ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΤΣΑΪ ΜΑΤΣΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΑΡΔΑΜΩΜΟ // GELATO AL THE MATCHA E CIOCCOLATO BIANCO, AROMATIZZATO AL CARDAMOMO

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΤΣΑΪ ΜΑΤΣΑ ΚΑΙ ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ, ΑΡΩΜΑΤΙΣΜΕΝΟ ΜΕ ΚΑΡΔΑΜΩΜΟ

Για το ιαπωνικό τσάϊ μάτσα, έχουμε μλήσει αναλυτικά εδω.
Στην Ιαπωνία, το καταπράσινο παγωτό με τσάϊ μάτσα είναι πολύ δημοφιλές, μάλιστα σε μαγαζιά με ασιατικά προϊόντα, θα βρείτε έτοιμο μίγμα για να το παρασκευάσετε στο σπίτι. Ομολογώ οτι δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ! 
Το παγωτό που σας παρουσιάζω σήμερα, απλά είναι εμπνευσμένο απο το γιαπωνεζάκι ... ξαδελφάκι του! Το έφτιαξα με την κλασσική συνταγή για την κίτρινη βάση παγωτού και το αρωμάτισα με καρδάμωμο. Αν και το χρώμα του δεν είναι όσο πράσινο θα ήθελα (αιτία και το τσάϊ μάτσα που κατάφερα να βρω εδώ, το οποίο δεν έχει πάρα πολύ έντονο πράσινο χρώμα...) ή γεύση και η υφή του ενθουσίασαν! Και για να το κάνω ακόμη πιο λαχταριστό, πρόσθεσα κομματάκια λευκής σοκολάτας!

Δόση : 800ml
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο

Υλικά : 400 ml γάλα φρέσκο πλήρες,

                2 κρόκους απο μεγάλα αυγά,

                100 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),

                25 gr δεξτρόζη,

                1 κ. καφέ καρδάμωμο αλεσμένο,

                ½ λουβί βανίλιας,

                6 gr τσάϊ μάτσα,          
                250 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά,

                20 gr λευκή κουβερτούρα.

Προετοιμασία :

Βάλτε το γάλα μαζί με το λουβί της βανίλιας σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, σβύστε το μάτι και αφήστε το να σταθεί ενα μισάωρο. Ξαναανάψτε το μάτι, προσθέστε την δεξτρόζη και  το τσάϊ μάτσα και αναμείξτε να διαλυθούν.

Χτυπήστε τους κρόκους με την ζάχαρη, μέχρι να πάρετε μια ανοιχτόχρωμη αφράτη κρέμα. Προσθέστε το ζεστό γάλα, αφήνοντας το να ρέει σαν κλωστή, και ταυτόχρονα χτυπώντας το μίγμα. Μεταφέρετε το μίγμα στο κατσαρολάκι και ανακατεύοντας συνεχώς για να μη βράσει και να μην σβωλιάσει, περιμένετε μέχρι να φτάσει στους 85°C. Κατεβάστε το μίγμα απο την φωτιά, προσθέστε το καρδάμωμο και αναμείξτε. Κατεβάστε την θερμοκρασία του μίγματος γρήγορα, βουτώντας το κατσαρολάκι σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. Συνεχίστε να αναμιγνύετε, ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα. 

Περάστε την κρέμα απο σουρωτήρι, ώστε να απομακρύνετε τα υπολείμματα της βανίλιας και βάλτε την σε ενα σκεύος με καπάκι. Τοποθετήστε την στο ψυγείο, στο πιο ψυχρό σημείο, και αφήστε την να "ωριμάσει" για τουλάχιστον 6 ώρες. 

Με ενα κοφτερό μαχαίρι θρυμματίστε την λευκή κουβερτούρα. 

Χυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή. Αναμείξτε την με την κρέμα. Ρίξτε το μίγμα στην παγωτομηχανή. Οταν το μίγμα αποκτήσει την επιθυμητή σύσταση και λίγο πρίν το βγάλετε απο την παγωτομηχανή, προσθέστε και την τριμμένη σοκολάτα. Καθώς τόσο τα σποράκια της βανίλιας, όσο και το τσάϊ μάτσα έχουν την τάση να καθιζάνουν, σιγουρευτείτε οτι το μίγμα του παγωτού έχει αναμειχθεί σωστά και υπάρχει ομοιόμορφη διασπορά τους.

Μεταφέρετε το παγωτό στο σκεύος όπου θα το φυλάξετε και καλύψτε την επιφάνεια του με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη και αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον 3 ώρες πριν το σερβίρετε.

GELATO AL THE MATCHA E CIOCCOLATO BIANCO, AROMATIZZATO AL CARDAMOMO

Il gelato al tè macha è abbastanza popolare in Giappone! Nei negozi che vendono alimentari orientali, si puo trovare la mistura per prepararlo a casa. Ammetto che non l' ho mai assaggiato! E stato lo spunto però per preparare il mio gelato al tè matcha. Ho utilizzato la base gialla per gelato, ho aggiunto il tè matcha e ho aromatizzato con cardamomo macinato. Anche se il suo colore non è venuto verde brillante (anche perchè il matcha trovato in Grecia non aveva pure quel colore verde vivace che vedo nelle foto), il suo sapore ha scatenato l' entusiasmo tra i miei assagiatori! Per un tocco di golosita in più ho aggiunto delle scaglie di cioccolato bianco.

Dosi : 800ml
Difficoltà : media

Ingredienti : 400 ml di latte fresco intero,

                             2 tuorli da uova grandi,

                             100 gr di zucchero di canna raffinato (bianco),

                             25 gr di destrosio,

                             1 cucchiaino del caffè cardamomo macinato,

                             1/2 bacca di vaniglia,

                             6 gr di tè matcha,
                             250 ml di panna fresca,

                             20 gr di cioccolato bianco in scaglie.
Preparazione :
Ponete il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino e portate sul fuoco. Appena scaldato, ritirate dal fuoco e lasciate riposare per mezz' oretta. Riportate sul fuoco, aggiungete il destrosio ed il tè matcha e mescolate bene.
Nel frattempo, sbattete i tuorli con lo zucchero, fino a prendere una crema spumosa e chiara. Versate a filo il latte caldo, mescolando continuatamente. Travasate nel pentolino e portate a 85°C, mescolando sempre. Ritirate dal fuoco, aggiungete il cardamomo e mescolate. Abbattete la temperatura della crema, ponendola in un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Mescolate per fare rafreddare uniformemente.
Fate passate la crema da un colino, per eliminare i residui della bacca di vaniglia. Trasferite in un recipiente munito di coperchio e ponete nel frigo, sul punto più freddo. Lasciate maturare per almeno 6 ore. 
Con un coltello affilato tritate il cioccolato. 
Sbattete la panna con le fruste, fino ad ottenere una consistenza semi-liquida. Mescolate con la crema fredda. Azionate la gelatiera e versateci il composto. Verso la fine della mantecatura aggiungete anche il cioccolato tritato. Siccome i semini di vaniglia, ma anche il tè matcha, tendono a precipitare, assicuratevi che il tutto e stato mescolato bene e sono dispersi uniformemente. 
Trasferite il gelato nel suo contenitore e coprite la superficie con un pezzo di carta antiaderente. Ponete nel frezzer e lasciate riposare almeno 3 ore prima di servire.

 

ΠΑΓΩΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ // GELATO GUSTO ARANCIA

ΠΑΓΩΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

Το παγωτό πορτοκάλι, είναι γεύση μάλλον ασυνήθιστη στην Ελλάδα. Στην Ιταλία είναι σίγουρα πιο δημοφιλές και αποτελεί μια απο τις πιο παλιές γεύσεις παγωτού, ίσως έχοντας επιρροές απο την αραβική κουζίνα.
Για να το φτιάξετε διαλέξτε ωραία ζουμερά και γλυκά πορτοκάλια (θα βρείτε εύκολα ακομη και το καλοκαίρι) και επιπλέον ακέρωτα, γιατι θα μας χρειαστεί και το ξύσμα της φλούδας τους. Καθώς για την παρασκευή του χρησιμοποιούμε τον χυμό του πορτοκαλιού, που περιέχει αρκετό νερό, και στην συγκεκριμένη συνταγή με την λευκή βάση δεν περιέχονται αυγά, το παγωτό δεν γίνεται ιδιαίτερα κρεμώδες. Παρ' ολα αυτά, με το σωστό χειρισμό των υλικών η υφή του είναι άριστη! Η δε γεύση του, είναι υπέροχα δροσιστική.
Το σέρβιρα με κομματάκια ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιου, αλλα του πάει πολυ και το σιρόπι σοκολάτας.

Δόση : περίπου 1 Lt
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 3 ζουμερά πορτοκάλια, ακέρωτα,
                400 ml γάλα φρέσκο πλήρες,
                50 gr αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη,
                100 gr ζαχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή),
                25 gr δεξτρόζη,
                30 ml λικέρ πορτοκάλι,
                το ξύσμα απο την φλούδα ενός πορτοκαλιου,
                200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
Προετοιμασία :
Βάλτε τα πορτοκάλια στο ψυγείο, ώστε να είναι κρύα όταν θα τα χρησιμοποιήσετε. Στύψτε τα όταν φτάσει η στιγμή να χρησιμοποιήσετε τον χυμό τους.
Βάλτε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι και βάλτε το στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε την ζάχαρη, την δεξτρόζη και το αποβουτυρωμένο γάλα. Αναμείξτε να διαλυθούν και αφήστε το μίγμα να φτάσει στούς 80°C. 
Κατεβάστε το απο την φωτιά, προσθέστε το ξύσμα του πορτοκαλιού και τοποθετήστε το σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια, ώστε να κατεβεί η θερμοκρασία του γρήγορα. Μόλις το μίγμα κρυώσει, προσθέστε το λικέρ και τον χυμό απο τα πορτοκάλια. Προσοχή! Οταν φτιάχνουμε παγωτό με όξινα φρούτα (λεμόνι, πορτοκάλι, μάνγκο κα.) όταν τα προσθέτουμε ως χυμό ή ως πολτό, το γάλα πρέπει να είναι εντελώς κρύο, αλλιώς θα γίνει καθίζηση των πρωτεϊνών του και θα "κόψει". 
Βάλτε το μίγμα σε ενα σκεύος με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο, στο πιο ψυχρό σημείο. Αφήστε το να ωριμάσει για 4-5 ώρες.
Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και αναμείξτε την με το μίγμα του γάλακτος. Ρίξτε το μίγμα στην παγωτομηχανή και αφήστε το να δουλευτεί μέχρι να αποκήσει την επιθυμητή υφή. 
Μεταφέρετε το παγωτό στο σκεύος στο οποίο θα το φυλάξετε και καλύψτε την επιφάνεια του με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε το στην κατάψυξη και αφήστε το για τουλάχιστον 3 ώρες πρίν το σερβίρετε.

 
GELATO GUSTO ARANCIA

Un gusto di gelato raro e pressochè sconosciuto in Grecia ....
Per prepararlo, scegliete delle arance belle succose (le troverete facilmente anche durante l' estate...) e certo bio, perchè verrà utilizzata anche la loro scorza. Siccome per prepararlo viene utlizzata la base per gelati bianca, che è senza uova, non riuslta troppo cremoso. Con un coretta elaborazione degli ingredienti però nessuno capirà la differenza! Il suo guso poi, è
particolarmente rinfrescante!

Dosi : 1 Lt ca
Difficoltà : media
Υλικά : 3 arance bio belle succose,
                400 ml di latte fresco intero,
                50 gr di latte magro un polvere,
                100 gr di zucchero di canna raffinato (bianco),
                25 gr di destrosio,
                30 ml di liquore all' arancia
                la scorza grattugiata da 1 arancia
                200 ml di panna fresca.
Preparazione :
Ponete le arance nel frigo. Spremetele solo al momento di utilizzare il succo.
Versate il latte in una pentola e portate sul fuoco. Appena scaldato, aggiungete lo zucchero, il destrosio e il latte in polvere. Mescolate fino a sciogliersi il tutto e portate sui 80°C. Ritirate dal fuoco e aggiungete la scorza grattugiata. Abbattete la temperatura del composto, ponendo la pentola in un recipiente contenente acuqa fredda e cubetti di ghiaccio. Appena raffreddato, aggiungete il liquore ed il succo delle arance, passato da un colino. 
Attenzione! Quando si prepara il gelato alla frutta acida (arancie, limoni etc.) il succo o la polpa devono essere aggiunte al composto del latte quando sarà ben raffreddato. Altrimenti le proteine del latte si coagulano e precipitano guastando la struttura del gelato.
Trasferite il composto in un recipiente munito di coperchio e ponete sul punto più freddo del frigo. Lasciate maturare per 4-5 ore.
Sbattete con le fruste la panna, fino ad ottenere una consistenza semi - liquida. Mescolate con la crema. Azionate la gelatiera e versateci il composto. Lasciate lavorare fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Trasferite il gelato nel suo contenitore e coprite la sua superficie con un pezzo di carta antiaderente. Ponete nel frezzer e lasciatelo riposare per almeno 3 ore prima di servire.

ΠΑΓΩΤΟ BACIO // GELATO GUSTO BACIO

ΠΑΓΩΤΟ BACIO

Οπως είχα υποσχεθεί, επανέρχομαι με συνταγές για παγωτό και απο σήμερα ξεκινά μια ακόμη "εβδομάδα παγωτού" στο laboratorio! Μην ξεχνάτε γενικές πληροφορίες αλλά και οδηγίες για να φτιάξετε παγωτό θα βρείτε εδω.
Το παγωτό μπάτσο (bacio - από το γνωστό σοκολατάκι της Perugina) είναι μια κλασσική αγαπημένη γεύση παγωτού. Βασικά συστατικά το κακάο και τα φουντούκια, θα το συναντήσετε στην Ιταλία και ως παγωτό gianduja, ενω κάτι ανάλογο στην Ελλάδα είναι το παγωτό φερρέρο. 
Υπέροχα κρεμώδες παγωτό κακάο και φουντούκι λοιπόν, σε δική μου εκτέλεση!

Δόση : 1 Lt
Βαθμός δυκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 400 ml γάλα φρέσκο πλήρες,       

                25 gr δεξτρόζη,

                20 gr χαρουπάλευρο (καφέ),

                20 gr κακάο άγλυκο,
                2 κρόκους αυγών,       

                120 gr ζάχαρη απο ζαχαροκάλαμο ραφιναρισμένη (λευκή), 
                150 gr φουντουκόπαστα,

                50 gr κουβερτούρα 70% κακάο,
                200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά.
Προετοιμασία : 
Ετοιμάστε την φουντουκόπαστα, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε εδώ.
Κόψτε την κουβερτούρα σε πολύ μικρά κομματάκια.
Κρατήστε μισό φλυτζάνι απο το γάλα και διαλύστε μέσα το κακάο και το χαρουπάλευρο.
Βάλτε το υπόλοιπο γάλα σε ενα κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε το μίγμα του κακάο με το χαρουπάλευρο και την δεξτρόζη. Αφήστε το μίγμα να βράσει 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 
Παράλληλα χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν σαν πηχτή κρέμα. 
Ρίξτε το μίγμα του γάλακτος στο μίγμα των κρόκων, αφήνοντας το να τρέχει σαν κλωστή και χτυπώντας ταυτόχρονα με το σύρμα ή το μίξερ. Μεταγγίστε στο κατσαρολάκι και βάλτε το στην φωτιά. Ανακατεύετε το μίγμα συνεχώς μέχρι να φτάσει στους 85°C. 
Κατεβάστε το κατσαρολάκι απο την φωτιά, προσθέστε την κουβερτούρα και την φουντουκόπαστα και αναμείξτε να ενσωματωθούν. 
Κρυώστε την κρέμα γρήγορα, βουτώντας το κατσαρολάκι σε ενα σκεύος με κρύο νερό και παγάκια. Αναμιγνύετε ώστε να κρυώσει ομοιόμορφα. 
Βάλτε την κρέμα σε ενα σκεύος με καπάκι και βάλτε την στο ψυγείο, στο πιο ψυχρό σημείο. Αφήστε την να σταθεί 12 ώρες.
Οταν περάσει το απαιτούμενος χρόνος, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστη μορφή και αναμείξτε την με την κρέμα φουντουκιών. 
Βάλτε σε λειτουργία την παγωτομηχανή και ρίξτε μέσα το μίγμα. Χρειάζονται περίπου 40 λεπτά για να αποκτήσει το παγωτό την επιθυμητή σύσταση. 
Μεταφέρετε το στο σκεύος στο οποίο θα το φυλάξετε. Ισιώστε την επιφάνεια του και καλύψτε την με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Βάλτε το παγωτό στην κατάψυξη για τουλάχιστον 3 ώρες πρίν το σερβίρετε.

GELATO GUSTO BACIO


Come promesso, ritorno all' argomento "gelato" con una nuova serie di ricette, che saranno presentate durante l' arco della settimana.
Per informazioni sul gelato artigianale e istruzioni come prepararlo a casa, potete trovare qui.
Il gelato gusto bacio è più o meno la stessa cosa al gelato gusto gianduja, mentre in Grecia è conosciuto come gelato gusto Ferrero (addiritura!). Inredienti di base il cacao e la pasta nocciola.
Oggi vi presento il mio accostamento alla ricetta classica, di una conisitenza bella cremosa e del gusto incofondibile di cioccolato e nocciole.

Dosi : 1 Lt
Difficoltà : media
Ingredienti : 400 ml di latte fresco intero,     

                            25 gr di destrosio,

                            20 gr di farina di carrube marrone,

                            20 gr di cacao amaro,
                            2 tuorli,       

                            120gr di zucchero di canna raffinato (bianco), 
                            150 gr di pasta nocciole,

                            50 gr di cioccolato fondente a 70% cacao,
                            200 ml di panna fresca.
Preparazione :
Preparate la pasta di nocciole con le istruzioni che troverete qui.  
Tritate il cioccolato fondente.
Diluite il cacao e la farina di carrube in mezza tazza di latte freddo.
Versate il latte restante in un pentolino e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete il composto al cacao ed il destrosio. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 3 minuti. 
Nel frattempo, montate i tuorli con lo zucchero fino a prendere una crema spumosa. Versate a filo il composto del latte caldo, sempre sbattendo. Trasferite nel pentolino e mescolando sempre, portate a 85°C. 
Ritirate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente e la pasta di nocciole. Mescolate per amalgamare il tutto. 
Abbattete la tempreatura della crema, ponendo il pentolino in un recipiente contenente acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Mescolate per fare raffreddare uniformemente.
Trasferite la crema in un recipiente a coperchio e ponete nel frigo, sul punto più freddo. Lasciate maturare per 12 ore.
Trascorso il tempo necessario, montate la panna fino ad ottenere una consistenza semi- liquida, tipo yogurt. Mescolate con la crema fredda. 
Azionate la gelatiera e dopo 3-4 minuti versateci il composto. Occorono ca 40 minuti per ottenere la consistenza desiderata.
Trasferite il gelato nel suo contenitore, coprite la sua superficie con carta forno e ponete nel freezer. Lasciate per almeno 3 ore prima di servire.