ΠΙΤΣΑ - ΦΟΚΑΤΣΑ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // PIZZA FOCACCIA AL LIEVITO MADRE

 

ΠΙΤΣΑ - ΦΟΚΑΤΣΑ ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

 

Μία πίτσα με αφράτη βάση φοκάτσας ή μία φοκάτσα γαρνιρισμένη με τα υλικά της πίτσας μαρκγερίτα! Πείτε την όπως επιθυμείτε, το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό κολατσιό, και γιατί όχι ακόμη και πρωινό, με αρκετό "ψωμί" γι΄αυτούς που το αγαπάνε! 

Η ιδέα ξεκίνησε από μια απλή φοκάτσα, την οποία όμως την ήθελα λίγο πιο πλούσια και γευστική. Η ζύμη είναι φτιαγμένη με το αγαπημένο μου φυσικό προζύμι, με το οποίο μπορεί να μην συνηθίζω να φτιάχνω τα εντυπωσιακά ψωμιά-τούμπανο, και αυτό περισσότερο λόγω έλλειψης ελεύθερου χρόνου, γιατί το προζύμι θέλει να του αφιερώσεις τον χρόνο του, αλλά το χρησιμοποιώ συνεχώς εδώ και 14 χρόνια για να φτιάχνω διάφορα, λιγότερο εντυπωσιακά, αλλά όχι λιγότερο γευστικά, παρασκευάσματα! 

Την βάση φοκάτσας μπορείτε να την φτιάξετε και με μαγιά μπύρας (δείτε εδώ ενδεικτικά μια συνταγή). Η κρέμα γάλακτος δίνει μία ζύμη πιο αφράτη και πιο γευστική. Για την επικάλυψη χρησιμοποίησα τα στοιχειώδη υλικά της πίτσας, δηλαδή την σάλτσα ντομάτας, την μοτσαρέλα fior di latte (για να μην σαν εντυπωσιάζει η ονομασία, είναι η μοτσαρέλα από αγελαδινό γάλα, αυτή που κυρίως κυκλοφορεί εδώ στην Ελλάδα), ελαιόλαδο και λίγη ρίγανη (μπορείτε να βάλετε και βασιλικό). Θα μπορούσατε να προσθέστε και άλλα υλικά της αρεσκείας σας, όπως πχ. κάποιο αλλαντικό, εμένα προσωπικά η πίτσα μου αρέσει στην πιο λιτή της εκδοχή.

Δόση : για 4 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά 

ζύμη : 120 gr φυσικό προζύμι αναζωογονημένο,

            180 gr νερό,

            1 κ.γ. βύνη,

            450 gr αλεύρι Π,

            100 gr κρέμα γάλακτος, 

            1 κ.γ. αλάτι,

            2 κ.σ. ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο.

επικάλυψη : 200 gr σπιτική σάλτσα ντομάτας για πίτσα,

                        2 μοτσαρέλες (απο 125 gr ) fior di latte,

                        αλάτι, 

                        ελαιόλαδο εξαιρετικό παρθένο,

                        ρίγανη.

Προετοιμασία : 

Στον κάδο του μίξερ βάλτε το αναζωογονημένο προζύμι, την βύνη και την κρέμα γάλακτος (σε θερμοκρασία δωματίου) και αναμείξτε καλά με το φτερό. Βάλτε το γάντζο για τις ζύμες, προσθέστε το αλεύρι μαζί με το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μισό νερό και ξεκινήστε να δουλεύετε την ζύμη. Προσθέστε το υπόλοιπο νερό σταδιακά, μέχρι να το απορροφήσει όλο. Συνεχίστε να δουλεύετε την ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική. Μαζέψτε την σε μπάλα, βάλτε την μέσα σε ένα ευρύχωρο σκεύος αλειμμένο με λίγο λαδάκι, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και τοποθετήστε το σε χλιαρό μέρος. Αφήστε την ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (συνήθως την αφήνω για όλη τη νύχτα, το καλοκαίρι σε θερμοκρασία δωματίου, όταν αρχίσει και κρυώνει ο καιρός  μέσα στον φούρνο με αναμμένο μόνο το λαμπάκι του).

Λαδώστε ένα ταψάκι και απλώστε μέσα την ζύμη με τα χέρια σας. Τοποθετήστε και πάλι σε χλιαρό μέρος και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί.

Για τις πίτσες που φτιάχνω στο σπίτι, συνηθίζω να ετοιμάζω σπιτική σάλτσα σε βαζάκια (δείτε εδώ). Επειδή εσείς όμως σίγουρα δεν θα έχετε έτοιμη, μπορείτε να φτιάξετε στα γρήγορα με έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και βασιλικό; αφήστε να πάρει μια-δυο βράσεις μέχρι να συμπυκνωθεί και να έχει ελάχιστο ζουμάκι. Αφήστε την να κρυώσει καλά πριν την χρησιμοποιήσετε.

Αφήστε την μοτσαρέλα να στραγγίσει καλά από το νερό της και κόψτε την σε μικρά κομμάτια.

Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, βυθίστε μέσα τις άκρες των δακτύλων σας για να δημιουργήστε τις κλασσικές λακουβίτσες της φοκάτσα. Ραντίστε με ελαιόλαδο και από επάνω απλώστε την σάλτσα ντομάτας.

Βάλτε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C. Κατεβάστε αμέσως την θερμοκρασία στους 180-190°C και γυρίστε στον αέρα. Αφού περάσουν 20 λεπτά, προσθέστε και την μοτσαρέλα, στραγγισμένη από το νεράκι της και κομμένη σε κομμάτια με το χέρι. Αν θέλετε μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη ρίγανη (εμάς μας αρέσει!). Ψήστε για ακόμη 10 λεπτά. 

Βγάλτε την πίτσα φοκάτσα από τον φούρνο και απολαύστε την ζεστή. Βέβαια τρώγεται πολύ ευχάριστα και κρύα, ακόμη και την επόμενη ημέρα.

 

 

PIZZA FOCACCIA AL LIEVITO MADRE

 

Pizza focaccia o una focaccia al gusto pizza margherita? Comunque l' idea era di preparare una focaccia per merenda al gusto ricco, da consumarla durante il pausa pranzo. 

Per l' impasto ho utilizzato il mio amato lievito madre; certo questa ricetta potete preparala anche con il lievito di birra. Potete ancora variare la farcitura, io la preferisco semplice, tipo pizza margherita. L' impasto lo preparo la sera sul tardi, per lasciarlo poi a lievitare senza fretta durante la notte. Così la seconda lievitazione avviene la mattina e fino il mezzogiorno la focaccia è pronta!

 

Dosi : per 4 persone

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti

impasto : 120 gr lievito madre rinfrescato,

                   180 gr acqua,

                   1 cucchiaino malto,

                   450 gr farina di forza 00,

                   100 gr panna, 

                   1 cucchiaino sale,

                   2 cucchiai olio evo.

finitura : 200 gr sugo di pomodoro per la pizza,

                  2 fior di latte,

                  sale, 

                  olio evo qb,

                  origano.

Preparazione :

Nella bacinella della planetaria ponete il lievito madre rinfrescato (lasciato a raddopiare di volume), il malto e la panna (a temperatura ambiente) e lavorate con la foglia fino ad amalgamare bene il tutto. 

Cambiate la foglia con il gancio per impasti, aggiungete la farina settacciata, il sale, l' olio e metà dell' acqua e azionate. Aggiungete il resto dell' acqua a più riprese fino ad essere assorbita tutta. Lavorate l' impasto per almeno una decina di minuti, fino a risultare incordata. 

Pirlate l' impasto e ponetelo in una ciotola capiente, ben oliata. Coprite a campana e posizionate a luogo tiepido. Lasciate lievitare fino al raddoppio (d' estate lo lascio lievitare a temperatura ambiente, ma quando comincia a fare fresco lo metto nel forno con solo la lampadina accesa).

Quando sarà bello gonfio, versate un filo d' olio in una teglia, rovesciate l' impasto e allargatelo con o polpastrelli, come si fa di solito per la focaccia, fino a coprire tutta la teglia. Lasciate a lievitare di nuovo, fino al raddoppio. 

La salsa per la pizza di solito la preparo quando faccio la mia passata di pomodoro, la metto in vasetti da 250 gr per averla pronta per l' uso (vedi qui la ricetta). Voi potete utilizzare quella pronta o prepararla velocemente con la passata di pomodoro, un filo d' olio evo, sale e basilico; lasciate cuocere per qualche minuto e poi lasciate raffreddare bene prima di utilizzarla. 

Mettete il fior di latte a sgocciolare e poi tagliate con le mani a pezzetti. 

Quando l' impasto sarà pronto, affondate i polpastrelli per creare le classiche fossete e ungete la superficie. Distribuite sopra la salsa di pomodoro in modo uniforme e versate un filo d' olio. 

Infornate in forno già caldo a 200°C. Abbassate la temperatura sui 190-180°C e fate cuocere a modalità ventilato per 20 minuti. 

Aggiugete poi i pezzetti di mozzarella e se vi piace cospargete con un po' di origano. Fate cuocere per 10 minuti ancora.

Sfornate e assaggiate la pizza focaccia ancora calda. 

E buona anche quando va fredda, il giorno dopo, a temperatura ambiente o magari riscaldata al microonde.

 

 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ // TORTA DI MELE, MANDORLE E UVETTA

 

ΜΗΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΣΤΑΦΙΔΕΣ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Τα μηλαράκια άρχισαν να κάνουν την εμφάνιση τους, τραγανά και λαχταριστά. Και επειδή μια αδυναμία στις μηλόπιτες την έχουμε (δες και εδώ !) είπα να φτιάξω ακόμη μία! 

Μηλόπιτα λοιπόν αφράτη και μυρωδάτη, με τα φρέσκα, τραγανά μήλα της εποχής, παρέα με αμυγδαλάκια και σταφίδες!

Δόση : 10 μερίδες

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη

Υλικά : 60 gr σταφίδα ξανθή,

                1 σφηνάκι κονιάκ (προαιρετικό),

                200 gr ζάχαρη,

                100 gr βούτυρο σε αλοιφώδη μορφή,

                4 αυγά,

                1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας, 

                100 ml γάλα, 

                300 gr αλεύρι γοχ.,

                8 gr baking powder (1/2 φακελάκι),

                1 πρέζα αλάτι, 

                το ξύσμα της φλούδας ενός ακέρωτου λεμονιού,

                4 μήλα,

                50 gr αμύγδαλα ολόκληρα με την φλούδα. 

για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.

Προετοιμασία :

Μουλιάστε τις σταφίδες στο κονιάκ, να μαλακώσουν. Αν δεν θέλετε να βάλετε αλκοόλ στην μηλόπιτα, μπορείτε να τις μουλιάσετε σε ζεστό νεράκι. 

Στο μίξερ χτυπήστε το βούτυρο με την ζάχαρη να ασπρίσει. Προσθέστε τα αυγά, ένα κάθε φορά, ρίχνοντας το επόμενο αφού το προηγούμενο έχει ενσωματωθεί. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές, προσθέστε το αλάτι και την βανίλια.

Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το baking powder και προσθέστε το εναλλάξ με το γάλα, σε τρεις δόσεις, ανακατεύοντας ζωηρά με μια μαρίζ, με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Προσθέστε τέλος και το ξύσμα λεμονιού. 

Καθαρίστε τα μήλα και κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να τα ραντίσετε με τον χυμό από το λεμόνι, για να μην μαυρίσουν.

Βουτυρώστε ή αλείψτε με το φανταστικό αντικολλητικό μείγμα καλά μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκ. . Ρίξτε μέσα το μισό από το μείγμα και καλύψτε με τα μισά μήλα και τις μισές σταφίδες. Ρίξτε από επάνω το υπόλοιπο μείγμα, ισιώστε την επιφάνεια, τακτοποιήστε όμορφα τα υπόλοιπα μήλα, σκορπίστε τις υπόλοιπες σταφίδες και τέλος τα αμύγδαλα. 

Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 50 λεπτά. 

Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας, για να ελέγξετε ότι έχει ψηθεί όντως παντού ομοιόμορφα, βγάλτε την μηλόπιτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε. 

Πασπαλίστε με ζαχαρη άχνη πριν το σερβίρισμα. 

Διατηρήστε την μηλόπιτα στο ψυγείο για 3-4 ημέρες. 

 

TORTA DI MELE, MANDORLE E UVETTA

Ancora una torta di mele, con le prime mele della stagione! 

Ricettina facile e veloce, per una torta che si scioglie in bocca, arricchita di pezzettini di mele, uvetta e mandorle! 

Ottima sia per la prima colazione che per la merenda. Se la preparate per i bambini, ommettete il liquore.

Dosi : 10 porzioni

Difficoltà della ricetta : facile

Ingredienti : 60 gr uvetta sultanina,

                            1 biccherino cognac (facoltativo),

                            200 gr zucchero semolato,

                            100 gr burro a pommata,

                            4 uova,

                            1 cucchiaino estratto naturale di vaniglia, 

                            100 ml latte, 

                            300 gr farina 00,

                            8 gr baking powder (1/2 bustina),

                            1 pizzico di sale, 

                            la scorza grattugiata di un limone non trattato,

                            4 mele,

                            50 gr mandorle intere con la buccia. 

per la finitura : zucchero semolato.

Preparazione : 

Prima di tutto fate rinvenire l' uvetta, mettendola in ammollo nel cognac, o in una tazza con acqua calda. Lasciate reidratare per mezz'oretta, scolate, strizzate e tenete da parte.

Nella planetaria sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema gonfia e spumosa. Sempre sbattendo, aggiungete le uova uno alla volta, e quando il composto risulta omogeneo aggiungete anche il sale e l' estratto di vaniglia. 

Settacciate la farina con il lievito e aggiungetela al composto a tre riprese, alternando con il latte, e incorporate il tutto mescolando con una spatola con movimenti dal basso verso l' alto. Alla fine aggiungete anche la buccia grattugiata del limone. Mescolate fino a prendere un composto omogeneo. 

Sbucciate le mele e tagliate a fettine sottili. Potete spruzzarle con il succo del limone, per impedire l' annerimento. 

Spenellate con il composto antiaderente uno stampo rotondo da 24cm. Versate metà del composto. Disponete sopra metà delle fetine di mele e metà dell'uvetta. Versate il composto restante e sistemate sopra le fettine di mele, l' uvetta restante e le mandorle. 

Infornate in forno già caldo a 175°C, e lasciate cuocere a modalità statico per 50 minuti ca. Prima di sfornare fate la prova stecchino.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di estrarre la torta dallo stampo.

Prima di servire cospargete con lo zucchero a velo.

 

• 

ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ, ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ // CIAMBELLA SALATA CON ZUCCHINE E BACON, CON LIEVITO MADRE

ΑΛΜΥΡΗ ΚΟΥΛΟΥΡΑ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ ΚΑΙ ΜΠΕΪΚΟΝ, 

ΜΕ ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

 

Μια αφράτη κουλούρα με κολοκυθάκια, μπέικον και τυρί, αγκαλιασμένα μέσα σε μια ζύμη φτιαγμένη με φυσικό προζύμι! 

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και την ψίχα από τα κολοκυθάκια που κάνατε γεμιστά, την οποία συνήθως λυπόμαστε να πετάξουμε και ψάχνουμε τρόπο να αξιοποιήσουμε!

Δοκιμάστε την για πρωινό, αν προτιμάτε τις αλμυρές γεύσεις, για κολατσιό, πάρτε την μαζί σας στο πικ νικ, παρουσιάστε την σε έναν αλμυρό μπουφέ ή βάλτε την παρέα με μια δροσερή μπύρα το βραδάκι, απολαμβάνοντας τις τελευταία βραδιές του καλοκαιριού!

 

Δόση : για 8 άτομα

Βαθμός δυσκολίας συνταγής : μέτρια δύσκολη.

Υλικά 

προ-ζύμη : 120 gr φυσικό προζύμι,

                     50 gr αλεύρι δυνατό,

                     100 gr νερό. 

για την ζύμη : 300 gr αλεύρι Π,

                          150 gr αλεύρι Μ,

                          150 gr γάλα,

                          1 αυγό,

                          1 ασπράδι,

                          1 κ.γ. αλάτι,

                          30 gr ελαιόλαδο εξαιρετικά παρθένο,

                           150 gr κολοκυθάκι,

                          πιπέρι φρεσκοτριμμένο,

                          40 gr τυρί πεκορίνο (εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφαλοτύρι) τριμμένο,                  

                          100 gr μπέικον.

για το ψήσιμο : 1 κρόκο αυγού,

                             2 κσ. γάλα.

Προετοιμασία :

Αναμείξτε τα υλικά της προ-ζύμης και αφήστε την να διπλασιαστεί τουλάχιστον σε όγκο.

Ετοιμάστε την ζύμη, αναμειγνύοντας όλη την προ-ζύμη, τα αλεύρια, το γάλα, το αυγό, το ασπράδι, το αλάτι και τέλος το ελαιόλαδο. Δουλέψτε την μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Τοποθετήστε την σε ευρύχωρο σκεύος, σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να διπλασιαστεί σε όγκο (εγώ συνήθως την αφήνω όλο το βράδυ, ώστε να μπορέσω να ψήσω μέχρι την επόμενη ημέρα το μεσημέρι). 

Τρίψτε το κολοκυθάκι στον χοντρό τρίφτη, βάλτε το μέσα σε ένα τρυπητό ή μεγάλο σουρωτήρι, πασπαλίστε με αλάτι και αφήστε το να σταθεί μία ωρίτσα, ώστε να στραγγίσει από το περιττό νερό του. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας, αναμείξτε το με το τριμμένο τυρί και προσθέστε τριμμένο πιπέρι.

Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, αδειάστε την επάνω στον πάγκο, ανοίξτε την με τα χέρια σε χοντρό φύλλο και σκορπίστε επάνω το μείγμα με το κολοκύθι και το μπέικον, κομμένο σε κομματάκια. Τυλίξτε σε ρολό.

Αλείψτε με ελαιόλαδο μια στρογγυλή φόρμα με τρύπα, διαμέτρου 24 εκ. Τοποθετήστε μέσα το ρολό της ζύμης και ενώστε τις άκρες, ώστε να σχηματιστεί η κουλούρα. Σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει μέχρι να φτάσει στο χείλος της φόρμας. 

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Χτυπήστε τον κρόκο αυγού με λίγο γάλα και αλείψτε την επιφάνεια.

Ψήστε στις αντιστάσεις, για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Βγάλτε την φόρμα από τον φούρνο και αφήστε να κρυώσει πριν ξεφορμάρετε. 

Διατηρείται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες και τρώγεται κρύα ή χλιαρή (την βάζετε 1 λεπτό στον μικροκυματικό). 

 

 

CIAMBELLA SALATA CON ZUCCHINE E BACON, 

CON LIEVITO MADRE

Ciambella salata con zucchine, formaggio e bacon, abbracciati da un impasto soffice al lievito madre.  

Potete assporarla alla prima colazione, se preferite magiare qualcosa di salato, a colazione, in un buffet o per accompagnare un bicchiere di birra fresca, siccome ancora fa parecchio caldo, godendo le ultimi sere d' estate!

 

Dosi : per 8 persone

Difficoltà della ricetta : media

Ingredienti  

lievitino : 120 gr lievito madre,

                   50 gr farina di forza,

                   100 gr acqua. 

impasto : 300 gr farina 00 di forza,

                   150 gr semola rimacinata,

                   150 gr latte,

                   1 uovo,

                   1 albume,                

                   1 cucchiaino di sale,

                   30 gr olio evo,

                   150 gr zucchine,

                   pepe nero macinato al momento,

                   40 gr formaggio pecorino grattugiato,      

                   100 gr bacon o pancetta tesa.

per la cottura : 1 tuorlo,

                             1-2 cucchiai di latte.

Preparazione :

Preparate il lievitino mescolando bene tutti gli ingredienti. Coprite a campana, posizionate in luogo tiepido e lasciate lievitare fino al raddoppio.

Preparate l' impasto. Mescolate le farine con il lievitino, il latte, l' uovo, l' albume e impastate. Aggiungete il sale e l' olio e continuate a lavorare l'impasto fino all' incordatura. Pirlate e ponete entro un recipiente capiente, coprite con pellicola transparente, posizionate in luogo tiepido e lasciate fino al raddoppio (io di solito lo lascio lievitare per tutta la notte, per poter poi cuocere la ciambella verso mezzogiorno).

Tritate la zucchina con una grattugia a fori larghi, ponete in colapasta, cospargete di sale e lasciate espellere l' acqua di vegetazione. Strizzate bene, mescolate con il formaggio grattugiato e aggiungete il pepe al piacere.

Tagliate il bacon (o pancetta tesa) a pezzettini.

Rovesciate l' impasto sulla spianatoia, tirate con le mani, cospargete il composto di zucchine e formaggio e il bacon e arrotolate.

Spenellate con olio uno stampo a ciambella da 24 cm. Posizionate dento il filoncino, combaciate le due estremità, coprite con pellicola e lasciare lievitare fino ad arrivare al bordo dello stampo. 

Preriscaldate il forno a 180°C, modalità statico.

Stemperate il tuorlo con poco latte e spenellate tutta la superficie.

Infornate e lasciate cuocere per 40-45 minuti fino a doratura. 

Sfornate, lasciate raffreddate e sformate.

Conservate nel frigo per 3-4 giorni. Servite preferibilmete riscaldata (1 minuto al microonde).