2
ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕ ΠΟΛΥΧΡΩΜΑ ΝΤΟΜΑΤΙΝΙΑ
Φέτος ξεκίνησα με την μαρμελάδα από πράσινες ντομάτες, και μετά από παρότρυνση συναδέλφου σε πόστ μου στο Face Book, έφτιαξα και μαρμελάδα μελιτζάνα αλλά και μαρμελάδα ντομάτα. Γιά την μαρμελάδα ντομάτα, που σας παρουσιάζω σήμερα, προτίμησα τα ντοματίνια, που τα θεωρώ πιό εύγευστα, διάλεξα μάλιστα τα πολύχρωμα, γιά να γίνει η μαρμελάδα μου λίγο πιό ιδιαίτερη. Τα κίτρινα ντοματίνια διατήρησαν το χρώμα τους, τα μαύρα όμως με το βράσιμο έγιναν τελικά και αυτά κόκκινα.
Ακόμη μία ιδιαίτερη μαρμελάδα λοιπόν, εγώ που αγαπώ πολύ τις ντομάτες την λάτρεψα! Δοκιμάστε την και με κίτρινα τυριά, ταιριάζει καταπληκτικά!
Εννοείται ότι γίνεται και με κανονικές ντομάτες.
Δόση : περίπου 1750 gr
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 kg ντοματίνια (βάρος αφού αφαιρεθούν οι σπόροι),
750 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
1 κ.σ. χυμό λεμονιού,
2 κλωναράκια βασιλικό.
Προετοιμασία :
Πλύντε και σκουπίστε τα ντοματίνια, κόψτε τα οριζοντίως στα δύο και ζουλήξτε τα μέσα σε ένα τρυπητό, ώστε να βγούν οι σπόροι, αλλά να μπορέσετε να μαζέψετε το ζουμάκι τους.
Βάλτε τα μαζί με το ζουμάκι τους μέσα σε ένα γυάλινο σκεύος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και την ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν μία ωρίτσα.
Μεταγγίστε το περιεχόμενο σε μία κατσαρόλα και βάλτε την στην φωτιά. Μόλις αρχίζει να φουκώνει και πάει να βράσει, κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Μεταγγίστε το στο γυάλινο σκεύος, σκεπάστε με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και αφήστε το να σταθεί 12 ώρες σε μέρος σχετικά δροσερό (όχι στο ψυγείο).
Αφαιρέστε τις φλούδες από τα ντοματίνια. Μεταγγίστε το και πάλι στην κατσαρόλα, προσθέστε τον βασιλικό ψιλοκομμένο και βάλτε την στην φωτιά. Αφήστε να βράσει 5 λεπτά, κατεβάστε το και αφήστε το να σταθεί μισή ωρίτσα. Βάλτε το και πάλι στην φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει (θέλει το πολύ 10 λεπτά) μέχρι να δέσει (αν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, πρέπει να φτάσει στους 105°C).
Αν θέλετε μαρμελάδα με ομοιογενή υφή, πρίν το τελευταίο βράσιμο μπορείτε να την ομογενοποιήσετε με το ραβδομπλέντερ. Εγώ προτίμησα να την αφήσω όπως ήταν γιά να φαίνεται και το διαφορετικό χρώμα που είχαν τα ντοματίνια.
Οσο η μαρμελάδα είναι καυτή, γεμίστε τα βαζάκια που έχετε ήδη αποστειρώσει. Κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Διατηρήστε την σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.
CONFETTURA DI POMODORINI MULTICOLORE
Ho inaugurato le confetture della stagione estiva con quella di pomodori verdi (ricetta qui). Durante una discussione però in un gruppo di Fb, una collega mi ha suggerito di provare anche la confettura di melanzane e quella di pomodori maturi. Detto, fato! La ricetta per la confettura di melanzane la troverete qui.
Per quanto riguarda poi la confettura di pomodori, ho scelto quelli piccolini a ciliegia, che li considero più saporiti, siccome i San marzano e i pacchino non arrivano fino a Grecia. Ho scelto i pomodorini multicolori, rossi, gialli e viola, così per l' effeto di creare una confettura a vari colori! Peccato che quelli viola dopo la cottura sono venuti pure rossi...
Ho adorato questa confettura, anche perchè adoro tutto quanto contiene i pomodori. Provatela anche con formaggi gialli è un' abbinamento stuzzicante!
Certo potete prepararla anche con i pomodori comuni.
Dosi : 1750 gr ca.
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 kg di pomodori ciliegie (peso netto senza semi),
750 gr di zucchero semolato,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 rametti di basilico.
Preparazione :
Lavate ed asciugate i pomodorini. Tagliate in due per il senso orizzontale e spremete entro un colapasta, per separare i semi ma per poter anche raccogliere il sughetto estratto.
Poneteli insieme al sughetto raccolto, in un recipiente di vetro, aggiungete il succo di limone e lo zucchero e lasciate riposare per un' oretta.
Travasate in una pentola e portate sul fuoco.Sfiorata l' ebollizione, ritirate dal fuoco e lasciate raffreddare. Travasate nel recipiente di vetro, coprite con un pezzo di carta antiaderente e lasciate riposare in luogo preferibilmente fresco (no nel frigo) per 12 ore.
Eliminate la buccia dei pomodorini. Travasate nella pentola, aggiungete le foglie di basilico tritate finemente e portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 5 minuti, ritirate e lasciate riposare per mezz' oretta. Portate di nuovo a bollore e lasciate cuocere fino a rapprendere (ci vuole una decina di minuti al massimo, se utilizzate il termometro deve raggiungere i 105°C).
Se vi piaciono le confetture omogenee, allora dopo la prima cottura sminuzzate con un frullatore ad immersione.
Appena la confettura è pronta e senza indugiare, per non lasciarla raffreddare, invasate in barattoli precedentemente sterilizzati. Avvitate subito i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.
Conservate in luogo fresco e buio.
5
ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΛΑΦΙ ΦΟΥΡΝΟΥ (ΑΠΟΔΟΜΗΜΕΝΑ)
Τα αποδομημένα γεμιστά είναι εξ΄ίσου νόστιμα με τα κλασσικά που γνωρίζουμε από τις μαμάδες και τις γιαγιάδες μας. Πιό εύκολα στην προετοιμασία τους, περιέχουν τα ίδια υλικά, αλλά ψήνονται σαν πιλάφι φούρνου.
Σερβίρετε τα ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο, απαραιτήτως με τυράκι φέτα!
Δόση : για 6 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 4 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης,
1 1/2 κούπα ρύζι παρμπόϊλ (400 gr),
3 μεγάλες, ώριμες ντομάτες,
2 πράσινες πιπεριές για γεμιστά,
1 μικρή καυτερή πιπεριά,
2 μεγάλα κρεμμύδια,
1 φλ. καφέ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα + λίγο ακόμη γιά το ταψί,
2 κ.σ. κουκουνάρι,
2 φλ. σπιτική πασσάτα ντομάτας (ή έτοιμη ντομάτα στον τρίφτη),
1 κ.γ. πάστα κόκκινης πιπεριάς,
1/2 φλ. μαύρη σταφίδα,
1/2 φλ. φρέσκο δύοσμο ψιλοκομμένο,
1 φλ. γεμάτο (1/3 από το ματσάκι) μαϊντανό ψιλοκομμένο,
μαύρο πιπέρι φρεσκοτριμμένο,
αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψήστε και καθαρίστε τις πιπεριές Φλωρίνης. Μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και πιπεριές ήδη ψημένες, οχι όμως σε κονσέρβα γιατί συνήθως έχουν και ξύδι.
Καθαρίστε και κόψτε τις πράσινες πιπεριές σε ροδέλες. Εγώ χρησιμοποίησα μία πράσινη και μία μαύρη πιπεριά για γεμιστά. Την σάρκα της πιπεριάς που είναι γύρω από το κοτσάνι, αλλά και το πράσινο μαλακό μέρος όπου είναι κολλημένα τα σποράκια της πιπεριάς, μην τα πετάξετε αλλά ψιλοκόψτε τα και κρατήστε τα στην άκρη.
Ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά.
Βάλτε το ρύζι σε ένα σκεύος και καλύψτε το με βραστό νερό. Αφήστε το να σταθεί για μισή ωρίτσα, να φουσκώσει.
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
Σε ένα ευρύχωρο τηγάνι, βάλτε το λάδι και βάλτε το στην φωτιά. Μόλις ζεσταθεί σωτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τα κουκουνάρια, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κομματάκια από τις πιπεριές και σωτάρετε να μαραθούν. Στραγγίστε πολύ καλά το ρύζι, προσθέστε το στο τηγάνι και αναμείξτε. Προσθέστε την σάλτσα ντομάτας, 1 φλ. ζεστό νερό, την πάστα πιπεριάς, αλάτι (1 γεμάτο κ.γ.) και πιπέρι φρεσκοτριμμένο. Αφήστε να σιγοβράσουν για 5 λεπτά. Λίγο πρίν κατεβάστε το τηγάνι από την φωτιά προσθέστε τις σταφίδες, τον δύοσμο και τον μαϊντανό.
Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές ροδέλες.
Ρίξτε λίγο λαδάκι μέσα σε ένα ταψάκι ή πυρέξ (το δικό μου διαστάσεων 22x30 εκ.). Στρώστε μέσα τις μισές ροδέλες ντομάτας και τις ψημένες πιπεριές και αλατίστε. Ρίξτε από επάνω όλο το ρύζι και ισιώστε την επιφάνεια. Καλύψτε με ροδέλες ντομάτας και τις ροδέλες από τις πράσινες πιπεριές. Αλατίστε και πάλι ελαφρά και ρίξτε λίγο λαδάκι.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C, στις αντιστάσεις. Αφού περάσει μισή ώρα, κατεβάστε την θερμοκρασία στους 180°C και ψήστε για ακόμη 30 λεπτά.
Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο και αφήστε να σταθεί 20 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστό ή κρύο.
RISO AL FORNO, VERSIONE ESTIVA CON PEPERONI E POMODORI
I peperoni e pomodori ripieni di riso è un grande classico della cucina greca, chiamato ghemistà (significa appunto ripieni, ricetta qui). C' è chi aggiunge anche della carne macinata, ma ci sono in tanti che li preferiscono ghialanzì o orfanà (falsi, dal turco yalanci o orfanelli), cioè senza carne.
Oggi vi presento una versione moderna, più facile e veloce. Sono i ghemistà destrutturati, preparati cioè con gli stessi ingredienti ma presentati come riso al forno, senza farcire gli ortaggi. E un piatto molto gustoso, buonissimo come primo o per accompagnare piatti di carne. Ottimo anche come piatto unico leggero, accompagnato da un bel pezzo di formaggio feta.
Dosi : per 6 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 4 peperoni rossi carnosi,
3 pomodori maturi grossi,
1 1/2 tazza grossa di riso parboiled (400 gr),
2 peperoni verdi grossi,
1 peperoncino piccante, preferibilmente fresco,
2 cipolle grosse,
1 tazzina da caffè di olio extravergine di oliva + per la teglia,
2 cucchiai di pinoli,
2 tazze di passata di pomodoro fatta a casa,
1 cucchiaino di pasta di peperoni rossi,
1/2 tazza di uvetta di Corinto,
1/2 tazza di mentuccia romana tritata finemente,
1 tazza colma (1/3 da un mazzetto) di prezzemolo,
pepe nero macinato al momento,
sale.
Preparazione :
Fate arrostire i peperoni rossi. Potete utilizzare anche quelli già pronti, accertatevi però che non sono insaporiti d' aceto.
Montate, lavate e tagliate a rondelle i peperoni verdi. Io ho utilizzato un verde e un nero (viola). Gli scarti, cioè le parti tagliati irregolarmene e la spogenza interna dei peperoni dove ci sono i semini non buttateli via; eliminate i semini, triate finemente e tenete da parte.
Tritate il peperoncino (è facoltativo).
Ponete il riso in un recipiente e coprite con acqua bollente. Lasciate riposare per mezz' oretta.
Tritate le cipolle.
Ponete l' olio in una padella e portate sul fuoco. Una volta scaldato aggiungete le cipolle con i pinoli e fate rosolare. Aggiungete le parti dei peperoni tritate finemente e saltate. Scolate bene il riso, versate nella padella e mescolate. Aggiungete la passata, 1 tazza di acqua calda, la pasta di peperoni (in mancanza sostituite con 1 cucchiaio di paprica dolce), sale (1 cucchiaino colmo) e pepe macinato al momento. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti. Verso la fine cottura aggiungete l' uvetta, la mentuccia ed il prezzemolo.
Tagliate i pomodori a rondelle sottili.
Versate un filo d' olio in una pirofila (la mia alle dimensioni 22x30 cm). Disponete metà dei pomodori, cospargete di un po' di sale, e i peperoni gligliati e salate pure. Versate il riso e livellate. Disponete i pomodori restanti e i peperoni verdi. Salate e versate un filo d' olio.
Infornate in forno già caldo a 200°C, modalità statico. Trascorsi 30 minuti, abbassate la temperatura a 180°C e lasciate cuocere per mezz' oretta ancora.
Sfornate e lasciate riposare per 20 minuti.
Viene servito sia caldo che dopo raffreddato.
2
ΚΕΪΚ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΜΙΝΙ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ
Το κέϊκ με τα γεμιστά μπισκότα είναι μία ιδέα που κυκλοφόρησε αρκετά στο ίντερνετ. Συνήθως προτιμούν τα μπισκότα Oreo, τα οποία εδώ που τα λέμε γενικώς "παίζουν" πολύ στις συνταγές ζαχαροπλαστικής.
Το κέϊκ αυτό το έφτιαξα μία μέρα που ήθελα να ετοιμάσω κάτι γλυκό χωρίς πολλές διαδικασίες, αλλά να μην είναι και η γιαουρτόπιτα που φτιάχνω συνήθως. Στο ντουλάπι μου βρήκα μόνο μίνι γεμιστά μπισκότα και τα χρησιμοποίησα.
Δόση : για 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 4 αυγά μεγάλα,
175 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
250 gr γιαούρτι παραδοσιακό πρόβειο,
75 ml σησαμέλαιο,
1 σφηνάκι (30 ml) λικέρ λιμοντσέλλο σπιτικό,
200 gr αλεύρι γοχ.,
150 gr άμυλο καλαμποκιού (corn flour, νισεστέ),
15 gr χημική μαγιά (ή baking powder),
1 πρέζα αλάτι,
1 σακκουλάκι (180 gr) μπισκότα γεμιστά μίνι.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη.
Προετοιμασία :
Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
Χτυπήστε τα ασπράδια με την μισή ποσότητα ζάχαρης σε σφιχτή μαρέγκα.
Χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη, να ασπρίσουν. Προσθέστε το σησαμέλαιο (αν δεν σας αρέσει η μυρωδιά του μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο), το γιαούρτι και το λιμοντσέλλο και χτυπήστε το μίγμα να γίνει ομοιογενές. Κοσκινήστε το αλεύρι με το άμυλο και την χημική μαγιά. Προσθέστε τα στο μίγμα και αναμείξτε με μια μαρίζ. Προσθέστε την μαρέγκα σταδιακά, αναμιγνύντας με την σπάτουλα απαλά και με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω. Προσθέστε και τα μπισκότα χωρίς να τα σπάσετε.
Αλείψτε με λάδι μία φόρμα για κέϊκ με διάμετρο περίπου 24 εκ. Ρίξτε μέσα το μίγμα και ισιώστε την επιφάνεια του.
Ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180°C στις αντιστάσεις, γιά περίπου 1 ώρα. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Οταν κρυώσει το κέϊκ, ξεφορμάρετε και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
TORTA ALLO YOGURT CON BISCOTTI MINI FARCITI
La torta con biscotti farciti è una idea che ha circolato parecchio all' internet. Di solito preferiscono i biscotti Oreo.
Volendo variare la solita torta per la prima colazione, e avendo a casa una confezione di biscotti farciti di formato mini, ho pensato di provare con questi....
Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 4 uova grandi,
175 gr zucchero semolato,
250 gr yogurt greco tradizionale da latte di pecora,
75 ml olio di semi di sesamo,
1 biccherino (30 ml) limoncello fatto a casa,
200 gr farina 00,
150 gr maizena,
15 gr lievito chimico autoprodotto,
1 pizzico di sale,
1 confezione (180 gr) di biscotti farciti formato mini.
per la finitura : zucchero a velo
Preparazione :
Separate gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi con metà dello zucchero a neve ferma.
Sbattete i tuorli con il resto dello zucchero, fino a prendere una crema gonfia. Aggiungete l' olio (se non vi piace l' olio di semi di sesamo potete utilizzare quello di girasole), lo yogurt ed il limoncello e sbattete fino a prendere un composo liscio. Settacciate la farina con la maizena ed il lievito. Aggiungete al composto e mescolate con una spatola. Incorporate anche la meringa con movimenti dal basso verso l' alto. Aggiungete i biscotti senza spezzarli.
Spenellate d' olio una tortiera di 24 cm di diametro. Versate il composto e livellate.
Infornate in forno preriscaldato a 180°C, modalità statico, e fate cuocere per ca. 1 ora. Fate la prova stecchino.
Sformate quando sarà rafferddato e cospargete di zucchero a velo.
