7
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΓΚΟΤΖΙ ΜΠΕΡΙΣ, ΜΥΡΤΙΛΑ ΚΑΙ ΡΟΖ ΠΙΠΕΡΙ
Είπα και φέτος να φτιάξω λίγη μαρμελάδα φράουλα που μας αρέσει ιδιαίτερα. Ξεκίνησα αρχικά να φτιάξω την κλασσική απλή μαρμελάδα (συνταγή εδώ). Αλλά οι πειρασμοί του διαδυκτίου ως γνωστόν είναι πολλοί, κάπου πήρε το μάτι μου μια συνταγή με γκότζι μπέρις (εδώ) και η περιεργεια να την δοκιμάσω ήταν μεγάλη. Ανοίγοντας το κουτί με τα αποξηραμένα φρούτα που έχω στο ντουλάπι μου, βρήκα και λίγα αποξηραμένα μύρτιλα, που τα είχα πάρει για να τα βάλω στα μίγματα τσαγιών που φτιάχνω για τον χειμώνα (εδώ). Μετά θυμήθηκα οτι η Cristine Ferber φτιάχνει και μια μαρμελάδα φράουλα με πιπέρι. Ολα αυτά ήρθαν και έδεσαν μαζί και το αποτέλεσμα είναι η μαρμελάδα που σας παρουσιάζω σήμερα.
Ευτυχώς χρησιμοποίησα όλες φράουλες που είχα αγοράσει (περίπου 2 κιλά) και έτσι η μαρμελάδα μου βγήκε αρκετή, γιατί μας άρεσε πάρα πολύ και μέσα σε λίγες μέρες ήδη το ένα βαζάκι του μισού κιλού έχει εξαφανιστεί! Η μαρμελάδα παρ' όλο που περιέχει πιπέρι δεν είναι καυτερή.
Δόση : 2250 gr περίπου
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 2 Kg φράουλες καθαρισμένες,
1,5 Kg ζάχαρη κρυσταλλική,
1 λεμόνι ακέρωτο,
75 gr μύρτιλα αποξηραμένα,
75 gr γκότζι μπέρις,
25 κόκκους κόκκινο (ρόζ) πιπέρι.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε τις φράουλες και κόψτε τες σε κομμάτια.
Βάλτε τες μέσα σε ένα σκεύος, προσθέστε την ζάχαρη, τον χυμό απο το λεμόνι και τις λεμονόκουπες (αφαιρέστε τα κουκούτσια!) και αφήστε τα να σταθούν για μια ωρίτσα.
Μεταφέρετε τις φράουλες με το ζουμάκι τους μέσα σε μια κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις πάει να βράσει και πρίν αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά. Μεταγγίστε το περιεχόμενο σε ένα σκεύος, κατά προτίμηση γυάλινο, και αφήστε το να κρυώσει. Σκεπάστε το με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί, για να αποφύγετε την οξείδωση απο τον αέρα, και αφήστε το σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) για 12 ώρες.
Οταν περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, μεταγγίστε και πάλι το περιεχόμενο στην κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Αφήστε να βράσει για 10 λεπτά σε ζωηρή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που θα σχηματιστεί. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφαιρέστε τις λεμονόκουπες. Με το ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε την μαρμελάδα, χωρίς όμως να την κάνετε τελείως αλοιφή, καλό είναι να υπάρχουν διακριτά κομματάκια φρούτου. Ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά, προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα και το πιπέρι, αλεσμένο στον πιπερόμυλο. Αφήστε την μαρμελάδα να βράσει μέχει να δέσει, για 10 λεπτά περίπου.
Οσο είναι ακόμη καυτή, γεμίστε τα βαζάκια τα οποία έχετε ήδη αποστειρώσει. Κλείστε τα με τα καπάκια τους, αναποδογυρίστε τα και αφήστε να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Καλύτερα να αφήστε την μαρμελάδα να σταθεί 2-3 μέρες, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις και τα αρώματα.
Διατηρήστε την σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τα βαζάκια όταν ανοιχτούν διατηρήστε τα στο ψυγείο.
CONFETTURA DI FRAGOLE CON BACCHE GOJI, MIRTILI E PEPE ROSA
La confettura di fragole ci piace un sacco, e così ogni anno preparo una buona quantità. Quest' anno volevo preparare una confettura semplice semplice (ricetta qui), senza innovazioni. Le tentazioni dei blog sono tanti però, e così da qualche parte ho visto una confettura di fragole alle bacche di goji (qui), frutto essiccato miracoloso, da quelli che spuntano ogni tanto e vengono alla moda culinaria... Quando ho aperto la scatoletta di latta dove metto la frutta essiccata, ho trovato anche una manciata di mirtili essiccati, comprati tempo fa per utilizzarli alle mie miscelle di tè (qui). Mi sono ricordata poi, che anche Christine Ferber prepara una confettura di fragole al pepe. La combinazione di tutto quanto ha avuto come risultato la confettura che vi presento oggi. Meno male che ho utilizzato tutte le fragole comprate (ca. 2 Kg) e la mia preparazione era 5 vasetti. Questa confettura è risultata tanto buna, il primo vasetto è già consumato nel giro di un paio di giorni!
Dosi : 2250gr ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 Kg di fragole,
1,5 Kg di zucchero semolato,
1 limone non trattato,
75 gr di mirtilli essiccati,
75 gr di bacche goji,
25 grani di pepe rosa.
Preparazione :
Pulite le fragole e tagliatele a pezzi.
Ponetele in un recipiente, aggiungete lo zucchero, il succo del limone e le bucce del limone intere e lasciate riposare per un' oretta.
Trasferite il composto in una pentola e portate sul fuoco. Appena sfiori il bollore ritirate dal fuoco, travasate in un recipiente, preferibilmente di vetro, e lasciate raffreddare. Coprite con un pezzo di carta antiaderente per impedire l' ossidazione dal contatto con l' aria. Lasciate macerare per 12 ore in lugo fresco (preferibilmente non nel frigo).
Trascorso il tempo necessario, trasferite nella pentola e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 10 minuti. Ritirate dal fuoco ed eliminate le scorze del limone. Sminuzzate - non troppo! - con un frullatore ad immersione. Aggiungete le bacche di goji, i mirtilli essiccati ed il pepe macinato al mulino. Portate sul fuoco e lasciate cuocere fino a rapprendere - 10 minuti ca.
Ritirate dal fuoco e per quanto sia ancora scottente invasate in barattoli precedentemente sterilizzati. Tappate con i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Meglio assagiare la confettura un paio di giorni dopo, per lasciare insaporirsi.
Si conseva in luogo fresco e buio. Una volta aperto il barattolo, si conserva nel frigo.
12
ΚΕΦΑΛΟΝΙΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΠΙΤΑ
Την κεφαλονίτικη κρεατόπιτα την είχα ακουστά και όταν είχα βρεθεί στην Κεφαλονιά δεν έχασα την ευκαιρία να την δοκιμάσω. Είχαμε επιλέξει θυμάμαι, ενα γραφικό εστιατόριο κοντά στην Λάσση, με μια φοβερή αυλή σκεπασμένη με πέργκολα, με ευγενέστατους ιδιοκτήτες, που μας έκαναν να ξεχάσουμε την άσχημη εμπειρία που είχαμε την προηγούμενη ημέρα σε μια ψαροταβέρνα στην Αγία Κυριακή (είχαμε πάει και συστημένοι...), όπου συνάντησα τον πιο άξεστο και αγενή ιδιοκτήτη ταβέρνας που θα μπορούσα ποτέ να φανταστώ. Στην Λάσση λοιπόν, μεταξύ των άλλων δοκιμάσαμε και την κρεατόπιτα, σε μια εξαιρετική εκδοχή. Απο τότε πάντα είχα στο μυαλό μου να την φτιάξω αυτήν την πίτα, αλλά μου φαινόταν αρκετά πολύπλοκη.
Πρίν απο λίγο καιρό την ξαναθυμήθηκα και αποφάσισα επιτέλους να το επιχειρήσω. Καθώς είναι μια συνταγή που δεν την ξέρω καθόλου, έκανα μια έρευνα στο διαδύκτιο και με βοήθησε πάρα πολύ ένα βίντεο που βρήκα εδώ. Εκανα βέβαια και τις δικιές μου μικρές αλλαγές, αλλά γενικά προσπάθησα να μείνω πιστή στην συνταγή, η οποία φαινόταν οτι είναι εξαιρετική, και όντως δεν με απογοήτευσε! Το ίδιο φύλλο χρησιμοποιήσα έπειτα για την torta pasqualina, που αν και αναρτήθηκε προγενέστερα, στην πραγματικότητα την έφτιαξα περίπου ένα μήνα μετά απο την κρεατόπιτα.
Και μία μικρή σημείωση : η πίτα σερβίρεται μόλις βγεί απο τον φούρνο και η γέμιση της είναι πιό ζουμερή απ' ότι φαίνεται στις φωτογραφιές, απλά αν σταθεί το ρύζι απορροφάει όλο το ζουμί.
Υλικά
για την ζύμη : 200 gr αλεύρι γοχ.,
400 gr αλεύρι κίτρινο,
2 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ),
1 φλ. καφέ (60ml) κρασί λευκό ξηρό,
1 φλ. καφέ (60ml) ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 1/2 ποτήρι (300ml) περίπου νερό,
2 κ.σ. λευκό ξύδι,
1 κ.γ. κοφτό αλάτι.
για το άνοιγμα : άμυλο καλαμποκιού (νισεστέ),
1/2 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα.
για την γέμιση : 500 gr κρέας μοσχαρίσιο (χτένι),
500 gr κρέας χοιρινό (σπάλλα),
500 gr κρέας απο κατσικάκι/αρνάκι (μπούτι),
1 μεγάλο κρεμμύδι,
1 καρότο,
3 σκελίδες σκόρδο,
1/2 φλ. μαϊντανό ψιλοκομμένο,
250 gr ντομάτα στον τρίφτη,
2 κ.σ. ντοματοπελτέ,
1 κ.γ. πάστα πιπεριάς,
1 ποτήρι (260gr) ρύζι parboiled,
120 gr κεφαλοτύρι,
1 κ.σ. βούτυρο,
3/4 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 φλ. κρασί λευκό ξηρό,
1/2 φλ. κρασί κόκκινο ξηρό,
1 κ.σ. μαντζουράνα ξερή τριμμένη,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι,
μοσχοκάρυδο τριμμένο,
1/2 ξυλάκι κανέλα,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Ξεκινήστε με την γέμιση, που πρέπει να βράσει και για αρκετή ώρα.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τα σκόρδα. Κόψτε το καρότο σε μικρά κυβάκια.
Κόψτε τα τρία είδη κρέατος σε κυβάκια.
Μέσα σε μια κατσαρόλα βάλτε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε το σκόρδο και το καρότο και σωτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε τα κομματάκια το κρέας και σωτάρετε τα μέχρι να εξατμιστεί το ζουμάκι τους. Σβύστε με το κρασί. Αφήστε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέστε 4 ποτήρια (1 λίτρο) ζεστό νερό, την ντομάτα, τον ντοματοπελτέ, την πάστα πιπεριάς, την κανέλα, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο αλατάκι. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε να βράσει για ακόμη 10 λεπτά. Ρυθμίστε στο αλάτι (εγώ συνολικά έβαλα 1 1/2 κ.γ.) και λίγο πρίν το κατεβάσετε απο την φωτιά προσθέστε την μαντζουράνα, τον μαϊντανό και το μοσχοκάρυδο. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και αφήστε την γέμιση να χλιαρίνει. Η γέμιση πρέπει να έχει αρκετό ζουμάκι, για να μην γίνει στεγνή όταν ψηθεί η πίτα. Αν χρειαστεί, προς το τέλος συμπληρώστε το ζουμάκι προσθέτοντας λίγο ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος.
Στο εν των μεταξύ ετοιμάστε και την ζύμη. Αναμείξτε όλα τα υλικά, είτε επάνω στην επιφάνεια εργασίας, είτε στον κάδο του μίξερ, και ζυμώστε μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στα χέρια. Το νερό πάντα το προσθέτουμε σταδιακά μέχρι να πάρουμε την επιθυμητή σύσταση στο ζυμάρι μας. Αλείψτε την ζύμη με λίγο λαδάκι, σκεπάστε την με διάφανη μεμβράνη και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, να ξεκουραστεί για μια ωρίτσα.
Πάρτε ενα ταψάκι ή πυρέξ, με διαστάσεις 26x40 cm.
Χωρίστε την ζύμη σε τρία κομμάτια : 2 των 250gr περίπου και 1 στα 450gr. Ανοίξτε πρώτα το μεγαλύτερο φύλλο, που θα μπεί στην βάση της πίτας. Το φύλλο πρέπει να καλύπτει τα τοιχώματα του ταψιού και να περισσεύει λίγο. Αλείψτε το ταψάκι με βούτυρο ή λάδι και στρώστε μέσα το φύλλο.
Κόψτε το κεφαλοτύρι σε μικρά κυβάκια και αναμείξτε το με την γέμιση. Ρίξτε την γέμιση επάνω στο φύλλο. Ανοίξτε τα μικρότερα φύλλα στις διαστάσεις του ταψιού, και τοποθετήστε τα το ένα επάνω απο το άλλο, αλείφοντάς τα με λίγο λαδάκι. Γυρίστε τις άκρες των φύλλων πρός το κέντρο της πίτας, ώστε να κλειστεί καλά η γέμιση μέσα στην πίτα. Αλείψτε την επιφάνεια της πίτας με λίγο λαδάκι.
Ψήστε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στις αντιστάσεις, για 45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Βγάλτε την απο τον φούρνο και αφήστε την να σταθεί ένα μισάωρο πρίν την κόψετε.
Σερβίρετε την κεφαλονίτικη κρεατόπιτα ζεστή.
Τρώγεται ευχάριστα και την επόμενη μέρα.
Προτεινόμενο κρασί : αν και το πιο διάσημο κρασί της Κεφαλονιάς είναι η Ρομπόλα, εδώ θα ταίριαζε καλύτερα ενα ερυθρό ή ενα ροζέ. Εμείς την συνοδέψαμε με ερυθρό Κάβα Μπουτάρη.
TORTA DI CARNE DA CEFALONIA
La torta di carne da Cefalonià è una delle ricette tradizionali che uno che visita la bella isola di Mar Ionio, non deve omettere di assagiare. Sono passati parecchi anni dalle nostre vacanze estive trascorse a Cefalonià e Itaca, ma le memorie erano tano belle, che la ricordiamo sempre con nostalgia, avendo in mente di ritornarci un giorno... La torta di carne l' avevo assagiata per la prima volta in un ristorante molto simpatico a Lassi, località amena presso Argostoli. Era buonissima e avevo pensato allora, che quando ritorno a casa la preparo, senz' altro. Mi sembrava però abbastanza complicata e non azzardavo di cimentarmi con la sua preparazione. Me la sono ricordata un paio di mesi fa e ho deciso a provare finalmente di prepararla. Siccome mi era una ricetta del tutto sconosciuta, ho cercato per siti e per blog e alla fine ho trovato un filmato della ricetta da un ristorante cafalonita (qui) che mi è sembrato abbastanza interessante. Avevo intuito bene, la ricetta era buonissima, accuratissima e perdippiù ho scoperto la più buona pasta matta che potevo immaginare! Questa pasta matta l' avevo utilizzato anche per la torta pasqualina, preparata con i Quanti Modi di Fare e Rifare (qui). Eh, si, la torta presentata oggi, in realtà l' ho preparata un paio di mesi fa, ma dovevo prima postare ricette con ingredienti di stagione che hanno sempre la precedenza.
Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti
per la pasta matta : 200 gr di farina 00,
400 gr di semola di grano duro,
2 cucchiai di maizena,
1 tazzina del caffè (60 ml) di vino bianco secco,
1 tazzina del caffè (60 ml) di olio extravergine di oliva,
1 1/2 bicchiere (300 ml) ca. di acqua,
2 cucchiai di aceto bianco,
1 cucchiaino raso di sale fino.
per la tiratura : maizena,
1/2 tazza ca. di olio extravergine di oliva.
per il ripieno : 500 gr di girello di spalla di manzo,
500 gr di spalla di suino,
500 gr di coscia di capretto,
1 cipolla grossa,
1 carota,
3 spicchi d' aglio,
1/2 tazza di prezzemolo trittato,
250gr di passata di pomodoro,
2 cucchiai di triplo-concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,
1 bicchiere (260gr) di riso parboiled,
120 gr di formaggio greco kefalotyri (o pecorino),
3/4 di tazza olio extravergine di oliva,
1 tazza di vino bianco secco,
1/2 tazza di vino rosso secco,
1 cucchiaio di maggiorana essiccata,
pepe macinato al momento,
noce moscata grattugiata,
1/2 stecca di cannella,
sale qb.
Preparazione :
Cominciate con il ripieno che richiede una cottura prolungata.
Trittate la cipolla e i spicchi d' aglio. Mondate la carota e tagliatela a cubetti.
Tagliate i tre tipi di carne a cubetti.
In una casseruola versate l' olio, aggiungete il burro e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la cipolla e saltate fino a lucidare. Aggiungete l' aglio e la carota e saltate per un paio di minuti. Aggiungete la carne e saltate fino a cominciare a prendere colore. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l' alcool. Aggiungete 4 bicchieri (1 Lt) di acqua calda, la passata, il triplo-concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni rossi, la cannella, pepe macinata al momento e qualche pizzico di sale. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco moderato per 45 minuti ca., fino che la carne diventi tenera. Aggiungete il riso e lasciate cuocere per 10 minuti ancora. Regolate di sale (io ci ho messo un cucchiaino e mezzo in totale) e poco prima alla fine cottura aggiungete la maggiorana, il prezzemolo e la noce moscata. Ritirate dal fuoco e lasciate intiepidire. Il ripieno non deve risultare asciutto, anzi il suo brodo deve essere abbondante, così se è necessario durante la cottura aggiungete poca acqua calda o brodo di carne.
Nel frattempo preparate la pasta matta. Sulla spianatoia o nella bacinella della planetaria, mescolate tutti gli ingredienti dell' impasto. L' acqua viene sempre aggiunta gradatamente. Lavorate fino a prendere un' impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Spenellate con poco olio, avvolgete in pellicola transparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per un' oretta.
Spenellate d' olio o burro misto all' olio, una teglia o una pirofila alle dimensioni 26x40 cm.
Dividete l' impasto a tre pezzi : 2 dello stesso peso (250gr ca.) e uno poco più grosso (450grca.). Tirate il pezzo più grosso in una sfoglia, sempre rettangolare, poco più larga dalla teglia. Traferitela nella teglia e ricopritela tutta, lasciando i bordi pendere fuori.
Tagliate il formaggio a cubetti e aggiungetelo al ripieno. Versate il ripieno sulla sfoglia e livellate.
Tirate anche le due sfoglie restanti, alle dimensioni più o meno della teglia. Ponete la prima sullo ripieno, spenellate d' olio e disponete sopra la seconda. Tagliate i bordi d' impasto che avanzano fuori dalla teglia. Spenellate il restante con olio, rigirate verso l' interno della teglia e formate un cordoncino. Spenellate tutta la superficie della torta con poco olio.
Cuocete in forno preriscaldato a 170°C, modalità statico, per 45 ca., fino a dorare.
Sfornate e lasciate riposare per almeno mezz' oretta prima di servire.
Servite la torta calda.
Si consuma anche il giorno dopo, preferibilmente riscaldata.
Vino consigliato : anche se il vino che produce Kefalonià è il Robòla, che è un vino bianco abbastanza particolare, con questa torta ci andrebbe meglio un rosato o un rosso. Noi l' abbiamo accompagnato con il rosso Cava Boutari.
10
ΤΟ ΚΕΪΚ ΤΗΣ ΑΝΑΚΥΚΛΩΣΗΣ ΜΕ ΑΣΠΡΑΔΙΑ ΑΥΓΩΝ ΚΑΙ ΧΑΡΟΥΠΑΛΕΥΡΟ
Σήμερα οι φούρνοι παίρνουν φωτιά, γιατί ψήνουμε κέϊκ για τους αγαπημένους μας για να γιορτάσουμε την Παγκόσμια Ημέρα Κέϊκ (World baking day)! Για να πω την αλήθεια, όλο και κάτι ψήνω μέσα στο ΣΚ, και δεν θα περίμενα βέβαια την συγκεκριμένη ημέρα, αλλά σίγουρα είναι μια καλή ευκαιρία για να ετοιμάσω κάτι γλυκό...
Σήμερα λοιπόν θα σας παρουσιάσω ένα κεκάκι που φτιάχνω αρκετά συχνά, γιατί είναι ενας φανταστικός τρόπος ανακύκλωσης για τα ασπράδια των αυγών, που συνεχώς περισσεύουν. Αν αναρρωτιέστε πώς τα καταφέρνω και μου περισσεύουν ασπράδια, ή απάντηση είναι οτι τόσο όταν φτιάχνω κρέμες, όσο και όταν φτιάχνω ζύμες μπριός, συνήθως χρησιμοποιώ μόνο τους κρόκους, οπότε τα ασπράδια καταψύχονται για μελλοντική χρήση...
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 5 ασπράδια αυγών,
100 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
50 gr αλεύρι γοχ.,
30 gr corn flour,
50 gr χαρουπάλευρο,
25 gr βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου,
75 gr ταχίνι,
1 βανιλλίνη,
1/2 φακελάκι (8 gr) baking powder.
για το σεβρίρισμα : ζάχαρη άχνη αρωματισμένη με βανίλια.
Προετοιμασία :
Χτυπήστε τα ασπράδια των αυγών με την ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
Αναμείξτε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε σταδιακά την μαρέγκα αναμιγνύοντας με μια μαρίζ και με κινήσεις απο κάτω προς τα επάνω.
Βουτυρώστε μια φόρμα για κέϊκ (εγώ χρησιμοποιήσα μια στρογγυλή με διάμετρο 24 εκ.). Ρίξτε μέσα το μίγμα του κέϊκ και ισιώστε την επιφάνεια.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για 50 λεπτά περίπου. Κάντε το τέστ με την οδοντογλυφίδα πρίν βγάλετε το κέϊκ απο τον φούρνο.
Βγάλτε το κέϊκ απο τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Ξεφορμάρετε το κέϊκ μέσα σε έναν δίσκο σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
TORTA CON SOLI ALBUMI ALLA FARINA DI CARRUBE
Oggi, Domenica 18 Maggio, è il giorno dedicato all' iniziativa World Baking Day! A dire il vero, quasi sempre preparo qualcosa da infornare durante il fine settimana, che ho più tempo libero a passare nella mia cucina. Così non aspettavo proprio questa ricorrenza per fare cuocere una torta, ma è smpre una buona scusa per preparare qualcosa...
La torta che vi presento oggi, la preparo spesso variando gli ingredienti aggiunti, secondo quello che ho a disposizione. L' ingrediente principale però sono gli albumi d' uova che sempre mi avanzano e a volte mi sono trovata con almeno una trentina di albumi surgelati. Essendo stufa di preparare i baci di meringa, ho cercato per una torta per la prima colazione della famiglia. La mia fonte di ispirazione è stata questa qui, un po' modificata. Nella variante che vi presento oggi, ho aggiunto della tahina e della farina di polpa di carrube (quella marrone che rassomiglia al cacao - per intenderci), ingredienti tutti e due che amo molto sia per il loro alto valore nutritivo chè per il loro sapore particolare.
Dosi : per 6 perosne
Difficoltà : facile
Ingredienti : 5 albumi,
100 gr di zucchero semolato,
50 gr di farina 00,
30 gr di maizena,
50 gr di farina di baccelli di carrube,
25 gr di burro a temperatura ambiente,
75 gr di tahina,
1 vanillina,
1/2 bustina (8 gr) di lievito chimico per dolci.
per la finitura : zucchero a velo vanigliato.
Preparazione :
Sbattete a neve ferma gli albumi, precedentemente lasciati a temperatura ambiente, con lo zucchero.
Mescolate tutti gli ingredienti restanti. Incorporate gradatamente la meringa, mescolando con una spatola e con movimenti dal basso verso l' alto.
Imburrate uno stampo rotondo (ho utilizzato uno a 24 cm di diametro).
Versateci il composto nello stampo e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, per 50 minuti ca. Fate la prova stecchino prima di sfornare.
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
Sformate la torta su un vassoio da portata. Spolverate con abbondante zucchero a velo.
