ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ "ΑΣΧΗΜΑ, ΑΛΛΑ ΝΟΣΤΙΜΑ"! // BRUTTI MA BUONI

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΑ "ΑΣΧΗΜΑ, ΑΛΛΑ ΝΟΣΤΙΜΑ"!

Οσο κι αν φαινεται αστειο, αυτο ειναι το ονομα τους, και ειναι μαλλον πιο χαριτωμενο, απο το δικο μας "ανωμαλα"! 
Τα brutti ma buoni (μπρούτι μα μπουόνι) ειναι παραδοσιακα μπισκοτακια, που προερχονται απο την Βορεια Ιταλια. Πολυ πιθανον να πρωτοεμφανιστηκαν στην περιοχη του Piemonte (Τορινο), που ειναι φημισμενη για τα φουντουκια της - ας μην ξεχναμε οτι εκει γεννηθηκε και το gianduja! Μπορει να γινουν και με αμυγδαλα ή φυστικια Αιγινης, αλλα η παραδοσιακη συνταγη θελει φουντουκακια. Η τεχνη ειναι να γινουν τραγανα μεχρι μεσα στην καρδια τους. Η γευση τους ειναι πλουσια και συνοδευουν τελεια ενα κρεμωδες λικερ, οπως το λικερ κρεμα καφε.

Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολο

Υλικα : 400 gr ξεφλουδισμενη φουντουκοψιχα,

                 300 gr ζαχαρη κρυσταλλικη,

                 1 γεματη κουταλια της σουπας ζαχαρη με αρωμα βανιλιας,

                 6 ασπραδια αυγων (180 gr περιπου),

                 1 πρεζα αλατι.

Παρασκευη : 
Βαλτε στο μπλεντερ τα 300 gr απο τα φουντουκια, μαζι με 50 gr απο την ζαχαρη και τριψτε τα πολυ ψιλα.
Τα υπολοιπα τα βαζετε παλι στο μπλεντερ, αλλα τα αφηνετε πιο χοντροκομμενα. 
Χτυπηστε τα ασπραδια με το αλατι, και προσθετοντας σταδιακα τις ζαχαρες, συνεχιστε το χτυπημα, μεχρι να γινουν μια σφιχτη μαρεγκα. Προσθεστε τα φουντουκια και ανακατεψετε τα  απαλα με μια ξυλινη κουταλα και με κινησεις απο κατω προς τα επανω, ωστε να μην ξεφουσκωσει το μιγμα.
Μεταφερετε το μιγμα σε μια κατσαρολα, βαλτε την σε χαμηλη φωτια, και ανακατευετε συνεχως για 20 λεπτα με μια ξυλινη κουταλα, μεχρι να στεγνωσει το μιγμα και να αρχισει να ξεκολλα απο τα τοιχωματα. Κατεβαστε την κατσαρολα απο την φωτια.
Στρωστε μια λαμαρινα φουρνου με αντικολλητικο χαρτι, ή ελλειψει χαρτιου, την βουτυρωνετε και την αλευρωνετε. Με ενα κουταλακι, παρτε μια ποσοτητα απο το μιγμα και φτιαξτε ενα βραχακι επανω στο ταψι. Συνεχιστε μεχρι να τελειωσει το μιγμα, φροντιζοντας να αφησετε αποσταση μεταξυ τους, γιατι κατα το ψησιμο θα φουσκωσουν.
Τα ψηνετε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 160°C, στις αντιστασεις. Μετα απο 20 λεπτα, ανοιξτε την πορτα του φουρνου μια χαραμαδα (βαζοντας μια ξυλινη κουταλα) και συνεχιστε το ψησιμο για ακομη 20 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. Σβυστε τον φουρνο και αφηστε τα μεσα για ακομη 5 λεπτα, ωστε να στεγνωσουν καλα και στο εσωτερικο τους. Βγαλτε τα απο τον φουρνο και αφηστε τα να κρυωσουν επανω σε μια σχαρα. 

Διατηρουνται για αρκετες ημερες, καλα κλεισμενα σε ενα μεταλλικο ή γυαλινο σκευος. 

BRUTTI MA BUONI

Ma neanche brutti e sicuramente molto buoni!
Ottimi accompagnati da un liquore dolce e denso come la crema di liquore al caffè.


Difficoltà : media

Ingredienti : 400 gr di nocciole sbucciate,

                              300 gr di zucchero semolato,

                              1 cucchiaio colmo di zucchero vanigliato,

                              6 albumi di uova (180 gr),

                              1 pizzico di sale.
Preparazione : 
Tritate molto finemente 300 gr di nocciole con 50 gr di zucchero. 
Tritate grossolanemente le nocciole restanti. 
Montate gli albumi a neve ferma, con il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato restante. Aggiungete le nocciole tritate e mescolate delicatemente con movimenti dal basso verso l' alto per non fare sgonfiare il composto. 
Trasferite il composto in una pentola, portatela su fuoco dolce e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, per 20 minuti, fino che il composto si asciughi e comincia a staccarsi dalle pareti. Ritirate dal fuoco.

Rivestite una teglia con carta forno antiaderente, o in mancanza, imburrate ed infarinatela. Prelevate un cucchiaino dall' impasto e disponetelo sulla carta da forno, formando un mucchietto. Distanziare i mucchietti d' impasto perché si gonfieranno durante la cottura in forno. 
Infornate in forno preriscaldato a 160°C, modalità statico. Trascorsi 20 minuti aprite lo sportello del forno di una fessura (mettendo un cucchiaio di legno) e lasicate cuocere per ancora 20 minuti, fino a dorare. Spegnete il forno e lasciateli per ancora 5 minuti, per asciugare bene anche da dentro. 
Sfornate e lasicateli poi a raffreddare su una gratella.

Si conservano per parecchi giorni, in un barrattolo di latta o di vetro, ben chiuso.

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΑΜΑ ΑΡΓΥΡΩ // MELANZANE PAPOUTSAKIA (SCARPETTE)

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΜΑΜΑ ΑΡΓΥΡΩ

Κλασσικο καλοκαιρινο πιατο, στην εκδοχη της μαμας Αργυρως, μαγειρεμενο απο την ιδια.

Τα παπουτσακια συνηθιζεται να καλυπτονται με κρεμα μπεσαμελ, οπως ο μουσακας. Να πω την αληθεια, αυτο το πιατο, το προτιμω χωρις την μπεσαμελ, για να το διαφοροποιει σαν γευση!

Υλικα

για 6 ατομα : 6 μετριες μελιτζανες φλασκες (2 Kgr περιπου),

                          350 gr μοσχαρισιος κιμας,

                          3 μεγαλα κρεμμυδια,

                          1,5 Kgr ωριμες ντοματες,

                          4-5 σκελιδες σκορδο,

                          1 αυγο,

                          ελαιολαδο,

                          2 κουταλιες της σουπας τριμμενο βασιλικο,

                          τριμμενο μαυροπιπερο,

                          αλατι.

Παρασκευη :
Πλυντε τις μελιτζανες και, χωρις να αφαιρεσετε το κοτσανι, κοψτε τες στα δυο, κατα μηκος. Χαραξτε την σαρκα απο τις μελιτζανες με ενα μαχαιρι, πασπαλιστε τες με χοντρο αλατι, βαλτε τες σε ενα τρυπητο, και αφηστε τες να στραγγισουν απο το υγρα τους και να ξεπικρισουν, για 2 ωρες. 
Στο εν τω μεταξυ, ετοιμαστε την σαλτσα ντοματας : ξεφλουδιστε τις ντοματες (βουτωντας τις για 2-3 λεπτα σε βραστο νερο) και τριψτε τες στον τριφτη. Βαλτε τες σε μια σωτεζα, αλατιστε και αφηστε τες να σιγοβρασει, μεχρι να εξατμιστει ολο το υγρο τους. 
Ετοιμαστε και την γεμιση : ψιλοκοψτε το ενα κρεμμυδι, βαλτε το σε ενα τηγανι με 2 κουταλιες της σουπας λαδι και ροδιστε το ελαφρα. Προσθεστε τον κιμα και τσιγαριστε τον καλα. Προσθεστε 1 φλυτζανι του τσαγιου απο την σαλτσα, αλατιστε και πιπερωστε και αφηστε το να βρασει για λιγα λεπτα ακομη, μεχρι να απορροφηθει το ζουμι του. Λιγο πριν το κατεβασετε, προσθεστε και τον ψιλοκομμενο βασιλικο. Περιμενετε να κρυωσει, προσθεστε το αυγο χτυπημενο ελαφρα και αναμειξτε.
Κοψτε τα υπολοιπα κρεμμυδια σε ψιλες φετουλες, και ροδιστε τα με 2 κουταλιες λαδι. 
Ξεπλυνετε τις μελιτζανες, στραγγιστε τες, και τηγανιστε τες σε μπολικο ελαιολαδο. Βαλτε τες σε ενα πυρεξ ταψακι, με την φλουδα προς τα κατω. Ψιλοκοψτε το σκορδο και πασπαλιστε το εσωτερικο απο τις μελιτζανες. Στρωστε απο πανω τα ροδισμενα κρεμμυδια. Καλυψτε με τον κιμα και τελος με την υπολοιπη σαλτσα ντοματας. Πασπαλιστε με λιγο τριμμενο βασιλικο και ριξτε απο πανω λιγο λιγο λαδακι. 
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο στους 220°C για μια ωριτσα, μεχρι να ροδισουν.

Τρωγονται τοσο ζεστες, οσο και κρυες.

MELANZANE "PAPOUTSAKIA" (SCARPETTE)

Melanzane "papoutsàkia", cioè scarpette, siccome queste melanzane tagliate a metà e farcite, in un certo senso, rassomigliano alle scarpe! E un classico piatto greco, prevalentemente estivo, quando sia le melanzane che i pomodori sono belli freschi e maturi. 

La versione che vi presento è di mia madre Argyro, l'esecuzione pure.

Si usa di coprire le melanzane anche con la besciamella, al modo si mussakas.

Ingredienti 

per 6 persone : 6 melanzane medie (2 Kgr ca),

                             350 gr di carne di manzo tritata,

                             3 grosse cipolle,

                             1,5 Kgr di pomodori maturi,

                             4-5 spicchi d'aglio,

                             1 uovo,

                             olio di oliva,

                             2 cucciai di basilico tritato,

                             pepe macinato,

                             sale.

Preparazione :
Lavate le melanzane e senza svettarle, tagliatele in 2, nel senso della lunghezza. Incidete la parte interna delle melanzane, cospargetele di sale grosso e ponetele in un colapasta. Lasciatele a soclare l'acqua di vegetazione, per un paio d'ore. 
Nel frattempo, preparate il sugo di pomodoro : pelate i pomodori (magari immergendoli in acqua bollente per 2-3 minuti) e tritateli. Metteteli in un tegame capiente, salate, e lasciateli cuocere a fuoco moderato, fino che si evapori tutto il liquido. 
Poi, preparate la farcitura : tritate una cipolla, e mettetela in una padella con 2 cucchiai d'olio. Lasciatela prendere un po'di colore e aggiungeta la carne tritata. Quando sarà rosolata bene, aggiungete 1 tazza dal sugo di pomodoro, salate e pepate a piacere. Lasciatelo cuocere per qualche minuto a fuoco moderato e poco prima di ritirarlo, aggiungete anche il basilico tritato. Lasciate raffreddare e poi aggiungete l'uovo, leggermente sbattuto.
Tagliate le 2 cipolle rimanenti a fettine e rosolatele in 2 cuchiai d'olio. 
Sciacquate le melanzane, strizzatele e friggetele in abbondante olio di oliva. 
Disponete le melanzane in fila entro una pirofila, con la buccia verso il fondo. Tritate l'aglio e cospargetelo all'interno di ogni melanzana. Sistemate sopra le cipolle rosolate in un strato. Coprite con la carne tritata e alla fine con il resto del sugo al pomodoro. Cospargete con po' di sale e magari con un po' di basilico tritato ed infine irrorate con un filo d'olio. 
Infornate in forno già caldo, ai 220°C per ca un ora, fino a dorare la superficie.

Si mangiano sia calde che fredde.

>

ΝΟΤΣΊΝΟ - ΛΙΚΕΡ ΚΑΡΥΔΑΚΙ // LIQUORE NOCINO

ΝΟΤΣΙΝΟ - ΛΙΚΕΡ ΚΑΡΥΔΑΚΙ

Ενα ιδιομορφο λικερ, πολυ αρωματικο, και ασυνηθιστο για τα ελληνικα δεδομενα.

Η παρασκευη του λικερ απο πρασινο καρυδακι στην Ευρωπη, χανεται στα βαθη του χρονου. Οι πρωτες αναφορες για την υπαρξη του, ειναι απο την Βρετανια, οπου κατα τον Μεσαιωνα, επιναν ενα ποτο απο την πρασινη φλουδα των καρυδιων, κατα την γιορτη για το θερινο ηλιοστασιο. Επειτα, υπαρχουν αναφορες για ενα λικερ παλι απο την πρασινη φλουδα των καρυδιων, στη Γαλλια. Απο την Γαλλια φαινεται οτι περασε στην βορεια Ιταλια, οπου ακομη και σημερα, ειναι ενα απο τα πιο δημοφιλη λικερ. Συνηθως σερβιρεται μετα το φαγητο, καθως ειναι ενα αριστο χωνευτικο, αλλα λενε οτι κανει καλο στον κοιλοπονο αλλα και στο συκωτι.

Η καρυδια, μεσα στους θρυλους διαφορων ευρωπαϊκων λαων, ειναι συνδεδεμενη με την μαγεια. Συμφωνα με αυτους τους θρυλους, οι μαγισσες συγκεντρωνοντουσαν τα μεσανυχτα κατω απο την καρυδια, στην καρδια του δασους, την νυχτα του θερινου ηλιοστασιου. 
Στην Ιταλια, παντα συμφωνα με την παραδοση, τα καρυδια για το νοτσινο, πρεπει να μαζευτουν κατα την νυχτα της 24ης Ιουνιου, την ημερα της γιορτης του Αγιου Ιωαννη του Προδρομου. Η πιο ικανη απο τις γυναικες του χωριου, σκαρφαλωνε στην γερικη καρυδια ξυπολητη, για να μαζεψει τα πιο ωραια καρυδια με γυμνα χερια, χωρις να αγγιξει την φλουδα τους, και χωρις να χρησιμοποιησει μαχαιρι ή αλλο μεταλλικο αντικειμενο. Επειτα τα αφηναν να σταθουν ολη την νυχτα στην νυχτερινη δροσια, και το πρωι, τα εβαζαν στο αλκοολ για να αρχισουν την παρασκευη του λικερ. Το λικερ το αφηναν να ωριμασει εως την γιορτη των Αγιων Παντων, στις 31 Οκτωβριου, αλλη μια εορτη με παγανιστικο παρελθον. 
Για την επιτυχια του νοτσινο, εχει πολυ μεγαλη σημασια το καρυδακι που θα χρησιμοποιηθει, να βρισκεται στην σωστη φαση ωριμανσης. Πραγματι, γυρω στα τελη του Ιουνη, η ψυχα απο το καρυδι, μολις εχει αρχισει να σχηματιζεται, και ειναι σαν ζελε. Τα καταλληλα καρυδια, πρεπει να μπορουν να διαπεραστουν απο μια μεγαλη βελονα, χωρις να συναντησει αντισταση. Αν ειναι πολυ αγουρα ή πολυ ωριμα, η γευση και το χρωμα του λικερ, δεν θα ειναι αυτα που πρεπει.

Υλικα: 30 μεγαλα πρασινα καρυδακια,

               500 gr κρυσταλλικη ζαχαρη,

               1 Lt βοτκα 40° (ή γκραππα),

               2 μοσχοκαρφια,

               1/2 ξυλακι κανελα,

               1/2 κουταλακι τριμμενο μοσχοκαρυδο,

      απο 1/2 ακερωτο λεμονι, την φλουδα σε κομματακια.

Παρασκευη : 
Μαζευετε, οπως ειπαμε και στην εισαγωγη, τα καρυδακια απο τα μεσα εως τελη Ιουνιου. Τα πλενετε και τα σκουπιζετε, και τα κοβετε στα τεσσερα με ενα κοφτερο μαχαιρι. Τα τσακιζετε λιγο, αλλα μην τα πολτοποιησετε. Τα βαζετε σε ενα γυαλινο φαρδυλαιμο βαζο, με αεροστεγες κλεισιμο. Προσθετετε τα μυρωδικα και τα σκεπαζετε με την ζαχαρη. Κλεινετε καλα το καπακι και βαζετε το βαζο στον ηλιο για 2-4 μερες. 
Προσθετετε την βοτκα και μεταφερετε το βαζο σε ζεστο αλλα σκοτεινο μερος, οπου το αφηνετε για 2 μηνες. Μην ξεχνατε να ανακινειτε το βαζο καθημερινα και 2-3 φορες την εβδομαδα ανοιγετε το καπακι για να οξυγονωθει (το οξυγονο βοηθαει στην οξειδωση των συστατικων και στην αποκτηση του καταλληλου χρωματος).
Φιλτραρετε το λικερ, πρωτα με ενα σουρωτηρι, για να απομακρυνετε τα μεγαλα κομματια, και επειτα με χαρτινα φιλτρα του καφε, ωστε να παρετε ενα διαυγες υγρο. Το βαζετε σε σκουροχρωμα μπουκαλια, κλεινετε καλα με το πωμα και τα βαζετε σε σκοτεινο και δροσερο μερος. 
Αφηνετε το λικερ να ωριμασει τουλαχιστον για 2 μηνες, αλλα καλυτερα ειναι να το απολαυσετε τα Χριστουγεννα.

LIQUORE NOCINO

Il nocino e un liquore di lunga storia. Ci sono riferimenti che i brittani, preparavano un liquore scuro dalle noci acerbe, raccolte durante il solstizio d'estate. In seguito ci sono riferimenti che i francesi preparavano anch'essi un ratafia dal mallo di noce. Molto probabilmente dai francesi, il nocino e passato al nord d'Italia. 

Per la preparazione del nocino, e molto importante la scelta delle noci. Il noce, secondo la leggenda, e sempre legato in qualche modo con le streghe e gli incantesimi. Cosi la leggenda dice che vengono raccolti la notte di 24 giugno, che attualmente e la festa di San Giovanni Battista, ma e anche la notte che le streghe si riuniscono in convegno, sotto alla noce. Solo la piu abile delle done, si arrampica sul noce, scalza, per raccogliere le noci migliori a mano, senza usare un coltello o altro ogetto di metallo. Le noci si lasciano alla ruggiada notturna, per tutta la nottata, e poi la mattina si mettono in infusione. Il liquore poi, si lascia a stagionare fino alla festa di Ognissanti (ottombre). Infatti, le noci in quel periodo, non sono poi mature, ed il geriglio si trova ancora in fase gelatinosa. Per questo si dice che le noci adatte, devono poter essere passate da parte a parte con uno spillo.

Ingredienti : 30 grossi noci verdi con il mallo,

                            500 gr di zucchero,

                            1 Lt di vodka a 40° (o grappa),

                            2 chiodi di garofano,

                            1/2 stecca di cannella,

                            1/2 cucchiaino di noce moscata trittata,

                      da 1/2 limone no trattato, la scorza in pezzetti.

Preparazione : 
Lavate le noci, asciugatele e tagliatele a quattro spicchi. Pestateli leggermente. Poneteli in vaso a chiusura ermetica, aggiungete le spezie e copriteli con lo zucchero. Esponete il vaso al sole per 2-4 giorni. 
Poi, versate la vodka, chiudete il vaso e lasicatelo riposare per 2 mesi, in luogo caldo e buio. Durante il periodo della macerazione, agitatelo ogni giorno e aprite ogni tanto il coperchio, per lasciarlo ossigenare. 
Passati i 2 mesi, filtrate il nocino, prima con un colino, per eliminare le parti piu grosse, e poi con filtri da carta, per il caffe, cosi da ottenere un liquido transparente.
Versate il nocino in bottiglie di vetro scuro, e lasciatelo in luogo fresco e buio, a stagionare, per almeno 2 mesi, ma ancora meglio, fino a Natale.