ΛΙΚΕΡ ΜΕΝΤΑ // LIQUORE ALLA MENTA

ΛΙΚΕΡ ΜΕΝΤΑ

Δροσιστικο και πολυ αρωματικο, ειναι ιδανικο μετα απο ενα πλουσιο γευμα.

Υλικα : 500 ml καθαρη αλκοολη ποτοποιϊας 95°,

                φρεσκα φυλλα μεντας,

                1 Lt μεταλλικο νερο,

                750 gr κρυσταλλικη ζαχαρη.

Παρασκευη : 
Διαλεξτε μια αρωματικη ποικιλια μεντας. Η πιο καταλληλη ειναι η menta piperita, απ'οπου εξαγεται και το καλυτερο αιθεριο ελαιο. Κοψτε τα φυλλα της μεντας το πρωι, πριν αρχισει να κανει πολλη ζεστη, γιατι επηρεαζει την ποιοτητα του αιθεριου ελαιου. Πλυντε τα φυλλα προσεκτικα και σκουπιστε τα απαλα. 
Βαλτε το αλκοολ σε ενα βαζο με αεροστεγες κλεισιμο. Ριξτε μεσα τοσα φυλλα μεντας, ωστε να καλυπτονται πληρως απο το αλκοολ. Κλειστε το καπακι και αφηστε το σε μερος δροσερο και σκοτεινο. Ανακινειστε το 2-3 φορες μεχρι την επομενη ημερα. 
Την επομενη, αφαιρεστε τα φυλλα, που στο εν τω μεταξυ θα εχουν ξεθωριασει και θα γινουν ευθρυπτα. Προσθεστε φρεσκα φυλλα και επαναλαβετε την διαδικασια. Την τριτη ημερα, φιλτραρετε το αλκοολ, πρωτα με ενα σουρωτηρι και επειτα με χαρτινα φιλτρα, για καφε. 
Ετοιμαστε το σιροπι : βαλτε το νερο και την ζαχαρη σε ενα κατσαρολακι. Bαλτε το στη φωτια, ανακατεψτε μεχρι να διαλυθει η ζαχαρη και αφηστε το να βρασει για 5 λεπτα. Κατεβαστε το απο την φωτια και αφηστε το να κρυωσει τελειως. 
Ξαναβαλτε το αρωματισμενο αλκοολ στο βαζο, προσθεστε το σιροπι, καπακωστε και ανακινηστε καλα. Αφηστε το λικερ να ωριμασει, για ενα μηνα, σε μερος δροσερο και σκοτεινο.

LIQUORE ALLA MENTA

Rinfrescante e molto aromatico, è il dopopasto ideale!

Ingredienti : 500 ml di alcool puro a 95° commestibile,

                            foglie fresche di menta piperita,

                            1 Lt di acqua minerale naturale senza gas,

                            750 gr di zucchero semolato.

Preparazione : 
Scegliete una varietà di menta aromatica (ne esistono tante..). La più adatta è la menta piperita. Raccogliete le foglie la mattina presto, quando non fa ancora troppo caldo. Lavatele delicatemente e asciugate con un panno. 
Versate l'alcool in un baratolo di vetro a chiusura ermetica. Aggiungete tante foglie da poter essere coperte completamente dall'alcool. Tappate e lasciatelo in un posto fresco e buio. Agitate per 2-3 volte fino al giorno successivo. Il giorno dopo, eliminate le foglie di menta, che nel frattempo sono schiarite e diventate franabili. Aggiungete foglie di menta fresche e ripetete. 
Il terzo giorno, filtrate l'alcool aromatizatto e tinto di un bel colore verde smeraldo, prima con un colino, e dopo con filtri di carta, per il caffè. 
Preparate lo sciroppo : Versate l'acqua in una casseruola e aggiungete lo zucchero. Portatelo ad ebbollizione, mescolando fino a fa sciolgiersi lo zucchero completamente. Lasciate cuocere per 5 minuti, ritirate dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente. 
Versate l'alcool nel barattolo, aggiungete lo sciroppo, tappate e agitate. Lasciatelo stagionare per un mese, in luogo fresco e buio.

ΣΥΚΟ ΡΕΤΣΕΛΙ (ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ) // COMPOSTA DI FICHI INTERI

ΣΥΚΟ ΡΕΤΣΕΛΙ (ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ)

Ειναι αληθεια οτι το συκο ειναι ευπαθες φρουτο, και η μαρμελαδα, ειναι ενας ωραιος τροπος για να απολαμβανει κανεις τις ευεργετικες του ιδιοτητες, ολο τον χρονο. Η γιαγια Ανδρομαχη, ρετσελι ονομαζε την μαρμελαδα με ολοκληρα συκα, την οποια εφτιαχνε απαραιτητως καθε χρονο τετοια εποχη, που αφθονουν. Ρετσελι (reçeli) στα τουρκικα σημαινει μαρμελαδα. Το παραδοσιακο ρετσελι ομως, κανονικα γινεται με πετιμεζι και οχι με ζαχαρη; θυμαμαι οτι και η γιαγια χρησιμοποιουσε και το πετιμεζι, αλλα οχι και τοσο συχνα, πρωτα απ' ολα γιατι στην πολη ηταν μαλλον σπανιο να το βρει κανεις.
Στην δικια μου παραλλαγη χρησιμοποιησα καστανη ζαχαρη, μπορειτε βεβαια να χρησιμοποιησετε και την λευκη.

Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 1 Kgr ωριμα συκα,

                500 gr καστανη ζαχαρη demerara,

                1/2 ποτηρι νερο,

        απο 1 λεμονι, τον χυμο.

Παρασκευη :
Διαλεξτε ωραια ωριμα συκα. Καλο ειναι τα συκα να τα βαλετε ολοκληρα, με την φλουδα τους. Η μαμα μου συνηθιζει να τα καθαριζει αλλα και να τα ανοιγει, ωστε να ελεγξει το εσωτερικο τους, γιατι δεν ειναι παντα καλα, μπορει να εχει πολλα που ειναι χαλασμενα.
Βαλτε τα σε μια κατσαρολα και προσθεστε το νερο. Βαλτε τα σε χαμηλη φωτια, ωστε να αρχισουν να βγαζουν τα υγρα τους. Αφηστε τα να σιγοβρασουν, ξαφριζοντας οταν χρειαζεται, για περιπου 45 λεπτα, μεχρι να μαλακωσουν. Σ'αυτο το σημειο, προσθεστε την ζαχαρη και τον χυμο του λεμονιου. Αφηστε τα να σιγοβρασουν ακομη 5-6 λεπτα και κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια. 
Οταν η μαραμελαδα κρυωσει, μεταφερετε την σε ενα γυαλινο κατα προτιμηση σκευος και αφηστε την να σταθει 12 ωρες. Με αυτον τον τροπο τα συκα θα αποβαλλουν τα υγρα τους και η μαρμελαδα δεν θα νερουλιασει μετα. 
Στραγγιστε τα συκα απο το σιροπι και βαλτε το και παλι στην φωτια. Μολις αρχισει να δενει, προσθεστε και τα συκα και αφήστε να βρασει μεχρι να δεσει. Για να δοκιμαστε αν εδεσε η μαρμελαδα, ριξτε μια σταγονα σε ενα πιατακι του καφε ή επαων σε κρυα επιφανεια : πρεπει να σχηματισει μπαλιτσα η οποια δεν θα σκορπισει. 
Μοιραστε την μαρμελαδα, οσο ειναι ακομη καυτη, μεσα σε αποστειρωμενα βαζα. Γεμιστε τα μεχρι 1 εκ κατω απο το χειλος και βιδωστε τα καπακια. Αναποδογυριστε τα και αφηστε τα να κρυωσουν αναποδογυρισμενα, πανω σε μια σχαρα ή σε ξυλινη επιφανεια.
Το ρετσελι διατηρειται για πολλους μηνες.

* Αυγουστος 2016 : ενημερωση της αναρτησης με νεες φωτογραφιες 

COMPOSTA DI FICHI INTERI

Il fico è un frutto piuttosto delicato e la confettura è un bel modo per sfruttare le sue qualità benefiche, anche durante il resto dell'anno...
 La composta di fichi interi la nonna Andoromaca la chiamava recèli, dal turco reçeli che significa appunto confettura. La preparava tutti gli anni verso la fine estate, cioè quando abbondano i fichi. Per preparare il receli tradizionale però ci vuole il mosto cotto nel posto dello zucchero. Mia nonna utilizzava anche il mosto cotto, ma non tutte le volte, siccome in città non era poi tanto facile a trovarlo.

Difficoltà : facile

Ingredienti : 1 Kgr di fichi maturi,

                             500 gr di zucchero di canna demerara,

                             1/2 bicchiere d'acqua,

                             da 1 limone, il succo.

Preparazione :
Scegliete dei fichi belli maturi. E meglio mettere i fichi interi, senza aprirli. Mia madre però, di solito elimina la buccia e li apre a metà, per controllare che siano buoni, perchè i fichi spesso sono guastati all' interno, specialmente se provengono da alberi che vengono anaffiati spesso.
Ponete i fichi in una casseruola, aggingete l'acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce, per ca. 45 minuti, fino ad intenerire. A questo punto, aggiungete lo zucchero ed il succo di limone e lasciate cuocere per 5-6 minuti ancora.
Ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Trasferite in un recipiente preferibilmente di vetro, e lasciate riposare per 12 ore. In questo modo rilasciano i loro liquidi e la composta non viene anacquata.
Scolate lo sciroppo, versatelo nella casseruola e portate a bollore. Qualche minuto dopo lo sciroppo comincia a rapprendersi, aggiungete anche i fichi e lasciate cuocere fino a rapprendere di nuovo. Controlate la densità dello sciroppo, versando una goccia su un piattino (la cosidetta "prova del piattino") o comunque su una superficie fredda : deve formare una pallina e non dispendersi. 
Versate la composta, ancora scotenete, in barattoli precedentemente sterilizzati. Riempiteli fino ad 1 cm dall'orlo, tappate e capovolgete. Lasciateli raffreddare capovolti su una gratella o superficie di legno. 
Si conserva per parecchi mesi, in luogo fresco e buio.

* agosto 2016 : aggiornamento del post con nuove foto

ΡΥΖΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ // RISO AGEM PILAF

ΡΥΖΙ ΑΤΖΕΜ ΠΙΛΑΦΙ

Αυτο το πιλαφι το εφτιαχνε η πολιτισσα γιαγια Ανδρομαχη, και ηταν παντα περηφανη που της εβγαινε σπυρωτο!

Στα τουρκικα, "acem pilaf" σημαινει "περσικο πιλαφι" και ειναι ενα πιατο που περιεχει αρνισιο κρεας, φυστικια και κανελα (δες και εδω). Εμεις στην οικογενεια ομως, οταν λεγαμε ατζεμ πιλαφι, εννοουσαμε ενα σπυρωτο πιλαφι με προσθηκη ζυμαρικου : ψιλο κριθαρακι ή φιδε. 

Οπως και να το πειτε παντως, ειναι νοστιμο και πολυ εντυπωσιακο για γαρνιτουρα σε πιατα με κρεατικα ή ψαρικα.

Υλικα : 2 φλ. ρυζι καρολινα,

                1 φλ. κριθαρακι ψιλο ή φιδε "σπασμενο" σε ψιλα κομματακια,

                 7 φλ. ζωμο απο κοτοπουλο,

                 1 μικρο κρεμμυδι,

                 1 κ.γ. κοφτο αλατι,

                 1 κ.σ. ελαιολαδο,

                 2 κ.σ. βουτυρο,

                 1 πρεζα ζαχαρη,

                 1 πρεζα κανελα,

                 φρεσκοτριμμενο μαυροπιπερο.

Παρασκευη : 

Πλυντε το ρυζι, για να φυγει το αμυλο, στραγγιστε το και αφηστε το να στεγνωσει. 

Χλιαρινετε τον ζωμο του κοτοπουλου. 

Σε μια κατσαρολα, βαλτε το λαδι και το βουτυρο, και τσιγαριστε το κρεμμυδι, ολοκληρο, χωρις να το κοψετε. Προσθεστε το κριθαρακι (ή φιδε) και μολις αρχισει να παιρνει χρωμα, προσθεστε και το ρυζι. Σωταρετε το για 2-3 λεπτα και ριξτε τον ζεστο ζωμο. Αφαιρεστε το κρεμμυδι και προσθεστε το αλατι, τη ζαχαρη, την κανελα και λιγο φρεσκοτριμμενο πιπερι. Αφηστε το να βρασει σε μετρια φωτια, με το καπακι ανοιχτο. Ανακατεψτε το μονο κανα-δυο φορες. 

Μετα απο 15-20 λεπτα, το ρυζι θα αρχισει να στεγνωνει και θα σχηματιστουν τρυπες στη επιφανεια του. Κατεβαστε το απο την φωτια, σκεπαστε την κατσαρολα με μια πετσετα και μετα με το καπακι της. Αφηστε το να σταθει για 15 λεπτα περιπου, μεχρι να φουσκωσει. 

Μπορει να γινει και με ρυζι μπασματι, αν και παραδοσιακα γινεται με ρυζι καρολινα, και η επιτυχια ειναι, να βαλεις την σωστη ποστητα νερου ωστε να βρασει χωρις να λαπαδιασει.

RISO AGEM PILAFI

Questo è il riso pilaf che preparava la nonna Andromaca, come tutte le buone massaie da Istanbul.

In turco "acem pilavi", significa "pilaf persiano" e viene preparato con pezzi di agnello, pistacchi e cannela. Nella mia famiglia però, per "agèm pilàfi" si intendeva piuttosto un risotto asciutto con l'aggiunta di pasta rosolata : risoni o cappelli degli angeli. 

Comunque viene chiamato, e un riso pilaf molto saporito e ed è un contorno anche spettacolare parecchio, accanto a carne o pesce.

Ingredienti : 2 tazze di riso carolina ( vialone nano),

                            1 tazza di risoni piccolo o cappelli degli angeli spezzettati,

                            7 tazze di brodo di pollo,

                            1 piccola cipolla,

                            1 cucchiaino raso di sale fino,

                            1 cucchiaio di olio di oliva,

                            2 cucchiai di burro,

                            1 pizzico di zucchero,

                            1 pizzico di cannella,

                            pepe macinato.

Preparazione : 

Lavate il riso, per eliminare l'amido, e lasciatelo scolare fino ad asciugare. 

Fate riscaldare il brodo di pollo. 

Mettete il burro e l'olio in una pentola e rosolate la cipolla intera. Aggiungete la pasta e rosolate. Aggiungete il riso, saltate per un paio di minuti e poi versate il brodo caldo. Elminate la cipolla ed aggiungete il sale, lo zucchero, la nella e un po' di pepe macinato. Lasciate cuocere a fuoco moderato, senza coprirlo. Mescolate solo un paio di volte durante la cottura. Quando, dopo ca 15-20 minuti, l'acqua dalla superficie sarà evaporata, e cominciano a formarsi dei buchi sulla superficie del pilaf, ritirate dal fuoco e coprite la pentola, prima con un panno e poi con il coperchio. 

Laciate riposare per ca 15 minuti, perche il riso assorbi tutta l'acqua.

Potete usare anche riso basmati. In Grecia, si usa il riso di varietà americana chiamata "carolina", e l'arte in cucina è di aggiungere la giusta quantità di acqua, per non stracuocerlo. L'analogo in Italia, credo che sia il vialone nano.