10
ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ
Απο τα πολύ αγαπημένα μας πιάτα είναι το ρύζι πιλάφι ή το ριζότο με μανιτάρια. Ισως κάποιοι αναρρωτηθούν αν πραγματικά υπάρχει διαφορά μεταξύ πιλαφιού και ριζότο, αφού τα συστατικά είναι πάνω κάτω τα ίδια. Και όμως υπάρχει διαφορά και σίγουρα προτιμάμε το ριζότο με την χυλωμένη υφή και την υπέροχη βελούδινη αίσθηση στον ουρανίσκο. Το πιλάφι (συνταγή εδώ) δεν παύει να είναι και αυτό νόστιμο, αλλά όπως και να το κάνει κανείς, είναι πιό στεγνό πιάτο.
Ριζότο με μανιτάρια λοιπόν, διαλέξτε διάφορα, κατά προτίμηση φρέσκα μανιτάρια και μην παραλείψετε τα βασιλομανίταρα (πορτσίνι) τα οποία απογειώνουν την γεύση!
Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 ποτήρι (300 gr) ρύζι arborio,
1 εσαλότ,
400 gr μανιτάρια φρέσκα (portobello, champignon, agaricus),
5 gr μανιτάρια πορτσίνι αποξηραμένα,
2 κ.σ. βούτυρο,
3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1,5 lt ζωμό λαχανικών,
πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
αλάτι
60 gr αυθεντική παρμεζάνα parmigiano reggiano τριμμένη.
Προετοιμασία :
Πρώτα απ' όλα βάλτε τα πορτσίνι να μουλιάζουν σε λίγο χλιαρό νεράκι, για τουλάχιστον μισή ωρίτσα.
Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια και κόψτε τα σε φετούλες. Βάλτε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα τηγάνι και βάλτε το σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί σωτάρετε τα μανιτάρια για 12 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ζουμάκι από τα πορτσίνι και αν χρειαστεί λίγο ζεστό ζωμό λαχανικών. Αλατίστε και πιπερώστε στο τέλος του μαγειρέματος.
Ζεστάνετε τον ζωμό λαχανικών και διατηρήστε τον ζεστό μέχρι να ετοιμαστεί το ριζότο.
Ψιλοκόψτε το εσαλότ; αν δεν έχετε εσαλότ χρησιμοποιήστε ένα μικρό κίτρινο κρεμμύδι.
Βάλτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το εσαλότ και σωτάρετε ελαφρά. Προσθέστε το ρύζι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, οπως κάνουμε συνήθως στο ριζότο (δες αναλυτικές οδηγίες εδώ). Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέστε τα σωταρισμένα μανιτάρια και αλατίστε.
Κατεβάστε το ριζότο απο την φωτιά όσο έχει ακόμη λίγο ζουμάκι, προσθέστε την παρμεζάνα αναμείξτε χωρίς να χρησιμοποιήσετε κουτάλι, σκεπάστε το κατσαρολάκι και αφήστε να σταθεί 5 λεπτά.
Σερβίρετε το ριζότο με τα μανιτάρια αμέσως.
RISOTTO AI FUNGHI
La combinazione riso e funghi ci piace particolarmente e molto spesso preparo riso pilaf o risotto ai funghi. Le differenze tra i due piatti non sono poi tanto significanti, il risotto però ha un sapore e consistenza migliori e ci piace di più.
I risotto ai funghi è un primo classico. Preferisco di utilizzare i funghi freschi, danno un sapore migliore al piatto. Peccato che in Grecia non è possibile trovare anche dei funghi porcini freschi al mercato, solo quelli che raccolgono i funghi ai campi hanno la possibilità di gustarli proprio freschi... Di solito utilizzo più di una specie di funghi freschi coltivati e certo ne aggiungo anche una quantità di porcini essiccati, per esaltare il sapore.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 bicchiere (300 gr) di riso arborio,
1 scalogno,
400 gr di funghi (portobello, champignon, agaricus),
5 gr di funghi porcini essiccati,
2 cucchiai di burro,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1,5 lt di brodo vegetale,
pepe macinato al momento,
sale,
60 gr di parmigiano reggiano grattugiato.
Preparazione :
Prima di tutto mettete in ammolo in poca acqua tiepida i funghi porcini essiccati. Lasciate per almeno mezz' oretta.
Pulite i funghi freschi e tagliate a fettine. Ponete 2 cucchiai di olio e 1 di burro entro un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete i funghi freschi e i porcini ammolati e fate saltare a fuoco moderato, per 12 minuti ca, fino ad intenerire. Aggiungete anche l' acqua di ammolo dei porcini e qualche cucchiaio di brodo vegetale se necessario. Salate e pepate alla fine cottura.
Fate scaldare il brodo vegetale e tenetelo caldo.
Tritate lo scalogno; in mancanza utilizzate una piccola cipolla gialla.
Ponete il resto del burro e dell' olio in una piccola casseruola e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete lo scalogno e salatate fino ad appassire. Aggiungete il riso e saltate fino a cominciare a diventare transparente. Aggiungete il brodo caldo gradatamente, come si fa di solito con il risotto (istruzioni dettagliate qui). Verso la fine cottura aggiungete i funghi e salate a piacere.
Ritirate dal fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato. Lasciate riposare per 5 minuti e servite subito.
19
Η ΚΛΑΣΣΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΜΗΛΟΠΙΤΑ (APPLE PIE)
Λάτρεις την μηλόπιτας οικογενειακώς, δεν θα μπορούσε να μας ξεφύγει η μηλόπιτα της γιαγιάς Ντακ! Για τους νεώτερους και όσους ίσως δεν την θυμούνται, η Ελβίρα Κούτ, γιαγιά του Χιούι, του Λιούη και του Ντιούη, έμενε σε ένα αγρόκτημα και όλο κάτι έψηνε στην κουζίνα της, ενώ θρυλική ήταν η σκεπαστή της μηλόπιτα!
Και η σκεπαστή αυτή μηλόπιτα - τάρτα, είναι όντως μία παραδοσιακή αμερικάνικη συνταγή, γνωστή ως apple pie ή american pie. Λέγεται ότι η συνταγή έφτασε στις Ηνωμένες Πολιτείες από την Αγγλία και έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής στην περιοχή του New England. Σύντομα εξαπλώθηκε και στις υπόλοιπες πολιτείες, και έφτασε σήμερα να θεωρείται από τα κατ' εξοχήν αμερικάνικα γλυκά μαζί με το τσίζκεϊκ. Κάπου μάλιστα διάβασα ότι εκτός από την γιαγιά Ντακ, περίφημη apple pie φτιάχνει και η πρώτη κυρία της Αμερικής, η κυρία Μισέλ Ομπάμα με τα χεράκια της!
Είναι μια απλή συνταγούλα, και γίνεται ακόμη απλούστερη αν σκεφτεί κανείς ότι οι αμερικάνοι σίγουρα θα προτιμήσουν το έτοιμο φύλλο κουρού για να την φτιάξουν. Η ζύμη του φύλλου δεν περιέχει αυγά αλλά συνήθως ούτε και ζάχαρη γι' αυτό έχει και ουδέτερη γεύση, είναι δηλαδή μία ζύμη μπριζέ ή επί το ελληνικότερον κουρού. Η γέμιση της είναι επίσης πολύ απλή και αποτελείται από μήλα, ελαφρά καραμελωμένα, και μπαχαρικά. Μερικοί μπορεί να προσθέσουν και σταφίδες. Η τάρτα γίνεται σκεπαστή και μπορεί να είναι επίπεδη ή υπερυψωμένη, οπότε αποκτά και πιο ελκυστική όψη. Σερβίρεται χλιαρή, πολλές φορές γαρνιρισμένη με παγωτό ή σος βανίλια.
Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολη
Υλικά
για την ζύμη : 450 gr αλεύρι γοχ.,
225 gr βούτυρο κρύο από το ψυγείο,
1 πρέζα αλάτι,
(2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη),
120 gr περίπου κρύο νερό.
για την γέμιση : 1 kg μήλα καθαρισμένα (5 μεγάλα ή 7 μέτρια),
1 λεμόνι ακέρωτο (ξύσμα της φλούδας και χυμό),
120 gr καστανή ζάχαρη demerara,
2 κ.σ. βούτυρο,
1 κ.γ. κοφτό κανέλα σε σκόνη,
1/2 κ.γ. τζίντζερ,
1 μύτη από το κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο,
μοσχοκάρυδο.
για την επάλειψη : κρέμα γάλακτος ή γάλα.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε πρώτα την ζύμη (πατ μπριζέ) σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Όπως είπα και στην εισαγωγή ή ζύμη έχει ουδέτερη γεύση, η οποία όμως εξισορροπεί με την γλυκιά γέμιση. Αν θέλετε να κάνετε και την ζύμη γλυκιά μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κ.σ. ζάχαρη. Τυλίξτε την ζύμη σε μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο, για μισή ωρίτσα.
Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε την γέμιση. Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε φετούλες. Ραντίστε τα με τον χυμό από το λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
Μέσα σε ένα ευρύχωρο τηγάνι ή σοτέζα, ετοιμάστε την καραμέλα με την ξηρή μέθοδο (δείτε εδώ πως γίνεται). Μόλις είναι έτοιμη η καραμέλα, προσθέστε το βούτυρο και αναμείξτε. Προσθέστε τα μήλα, το ξύσμα από το λεμόνι και τα μπαχαρικά και σοτάρετε για μερικά λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα, αλλά να μην λιώσουν και να μείνουν τραγανά στο εσωτερικό τους. Αφήστε την γέμιση να χλιαρίνει.
Βουτυρώστε μια ταρτιέρα με διάμετρο 26 εκ.
Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και χωρίστε την σε 2 κομμάτια, το ένα λίγο μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι σε φύλλο και προσαρμόστε το μέσα στην ταρτιέρα, καλύπτοντας καλά και τα τοιχώματα της. Τρυπήστε το με ένα πιρούνι, ώστε να μη φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Ρίξτε μέσα την γέμιση και ισιώστε. Ανοίξτε το δεύτερο φύλλο στην διάμετρο της ταρτιέρας. Σκεπάστε την τάρτα, αφαιρέστε περιμετρικά τα κομμάτια που περισσεύουν, και σφραγίστε τα δύο φύλλα μεταξύ τους. Αν θέλετε μπορείτε κάνετε κυματιστό σχέδιο στην άκρη του φύλλου, τσιμπώντας και ανασηκώνοντας το ανά 2 εκ. περίπου. Αν θέλετε η μηλόπιτα να δείχνει πιο φουσκωτή, χρησιμοποιήστε μικρότερη ταρτιέρα, οπότε η γέμιση θα σχηματίσει βουναλάκι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράξτε την επιφάνεια της τάρτας ακτινωτά για να μπορεί να βγαίνει ο ατμός από το εσωτερικό της. Με ένα πινέλο αλείψτε την τάρτα με λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C στις αντιστάσεις για 20 λεπτά. Κατεβάστε την θερμοκρασία στους 180°C, αλείψτε ξανά την επιφάνεια της τάρτας με κρέμα γάλακτος και ψήστε για ακόμη 20 λεπτά. Κατεβάστε για δεύτερη φορά την θερμοκρασία στους 170°C, αλείψτε και πάλι με κρέμα γάλακτος και ψήστε για ακόμη 20 λεπτά. Σβήστε τον φούρνο και αφήστε την μηλόπιτα μέσα μέχρι να χλιαρίνει.
Σερβίρετε την χλιαρή.
Διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες, μέχρι μια εβδομάδα. Πριν την σερβίρετε ζεστάνετε την στον μικροκυματικό.
LA TORTA DI MELE AMERICANA
In famiglia adoriamo le torte di mele, e certo non potevo ommetere a preparare anche la famosa apple pie americana, nota anche come la torta di mele della nonna Papera!
Scherzi a parte questa crostata coperta con farcitura di mele, conosciuta anche come apple pie o amercian pie, condivide la fama del dolce tipico americano per eccelenza, insieme al cheese cake. Si dice che la ricetta è arrviata negli Stati Uniti dall' Inghilterra ed è diventata particolarmente famosa alla zona di New England. Da lì è stata diffusa in tutto il paese. Da qualche parte avevo letto che non solo la apple pie della nonna Papera è famosissima, altrettanto lo è anche quella preparata dalla first lady americana, la signora O'bama!
La preparazione della apple pie è piuttosto facile e se si utilizza la pasta brisè già pronta, come di solito fanno gli americani, allora diventa facilissima. Siccome in questa crostata viene utilizzata la pasta brisè e non la pasta frolla, l' impasto ha un sapore neutro, il quale però viene bilanciato dalla dolcezza della farcitura. La farcitura è altrettanto facile, mele tagliate a fettine, mescolate con caramello e aromatizzata con spezie. Viene servita tiepida e spesso accompagnata con gelato o salsa alla vaniglia.
Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la frolla : 450 gr di farina debole,
225 gr di burro freddo,
1 pizzico di sale,
(2 cucchiai di zucchero semolato),
120 gr ca. di acqua fredda.
per il ripieno : 1 kg di mele già pulite (ca. 5 grandi o 7 di media grandezza),
1 limone non trattato,
120 gr di zucchero di canna demerara,
2 cucchiai di burro,
1 cucchiaino di cannella in polvere,
1/2 cucchiaino di zenzero macinato,
1 punta di pimento macinato,
noce moscata grattugiata.
per spenellare : panna qb.
Preparazione :
Preparate prima la pasta brisè con le isturzioni che troverete qui. Come ho detto alla premessa la pasta brisè ha un sapore neutro; se vi piace addolcirla potete aggiungere un paio di cucchiai di zucchero semolato. Coprite l' impasto con pellicolla transparente e lasciate riposare nel frigo per mezz' oretta.
Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e irrorate con il succo del limone per impedire di annerire.
In una padella fate caramellare lo zucchero a secco (leggete qui il come). Quando il caramello sarà pronto aggiungete il burro. Aggiungete le mele, la scorza del limone grattugiata e le spezie e mescolate. Saltate per qualche minuto, fino ad intenerire le mele che però devono restare croccanti. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Imburrate una tortiera tonda al diametro 26 cm.
Estraette l' impasto dal frigo. Dividere in due pezzi, l' una più grande dall' altra. Stendete la parte più grande in una sfoglia spessa 0,5 cm. Trasferite nella tortiera e foderate bene anche i bordi. Buccherellate la pasta brisè con le rebbi di una forchetta. Versateci la farcitura e livellate. Stendete la seconda parte di pasta brisè alle dimensioni della toritera. Trasferite sulla torta. Con un coltellino eliminate l' impasto che avanza e sigillate i bordi, pizzicando la pasta con le dita. Potete abbellire la torta creando ondulazioni. Se volete fare la torta a cupola, allora dovete utilizzare una tortiera più piccola, in modo che il ripeno arrivi sopra il livello dei suoi bordi. Con un coltellino affilato praticate piccole incisioni a raggiera nel centro della torta, per lasciare uscire il vapore formato durante la cottura. Spenellate la superficie della torta con panna o latte.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico. 20 minuti dopo abbassate la tempeatura a 180°C, spenellate di nuovo la torta con panna e lasciate cuocere per ancora 20 minuti. Abbassate di nuovo la temperatura a 170°C e spenellate la superficie con panna. Lasciate cuocere per 20 minuti, spegnete il forno e lasciate la torta raffreddare dentro.
Servite la torta di mele americana tiepida.
Si conserva nel frigo fino ad una settimana. Fate scaldare al microonde prima di servire.
22
ΣΩΤΑΡΙΣΜΕΝΑ ΑΓΡΙΑ ΧΟΡΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ
για τους QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
Ο καινούργιος χρόνος προχωράει και ο μήνα Ιανουάριος πέρασε πολύ βιαστικά, τόσο που δεν πρόλαβα να παρευρεθώ στο μηνιαίο ραντεβού με τους Quanti Modi di Fare e Rifare...
Ο Φεβρουάριος μπήκε κι αυτός βιαστικός βιαστικός, και η γρίππη που μας χτύπησε φέτος οικογενειακώς, παρά λίγο θα με εμπόδιζε να παρευρεθώ και στο δεύτερο ραντεβού της χρονιάς. Ευτυχώς η συνταγή του Φεβρουαρίου δεν ήταν ιδιαίτερα απαιτητική και παρ' όλα τα δέκατα που με ταλαιπωρούσαν για μέρες, μπήκα στην κουζίνα μου και σκάρωσα μια χωριάτικη μινέστρα....
Ακούγοντας μινέστρα πολλοί θα σκεφτούν σούπα και ίσως κάποιοι ζυμαρικό. Αλλά η σημερινή συνταγή δεν είναι ούτε το ένα ούτε το άλλο. Σήμερα θα ταξιδέψουμε μέχρι την Agerola, προάστειο της Νάπολι, φιλοξενούμενοι στην κουζίνα της της Anisja (blog : La cucina di Anisja). Φτωχομάνα η Νάπολι, απο την παραδοσιακή κουζίνα δεν λείπουν οι υπέροχες συνταγές με ελάχιστα υλικά, που όμως είναι χορταστικές, νόστιμες και υγιεινές. Η σημερινή μινέστρα είναι ίσως από τα πιό απλά πιάτα που μπορεί να φανταστεί κανείς, κάτι μεταξύ μίας ζεστής σαλάτας και ενός κύριου γεύματος. Βασικά συστατικά τα άγρια χόρτα, αυτά που μπορεί κανείς να μαζέψει στη ύπαιθρο, νοστιμισμένα με υλικά που υπήρχαν σε κάθε ντουλάπι και ανά πάσα στιγμή : χοιρινό λίπος ή ελαιόλαδο, σκορδάκι, παξιμάδια και μια χούφτα βρασμένα φασόλια ... Τα υλικά παντρεύονται μέσα σε ένα τηγάνι και σιγοσωτάρονται επάνω στην μασίνα ... Φαγάκι φτωχικό αλλά νόστιμο και χορταστικό!
Την συνταγή της Anisja μπορείτε να την δείτε εδώ. Ευτυχώς ο καιρός είναι ζεστός και η αυλή στο εξοχικό μας είναι γεμάτη απο ζοχιά αλλά και παπαρούνες που άρχισαν να ξεπροβάλλουν... Συμπλήρωσα τα πικρά χορταράκια με λίγα λάπατα, αγορασμένα απο την λαϊκή, και λίγο μάραθο που είχα ακόμη κατεψυγμένο. Φασόλια χρησιμοποίησα γίγαντες, καθώς παράλληλα είχα προγραμματίσει να φτιάξω φασουλοταβά (συνταγή εδώ). Βέβαια δεν είχα στην διάθεση μου τα παραδοσιακά biscotti di Agerola, παξιμάδια με σταρένιο αλεύρι και σίκαλη, αλλά είχα πολύ ωραία κρητικά κρίθινα παξιμαδάκια, που πιστεύω οτι τα αντικατέστησαν επάξια! Το πιάτο συμπληρώθηκε με σκορδάκι, λαδάκι απο τις ελιές μας και αποξηραμένα καυτερά πιπεράκια απο τον κήπο μας.
Το φαγάκι το απόλαυσα ιδιαίτερα, καθώς αυτήν την εποχή προσπαθώ να πειθαρχήσω λίγο σε διατροφή, οπότε οι πρωτεϊνες των φασολιών μαζί με τις μπόλικες φυτικές ίνες ήταν ιδανικός συνδυασμός!
Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1/2 kg χόρτα άγρια και καλλιεργημένα,
1 μπωλάκι βρασμένα άσπρα φασόλια,
4-5 μικρά παξιμαδάκια κρίθινα,
3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 σκελίδα σκόρδο,
1 καυτερό πιπεράκι,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Οπως έχω πεί και άλλη φορά, πλέον τα χόρτα δεν τα βράζω μέσα σε νερό, προτιμώ να τα γιαχνίζω ελαφρά στο τηγάνι, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους.
Πλύντε καλά τα χόρτα. Βάλτε στην φωτιά μια σωτέζα και μόλις ζεσταθεί προσθέστε τα χόρτα. Κλείστε το καπάκι και όταν μαραθούν αφαιρέστε το καπάκι και σωτάρετε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό τους. Αλατίστε.
Βρέξτε τα παξιμάδια με λίγο νεράκι.
Βάλτε το ελαιόλαδο μέσα σε ένα τηγάνι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το πιπεράκι τσακισμένο και το σκόρδο και σωτάρετε ελαφρά. Προσθέστε τα χόρτα και ανακατέψτε καλά με το λάδι. Πρσθέστε τα παξιμάδια σπασμένα σε μπουκιές και τα φασόλια. Αλατίστε. Σωτάρετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει.
Σερβίρετε την μινέστρα ζεστή. Περιχύστε με λίγο ωμό λαδάκι, και προσθέστε μπούκοβο, αν σας αρέσουν τα καυτερά, και λίγο χυμό λεμονιού, αν σας αρέσουν τα ξυνούτσικα! Μπορείτε να την παρουσιάσετε ως σαλάτα, αλλά και ως ένα υγιεινό κυρίως γεύμα.
LA MINESTRA TROVATA
per i QUANTI MODI DI FARE E RIFARE
L' anno nuovo procede velocemente, tanto che non ho fatto in tempo a partecipare al primo appuntamento di mese gennaio della bella compagnia dei Quanti Modi di Fare e Rifare...
Sfortunatamente anche febbraio ha cominciato con problemi, e l' influenza che ha colpito tutta la famiglia, mi ha fatto rischiare la partecipazione anche al secondo appuntamento. Meno male che la ricetta di febbraio era poco impegnativa, e malgrado la febbre che mi travagliava per giorni, mi sono messa ai fornelli e ho preparato la minestra ... trovata! Che strano nome, all' inizio ho pensato ad una zuppa, ma anzi la minestra che ci propone Anisja è tutt' altro. Oggi viaggiamo fino al napoletano, ospiti a La cucina di Anisja per scoprire ancora una perla della cucina povera. La minestra trovata si prepara con tutto ciò che si trova in un giardinetto, erbette umili, dolci e amare, le quali vengono insaporite con aglio, sugna o olio, peperoncino e arricchite con biscotti secchi e fagioli lessati. Io la definirei un' insalata calda, un piatto unico piuttosto leggero (io ho preferito utilizzare l' olio di oliva), completo, ideale anche per chi sta a dieta.
La ricetta di Anisja potete vederla qui. Meno male che l' inverno in Grecia è stato piuttosto mite finora (eccetto una settimana di freddo cane...) e le erbette abbondano nel giardinetto della nostra casa di campagna. Ho raccolto grespini e papaveri e ho aggiunto bietole di coltivazione e finocchietto che avevo al congelatore. Ho utilizzato dei fagioli bianchi chiamati giganti o elefanti, siccome avevo programmato di preparare anche fagioli stufati al forno (ricetta qui), un piatto invernale che ci piace tanto. Certo non avevo alla mia disposizione i biscotti secchi di Agerola, i quali ho sostituito con biscottini secchi d' orzo da Creta (i biscotti secchi cretesi sono famosi). Ho insaporito la mia minestra con aglio, olio extravergine di oliva, dai nostri ulivi e peperoncici piccanti esiccati che coltivo ogni estate in vasi, con seme portato da Sirmione, parecchi anni fa...
Siccome in questo periodo cerco di disciplinare in una dieta, sforzando di smaltire qualche chilo in troppo, la minestrina di Anisja è stata un piatto ideale per me... Fibre naturali, proteine vegetali, pochi grassi e il tutto molto saporito!
Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1/2 kg di erbette raccolte o coltivate,
1 ciotolina di fagioli lessati,
4-5 biscotti d' orzo secchi,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 spicchio d' aglio,
1 peperoncino piccante,
sale qb.
Preparazione :
Come ho detto anche in altro post, le erbe che cucino non le metto più a bollire in acqua ma preferisco saltarle in padella, anche senza olio, perchè secondo il mio gusto, diventono più saporite.
Mondate e lavate le erbette. Ponete sul fuoco un tegame capiente e appena scaldato aggiungete le erbette non del tutto scolate. Coprite il tegame con un coperchio. Quando le erbette saranno appassite, eliminate il coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato fino ad evaporare tutta l' acqua. Salate a piacere.
Spezzate grossolanemente i biscotti secchi e bagnateli in poca acqua.
Ponete l' olio entro un tegame e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il peperoncino schiacciato e l' aglio e fate tostate. Aggiungete le erbette e mescolate bene con l' olio. Aggiungete i biscotti e i fagioli già lessati. Salate. Fate soffrigere a fuoco moderato, fino a dorare leggermente.
Servite la minestra calda. Condite con un filo d' olio crudo, fiocchi di peperoncio se vi piaccioni i piatti piccanti, e magari una spruzzata di succo di limone.
Potete presentarla come insalata calda o come piatto unico.
