ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΤΣΑΪ ΜΑΤΣΑ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΠΟΡΟ // TORTA DOLCE ALLE ZUCCHINE, TE' MATCHA E SEMI DI PAPAVERO

ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ, ΤΣΑΪ ΜΑΤΣΑ ΚΑΙ ΠΑΠΑΡΟΥΝΟΣΠΟΡΟ

Ακομα ενα κεϊκ με λαχανικα, αυτη τη φορα με πρασινο κολοκυθακι. Οι συνταγες κεϊκ λαχανικων συνηθως περιεχουν και σοκολατα, που πιστευω οτι μεχρι ενα σημειο καλυπτει και μια υποψια "πρασινης" γευσης που αποδιδουν. Αυτην την φορα ομως ειπα να τολμησω να το φτιαξω χωρις προσθηκη σοκολατας. Απο αρωματα χρησιμοποιησα βανιλια και πορτοκαλι ενω προσθεσα παπαρουνοσπορο και τσαϊ μάτσα, που του εδωσε ιδιαιτερη γευση και ανοιχτο πρασινο χρωμα.

Δοση : για 6 ατομα
Βαθμος δυσκολιας : ευκολο
Υλικα : 2 1/2 φλυτζανια τσαγιου αλευρι για ολες τις χρησεις,
                1 1/2 φλυτζανι πρασινα κολοκυθακια τριμμενα σε ψιλο τριφτη,
                3 αυγα,
                3/4 φλυτζανιου ζαχαρη κρυσταλλικη,
                200 gr (1 κεσεδακι) γιαουρτι παραδοσιακο χωρις την πετσα,
                1/3 φλυτζανιου ελαιολαδο παρθενο εξτρα,
                1 βανιλινη,
                2 κουταλακια του γλυκου baking powder,
                1 κουταλια της σουπας ξυσμα απο φλουδα πορτοκαλιου,
                1 γεματο κουταλακι του γλυκου τσαϊ μάτσα,
                3 κουταλακια του γλυκου παπαρουνοσπορο.
για το σερβιρισμα : ζαχαρη αχνη.
Προετοιμασια :
Διαλεξτε τρυφερα κολοκυθακια χωρις σπορους (2 μικρα ή ενα μετριο). Τριψτε τα στην ψιλη πλευρα του τριφτη, βαλτε τα σε ενα σουρωτηρι και αφηστε τα μιση ωριτσα να βγαλουν τα υγρα τους; πριν τα χρησιμοποιησετε στυψτε τα με τα χερια σας.
Χτυπηστε τα αυγα με την ζαχαρη και την βανιλινη μεχρι να ασπρισουν και να αφρατεψουν. 
Χτυπηστε το λαδι με το γιαουρτι μεχρι να ομογενοποιηθουν. Προσθεστε τα στο μιγμα των αυγων και αναμειξτε.
Κοσκινηστε το αλευρι με το baking και προσθεστε τα στο μιγμα, μαζι με ολα τα υπολοιπα υλικα. Αναμειξτε μεχρι να γινει ομοιογενες.
Βουτυρωστε μια φορμα για κεϊκ και ριξτε μεσα το μιγμα.
Ψηστε σε προθερμασμενο φουρνο, στους 180°C, για μια ωριτσα περιπου (δοκιμαστε με ενα ξυλακι για σουβλακια). Βγαλτε το κεϊκ απο τον φουρνο και αφηστε το να κρυωσει.
Ξεφορμαρετε, πασπαλιστε με ζαχαρη αχνη και σερβιρετε.

TORTA DOLCE ALLE ZUCCHINE, TE' MATCHA E SEMI DI PAPAVERO

Di solito, le torte dolci ai legumi, contegono anche cacao o cioccolato che maschera il sapore un po' "verde". Questa torta alle zucchine però, ho deciso di prepararla senza cioccolato. Ho aggiunto vaniglia e scorza di arancia, tè matcha, che ha dato un colore verdastro, e semi di papavero.

Dosi : per 6 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 2 1/2 tazze di farina 00,
                             1 1/2 tazza di zucchine tritate,
                             3 uova,
                             3/4 di tazza di zucchero semolato,
                             200 gr di yogurt greco tradizionale.
                             1/3 tazza di olio extravergine di oliva,
                             1 vanillina,
                             2 cucchiaini di lievito chimico in polvere,
                             1 cucchiaio di scorza grattugiata di arancia,
                             1 cucchiaino colmo di tè matcha
                             3 cucchiaini di semi di papavero.
per la finitura : zucchero a velo.
Preparazione :
Scegliete delle zucchine teneri, senza semi. Tritatele finemente con una grattugia a fori stretti, ponetele in un colapasta e lasciatele mezz'oretta, a scolare la loro acqua di vegetazione; prima di utilizzarle strizzatele bene.
Sbattete le uova con la vanillina e lo zucchero, fino a prendere una crema chiara e spumosa. 
Sbattete lo yogurt con l'olio, fino ad omogeneizzare e aggiungetelo al composto delle uova.
Settacciate la farina con il lievito e aggiungeteli, insieme a tutti gli ingredienti restanti, allo composto. Mescolate fino a diventare omogeneo.
Imburrate una tortiera e versateci il composto.
Cuocete in forno preriscaldato, a 180°C per un' oretta (fate la prova dello stecchino).
Sfornate e lasciate raffreddare, prima di sformare. Cospargete di zucchero a velo e servite.
         

ΤΟ ΤΣΑΙ ΜΆΤΣΑ // IL TE' MATCHA

ΤΟ ΤΣΑΙ ΜΆΤΣΑ

Το τσαϊ μάτσα (matcha ή macca) ειναι ενα ιδιομορφο τσαϊ σε μορφη λεπτης πρασινης σκονης. Προερχεται απο την Ιαπωνια και το ονομα του 抹茶 , σημαινει "τριμμενο τσαϊ". 
Το τσαϊ μάτσα, χρησιμοποιειται βασικα στην παραδοσιακη γιαπωνεζικη "τελετη του τσαγιου" ( Cha no yu  茶の湯 κατα λεξην "ζεστο νερο για το τσαϊ"). Προκειται για φυλλα πρασινου τσαγιου, τα οποια προερχονται απο τις νεαρες κορυφες του φυτου. Η επεξεργασια του γινεται ως εξης : βαζουν τα φυλλα να βρασουν στον ατμο, επειτα τα στεγνωνουν και τελος τα μετατρεπουν σε πολυ λεπτη σκονη, σαν πουδρα. 
Υπαρχουν δυο διαφορετικοι τυποι : το kiucha (χοντρο), που προερχεται απο φυτα με ηλικια πανω απο τα 30 χρονια, και το usuha (λεπτο), που προερχεται απο φυτα με ηλικια κατω των 30 χρονων. Το τσαϊ μάτσα χρησιμοποιειται και με περιεργο (για τα δικα μας δεδομενα) τροπο : προστιθεται η αναλογη ποσοτητα σε καυτο νερο και επειτα αναμιγνυεται με ενα ειδικο αναδευτηρι απο μπαμπου (βλεπε εικονα στο τελος της αναρτησης). Επειτα δεν φιλτραρεται, αλλα το πινουν σε μορφη εναιωρηματος. Το γεγονος οτι στην ουσια καταναλωνονται και τα φυλλα του τσαγιου, τα οποια προερχονται απο τα νεαρα βλασταρια και ειναι πολυ πλουσια σε τεϊνη, το κανει ιδιαιτερα διεγερτικο.  Πραγματι το χρησιμοποιουν ακομη οι μοναχοι Ζεν, για να παραμενουν ξυπνιοι κατα τις πολυωρες τελετες διαλογισμου (zazen). Το δε "λεπτο" τσαϊ μάτσα (usuha), κατα την ανδευση, σχματιζει εναν πολυ ωραιο λεπτο αφρο, που κανει το φλυτζανι με το τσαϊ ιδιαιτερα ευπαρουσιαστο. 
Τωρα θα μου πειτε, τι μας ενδιαφερουν εμας ολα αυτα σχτικα με το τσαϊ μάτσα... Απλα το τσαϊ μάτσα, χρησιμοποιεται επισης ως αρτυμα αλλα ειναι και μια εξαιρετικη, φυσικοτατη χρωστικη ουσια, που φυσικα δινει ενα, λιγοτερο ή περισσοτερο, εντονο πρασινο χρωμα. Ετσι, το συνανταμε σε παραδοσιακα γιαπωνεζικα πιατα, οπως τα mochi (γλυκακια απο ρυζι, που καταναλωνουν κατα την γιαπωνεζικη πρωτοχρονια) και τα soba (ειδος ζυμαρικου), αλλα και σε μια μεγαλη γκαμα απο wagashi, δηλαδη γλυκα παρασκευασματα (κεϊκ, μπισκοτα, σοκολατακια, παγωτα, κρεμες και γρανιτες), και βιομηχανικης παραγωγης.
Τσαϊ  μάτσα, θα βρειτε και στην Ελλαδα, οχι πολυ ευκολα ειναι η αληθεια, σε εξειδικευμενα καταστηματα τσαγιου. Να εχετε επισης υπ'οψιν οτι εχει αρκετα αλμυρη τιμη, αλλα ειναι γενικα ακριβο και στην χωρα παραγωγης του. Κυκλοφορουν μαλιστα δυο ποιοτητες, η μια ειδικα για χρηση στην ζαχαροπλαστικη.
Πληροφοριες απο : Wikipedia

IL TE MATCHA

Il tè matcha o macca è un tè lavorato molto finemente, che si presenta nel commercio in froma di povere sottile, di colore verde. Viene dal Giappone, e il suo nome 抹茶, significa "tè macinato". Viene usato principalmente nella tradizionale "cerimonia del tè" (Cha no yu  茶の湯 cioè " acqua calda per tè"). Per prepararlo, le foglie del tè vegono cotte al vapore. poi vengono asciugate e infine vengono ridote in polvere finissima. Le foglie utilizzate, provengono dai germogli terminanti delle piante. Ci sono due tipi : il kiucha (spesso), che proviene da piante di età superiore a 30 anni, e il usucha (sottile), che proviene da piante di età inferiore a 30 anni. 
Il tè matucha viene preparato in un modo particolare : viene aggiunto in una ciotola di acqua calda e poi mescolato con l'apposito frullino di bambu (vedi imagine alla fine del post). Cosi si crea una sospensione e non il solito infuso, che certo non viene filtrato, ma la povere del tè viene consumata insieme all'acqua. Per questo motivo e per il fatto che il tè matcha proviene dalle foglie dei germogli, che sono molto ricche in teina, risulta una bevanda molto eccitante. Infatti viene utilizzato ancora oggi dai monaci Zen, perchè li aiuta a rimanere svegli durante le lunghe pratiche meditative (zazen). Il tè sottile (usuha), a causa dello sbattimento con il frullino di bambu, si ricopre di una schiuma sottile che fa una bella figura.
Giustamente vi domandate perchè, in un blog di cucina, mi occupo di un tè così particolare.. . La ragione è che il tè matcha viene utilizzato come spezia e come colorante naturale che dà un colore verde, più o meno intenso. Certo, viene utilizzato principalmente nella cucina giapponese, in piatti tradizionali come i soba (specie di pasta), nei mochi (dolcetti di riso che preparano per il capodanno giapponese), ma anche in una varietà di wagashi, cioè dolci (torte, biscotti, cioccolatini, gelati, budini e granite), anche in produzione industriale.
In Grecia non è tanto facilmente reperibile, e l'ho trovato solo in negozi specializzati che vendono tè e infusi. Ci sono due tipi, uno per preparare il tè e l'altro per uso in cucina. 

Cha no yu  茶の湯

chasen  茶筅

ΤΡΟΠΟΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ // COME CONSERVARE LE FOGLIE DEL BASILICO

Πολυετης βασιλικος ♣ Basilico perenne

 
ΤΡΟΠΟΙ ΔΙΑΤΗΡΗΣΗΣ ΤΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΟΥ

Το φθινοπωρο προχωραει και σιγα σιγα οι ομορφοι βασιλικοι θα εξαφανιστουν. Φετος, που ειχα υπερπαραγωγη απο τους βασιλικους, δοκιμασα διαφορους τροπους για να διατηρησω τα φυλλα τους και να μπορω να τα χρησιμοποιω μεχρι να ξαναφυτρωσουν τα νεα φυτα, αργα την ανοιξη.
Βασικοι κανονες πριν οποιαδηποτε επεξεργασια των φυλλων :
- Τα συλλεγουμε νωρις το πρωι, πριν τα βρουν οι ακτινες του ηλιου, γιατι εχουν μεγαλυτερη συγκεντρωση αιθεριων ελαιων.
- Τα χρησιμοποιουμε αμεσως, για να εχουμε οσο το δυνατον μικροτερη απωλεια στα αιθερια ελαια.
- Πλενουμε τα φυλλα απαλα, χωρις να τα πιεζουμε και τα στραγγιζουμε καλα.
- Τα σκουπιζουμε με απορροφητικο χαρτι, ωστε να ειναι οσο το δυνατον πιο στεγνα πριν τα χρησιμοποιησουμε.
- Βρωσιμος δεν ειναι αποκλειστικα ο πλατυφυλλος βασιλικος. Ολα τα ειδη μπορουν να καταναλωθουν. Απλα ο μετρια πλατυφυλλος βασιλικος ειναι πιο ισορροπημενος οσον αφορα την περιεκτικοτητα σε  αιθερια ελαια και γι'αυτον τον λογο προτιμαται.

Εχουμε και λεμε λοιπον :
- Αποξηραμενος βασιλικος : απλωνουμε τα φυλλα, κατα προτιμηση επανω σε απορροφητικο χαρτι, σε μερος αεριζομενο και μακρυα απο τις ακτινες του ηλιου. Ο χρονος που θα χρειαστουμε για την αποξηρανση, εξαρταται και απο την υγρασια του περιβαλλοντος; συνηθως μετα απο μια εβδομαδα εως 10 ημερες ειναι ετοιμα. Τα πραγματα γινονται πιο απλα, αν διαθετετε ξηραντηριο; ο χρονος ξηρανσης μειωνεται κατα πολυ σε 1-2 μερες, ενω τα φυλλα διατηρουν ολο το αρωμα τους. Τα διατηρουμε σε ερμητικα κλειστο γυαλινο βαζο, σε δροσερο και σκοτεινο μερος, κατα προτιμηση ολοκληρα, χωρις να τα τριψουμε.

- Μπορουμε να αποξηρανουμε τον βασιλικο και στον φουρνο. Απλωνουμε τα φυλλα σε ενα ταψι καλυμμενο με αντικολλητικο χαρτι και βαζουμε τον φουρνο στη λειτουργια του αερα, σε θερμοκρασια εως 80°C. Χρειαζεται περιπου ενα διωρο μεχρι να στεγνωσουν τελειως. Τα αφηνουμε να κρυωσουν τελειως και τα φυλαμε, οπως ειπαμε, σε γυαλινο βαζο με ερμητικο κλεισιμο.
- Αν προτιμουμε μια μεθοδο λιγοτερο χρονοβορα,  τοτε μπορουμε να τα καταψυξουμε. Αφου τα πλυνουμε και τα σκουπισουμε, τα ψιλοκοβουμε, τα βαζουμε σε αεροστεγες σακκουλακι ειδικο για την καταψυξη, αφαιρουμε τον αερα και τα καταψυχουμε. Διατηρουνται για πολλους μηνες χωρις να χανουν το αρωμα τους, και ειναι ετοιμα για χρηση.

- Μπορειτε επισης να καταψυξετε τα φυλλα ολοκληρα. Αφου τα πλυνετε και τα σκουπισετε, τα βαζετε αναμεσα σε δυο κομματια διαφανους μεμβρανης. Τα βαζετε προσεκτικα στην καταψυξη, με τροπο ωστε να μην πιεστουν και χασουν το σχημα τους. Την επομενη ημερα,και αφουε εχουν πλεον παγωσει τελειως, μπορουμε να τα βαλουμε σε ενα γυαλινο βαζακι, προσεχοντας παλι να μην πιεστουν. Κλεινουμε καλα το βαζακι με το καπακι του και το φυλαμε στην καταψυξη.
- Τελος, μπορουμε να φτιαξουμε ενα ειδος πεστο ... light. Εκτος απο το γνωστο πεστο αλλα τζενοβεζε, μπορουμε παλι να πολτοποιησουμε τα φυλλα του βασιλικου και να προσθεσουμε μονο το ελαιολαδο, ετσι ωστε να μην μας δεσμευουν γευστικα τα υπολοιπα υλικα. Ο καλυτερος τροπος για να πολτοποιησουμε τα φυλλα του βασιλικου, ειναι το γουδι, οπως εχουμε ηδη δει στο πεστο αλλα τζενοβεζε. Ετσι απελευθερωνονται ολα τα αρωματα του και διατηρειται το ωραιο χρωμα του. Βεβαια, για ευκολια, μπορειτε να χρησιμοποιησετε και το μπλεντερ ή το μουλτι. Το λαδι το προσθετουμε στο τελος. Βαζουμε το πεστο σε γυαλινα αποστειρωμενα βαζακια και σκεπαζουμε την επιφανεια τους με ελαιολαδο. Διατηρειται στο ψυγειο για πολλους μηνες. Μπορειτε επισης να το βαλετε σε θηκες για παγακια και να το καταψυξετε.

COME CONSERVARE LE FOGLIE DEL BASILICO

L'autunno sta finendo definitivamente e tra qualche giorno le gagliarde piante di basilico in vaso saranno piano piano appassite. Quest' estate ho avuto delle belle piante di basilico che ancora sono piene di belle foglie verdi e profumanti. Così ho assagiato vari modi per conservarle, e per poter utilizzalre durante l'inverno, aspettando la prossima primavera per seminare di nuovo i semi raccolti.
Le regole seguenti valgono in generale per la raccolta delle foglie, independentemente dal modo di conservazione scelto : 
- La raccolta deve essere effetuata la mattina presto, prima di spuntare il sole, perchè in quel momento la concentrazione di oli essenziali è la massima.
- Le foglie devono essere utilizzate subito, per minimizzare la degradazione degli oli essenziali.
- Lavate le foglie delicatemente, e scolatele bene senza strizzarle.
- Asciugatele tamponadole con carta assorbente, senza sfregarle. Le foglie devono essere più asciutte possibile prima di utilizzarle.
- Non solo il basilico a foglie larghe è adatto per il consumo. Esistono ca 40 specie di basilico. Il basilico genovese forse è il più equilibrato in aromi.

Allora, vediamo come possiamo conservare queste foglie
- Basilico essiccato : dipsonete le foglie su una superficie, prferibilmente rivestita di carta assorbente, in luogo aerato e lontano dai raggi solari. Il tempo necessario per l'essicazione completa, dipende molto dall'umidità dell' ambiente; di solito, tra una 10ina di giorni sono pronte. Certo se disponete un essiccatore entro un giorno le foglie saranno già essiccate. Conservatele in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, in luogo fresco e buio, senza spezzetarle, per conservare i loro aromi.
- Possiamo essiccare le foglie anche al forno. Dipsonetele su una teglia rivestita di carda antiaderente e infornate. Accendete il forno alla funzione ventilato e a temperatura fino a 80°C. Ci vuole un paio d'ore fino alla completa essiccazione. Lasciatele poi raffreddare e consevatele in un barattolo di vetro, come descritto sopra.
- Un metodo più veloce è la congelazione. Tagliate finemente le folgie lavate e asciugate, ponetele in un sacchetino adatto per il feezer e congelate subito. Vengono conservate per parecchi mesi e vengono utilizzate senza scongelarle.
- Potete congelate le folgie anche intere. Dopo che siano lavate ed asciugate, ponetele entro due pezzi di pellicola transparente e congelatele, facendo attenzione a non schiacciarle, per salvare la loro forma. Il giorno dopo che saranno ormai congelate, disponetele con attenzione in un barattolo di vetro, chiudete il coperchio, tenendo cura sempre di non schiacciarle, e ponete di nuovo nel freezer. 
- Alla fine, si può preparare una sorta di pesto ... light! Siccome nel pesto alla genovese coesistono anche formaggio, aglio e pinoli che alternano il sapore del basilico, possiamo preparare un pesto omettendoli. Il miglior modo per preparare il pesto è sempre il mortaio, ma per motivi di velocità e praticità, possiamo tritare molto finemente le foglie di basilico anche nel tritatutto, con l'aggiunta di un pochino d'olio extravergine di oliva. Conservate in barattoli di vetro, coprendo completamente la superficie del pesto con un strato d' olio. Potete ancora versare il composto in stampini per i ghiaccioli e congelarlo.