ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΣ // TORTA ALLE CILIEGIE

Η ΚΕΡΑΣΟΠΙΤΑ ΤΗΣ ΜΑΡΙΝΑΣ

Αφρατη και υπεροχη σε γευση! Μπορειτε να την φτιαξετε και με αλλα φρουτα. Προτιμησα τα κερασια, που ειναι η εποχη τους - και φετος ειναι καταπληκτικα -, αλλα και γιατι η αντιθεση του κοκκινου χρωματος τους, με το κιτρινο του μπισκοτου, την κανουν ακομη πιο εντυπωσιακη.

 Υλικα: 500 gr κερασια,

                250 gr mascarpone,
                4 αυγα,
                150 gr ψιλοτριμμενη αμυγδαλοψυχα,
                160 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,
                250 gr αλευρι για ολες τις χρησεις,
                15 gr baking powder,
                1 πρεζα αλατι.
Πρασκευη : 
Πλυντε καλα τα κερασια, αφαιρεστε το κοτσανι τους και τα κουκουτσια, με την βοηθεια του ειδικου εργαλειου. 
Χωριστε τους κροκους απο τα ασπαραδια των αυγων. Χτυπηστε τους κροκους με το μασκαρπονε. Προσθεστε σταδιακα την ζαχαρη, συνεχιζοντας το χτυπημα, μεχρι να φουσκωσει και να αφρατεψει. Προσθεστε την αμυγδαλοψυχα, το αλευρι και το baking κοσκινισμενα, και ανακατεψτε καλα να ομογενοποιηθει το μιγμα. 
Χτυπηστε τα ασπραδια των αυγων με μια πρεζα αλατι, σε σφιχτη μαρεγκα. Ενσωματωστε την προσεκτικα στο μιγμα, ανακατευοντας με μια μαριζ ή ξυλινη σπατουλα, με κινησεις απο κατω προς τα πανω. 
Βουτυρωστε μια φορμα και πασπαλιστε την με λιγη ζαχαρη κρυσταλλικη. Ριξτε μεσα το μισο απο το μιγμα. Απλωστε επανω τα κερασια και καλυψτε με το υπολοιπο μιγμα.
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C για 40 λεπτα περιπου.

- Η υπεροχη φορμα σιλικονης που χρησιμοποιησα, ειναι δωρο της Ελενης...

TORTA ALLE CILIEGIE

Sofficissima e golosissima!

Ingredienti : 500 gr di ciliegie,

                            250 gr di mascarpone,

                            4 uova,

                           150 gr di mandorle tritate finemente (o farina di mandorle),

                           160 gr di zucchero semolato,

                           250 gr di farina 00,

                           15 gr di lievito chimico in polvere,

                           1 pizzico di sale.

Preparazione : 
Lavate bene le ciliegie, eliminate il picciolo e snocciolatele con l'aiuto dell'apposito attrezzo. 
Dividete i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con il mascarpone. Aggiungete poco alla volta lo zucchero, continuando a sbattere, fino ad avere un composto gonfio e omogeneo. Aggiungete la farina di mandorle, e la farina con il lievito, settaciati. Amalgamate bene, fino ad ottenere un composto omogeneo. 
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma. Incorporate la neve al composto delle uova delicatemente, con l'aiuto di una spatola di gomma o di legno. 
Imburrate uno stampo e cosparegetelo con un po' di zucchero semolato. Versate metà del composto nello stampo, stendete sopra le ciliegie e coprite con il resto del composto. 
Infornate in forno già caldo a 180°C, per ca 40 minuti.

- Lo stampo stupendo in silicone che ho usato, mi è stato regalato da Elena....

ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ // PETTO DI TACCHINO STUFATO CON PRUGNE E ALBICCOCHE

ΦΙΛΕΤΟ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ ΜΕ ΒΕΡΥΚΟΚΑ ΚΑΙ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ

Υπεροχος γλυκοξινος συνδυασμος γευσεων!

Υλικα: 1 στηθος γαλοπουλας φιλετο (600 gr περιπου),
               1 1/2 φλυτζανι νεροκρεμμυδο Ζακυνθου ψιλοκομμενο,
               1 ποτηρακι κοκκινο κρασι,
               2 κουταλιες της σουπας σαλτσα σογιας,
               3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο,
               2 κουταλιες της σουπας βουτυρο,
               2 φλυτζανια τσαγιου, περιπου, ζωμο λαχανικων ή κοτοπουλου,
               15 ξερα δαμασκηνα χωρις κουκουτσια,
               15 βερυκοκα ξερα χωρις κουκουτσια,
               3 κουταλιες της σουπας αμυγδαλα φιλε,
               1 κουταλακι του γλυκου παπρικα γλυκεια,
               λιγη κανελα,
               αλατι και πιπερι.
Παρασκευη : 
Κοψτε το κρεας σε κυβους. 
Σε μια σωτεζα, βαλτε το λαδι και το βουτυρο και ροδιστε το κρεμμυδι. Παραμεριστε το στις ακρες της σωτεζας, και προσθεστε τα κομματια του κρεατος. Σωταρετε τα μεχρι να αρχισουν να ροδιζουν. Σβυστε με το κρασι. Αφηστε να εξατμιστει το αλκοολ και προσθεστε την σαλτσα σογιας, την παπρικα, αλατι και πιπερι και ενα φλυτζανι ζωμο. 
Σκεπαστε με ενα καπακι και αφηστε να σιγοβρασει για 10 λεπτα. Προσθεστε τα δαμασκηνα, τα βερυκοκα, τα αμυγδαλα, την κανελα και αν χρειαζεται, λιγο ζωμο. Αφηστε να σιγοβρασει για ακομη 10 λεπτα και σερβιρετε.
Μπορειτε να το συνοδευσετε με ενα απλο πιλαφακι. 

PETTO DI TACCHINO STUFATO CON PRUGNE E ALBICCOCHE

Ingredienti : 1 petto di tacchino (600 gr),
                            1 1/2 tazza di cipolla d'acqua da Zante tritata,
                            1 biccherino di vino rosso,
                            2 cucchiai di salsa di soia,
                            3 cucchiai di olio di oliva,
                            2 cucchiaio di burro,
                            2 tazze ca. di brodo vegetale, o di pollo,
                            15 prugne secche snocciolate,
                            15 albicocche secche snocciolate,
                            3 cucchiai di mandorle in scaglie,
                            1 cucchiaino di paprica dolce,
                            qualche pizzico di cannella,
                            sale e pepe.
Preparazione : 
Tagliate il petto di tacchino a cubetti.
In un tegame mettete il burro e l'olio e fate rosolare la cipolla. Aggiungete i cubetti di tacchino e salteli fino a prendere color. Sfumate con il vino. Lasciate evaporare l'alcool, aggiungete la salsa di soia, 1 tazza dal brodo, la paprica sale e pepe. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per ca 10 minuti. A questo punto aggiungete le susine, le albicocche, le mandorle, la cannela, e, se occorre, un po' di brodo. Lasciate cuocere per ancora 10 minuti ed è pronto!
Servite come secondo o accompgnato con riso pilaf.

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ // GELATO AL CIOCCOLATO

ΠΑΓΩΤΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Το να φτιαξετε παγωτο στο σπιτι ειναι πολυ ευκολο. Ειδικα αν εχετε παιδακια, ειναι σιγουρα προτιμοτερο να αφιερωσετε λιγο χρονο στην κουζινα, και να τους προσφερετε ενα αγνο και νοστιμο παγωτο, χωρις τις διαφορες αηδιες που βαζουν μεσα στα πασης φυσεως ετοιμα. Καλο ειναι να εχετε μια παγωτομηχανη. Βεβαια παγωτο γινεται και χωρις αυτην, αλλα, πιστεψτε με, την βελουδινη και αφρατη υφη, μονο με παγωτομηχανη μπορειτε να την πετυχετε.

Αν και μπορει να ακουγεται το ιδιο πραγμα, αλλο ειναι να φτιαχνεις παγωτο με πραγματικη σοκολατα και αλλο με κακαο. Το παγωτο σοκολατα, εχει πιο ανοιχτο χρωμα και πιο ραφινατη γευση. 

Η συνταγη που ακολουθει ειναι του Guido Martinetti, ενος απο τους ιδιοκτητες των περιφημων ιταλικων παγωτων Grom. Ας μην ξεχναμε οτι και το παγωτο ειναι μια απο τις σπεσιαλιτε της Ιταλικης ζαχαροπλαστικης! Ακολουθηστε πιστα την αναλογια των υλικων. Ο Martinetti, επιμενει στη χρηση της ζαχαρης απο ζαχαροκαλαμο στα παγωτα του, ας τον ακουσουμε, κατι ξερει! 

 Υλικα: 650 gr φρεσκο γαλα, πληρες,

                250 gr κουβερτουρα με περιεκτικοτητα 70% κακαο,

                90 gr ζαχαρη απο ζαχαροκαλαμο ραφιναρισμενη (λευκη)

Παρασκευη : 
Σε ενα κατσαρολακι, βαζετε το γαλα και την ζαχαρη. Το βαζετε στην φωτια να ζεσταθει, αλλα δεν το αφηνετε να βρασει. Ανακατευετε μεχρι να διαλυθει η ζαχαρη. Προσθετετε την σοκολατα, κομμενη σε μικρα κομματακια, και το κατεβαζετε απο την φωτια. Ανακατευετε καλα να ομογενοποιηθει. Το αφηνετε να κρυωσει και το βαζετε στην καταψυξη. 
Μετα απο δυο ωρες το βγαζετε, και αν διαθετετε την παγωτομηχανη, την βαζετε σε λειτουργια, το ριχνετε σιγα σιγα μεσα, και το αφηνετε να δουλευτει για 35-40 λεπτα. Αν δεν διαθετετε παγωτομηχανη, μετα τις 2 πρωτες ωρες, το βγαζετε απο την καταψυξη ανα μιση ωρα, συνολικα για 6 φορες, και το χτυπατε με το συρμα ή το μιξερ, να αφρατεψει.

Στην φωτογραφια, το βλεπετε σεβιρισμενο με σιροπι φραουλας και τριμμα κουβερτουρας. 

Καλυτερα ειναι να σερβιρετε το παγωτο μολις το φτιαξετε. Ειναι βελουδινο, και κακα τα ψεμματα, η γευση του μετα απο μερες καταψυξης αλλοιωνεται. Αν δεν το σερβιρετε αμεσως, βαλτε το σε ενα σκευος με καπακι, κατα προτιμηση μεταλλικο ή γυαλινο, και φυλαξτε το στην καταψυξη. Ενα τεταρτακι πριν το σερβιρετε, βγαλτε το απο την καταψυξη και αφηστε το στο επανω ραφι του ψυγειου, να μαλακωσει.

GELATO AL CIOCCOLATO

Il gelato è una ancora specialità della pasticceria italiana! La ricetta che segue è di Guido Martinetti.

Ingredienti : 650 gr di latte fresco intero,

                             250 gr di cioccolato fondente 70% cacao,

                             90 gr di zucchero di canna bianco.

Preparazione : 
In un pentolino, mettete il latte con lo zucchero. Riscaldate, ma non lasciatelo bollire e mescolate fino a far sciogliere lo zucchero, completamente. Tritate il cioccolato e aggiungetelo al latte. Ritirate dal fuoco e mescolate bene, per fare amalgamare il cioccolato. Lasciate raffreddare e poi mettetelo nel freezer per un paio d' ore. 
Meglio utilizzare la gelatiera, perchè il gelato diventa sicuramente piu morbido e non si formano dei cristalli. Quindi, se disponete la gelatiera, prima di tutto azionarla, versate il composto raffredato e lasciatelo mantecare per 30-40 minuti. Se poi non disponete la gelatiera, dopo le 2 ore, toglietelo dal freezer ogni mezz'ora, per 6 volte in totale, e sbattetelo con la frrusta o meglio, con il frullatore ad immersione.

I gelati sono buonissimi quando sono appena stati preparati. Se li dovete preparare in anticipo, toglieteli dal congelatore 15 minuti prima di servirli e trasferiteli nella parte alta del frigo. Si ammorbidiranno leggermente. Conservatelo in contenitori di vetro o di metallo, ben chiusi.

Nella foto è stato servito con sciroppo di fragole e scaglie di cioccolato fondente.