ΧΟΣΑΦΙ // HOSAFI (FRUTTA COTTA IN LEGGERO SCIROPPO DI ZUCCHERO)

ΧΟΣΑΦΙ

Το χοσάφι (κάποιοι το λένε και χουσάφι) είναι γνωστό σε όσους έχουν εμπειρία απο την πολίτικη κουζίνα. Η γιαγιά Ανδρομάχη συνήθιζε να φτιάχνει τον χειμώνα κομπόστα απο αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα, σύκα και σταφίδες κυρίως. Η λέξη χοσάφι, προέρχεται απο την τουρκική hoşaf και σημαίνει φρούτα φρέσκα ή αποξηραμένα, βρασμένα σε ελαφρύ σιρόπι ζάχαρης, αυτό που έχουμε συνηθίσει να λέμε και κομπόστα φρούτων, απο την γαλλική του ονομασία compote de fruits (μίγμα φρούτων). Ξαναγυρνώντας στη τουρκική λέξη χοσάφ, είναι με την σειρά της δάνειο απο την περσική γλώσσα, όπου hoş ab σημαίνει "ευχάριστο νερό".
Πηγή : Wikipedia
Το χοσάφι είναι μια απο τις πολύ αγαπημένες μου χειμωνιάτικες συνταγές. Το φτιάχνω συχνά, με διαφορετικούς συνδυασμούς υλικών, με ή χωρίς αλκοόλ. Σήμερα θα σας παρουσιάσω την πιο πλούσια εκδοχή του, με μια ποικιλία απο αποξηραμένα φρούτα, κάποια απο τα οποία δεν συμπεριλαμβάνονται βέβαια στην παραδοσιακή συνταγή, μπαχαρικά, γλυκό κρασί και πορτοκάλι, που πιστεύω οτι είναι και η πιο γευστική και αρωματική. Το χοσάφι σερβίρεται χλιαρό ή κρύο απο το ψυγείο. Ταιριάζει απίστευτα με παγωτό καϊμάκι ή κρέμα αλλά και με το στραγγιστό γιαούρτι. Δοκιμάστε να το σερβίρετε ως επιδόρπιο σε ενα τραπέζι και σίγουρα θα κλέψει τις εντυπώσεις! Εγω συνήθως απολαμβάνω το χοσάφι, ως σηνοδευτικό για το βραδυνό μου γιαουρτάκι. 

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο

Υλικά : 10 βερικοκα αποξηραμένα,
                15 δαμάσκηνα αποξηραμένα χωρίς κουκούτσια,

                10 σύκα αποξηραμένα,

                2 κ.σ. σταφίδες ξανθές,

                1 κ.σ. σταφίδες μαύρες,

                2 κ.σ. κράνμπερυ αποξηραμένα,

                1 κ.σ. μύρτιλλα αποξηραμένα,

                1 μικρό ακέρωτο πορτοκάλι ολόκληρο,

                6 χουρμάδες,

                2 φλ. καφέ λικερώδες κρασί Μοσχάτο Πατρών,

                1 φλ. καστανή ζάχαρη demerara,

                2 κ.σ. μέλι ελάτης βανίλια,

                1 αστεροειδή γλυκάνισο ολόκληρο,

                1/2  ξύλο κανέλα Κεϋλάνης,

                2 μοσχοκάρφια,

                λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο,

                4  φλ. νερό.

Προετοιμασία :

Μέσα σε ενα ευρύχωρο γυάλινο σκεύος βάλτε όλα τα αποξηραμένα φρούτα εκτός απο τους χουρμάδες. Τα φρούτα μπορείτε να τα αφήσετε ολόκληρα ή να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια. Εγώ συνήθως κόβω τα σύκα στα 2 ή στα 3, ανάλογα με το μέγεθος που έχουν. Προσθέστε την ζάχαρη, το μέλι (αν δεν είναι πολύ ρευστό ζεστάνετε το λίγο στον μικροκυματικό) και τέλος το κρασί. Αφήστε τα να μουλιάσουν για τουλάχιστον 4 ώρες ή ακόμη καλύτερα για όλη την νύχτα. 

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, σταγγίστε τα φρούτα και βάλτε το ζουμάκι τους σε μια κατσαρόλα. 

Πλύντε καλά το πορτοκάλι, αφαιρέστε τις δυο άκρες του και κόψτε το στα δυο. Αφαιρέστε τις εσωτερικές λευκές "κλωστές" και κόψτε το σε λεπτές φετούλες. Ρίξτε τα κομματάκια στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το νερό και βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Αφήστε το σιρόπι να βράσει για 6-7 λεπτά. Προσθέστε όλα τα φρούτα και τους χουρμάδες, κομμένους στα 4. Αφήστε να βράσουν για ακόμη 10 λεπτά. Κατεβάστε το απο την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Σερβίρεται χλιαρό, σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και δροσερό απο το ψυγείο.

Διατηρείται στο ψυγείο για εναν μήνα περίπου.

HOSAFI
(FRUTTA COTTA IN LEGGERO SCIROPPO DI ZUCCHERO)

Il hoşaf nella cucina turca indica la frutta cotta in leggero sciroppo di zucchero. La parola viene dall' arabo hoş ab che viene tradotto come "buona acqua". Dalla cucina turca questa ricetta di frutta cotta è passata anche a quella greca. Così il hosàfi (χοσάφι, parola grecicizzata - viene pronunciata hossàfi) è una preparazione di frutta cotta e particolarmente di frutta secca, spesso con aggiunta di un alcolico, vino liquoroso o brandy. La nonna Andromaca usava preparare questa ricetta durante l'inverno, in una versione semplificata con susine secche, fichi secchi e uvetta.
Il hosafi è una dalle mie ricette preferite e lo preparo spesso durante l' inverno, con o senza alcool e con più o meno frutta secca e spezie, secondo all' isporazione del momento e agli ingredienti disponibili. Oggi vi presento la ricetta nella sua variazione più ricca, con una varietà di frutta e con l' aggiunta di un vino liquoroso, che viene prodotto dall' uva moschata nella regione di Peloponesso. Il hosafi potete assaporarlo da solo o accompagnato da gelato gusto crema o kaimaki (crema ricca aromatizzata alla mastiha di Chios) o ancora da un buono yogurt greco colato.

Difficoltà : facile

Ingredienti : 10 albicocche secche,

                            15 prugne secche denocciolate,

                            10 fichi secchi,

                            2 cucchiai di uvetta sultanina,

                            1 cucchiaio di uvetta di Corinto (nera),

                            2 cucchiai di cranberry secchi,

                            1 cucchiaio di mirtilli secchi,

                            1 arancia piccola non trattata,

                            6 datteri,

                            2 tazzine del caffè del vino liquoroso da uva moscata,

                            1 tazza di zucchero di canna demerara,

                            2 cucchiai di miele di abete vaniglia,

                            1 anice stellato intero,

                            1/2  stecca di cannella vera di Ceylon,

                            2 chiodi di garofano,

                            qualche pizzico di noce moscata grattugiata,

                            4  tazze di acqua.
Preparazione :
In un recipiente capiente, preferibilmente di vetro, ponete tutta la frutta secca tranne i datteri. Prugne, albicocche e fichi potete tagliarli a pezzi piu piccoli. Io di solito taglio i fichi a 2 o 3, dipende da quanto grossi saranno. Aggiungete lo zucchero, il miele (riscaldato al microonde per risultare fluido) ed il vino liquoroso. Certo non è necessario trovare un vino uguale a quello che abbiamo qui in Grecia, potete sostituirlo con il Marsala o il Vinsanto. Lasciate macerare per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Trascorso il tempo di macerazione, passate il composto da un colino, tenete da parte la frutta e trasferite il liquido di macerazione in una pentola.
Lavate l' arancia, asciugatela, spuntatela e tagliatela in due. Eliminate i filamenti bianchi e tagliate a fettine sottili. Versateli nella pentola. Aggiungete le spezie e l' acqua e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 6-7 minuti. Aggiungete la frutta macerata e i datteri, tagliati a 4. Lasciate cuocere per una decina di minuti ancora. Lo sciroppo non deve risultare rappreso. Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare.
Viene servito tiepido, a temperatura ambiente o fresco dal frigo.
Si conserva nel frigo per almeno un mese.

Ο ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ // TORTA CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

Ο ΓΚΡΑΤΕΝ ΜΕ ΛΑΧΑΝΑΚΙΑ ΒΡΥΞΕΛΛΩΝ

Τα λαχανάκια Βρυξελλών τα είχα δοκιμάσει πρίν πολλά χρόνια και ομολογώ οτι δεν με είχαν ενθουσιάσει ιδιαίτερα. Υπάρχει όμως πάντα ο τρόπος για να αναδειχθεί η γεύση ενός υλικού, αν αυτό μαγειρευτεί και συνδυαστεί σωστά. Βλέποντας τα λαχανάκια Βρυξελλών σε αφθονία αυτήν την εποχή, μπήκα στον πειρασμό να δοκιμάσω να τα ενσωματώσω σε κάποια απο τις συνταγές που δοκιμάζω. Η αρχική σκέψη ήταν να φτιάξω κάποια τάρτα (ή κίς αν προτιμάτε), αλλά μετά φλέρταρα και με την ιδέα του γκρατιναρίσματος*. Τελικά προέκυψε κάτι ενδιάμεσο.
Ο συνδυασμός των γεύσεων και των υλικών άρεσε πολύ, ακόμη και σε αυτούς που δήλωναν βέβαιοι οτι δεν τους αρέσουν τα λαχανάκια Βρυξελλών (έφαγαν μάλιστα και την επομένη αυτά που περίσσεψαν...).

Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά 

για την βάση πουρέ : 3 πατάτατες μεσαίου μεγέθους,

                                        130 ml γάλα φρέσκο πλήρες,

                                        1 κ.σ. βούτυρο,
                                        πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
                                        αλάτι.

για την μπεσαμέλ : 750 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                                     50 ml ελαιόλαδο παρθένο,
                                     25 gr βούτυρο αγελάδος,
                                     75 gr αλεύρι,
                                     3 κρόκους αυγών,
                                     2-3 πρέζες αλάτι,
                                     τριμμένο μοσχοκάρυδο.
για τα σωταρισμένα λαχανάκια : 500 gr λαχανάκια Βρυξελλών,

                                                               1 μέτριο κρεμμύδι,

                                                               120 gr μπέϊκον,

                                                               3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο,

                                                               1/2 κ.γ. πάπρικα καπνιστή,

                                                               φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                                                               αλάτι.
για το ψήσιμο : 150 gr τριμμένη γκούντα.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε τον πουρέ πατάτας. Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν και περάστε τες απο το εργαλείο του πουρέ. Προσθέστε το βούτυρο, το γάλα, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και λίγο αλατάκι. 
Αλείψτε με βούτυρο ενα πυρέξ με διαστάσεις 22x30 εκ και στρώστε μέσα τον πουρέ, χωρίς να τον πατικώσετε.
Ετοιμάστε την μπεσαμέλ, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ. Οσο είναι ζεστή σκεπάστε την επιφάνεια της με διάφανη μεμβράνη, ώστε να μην σχηματιστεί κρούστα. Μόλις κρυώσει λίγο, χτυπήστε ελαφρά τους κρόκους των αυγών, προσθέστε τους στην μπεσαμέλ και αναμείξτε.
Καθαρίστε τα λαχανάκια Βρυξελλών, κόβοντας λίγο το κοτσανάκι τους και αφαιρώντας, αν χρειάζεται, τα πρώτα 3-4 φύλλα. Κόψτε τα στα δυο. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε το μπέϊκον σε κομματάκια.
Σε ενα τηγάνι, βάλτε 1 κ.σ.ελαιόλαδο και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το μπέϊκον και σωτάρετε το μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε το απο το τηγάνι και κρατήστε το στην άκρη. 
Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέστε και το κρεμμύδι. Σωτάρετε μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Προσθέστε τα λαχανάκια και σωτάρετε μέχρι να μαραθούν. Πασπαλίστε με την πάπρικα, λίγο πιπεράκι και το ανάλογο αλάτι. Οταν είναι έτοιμα, κατεβάστε το τηγάνι απο την φωτιά, προσθέστε το μπέϊκον και αναμείξτε. 
Ρίξτε τα σωταρισμένα λαχανάκια επάνω απο τον πουρέ και τακτοποιήστε τα να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.
Καλύψτε με την μπεσαμέλ. Σκορπίστε στην επιφάνεια την τριμμένη γκούντα.
Ψήστε τα λαχανάκια ο γρατέν σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για μια ώρα περίπου, μέχρι να ροδίσει ωραία η επιφάνεια.
Βγάλτε το πυρεξάκι απο τον φούρνο και αφήστε να σταθεί μισή ωρίτσα να κρυώσει, ώστε να μπορέσετε να το κόψετε σε κομμάτια χωρίς να διαλυθεί. 
Τρώγεται ευχάριστα και τις επόμενες ημέρες, κατά προτίμηση ζεσταμένο 1-2 λεπτά στον μικροκυματικό.

TORTA CON CAVOLETTI DI BRUXELLES

I cavoletti di Bruxelles sono un ortaggio non poi tanto comune nella dieta dei greci. Li avevo assagiati tanti anni fa e ammetto che poi non mi erano piaciuti. In questo periodo però, che immagino siano di stagione, li vedevo sui banchi dei fruttivendoli e mi è venuta la voglia di assagiarli di nuovo. Cosi ne ho comprato mezzo chilo e poi è passato qualche giorno domandandomi come utilizzarli. Il mio primo pensiero è stato una crostata ma poi mi piaceva anche l' idea di prepararli gratinati. Alla fine ho trovato una via di mezzo!
La mia torta di cavoletti di Bruxelles viene composta da un strato di purè di patate, sul quale vengono appogiati i cavoletti saltati in padella con cipolla e pancetta affumicata ed il tutto viene coperto con una ricca besciamella. Ci è piaciuto un sacco questa torta, anche a chi aveva dichiarato fin dall' inizio che i cavoletti di Bruxelles non li mangia e punto (li ha mangiati anche il giorno dopo...).

Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti

per la base di purè : 3 patate di media grandezza,

                                      130 ml di latte fresco intero,

                                      1 cucchiaio di burro
                                      pepe macinato,
                                      sale.

per la besciamella : 750 ml di latte fresco intero,
                                      50 ml di olio extravergine di oliva,
                                      25 gr di burro,
                                      75 gr di farina,
                                      3 tuorli d' uova,
                                      2-3 pizzichi di sale,
                                      noce moscata grattugiata.
per i cavoletti saltati : 500 gr di cavoletti di Bruxelles freschi,

                                           1 cipolla media,

                                           120 gr di pancetta affumicata a fettine,

                                           3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                                           1/2 cucchiaino di paprica affumicata,

                                           pepe macinato,
                                           sale.
Preparazione : 

Preparate il purè di patate. Fate lessare le patate e poi passatele dalla pressa di purè o dal passaverdure. Aggiungete il burro, il latte, qualche giro col mulino di pepe macinato e regolate di sale.
Imburrate una pirofila alle dimensioni 22x30 cm. Disponete il purè in un strato, senza pressarlo.
Preparate la besciamella con le istruzioni che troverete qui. Coprite la sua superficie con della pellicola transparente per ιimpedire che si formi la crosta. Appena intiepidita, sbattete leggermente i tuorli, aggiungeteli alla besciamella e mescolate.
Mondate i cavoletti. Tagliate il picciolo e se necessario eliminate anche 3-4 dalle foglie esterne, se guastate o ingiallite. Lavateli sotto acqua corrente. Tagliateli a metà. Tritate la cipolla. Tagliate la pancetta a listarelle.
In una padella, versate 1 cucchiaio d' olio e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la pancetta e lasciate cucocere fino a dorare. Eliminate la pancetta dalla padella e tenetela da parte.
Aggiungete il resto dell' olio e appena scaldato versateci la cipolla tritata. Saltate fino a cominciare ad imbiondire. Aggiungete i cavoletti e saltate per 3-4 minuti, fino ad appassire. Aggiungete la paprica, il pepe e qualche pizzico di sale. Ritirate dal fuoco, aggiungete la pancetta e mescolate.
Disponete i cavoletti saltati sullo strato del purè. Versateci la besciamella e livellate. Cospargete di formaggio tritato.
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, per un oretta, fino a dorare la superficie.
Sfornate e lasciate riposare per mezz' oretta, per potere tagliarlo senza disfarsi. 
Potete mangiarlo anche il giorno dopo, preferibilmente riscaldato per qualche minuto al microonde.

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΚΑΙ ΟΥΙΣΚΥ // MARMELLATA DI ARANCE INTERE E WHISKY

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΑ ΚΑΙ ΟΥΙΣΚΥ

Αν και πλέον δεν φτιάχνω τόσες πολλές μαρμελάδες, καθώς στο σπίτι δεν τις καταναλώνουμε ιδιαίτερα και συνήθως καταλήγουν δωράκια σε συγγενείς και φίλους, μια πορτοκαλένια θα την φτιάξω οπωσδήποτε! Μου αρέσουν ιδιαίτερα οι μαρμελάδες των εσπεριδοειδών και μου αρέσει επίσης να δοκιμάζω διάφορους συνδυασμούς. Φέτος ήθελα να φτιάξω οπωσδήποτε μια με ολόκληρα πορτοκάλια και γι' αυτόν τον λόγο περίμενα μέχρι να βγούν τα σανγκουίνια, που είναι και τα πιο λεπτόφλουδα. Οπως θα παρατηρήσετε όμως απο τις φωτογραφίες, τα συγκεκριμένα δεν μου προέκυψαν πολύ κόκκινα στο εσωτερικό τους και έτσι το χρώμα της μαρμελάδας μου δεν έγινε πολύ εντυπωσιακό. Ηθελα όμως να δοκιμάσω και κάτι ακόμη αυτήν τη φορά : είχα δεί σε γνωστό σουπερμάρκετ κατά την περίοδο των Χριστουγέννων μαρμελάδα πορτοκάλι με ουίσκυ και, παρ' όλο που γενικά το ουίσκυ δεν το συμπαθώ, σκέφτηκα ότι θα είναι ένας ενδιαφέρων συνδυασμός που θα ήθελα να τον δοκιμάσω.
Σας παρουσιάζω λοιπόν το αποτέλεσμα των πειραματισμών μου. Δεν παρέλειψα να προσθέσω και πάλι ζαχαρωμένο τζίντζερ, αφού η περισυνή μου μαρμελάδα (εδώ) ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένη, και άκουσα μάλιστα πολύ κολακευτικά σχόλια απο κάποιους που την δοκίμασαν. Αντι για το τζίντζερ, μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και πραγματική βανίλια bourbon, ταιριάζει επίσης πολύ ωραία. Προσωπικά μου άρεσε πολύ η φετεινή πορτοκαλομαρμελάδα με το ουίσκυ, μαλλον όμως την επόμενη φορά θα αφήσω μεγαλύτερα κομμάτια απο την φλούδα των πορτοκαλιών. Η γεύση του ουίσκυ δεν είναι πάρα πολύ έντονη, αλλά σίγουρα δεν είναι μια μαρμελάδα κατάλληλη για παιδάκια.

Δόση : περίπου 2 Lt
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 2 Kg πορτοκάλια σανγκουϊνια ακέρωτα,

                1,5 Kg καστανή ζάχαρη demerara*,

                τον χυμό απο ενα λεμόνι

                120 gr ζαχαρωμένο τζίντζερ,

                120ml ουίσκυ καλής ποιότητας.
Προετοιμασία :
Η μαρμελάδα με τα ολόκληρα πορτοκάλια έχει μια προεργασία για το ξεπίκρισμα των πορτοκαλιών, που είναι λίγο χρονοβόρα. Οπως είπα παραπάνω, προτίμησα να χρησιμοποίησω πορτοκάλια σανγκουίνια, που είναι πιο ψιλόφλουδα, αλλά και γιατί δίνουν πολύ ωραίο χρώμα στην μαρμελάδα. Τα συγκεκριμένα μάλιστα, αν και δεν ήταν τελικά τόσο κόκκινα, ήταν ιδιαίτερα γλυκά και νόστιμα. 
Ως συνήθως, διαλέξτε πορτοκάλια ωραία, σφιχτά και με καθαρή φλούδα, χωρίς σημάδια. Βάλτε τα μέσα σε ενα ευρύχωρο σκεύος που να τα χωράει και προσθέστε νερό μέχρι να τα καλύψει. Για να μην επιπλέουν, τοποθετήστε απο επάνω ενα βαρύ αναποδογυρισμένο πιάτο. Αφήστε τα για 3 24ωρα σε δροσερό μέρος και πάντα βυθισμένα στο νερό, το οποίο θα πρέπει να αλλάζετε 3 φορές την ημέρα.
Αφού περάσουν τα 3 24ωρα, στραγγίστε καλά τα πορτοκάλια. Αφαιρέστε τις δύο άκρες απο κάθε πορτοκάλι και κόψτε τα σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα τυχόν κουκούτσια, αλλά και τις λευκές "κλωστές" που υπάρχουν στο κεντρικό τους μέρος. Βάλτε τα κομμάτια μαζί με το ζουμάκι τους μέσα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το ζαχαρωμένο τζίντζερ αφού το ψιλοκόψετε, την ζάχαρη και τον χυμό του λεμονιού. Βάλτε την κατσαρόλα επάνω στην φωτιά και μόλις πάει να βράσει, κατεβάστε την αμέσως. Μεταγγίστε σε ενα γυάλινο σκεύος και μόλι κρυώσει σκεπάστε το με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Αφήστε το σε μέρος δροσερό (όχι στο ψυγείο) για 12 ώρες.
Την επόμενη ημέρα μεταγγίστε και πάλι το περιεχόμενο στην κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Αν σχηματιστεί αφρός, απομακρύνετε τον με το ειδικό εργαλείο. Κατεβάστε την απο την φωτιά και με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε τα κομματάκια της φλούδας των πορτοκαλιών. Καλό είναι να μην την κάνετε τελείως αλοιφή. Αν θέλετε μπορείτε και να παραλείψετε τελείως αυτό το στάδιο. 
Βάλτε πάλι την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε να βράσει για περίπου 5 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πιάσει στον πάτο, μέχρι η μαρμελάδα να δέσει. Μην την αφήσετε να γίνει πολύ πηκτή, γιατί όταν θα κρυώσει θα σφίξει περισσότερο. 
Οταν είναι έτοιμη, κατεβάστε την απο την φωτιά, προσθέστε το ουίσκυ και αναμείξτε.
Γεμίστε αμέσως τα βαζάκια που είχατε προηγουμένως αποστειρώσει. Κλείστε καλά με τα καπάκια τους και αναποδογυρίστε τα. Αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρείται για αρκετούς μήνες, κατά προτίμηση σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

* Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και την κοινή λευκή ζάχαρη, το χρώμα της μαρμελάδας μάλιστα θα γίνει πιο ανοιχτό.

MARMELLATA DI ARANCE INTERE E WHISKY

Quando ho cominciato con il blog, preparavo chili di confetture di frutta, che poi, siccome non ne siamo poi dei grandi consumatori, le regalavo ad amici e conoscenti. Ora, e dopo aver assagiato vari gusti, ne preparo pochissime, ma tra le mie preferite sono le marmellate di agrumi. Quest' anno avevo già deciso di preparare la marmellata con le arance intere e ho aspettato finoa questo periodo per trovare le arance sanguinello che mi piacciono particolarmente. Però, come si vede anche dalle foto, quelle che ho trovato non erano poi tanto rosse all' interno e così la mia marmellata ha un colore piuttosto comune. Volevo però fare anche un' altra sperimentazione. Durante le feste di Natale, ho viso al supermercato una marmellata di arance allo whisky e da allora, malgrado che non mi piace poi tanto lo whisky, ho messo in mente di provare a prepararla a casa.
Oggi vi presento il risultato delle mie sperimentazioni. Anche questa volta ci ho messo lo zenzero candito, siccome la ricetta dell' anno scorso (qui) è stata un successone, e ho sentito dei commenti entusiasti da quelli che l' hanno preparata. Potete sostituire lo zenzero candito con la bacca di vaniglia, ci sta molto bene con le arance. La mia nuova marmellata di arance allo whisky mi è piaciuta altrettanto! Solo che ho la sensazione che ho sminuzzato troppo le bucce delle arance, la prossima volta cercherò di lasciare i pezzi più evidenti. Il sapore dello whisky non è poi tanto forte, ma comunque sia, questa non è una marmellata adatta per i bimbi.

Dosi : 2 Lt ca.
Difficoltà : media
Ingredienti : 2 Kg di arance sanguinello,

                            1,5 Kg di zucchero di canna demerara,

                            il succo d' un limone,

                            120 gr di zenzero candito,

                            120 ml di whisky di buona qualità.
Preparazione :

Per preparare la marmellata con le arance intere, ci vuole una fase di preparazione che dura più del solito. Ho preferito di utilizzare le arance sanguinello, perchè hanno la buccia più sottile, contengono meno filamenti bianchi che sono amarognoli e poi danno un bel colore al prodotto finale. Come si fa di solito con la frutta per la marmellata, scegliete delle arance belle, sode, mature e con la buccia senza segni di marciumi. Ponetele in un recipiente capiente abbastanza che può contenerli tutti, e coprite con acqua dal rubinetto. Per non galleggiare, posizionate sopra un piatto pesante, capovolto. Posizionate in luogo fresco e lasciate in ammollo per 3 giorni, non dimenticando però di cambiare l' acqua 3 volte al giorno.
Trascorsi i 3 giorni, scolate bene le arance. Spuntatele, tagliatele a due, eliminate gli eventuali semi ed i filamenti bianchi e poi tagliatele a fettine sottili. Ponete i pezzettini col eventuale sughetto in una pentola, aggiungete lo zenzero candito sminuzzato, lo zucchero, il succo del limone e portate sul fuoco. Appena comincia a fremere e prima di arrivare all' ebollizione, ritirate subito dal fuoco e trasferite in un recipiente di vetro. Lasciate raffreddare. Coprite con un pezzo di carta forno e lasciate riposare per 12 ore (o per tutta la notte), in luogo fresco e non nel frigo.
Il giorno dopo trasferite il composto nella pentola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 10 minuti, schiumando se necessario. Ritirate dal fuoco e sminuzate con un cutter ad immersione. Meglio non omogeneizzare la marmellata, lasciate dei pezzettini di scorza, così diventa più gustosa. Riportate la pentola sul fuoco e lasciate cuocere per ca. 5 minuti ancora, fino a rapprendere, mescolando per non rischiare che si attachi sul fondo. Non fare la marmellata troppo consistente, il suo aspetto inganna parecchio, siccome una volta raffreddata si gelifica e sarà ancora più densa.
Una volta pronta la marmellata e senza perdere tempo per non raffreddare, ritirate dal fuoco e aggiungete lo whisky. Mescolate bene. Invasate subito in barattoli precedentemente sterilizzati, coprite con i loro coperchi, capovolgete e lasciateli raffreddare capovolti. 
Si conserva per parecchi mesi, preferibilmente in luogo fresco e buio.