ΑΣΑΜΠΈΖΙ : ΥΠΕΡΟΧΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΟΡΙΝΟ // GLI ASSABESI

ΑΣΑΜΠΈΖΙ : ΥΠΕΡΟΧΑ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΑΠΟ ΤΟ ΤΟΡΙΝΟ

Το χρώμα της σοκολάτας, πολλές φορές έχει γίνει η αιτία να δωθούν σε διάφορα γλυκά ονόματα που παραπέμπουν στην Αφρική. Ετσι και στην φημισμένη τορινέζικη ζαχαροπλαστική παράδοση, έχει επικρατήσει η ονομασία "ασαμπέζε" (assabese) να υπονοεί κάποιο σοκολατένιο γλυκό. 
Στα 1884, στην Διεθνή Εκθεση του Τορίνο, μεταξύ των άλλων περιπτέρων, είχαν στήσει και ένα ομοίωμα αφρικανικού χωριού, όπου φιλοξενούσαν μία ομάδα ιθαγενών που καταγόντουσαν από τον όρμο της Ασάμπ (Assab), πόλης της Ερυθραίας, χτισμένης επάνω στην Ερυθρά θάλασσα. Ας μην ξεχνάμε ότι οι ιταλοί είχαν αναπτύξει αποικίες στην Βόρειο-Ανατολική Αφρική, τις οποία βέβαια έχασαν αργότερα, κατά την διάρκεια του Β' Παγκοσμίου Πολέμου. Το όλο σκηνικό με το χωριό και τους αφρικανούς προκαλέσε πολύ μεγάλη εντύπωση στους τορινέζους, η λέξη "ασαμπέζε", δηλαδή κάτοικος της Ασάμπ, έγινε συνώνυμη του αφρικανού και κατ' επέκτασην του ανθρώπου με σκούρο δέρμα, ενώ γράφτηκαν μέχρι μαζούρκες και θεατρικά έργα, και οι τοπικοί ζαχαροπλάστες έφτιαξαν γλυκά αφιερωμένα σε αυτήν, την πρωτόγνωρη γιά τους ευρωπαίους φυλή.
Το 1885 εμφανίζονται και τα μπισκότα ασαμπέζι, που δεν είναι τίποτε άλλο παρά βουτυράτα, τραγανά μπισκότα με πλούσια γεύση σοκολάτας. Υπέροχα και άκρως εθιστικά, είναι τέλεια γιά να συνοδέψουν τον καφέ ή το απογευματινό τσάϊ, αν και μπορείτε να τα απολαύσετε όλες τις ώρες της ημέρας.
Η συνταγή που ακολούθησα είναι του Luca Montersino από το βιβλίο του Croissant e biscotti.

Δόση : περίπου 65 μπισκότα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 275 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,
                225 gr ζάχαρη άχνη,
                15 gr μέλι ανθέων,
                1 λουβί βανίλιας,
                0,5 gr εσσάνς πορτοκάλι ή 1 κ.γ. ξύσμα από φλούδα πορτοκαλιού,
                60 gr αυγά (ολόκληρα, τα σπάνουμε, τα αναμιγνύουμε και μετά τα ζυγίζουμε),
                20 gr κρόκοι αυγών,
                400 gr αλεύρι αδύνατο ή cake flour, 
                40 gr κακάο άγλυκο,          
                1 gr αλάτι.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσει και να αφρατέψει (δείτε και εδώ αναλυτικά για την τεχνική της creaming method). Προσθέστε τα σποράκια από το λουβί της βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μέλι και χτυπήστε 1-2 λεπτά να ενσωματωθούν. Ενσωματώστε σε 3 δόσεις τα αυγά και τους κρόκους. Προσθέστε τέλος το αλεύρι, το κακάο και το αλάτι κοσκινισμένα.
Βάλτε την ζύμη σε ένα κορνέ με μύτη αστεράκι. Σχηματίστε κουλουράκια μέσα σε ταψιά στρωμένα με αντικολλητικό χαρτί.
Ψήστε τα μπισκότα σε φούρνο προθερμασμένο στους 190°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου 12 λεπτά.
Διατηρούνται γιά πολλές ημέρες, μέσα σε μεταλλικό κουτί για μπισκότα.

GLI ASSABESI

La parola assabese viene da Torino e significa l' africano, il moretto. Nel 1884, durante l' Esposizione Internazionale di Torino, tra l' altro, è stato allestito un vilaggio africano, dove fuorno esibiti un gruppo di persone provenienti dalla baia di Assab (Eritrea). Gli assabesi furono i primo africani a partecipare ad una esposizione italiana, e la curiosità della gente per questa etnia era grande. Tra l' altro hanno dato l' ispirazione per la preparazione di dolci al cioccolato, che imitava la pelle scura degli africano, come dei biscotti al burro e cacao, caramelle di liqurizia e torte.
La ricetta degli assabesi è di Luca Montersino, dal suo libro Croissant e biscotti.

Dosi : 65 biscotti ca.
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 275 gr burro a pommata,
                             225 gr zucchero a velo,
                             15 gr miele,
                             1 bacca di vaniglia,
                             0,5 gr essenza di arancio o 1 cucchiaino zest di arancio,
                            60 gr uova,
                            20 gr tuorli,
                            400 gr farina debole (180W) o cake flour,
                            40 gr cacao amaro in polvere,      
                            1 gr sale.
Preparazione :
Mescolate la farina, il sale ed il cacao. Settacciate.
Sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa (vedi anche qui la tecnica per il cosidetto creaming method). Aggiungete i semini di vaniglia, lo zest d' arancio  ed il miele e sbattete per un paio di minuti. Incorporate a 3 riprese le uova e i tuorli. Aggiungete il composto della farina e mescolate.
Ponete l' impasto in un sac-a-poche con bocchetta larga rigata. Modellate delle ciambelline su leccarde foderate con carta forno.
Infornate in forno preriscaldato a 190°C, modalità statico, e lasciate cuocere per 12 minuti ca.
Si conservano per parecchi giorni, chiusi in una scatola di latta, per biscotti.