ΤΑΡΤΑ ΜΕ NUTELLA ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ // CROSTATA ALLA NUTELLA E CREMA DI RICOTTA

ΤΑΡΤΑ ΜΕ NUTELLA ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΡΙΚΟΤΤΑΣ

Για τους λάτρεις την πραλίνας φουντουκιού και όχι μόνο, μια πολύ νόστιμη τάρτα. Εύκολη στην παρασκευή της, αφού οι κρέμες δεν απαιτούν κάποια ιδιαίτερη προετοιμασία, είναι η ιδανική πρόταση για ενα γλυκάκι που μπορεί να παρουσιαστεί ακόμη και ως επιδόρπιο. 
Αρέσει εγγυημένα σε μικρούς και μεγάλους!

Δόση : 10 μερίδες
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά
για την ζύμη : 350 gr αλεύρι αδύνατο,
                          200 gr βούτυρο κρύο,
                          150 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                          1 αυγό + 1 κρόκο,
                          1 πρέζα αλάτι,
                          1 κ.καφέ εκχύλισμα βανίλιας.
για την γέμιση : 250 gr ρικόττα,
                              2 κρόκους αυγών,
                              2 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική,
                              2 κ.σ. γκρανέλλα φουντουκιού,
                              400 gr nutella.
Προετοιμασία :
Ετοιμάστε την ζύμη σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μισή ώρα.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, ανοίξτε την ζύμη σε ενα φύλλο πάχους περίπου 0,5 εκ. και στρώστε με αυτό μια βουτυρωμένη στρογγυλή φόρμα για τάρτες, με διάμετρο 26 εκ. Τρυπήστε την ζύμη παντού με ενα πηρούνι. Τοποθετήστε επάνω στην ζύμη ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και καλύψτε με ξερά όσπρια ή με τα ειδικά κεραμικά σφαιρίδια, ώστε η ζύμη να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Ψήστε την βάση της τάρτας σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στις αντιστάσεις για 20 λεπτά. Αφού περάσουν τα πρώτα 10-12 λεπτά αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί με το βάρος.
Βγάλτε το ταψάκι απο τον φούρνο και αφήστε το να σταθεί ενα δεκάλεπτο, ώστε να χλιαρίνει.
Ετοιμάστε την γέμιση της τάρτας.
Χτυπήστε την ρικόττα με τους κρόκους των αυγών και την ζάχαρη, μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή κρέμα. Προσθέστε την γκρανέλλα φουντουκιού και αναμείξτε.
Ζεστάνετε την νουτέλλα στον μικροκυματικό, ώστε να γίνει ρευστή.
Ρίξτε την κρέμα με την ρικόττα μέσα στην βάση της τάρτας και ισιώστε την με μια σπάτουλα. Ρίξτε απο επάνω με κουταλιές την νουτέλλα, σχηματίζοντας 3 ομόκεντρους κύκλους. Σέρνοντας μια οδοντογλυφίδα ανάμεσα απο τις κρέμες σχηματίστε τα διακοσμητικά κύματα στην επιφάνεια της τάρτας.
Βάλτε ξάνα την τάρτα στον φούρνο και αφήστε την να ψηθεί για 20 λεπτά ακόμη.
Βγάλτε την τάρτα απα τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει καλά πρίν την κόψετε, ώστε να στερεοποιηθούν οι κρέμες.

CROSTATA ALLA NUTELLA E CREMA DI RICOTTA

Una crostata indicata per tutti i nutello-dipendenti! Di facile preparazione, è una soluzione veloce per preparare un dolcetto che piacerà a piccini e adulti! A casa nostra, con due uomini che possono consumare un barattolino di nutella a testa entro un paio di giorni, non è riuscita a sopravvivere a lungo!

Dosi : 10 porzioni
Difficoltà : facile
Ingredienti
per la frolla : 350 gr di farina 00,
                         200 gr di burro freddo,
                         150 gr di zucchero semolato,
                         1 uovo + 1 tuorlo,
                         1 pizzico di sale,
                         1 cucchiaino da caffè estratto di vaniglia.
per la farcitura : 250 gr di ricotta,
                                2 tuorli d' uova,
                                2 cucchiai di zucchero,
                                2 cucchiai di granella di nocciole,
                                400 gr di nutella.
Preparazione : 
Preparate la pasta frolla con le istruzioni che troverete qui.
Lasciatela riposare nel frigo per mezz' oretta, coperta di pellicola transparente.
Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo, adatto per le crostate, di 26cm di diametro.
Trascorso il tempo necessario, tirate l' impasto in una sfoglia di 0,5 cm e disponetelo nello stampo coprendo anche le sue pareti. Con le rebbi di una forchetta punterellate la sua superficie. Coprite la superficie della frolla con un pezzo di carta forno e versateci dei legumi secchi o le apposite palline di ceramica, per non lasciare crescere l' impasto.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 20 minuti. Trascorsi i primi 10-12 minuti, eliminate la carta con il peso. 
Sfornate e lasciate riposare per una decina di minuti, per raffreddare un po'.
Preparate il ripieno.
Sbattete la ricotta con i tuorli e lo zucchero. Aggiungete la granella e mescolate.
Fate scaldare la nutella al microonde per qualche minuto, per renderla fluida.
Versate la crema di ricotta sulla frolla e livellate. Disponete sopra la nutella a cucchiaiate, formando 3 cerchi concentrici. Trascinando a raggi uno stecchino sulla superficie della crostata, formate le "onde". 
Infornate e lasciate cuocere per 20 minuti ancora.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliarla, in modo che si rassodano le creme.

"ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ" ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ // "SPAGHETTI ALLA CARBONARA" CON PASTIRMA

"ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ" ΜΕ ΠΑΣΤΟΥΡΜΑ

"Καρμπονάρα" με εισαγωγικά, παρ' όλο που το μόνο που αλλάζει στην κλασσική συνταγή της καρμπονάρα είναι το αλλαντικό. Ο παστουρμάς ταιριάζει υπέροχα με τα αυγά (δες και εδώ) και αυτή η διαφορετική καρμπονάρα είναι ακαταμάχητη! Την δοκιμάσαμε με τον δικό μας παστουρμά (δες εδώ πως γίνεται), που αν και φέτος ταλαιπωρηθήκαμε λίγο για να τον φτιάξουμε, λόγω του πολύ ζεστού και υγρού καιρού, έγινε για ακόμη μια φορά πολύ νόστιμος!

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 400 gr σπαγκέττι Νο5,

                 2 αυγά ολόκληρα και 4 κρόκους,

                 120 gr παστουρμά σε πολύ λεπτές φέτες,

                 150 gr τριμμένη αυθεντική παρμεζάνα (parmigiano reggiano),

                 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο,

                 πιπέρι φρεσκοτριμμένο,

                 αλάτι. 

Προετοιμασία :

Σε μια κατσαρόλα βάλτε το νερό για να βράσετε τα μακαρόνια και βάλτε την στη φωτιά.

Βάλτε τα αυγά σε ενα ευρύχωρο σκεύος και χτυπήστε τα. Προσθέστε την παρμεζάνα και λίγο πιπεράκι και αναμείξτε να γίνει σαν μια παχύρρευστη κρέμα. 

Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει, προσθέστε τα μακαρόνια και 1 γεμάτη κ.γ. αλάτι. Τα μακαρόνια πρέπει να βράσουν αυστηρά αλ ντέντε, ακολουθώντας τις οδηγίες του παρασκευαστή.

Στο εν τω μεταξύ, κόψτε τον παστουρμά σε μικρά κομμάτια. Βάλτε μέσα σε ενα ευρύχωρο τηγάνι το ελαιόλαδο και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε τα κομμάτια του παστουρμά και σωτάρετε τα πολύ ελαφρά. Κατεβάστε το τηγάνι απο την φωτιά.

Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, με μια τσιμπίδα, μεταγγίστε τα μέσα στο μίγμα των αυγών, φροντίζοντας να πάρετε μαζί και αρκετό ζουμάκι. Αναμείξτε καλά και αν χρειαστεί, ρίξτε ακόμη λίγο απο το ζουμάκι μέσα στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. Αδειάστε το περιεχόμενο του σκεύους μέσα στο τηγάνι με τον παστουρμά και αναμείξτε.

Αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.

Σερβίρετε την "καρμπονάρα" με παστουρμά αμέσως, πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπεράκι και λίγο τριμμένη πρμεζάνα ακόμη.

"SPAGHETTI ALLA CARBONARA" CON PASTIRMA

"Spaghetti alla carbonara" tra virgolette, anche se il solo ingrediente che cambia è il guanciale per dare il suo posto al più piccante pasturma o pastirma. Il pastirma si abbina meravigliosamente con le uova (vedi anche qui) e così rende questa spaghettata particolarmente saporita. Certo abbiamo utilizato il pastirma fatto anche quest' anno a casa (vedi qui il come), anche se poi non è stato facile prepararlo siccome il tempo era particolarmente umido e caldo, condizioni tutt' altro che favorevoli...

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 400 gr di spaghetti Νο5,

                            2 uova intere + 2 tuorli,

                            120 gr di pastirma a fettine,

                            150 gr parmigiano reggiano grattugiato,

                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,

                            pepe macinato al mulino,

                            sale. 

Preparazione :

Riempite di acqua una pentola, per fare cuocere gli spaghetti, e portate sul fuoco. 

Ponete le uova e i tuorli in un recipiente capiente e sbattete. Aggiungete il parmigiano, qualche giro di mulino di pepe macinato e mescolate fino ad amalgamare.

Appena l' acqua comincia a bollire aggiungete gli spaghetti insieme ad 1 cucchiaino colmo di sale. Gli spaghetti devono essere cotti al dente, seguendo l' indicazione del produttore.

Nel frattempo, tagliate le fettine di pastirma a pezzetti. Versate l' olio in una padella capiente e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete i pezzetti di pastirma e saltate per qualche minuto. Il pastirmà non deve essere cotto, perchè indurisce. Ritirate dal fuoco ma tenete al caldo.

Versate gli spaghetti appena cotti sul composto delle uova, cercando di trasferire anche dell' acqua di cottura. Mescolate bene e aggiungete anche qualche cucchiaio di brodo se necessario. Trasferite il tutto nella padella e mescolate col pastrirma.

Lasciate riposare per qualche minuto, per insaporire.

Servite la "carbonara" al pastirmà subito. Se volete, cospargete di parmigiano grattugiato e un po' di pepe macinato.

ΜΠΙΣΚΟΤΟΦΕΤΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ L.MONTERSINO ♦♦ FETTINE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE DI LUCA MONTERSINO

ΜΠΙΣΚΟΤΟΦΕΤΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ 
ΑΠΟ ΤΟΝ LUCA MONTERSINO

Ακόμη μια συνταγή απο το βιβλίο του Luca Montersino "Peccati al cioccolato".
Απλά, αλλά πεντανόστιμα τραγανά μπισκοτάκια σοκολάτα και φουντούκια. Γίνονται πολύ εύκολα και είναι χωρίς γλουτένη.
Οπως πάντα οι συνταγές του Montersino βγάζουν αρκετά κομμάτια, οπότε αναγκάστηκα να χρησιμοποιήσω την μισή δόση. Αυτό βέβαια δημιουργεί ενα θέμα με το ζύγισμα των υλικών που είναι σε μικρή ποσότητα, γιατί πχ. για τα αυγά, χρειάζεται 1,5 μέτριο αυγό. Καθώς περιέχουν αρκετό βούτυρο, μην επιχειρήσετε να τα φτιάξετε κατά τις πολύ ζεστές εποχές του χρόνου, γιατί θα ταλαιπωρηθήτε να τα κόψετε.

Δόση : περίπου 60 κομμάτια
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 375 gr βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου,
                 175 gr ζάχαρη άχνη,
                 75 gr αυγά ολόκληρα (εγώ : 1 αυγό ολόκληρο + 1 κρόκο),
                 40 gr κακάο άγλυκο,
                 465 gr ρυζάλευρο,
                 75 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour, maizena),
                 250 gr  φουντούκια άψητα,
                 1 gr αλάτι,
                 0,5 gr  λουβί βανίλιας.
Προετοιμασία :
Καβουρντίστε ελαφρά τα φουντούκια, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα. Βγάλτε τα απο τον φούρνο και μόλις κρυώσουν λίγο, τρίψτε τα ανάμεσα στα δάχτυλα σας για να αφαιρέστε την φλούδα τους. Βάλτε τα μέσα σε ενα γουδί και σπάστε τα σε χοντρά κομμάτια.
Βάλτε στο μίξερ το βούτυρο, την ζάχαρη, το αλάτι και τα σποράκια της βανίλιας, τα οποία θα τα ξύσετε με ενα μαχαιράκι. Δουλέψτε τα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει.  Σπάστε  τα αυγά μέσα σε ενα σκεύος, χτυπήστε τα ελαφρά και προσθέστε τα σταδιακά στο μίγμα με το βούτυρο. Προσθέστε το κακάο, το άμυλο καλαμποκιού και το ρυζάλευρο, αφού τα κοσκινήσετε. Τέλος προσθέστε και τα φουντούκια και αναμείξτε καλά.
Απλώστε το μίγμα μέσα σε ενα ορθογώνιο τσέρκι με διαστάσεις  20x24εκ. σε πάχος 3 εκ. Πιέστε το ώστε να μην μείνουν κενά και ισιώστε την επιφάνεια του με μια σπάτουλα. Βάλτε το στην κατάψυξη για 20 λεπτά περίπου, να σφίξει. Οταν είναι έτοιμο, ξεφορμάρετε το επάνω στην επιφάνεια εργασίας, χωρίστε το σε τρία κομμάτια των 6,5 εκ. το καθένα και κόψτε το κάθε κομμάτι σε  φετούλες του μισού εκατοστού.
Τοποθετήστε τα μπισκότα επάνω σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα για περίπου 12 λεπτά. Βγάλτε τα απο τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν πρίν τα μετακινήσετε απο το ταψί. Μόλις βγούν απο τον φούρνο είναι μαλακά και διαλύονται, αλλά μόλις κρυώσουν γίνονται πιο συμπαγή και τριφτά.
Διατηρούνται για αρκετές ημέρες, καλά κλεισμένα μέσα σε ενα γυάλινο ή μεταλλικό σκεύος.

FETTINE AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE 
RICETTA DI LUCA MONTERSINO

Ancora una ricetta dai "Peccati al cioccolato" di Luca Montersino!
Biscotti semplicissimi e buonissimi con cioccolato e nocciole. Ricetta facile e senza glutine
Le dosi sono dimezzate, perchè Montersino spesso riposrta dosi da pasticceria. Il dimezzamento però crea dei problemi con le dosi degli ingredienti che sono in piccole quantità. Così, se per la riccetta originale occorevano 3 uova, qui ho utilizzato un uovo e un tuorlo, mentre la quantità del sale è ridotta a un grosso pizzico. Montersino nella sua ricetta utilizza la granella di nocciole, io ho prepferito utilizzare le noci tritate grossolanemente, siccome la mia granella era fine e non mi andava utilizzarla. Siccome il contenuto in burro è elevato, escludete di progettare a preparare questa ricetta durante la stagione calda, perchè risulta molto difficile tagliare i biscotti a fettine.

Dosi : 60 biscotti ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 375 gr di burro a temperatura ambiente,
                              175 gr di zucchero a velo,
                              75 gr di uova (io : 1 uovo intero + 1 turolo),
                              40gr di cacao amaro,
                              465 gr di farina di riso,
                              75 gr di maizena,
                              250 gr di nocciole,
                              1 gr di sale,
                              0,5 gr di vaniglia in bacca.
Preparazione :
Fate tostare le nocciole per pochi minuti, in forno preriscaldato a 160°C, modalità ventilato. Sfornate, lasciate intiepidire e sfregatele tra le dita, per eliminare la pellicina scura. Ponetele in un mortaio e triattatele grossolamentente. Lasciate raffreddare completamente prima di utilizzarle.
Nella bacinella della planetaria mettete il burro con lo zucchero a velo, il sale e i semini di vaniglia (raschiati con un coltello affilato). Lavorate fino a prendere una crema chiara. Sbattete leggermente le uova in un recipiente e aggiungetele a filo nel composto del burro. Aggiungete il cacao, la maizena e la farina di riso settacciati. Aggiungete anche le nocciole e mescolate bene.
Disponete il composto in un anello rettangolare alle dimensioni di 20x24 cm ca., in un strato di 3cm, pressate e livellate. Ponete nel freezer (o abbattitore) per 20 minuti ca. per rassodare. Quando sarà indurito, sformatelo sul piano del lavoro. Con un coltello affilato, divitetelo a tre mattonelle di 6,5 cm ciascuna e tagliatele a fettine di 0,5 cm.
Disponete le fette su leccarde foderate di carta antiaderente. 
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C, modalità ventilato, per 12 minuti ca. 
Sfornate e lasciate i biscotti raffreddare prima di spostarli. Appena sfornati sono ancora molli, ma appena raffreddati diventono compatti e friabili.
Si conservano per parecchi giorni in un recipiente di vetro o di latta.