ούτε όμως μπορεί να βγεί σχεδόν άσπρο στο εσωτερικό και ανοιχτόχρωμο στο εξωτερικό, εκτός και αν χρησιμοποίησε κάποιο άλλο είδος φούρνου και όχι τον κλασσικό με τις αντιστάσεις και δεν το αναφέρει...Την πρώτη φορά ακολούθησα τις οδηγίες και στην μισή ώρα ήταν ακόμη ρευστό, οπότε αύξησα βέβαια την θερμοκρασία και τελικά ψήθηκε όπως ψήθηκε. Την δεύτερη φορά δοκίμασα να από την αρχή στους 180°C, όπως κάνουμε συνήθως με τα κέϊκ, ψήθηκε μέν αλλά και πάλι δεν μου άρεσε. Την τρίτη φορά δοκίμασα να ξεκινήσω από τους 200°C και έπειτα να μειώσω, όπως πρότεινε και ο σεφ στην συνταγή του; το αποτέλεσμα ήταν σίγουρα το καλύτερο και σας το παρουσιάζω.
Πολύ νόσιμο κεκάκι για πρωϊνό ή για τον απογευματινό καφέ. Αφράτο, μαλακό και με υγρή υφή. Παρ' όλο που δεν είμαι και πολύ φαν της μπανάνας, το αγάπησα!
Σας δίνω τις δόσεις για ένα κεϊκ, ο Montersino στην συνταγή του δίνει ακριβώς τις διπλάσιες ποσότητες, ακολουθήστε την συμβουλή του, ένα δεν είναι ποτέ αρκετό!

Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 250 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                120 gr αυγά ολόκληρα (3 μικρά),
                250 gr μπανάνες καθαρισμένες (3 μέτριες),
                27 gr γάλα φρέσκο πλήρες,
                60  gr σπορέλαιο (ηλιέλαιο),
                250 gr αλεύρι γοχ.,
                2 gr χημική μαγιά (ή baking powder),
                14 gr σόδα φαγητού,
                7 gr αλάτι,
                85 gr κουβερτούρα 50% σε κακάο.
Προετοιμασία :
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόψτε την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια. Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σταγόνες σοκολάτας, όπως άλλωστε προτείνει και ο Montersino στην συνταγή του.
Περάστε τις μπανάνες από το multi, πατήστε 2-3 φορές στιγμιαία την διακόπτη ώστε να μην τις κάνετε τελείως αλοιφή. Βάλτε τον πολτό στον κάδο του μίξερ, προσθέστε τα αυγά, την ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι και αναμείξτε να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το baking, την σόδα και το αλάτι και αναμείξτε. Προσθέστε τέλος την κουβερτούρα και αναμείξτε.
Αλείψτε με λάδι και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι μια μακρόστενη φόρμα για κεϊκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις. Μετά απο 15 λεπτά κατεβάστε την θερμοκρασία στους 170°C και ψήστε για ακόμη 35 λεπτά. Κάντε το τέστ με την οδοντογλυφίδα.
Βγάλτε το κέϊκ και αφήστε το να κρυώσει.


PLUM CAKE ALLE BANANE

Buonissimo e sofficissimo plum cake alle banane e cioccolato, ancora una ricetta di Luca Montersino dal suo libro Peccati al cioccolato.
La ricetta di Montersino è semplice e pensavo che non avevo riscontrato difficoltà a realizzarlo .... E stato così fino al momento che ho infornato ... 30 minuti dopo ho rivelato che qualcosa semplicemente non andava coi tempi di cottura riferiti nel libro..  Con 15 minuti a 160°C più 15 minuti a 130°C il plum cake risultava una bella zuppetta di banane e cioccolato .... I tempi di cottura erano decisamente sbagliati, o sbagliate le temperature o tutti e due o non era precisato il tipo di forno utilizzato. Il fatto è che anche altri avevano affrontato lo stesso problema, come ho letto poi tra i commenti al sito di Alice. La seconda volta che ho tentato a prepararlo l' ho fatto cuocere come una normale torta, cioè a 180°C; è stato cotto bene ma non mi è piaciuto tanto il risultato. Infine, la terza volta ho cominciato con il forno motlo caldo e poi ho abbassato la temperatura, come indicato anche nella ricetta. Questa volta il risultato era soddisfacente e ve lo presento. Solo che il colore del plum cake è venuto più scuro e la crosta più dorata.
Anche se non mi annovero proprio tra quelli che vanno pazzi per le banane al cioccolato, questo plum cake mi è piaciuto un sacco! E saporitissimo, sofficissimo, umido dentro. 
Ho dimezzato le dosi di Montersino, ma meglio seguire la proposta del maestro, siccome uno solo finische subito!

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di zucchero semolato
                            120 gr di uova intere
                            250 gr di banane sbucciate (3 banane medie)
                            27 gr di latte intero
                            60 gr di olio di semi di girasole
                            250 gr di farina 180W
                            2 gr di leivito chimico autoprodotto
                            14gr di bicarbonato
                            7 gr di sale
                           85 gr di cioccolato fondente a 50% cacao.
Preparazione : 
Con un coltello affilato trittate il cioccolato fondente. In alternativa potete utilizzare gocce di cioccolato, come dall' altro propone Montersino.
Tagliate le banane a pezzi, versate nella bacinella della planetaria e cominciate a lavorare. Aggiungete le uova, lo zucchero, l' olio ed il sale e mescolate. Unite la farina settacciata con il lievito ed il bicarbonato e lavorate fino ad ottenere un composto omgeneo. Aggiungete infine il ciccolato trittato o le gocce di cioccolato e mescolate. 
Spenellate d' olio ed infarinate uno stampo da plum cake. Versateci il  composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. Trascorsi i primi 15 minuti, abbassate la temperatura a 170°C e lasciate cuocere per ca. 35 minuti ancora. Fate la prova stecchino.
Sfornate e lasciate raffreddare prima di sformare.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...