0
ΜΠΟΥΓΙΑΜΠΕΣΑ : Η ΠΙΟ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΨΑΡΟΣΟΥΠΑ!
Η μπουγιαμπέσα (ελληνοποιημένη ονομασία του γαλλικού bouilleabaisse) είναι ίσως η πιό φημισμένη ψαρόσουπα στον κόσμο. Η συνταγή προέρχεται από την περιοχή της Προβηγκίας, το όνομα της στην τοπική διάλεκτο σημαίνει " βράζω σε χαμηλή φωτιά", και είναι διαδεδομένη τόσο στην Νοτιοανατολική Γαλλία, όσο και στο γειτονικό κομμάτι της ιταλικής Λιγκούρια. Πιστεύεται ότι οι ρίζες της συνταγής είναι ελληνικές, από την περίφημη δικιά μας κακαβιά, και έφτασε στην Κυανή Ακτή μαζί με τους φωκιείς εποίκους, που στα 600 πΧ. ίδρυσαν την πόλη της Μασσαλίας. Σήμερα η μπουγιαμπέσα είναι το πιάτο που χαρακτηρίζει την Μασσαλία, όπου υπάρχουν πολυάριθμα εστιατόρια που προσφέρουν την περίφημη παραδοσιακή συνταγή.
Η μπουγιαμπέσα δεν είναι ένα πιάτο γκουρμέ. Δημιουργήθηκε από τους ψαράδες, στην προσπάθεια τους να αξιοποιήσουν τα ψάρια που είχαν την μικρότερη ζήτηση, και που συνήθως ξέμεναν στα καϊκια και στις ψαραγορές. Δεν είναι τυχαίο το γεγονός, ότι η καλύτερη μπουγιαμπέσα φτιάχνεται μέσα στα ψαράδικα του Παλιού Λιμανιού της Μασσαλίας! Τα υλικά είναι ελάχιστα, τον πρωταγωνιστικό ρόλο τον παίζει βέβαια το ψάρι και η βασική συνταγή απαιτεί τουλάχιστον 4 είδη ψαριών και μιλάμε πάντα γιά ψάρια του βυθού ή των βράχων, τα αφρόψαρα και ότι κολυμπάει γρήγορα αποκλείεται από την μπουγιαμπέσα, μεταξύ των οποίων πρέπει να υπάρχει απαραιτήτως : σκορπίνα, χέλι, μπαρμπούνι ή χελιδονόψαρο. Μπορεί να συναντήσετε και πιό γκουρμέ εκδοχές με αστακό, η παραδοσιακή συνταγή όμως είναι πιό λιτή, καθώς δεν δημιουργήθηκε γιά να εντυπωσιάσει, ας μην ξεχνάμε ότι η Μασσαλία είναι η πιό φτωχή πόλη της Γαλλίας, ακόμη και σήμερα! Η μπουγιαμπέσα στα εστιατόρια, συνήθως δεν ετοιμάζεται γιά λιγότερο από 5 άτομα.
Γιά να φτιάξετε την μπουγιαμπέσα, ξεχάστε τα κατεψυγμένα ψάρια! Εδώ θέλει ολόφρεσκο ψαράκι, που να μυρίζει θάλασσα, γιά να δώσει γεύση! Οπως σας έχω πεί, στο μέρος όπου βρίσκεται το εξοχικό μας, όπου και περνάμε περίπου την μισή εβδομάδα μας, έχω την τύχη να έχω πρόσβαση σε πραγματικά φρέσκο ψαράκι, ψαρεμένο το πρωί σε καθαρά νερά της Χαλκιδικής. Αυτήν την εποχή βρίσκω τα ιδανικά ψάρια γιά μπουγιαμπέσα : σκορπίνες, καπόνια, χελιδονόψαρα, χριστόψαρα, πεσκανδρίστες, λύχνους και ψείρες. Αυτά τα ταπεινά ψαράκια, που διαβιούν στα βράχια ή μέσα στην λάσπη του βυθού (οι ψαράδες τα λένε και πατόψαρα), δίνουν τον πιό νόστιμο ζωμό, και το απαραίτητο ζελέ γιά να πήξει. Τα ψάρια χωρίζονται σε δύο κατηγορίες. Αρχικά βράζουν τα μικρότερα ψάρια μαζί με τα λαχανικά, γιά να δώσουν τον νόστιμο ζωμό. Τα μεγαλύτερα σε μέγεθος, που μέσα σε αυτά θα πρέπει να είναι και μία ωραία σκορπίνα ή πεσκανδρίτσες, και πού θα δώσουν το κρέας της σούπας, μαγειρεύονται σε δεύτερη φάση.
Τα υπόλοιπα συστατικά της μπουγιαμπέσας είναι : ελαιόλαδο, σκόρδο (αρκετό!), κρεμμύδι, μαϊντανός, μάραθο, σαφράν (κρόκος), φλούδα πορτοκαλιού, ντομάτα και επίσης οι πατάτες.
Η μπουγιαμπέσα σερβίρεται ζεστή, ξεχωριστά ο ζωμός από τα ψάρια και τα λαχανικά. Σερβίρεται με κρουτόν ή φρυγανισμένες φέτες ψωμιού, αλειμμένες με την rouille, ένα είδος σκορδαλιάς, που περιέχει σκόρδο, ψωμί, πιπεριές, ελαιόλαδο και ζωμό ψαριού.
Δόση : γιά 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 1 kg μικρά ψάρια γιά σούπα (καπόνια ή χελιδονόψαρα, χριστόψαρα, πεσκανδρίστες, λύχνοι, δράκαινες, χάνοι, μικρές κουτσουμούρες, και οστρακόδερμα όπως ψείρες, καβούρια, γάμπαρη ή όστρακα μικρά ή μεγαλύτερα όπως σωλήνες, μύδια)
750 gr μεγάλα ψάρια γιά σούπα (1-2 κομμάτια κατά προτίμηση σκορπίνα, πεσκανδρίτσα, χριστόψαρο),
6 κ.σ ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
1 κρεμμύδι,
3 σκελίδες σκόρδο,
2 κ.γ. ντοματοπελτέ,
1 φλ. σπιτική πασσάτα ντομάτας,
1 φλ. ψιλοκομμένο φινόκιο,
10 στήμονες κρόκου Κοζάνης,
1 φύλλο δάφνης,
1 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι,
6 μικρές πατάτες (600 gr),
αλάτι.
γιά το σερβίρισμα : φέτες φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν.
Προετοιμασία :
Τα ψάρια που χρησιμοποίησα ήταν : τα μεγαλύτερα : πεσκανδρίτσα, χελιδονόψαρο και τα μικρότερα : καπόνια (μοιάζουν πολύ με τα χελιδονόψαρα), λύχνοι, ψείρες, μικρές κουτσουμούρες και το κεφάλι από μία πεσκανδρίτσα του κιλού. Καθαρίστε πρώτα απ΄ όλα τα ψάρια.
Μουλιάστε του στήμονες του κρόκου σε ένα φλυτζανάκι ζεστό νερό.
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Καθαρίστε τις πατάτες.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βάλτε το μισό λάδι και μαράνετε το κρεμμύδι. Προσθέστε το σκόρδο και το φινόκιο και σωτάρετε, προσέχοντας να μην καεί το σκόρδο. Προσθέστε τον ντοματοπελτέ, σωτάρετε τον ελαφρά και ρίξτε μετά την πασσάτα και 3 λίτρα νερό (κατά προτίμηση ζεστό). Προσθέστε τον κρόκο, το πιπέρι, την δάφνη και 1 κ.γ. αλάτι. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, προσθέστε και τα μικρότερα ψάρια. Αφού περάσουν 10 λεπτά, προσθέστε τις πατάτες ολόκληρες. Αφήστε να βράσει σε ζωηρή φωτιά γιά ακόμη 20 λεπτά.
Κατεβάστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αφαιρέστε πρώτα τις πατάτες και κρατήστε τες στην άκρη. Σουρώστε τον υπόλοιπο ζωμό με ένα σινουά ή ένα ψιλό σουρωτήρι.
Ξαναβάλτε τον ζωμό μέσα στην κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει προσθέστε τα μεγαλύτερα ψάρια και αφήστε να βράσουν 10 λεπτά. Προσθέστε λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ρυθμίστε το αλάτι.
Αφαιρέστε τα ψάρια από τον ζωμό και βάλτε τα μέσα σε μία πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με τις πατάτες. Αν έχετε επίσημο τραπέζι, καλό είναι να καθαρίσετε τα ψάρια και να σεβρίρετε μόνο το κρέας τους.
Σερβίρετε την σούπα ξεχωριστά, με κρουτόν ή με φέτες φρυγανισμένο ψωμί, σκέτες ή αν θέλετε να είστε πιό κοντά στην ορίτζιναλ συνταγή, τρίψτε τες με 1 σκελίδα σκόρδο ή αλείψτε τες με σκορδαλιά. Ο καθένας έπειτα, μπορεί να προσθέσει στο πιάτο του ψάρι και πατάτες.
BOUILLABAISSE
La bouillabaisse è la più famosa zuppa di pesce al mondo! Il suo nome viene dall' occitano bolhabaissa che significa "cuocere a fuoco lento". E una zuppa tipica della tradizione culinaria di Provenza ma è anche diffusa in Liguria intemelia. Molto probabilmente la ricetta ha origini greche, dalla tradizionale kakavià, ed è arrivata alle coste sud-est di Francia con i focesi, che nel 600 a.C. fondarono la città di Marsiglia.
Oggi la bouillabaisse, è il piatto tipico di Marsiglia, dove esistono numerose trattorie che la preparano con la ricetta tradizionale. Non si tratta di un piatto gourmet, ma è stata coniata dai pescatori che cercavano di utilizzare il pescato di minore valore, che spesso non veniva venduto. Non a caso, la migliore bouillabaisse potete assaprorarla nella pescheria del Porto Vecchio della città.
Gli ingredienti sono pochie semplici, e certo il protagonista è il pesce! Per preparare la bouillabaisse, dimenticate il pesce surgelato, ci vuole del pesce freschissimo, che profuma di mare, per insaporirla. La ricetta base comprende almeno 4 pesci : scorfano, gallinella, grongo e triglia, tutti pesci di roccia, di colore rosso o comunque generalmente scuro; i pesci azzuri, che vivono alla galla e nuotano velocemente non sono adatti per preparare il fumetto saporito. Possono essere utilizzati anche : capone (simile alle gallinelle), pesce prete, tracina, sciarrano, rana pescatrice, pesce San Pietro, dentice, rombo, nasello, e invertebrati come cozze, granchi, cicale di mare. La variante ligure, comprende anche l' aragosta.
Gli ingredienti restanti sono : olio di oliva, aglio (parecchio!), cipolla, prezzemolo, finocchio, zafferano, pomodoro, scorza di arancia e patate.
La bouillabaisse viene servita come secondo, separatamente il brodo dal pesce e le verdure, con crostini di pane (croutons), o fette di pane tostate, spalmate con la rouille, una salsa all' aglio che viene preparata con aglio, olio, pane e fumetto di pesce.
Dosi : per 4 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 1 kg pesci da zuppa piccoli (capone, pesce prete, tracina, sciarrano, dentice, rombo, nasello, e ancora cozze, granchi, cicale di mare),
750 gr pesci da zuppa grossi (preferibilmente scorfano, rana pescatrice, pesce San Pietro),
6 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 cipolla,
3 spicchi d' aglio,
2 cucchiaini di triplo concentrato di pomodoro,
1 tazza passata di pomodoro fatta a casa,
1 tazza non colma di finocchio tritato piuttosto finemente,
10 pistilli di zafferano,
1 foglia di alloro,
1 cucchiaino di grani di pepe nero,
6 patate piuttosto piccole (600 gr),
sale marino qb.
per servire : fette di pane abbrustolito o crostini di pane.
Preparazione :
I pesci che ho utilizzato erano : i più grossi : rana pescatrice e gallinella di mare, i più piccoli : caponi, pesci preti, piccole triglie, cicale di mare e la testa da una rana pescatrice che pesava ca. 1 kg. Prima di tutto pulite i pesci.
Mettete in ammolo i pistilli di zafferano, in poca acqua calda.
Tritate la cipolla e l' aglio.
Sbucciate le patate.
In una pentola mettete metà dell' olio e fate appassire la cipolla. Aggiungete l' aglio ed il finocchio e saltate, facendo attenzione a non lasciare bruciare l' aglio. Aggiungete il triplo concentrato di pomodoro, lasciate soffirgere per 1 minuto e poi versate la passatta e 3 litri di acqua (preferibilmente calda). Aggiungete il pepe, la foglia di alloro e 1 cucchiaino di sale. Raggiunta l' ebbolizione aggiungete i pesci più piccoli. 10 minuti dopo, aggiungete le patate. Lasciate cuocere su fuoco vivace per 20 minuti ancora.
Ritirate la pentola dal fuoco. Eliminate le patate e tenetele da parte. Filtrate il brodo di cottura con un colino cinese o un passino a maglia stretta.
Versate il brodo nella pentola e portate sul fuoco. Quando comincia il bollore, aggiungete i pesci più grossi e lasciate cuocere per 10 minuti. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe nero macinato.
Eliminate i pesci da brodo e ponete su un piatto da portata, insieme alle patate. Se volete servire la bouillabaisse ad un pranzo formale, meglio eliminare le spine dei pesci e lasciare solo la carne.
Servite il brodo separatamente, con fettine di pane tostato, spalmate con la salsa aioli. Ognuno dei commensali, può aggiungere poi al suo brodo dei pezzi di pesce e patate.
1
ΑΦΡΑΤΗ ΦΟΚΑΤΣΑ
Ακόμη μία συνταγή γιά φοκάτσα, με υπέροχη, αφράτη ψίχα και τραγανή κόρα!
Το μυστικό γιά την αφράτη ζύμη είναι βέβαια το γάλα; έχουμε ξαναμιλήσει γι΄αυτού του είδους την ζύμη στα ψωμάκια γιά χάμπουργκερ. Σήμερα όμως θα την απολαύσουμε σε φοκάτσια!
Με τις δόσεις της συνταγής, μπορείτε να φτιάξετε μία μεγάλη φοκάτσα, 2 μικρότερες (όπως έκανα εγώ) αλλά και μικρά φοκατσάκια, τα οποία είναι τέλεια για μπουφέ! Γιά την γαρνιτούρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα υλικά, ανάλογα με το γούστο σας, τα διαθέσιμα υλικά και την έμπνευση της στιγμής! Εγώ χρησιμοποίησα ντοματάκια κονφί (από τις καλοκαιρινές μου κονσέρβες, συνταγή εδώ) και ροδέλες ελιάς με ρίγανη; μπορείτε επίσης να τις αφήσετε σκέτες και να πασπαλίσετε μόνο με χοντρό αλάτι ή να βάλετε μίγμα μυρωδικών (ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, φακόμηλο, βασιλικό), κάππαρη, κομμάτια βραστής πατάτας, πιπεριές, μανιτάρια κ.α.
Δόση : 2 φοκάτσες
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 130 gr φυσικό προζύμι*,
350 gr αλεύρι 70%,
150 gr αλεύρι δυνατό,
5 gr βύνη,
325 gr γάλα φρέσκο πλήρες χλιαρό,
25 gr ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
15 gr αλάτι.
γιά την γαρνιτούρα : ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
ντοματίνια κονφί,
ελιές σε ροδέλες,
ρίγανη,
αλάτι θαλασσινό χοντρό.
Προετοιμασία :
Το προζύμι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Διαλύστε την βύνη σε λίγο από το γάλα. Αν δεν έχετε βύνη μπορείτε να βάλετε μέλι ή ζάχαρη.
Μέσα στον κάδο του μίξερ κόψετε σε κομμάτια το προζύμι. Προσθέστε τα αλεύρια, την βύνη το μισό γάλα και ξεκινήστε το ζύμωμα με το εξάρτημα γάντος. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σταδιακά, έπειτα το λάδι και στο τέλος το αλάτι. Αφήστε την ζύμη να δουλευτεί γιά τουλάχιστον 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί το δίχτυ της γλουτένης, δηλαδή μέχρι να γίνει ελαστική, και να μαζευτεί γύρω από τον γάντζο του μίξερ.
Αδείαστε την ζύμη στη επιφάνεια εργασίας, πλάστε την με τα χέρια σε μιά μπάλλα, μαζεύοντας και κλείνοντας την ζύμη στο κάτω μέρος, σκεπάστε την σε "καμπάνα" και αφήστε την να ξεκουραστεί γιά 1 ωρίτσα, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
Αφού περάσει ο χρόνος ξεκούρασης, κάντε 2-3 γύρους με διπλώματα στα 3 (δείτε εδώ πως γίνεται).
Αλείψτε με λάδι ένα μεγάλο γυάλινο μπώλ, μεταφέρετε μέσα την ζύμη και σκεπάστε με διάφανη μεμβράνη. Τοποθετήστε την στο ψυγείο και αφήστε να ξεκουραστεί γιά όλη την νύχτα ή γιά 12 ώρες. Τώρα τον χειμώνα, που τα σπίτια δεν είναι πολύ ζεστά, μπορείτε να την αφήστε και σε θερμοκρασία δωματίου.
Αφού περάσουν τουλάχιστον 12 ώρες, βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου γιά τουλάχιστον 1 1/2 -2 ώρες. Εγώ την χώρισα στα 2 και έφτιαξα 2 φοκάτσες.
Λαδώστε καλά 2 ταψάκια με διάμετρο 26 εκ. Ανοίξτε το κάθε κομμάτι ζυμάρι με τα χέρια σας και βάλτε τα μέσα στα αντίστοιχα ταψάκια. Αλείψτε με λίγο λαδάκι και τοποθετήστε τες σε μέρος χλιαρό, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Βυθίστε τα δάχτυλα σας στο ζυμάρι, ώστε να σχηματιστούν οι χαρακτηριστικές τρύπες της φοκάτσα, προσθέστε την γαρνιτούρα και περιχύστε με αρκετό λαδάκι, ώστε να γίνουν τραγανές, και χοντρό αλάτι.
Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, γιά περίπου μισή ωρίτσα, μέχρι να ροδίσουν ωραία.
Είναι υπέροχες ακόμη ζεστές, μόλις βγούν από τον φούρνο, εξ' άλλου μοσχομυρίζουν τόσο υπέροχα που δεν θα μπορέσετε να τους αντισταθείτε!
* αν δεν διαθέτετε φυσικό προζύμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 20 μαγιά μπύρας νωπή, το γάλα θα το προσθέστε σταδιακά μέχρι να δείτε πόσο σηκώνει το αλεύρι σας.
FOCACCIA SOFFICE SOFFICE
Focaccia sofficissima, preparata con l' impasto al latte.
Con le dosi della ricetta, potete preparare una focaccia grande, due medie o delle foccaccine, che sono ideali come fingerfood ad un buffet. Potete lasciarle nude, cosparse solo di sale grosso, o guarnire con pomodorini, olive, capperi, funghi, patate lessate a fettine, trito di erbe aromatiche etc. QUesta volta ho preparato due gusi : con pomodrini confit sott' olio (ricetta qui) e con rondelle di olive e origano.
Dosi : 2 focaccie 26 cm
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 130 gr lievito madre,
350 gr farina 00,
150 gr farina manitoba,
5 gr malto d' orzo,
325 gr latte fresco intero tiepido,
25 gr olio extravergine di oliva,
15 gr sale marino.
per guarnire : olio extravergine di oliva,
pomodorini confit sott' olio,
olive nere a rondelle,
origano,
sale grosso.
Preparazione :
Il lievito madre deve essere a temperatura ambiente.
Stemperate il malto in poco latte. Se non disponete il malto, potete aggiungere del miele o zucchero semolato.
Spezzettate il lievito madre entro la bacinella della planetaria. Aggiungete le farine, il malto e metà del latte. Azionate la planetaria e impastate col gancio. Aggiungete il latte restante gradatamente, l' olio ed infine il sale. Lasciate impastare per almeno 10 minuti, fino ad incordare.
Rovesciate l' impasto sul piano del lavoro e formate una palla. Coprite a campana e lasciate risposare per un' oretta.
Continutate con un paio di giri di pieghe a 3 (vedete qui come farle).
Spenellate d' olio una ciotola capiente, traferite l' impasto e coprite con pellicola transaprente. Posizionate ne frigo e lasciate riposare per tutta la notte, o per 12 ore. Siccome in questo periodo la mia casa non è molto calda, io l' ho lasciato a temperatura ambiente.
Trascorso il tempo di riposo, estraette l' impasto dal friglo e lasciatelo rinvenire a temperatura ambiente, per 1 1/2 - 2 ore.
Come ho detto alla premessa, io ho preparato 2 focaccie. Spenellate abbondantemente d' olio due teglie da 26 cm di diametro. Dividete l' impasto in due, stendetelo con le mani e disponetelo sulle rispettive teglie. Spenellate con poco olio e posizionate in luogo tiepido. Lasciate riposare fino al raddoppio (occorrono 2-3 ore).
Affondete i polpasterlli nell' impasto per formare le fossette. Guarnite con gli ingredienti che avete scelto. Irrorate abbondantemente d' olio, per aiutare a formare una bella crosticina croccante, e cospargete di sale grosso.
Infonrate in forno ben riscaldato a 200°C, modalità statico, per mezz' oretta, fino a dorare.
Le focaccie sono divine appena sfornate, e sono certa che non riuscite a resitete alla tentazione di assaggiarle, siccome il loro profumino è molto invitante!
1
Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΚΕΪΚ ΜΑΡΜΠΡΕ'
Μαρμπρέ (marbré) είναι μία γαλλική λέξη που σημαίνει "σαν μάρμαρο" (στα ιταλικά η ανάλογη λέξη είναι marmorizzato). Οταν μιλάμε γιά κέϊκ μαρμπρέ, εννοούμε ένα δίχρωμο κέϊκ, όπου το ένα χρώμα, συνήθως το πιό σκούρο, δημιουργεί "νερά" μέσα στο άλλο, όπως αυτά του μαρμάρου.
Το μαρμπρέ είναι ίσως από τα πιό κλασσικά κέϊκ. Πολλές οι παραλλαγές του και κατά καιρούς έχω δοκιμάσει διάφορες, χωρίς όμως να ξεχωρίσω κάποια. Μέχρι που βρήκα την συνταγή γιά το πιό μπανάλ plum cake βανίλια - κακάο του Luca Montersino από το βιβλίο του Croissant e Biscotti. Δεν έχω λόγια γι' αυτήν την τέλεια συνταγή! Ισορροπημένη, πετυχαίνει πάντα, όσες φορές και να την έχω κάνει, και, πιστέψτε με, την έχω κάνει πολλές φορές, αφού είναι πανεύκολη και δεν περιέχει περίεργα υλικά. Το κέϊκ ψήνεται τέλεια και λιώνει στο στόμα, ενώ διατηρείται μαλακό, χωρίς να ξεραίνεται και να μπαγιατιάζει, γιά τουλάχιστον 1 εβδομάδα.
Οπως έχω εξηγήσει και σε άλλες αναρτήσεις, οι ιταλοί όταν λένε πλαμ-κέϊκ, εννοούν ένα κλασσικό κέϊκ ψημένο σε μακρόστενη φόρμα. Εγώ το δικό μου κέϊκ το έψησα σε στρογγυλή φόρμα και έκανα δύο μικρές αλλαγές στην συνταγή του maestro, κατ΄αρχήν χρησιμοποίησα cake flour και δεύτερον αντί γιά εσάνς πορτοκαλιού έβαλα ξύσμα. Ακολουθήστε απλά τις οδηγίες όπως τις δίνει και ο maestro, παίρνοντας υπ' όψιν και όσα είπαμε στην χθεσινή ανάρτηση γιά την σωστή ανάμειξη των υλικών.
Δόση : γιά 6-8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας συνταγής : εύκολη
Υλικά : 225 gr βούτυρο μαλακό,
225 gr ζάχαρη άχνη,
220 gr αυγά (περίπου 4),
250 gr cake flour,
5 gr baking powder,
25 gr ρούμι,
1 κ.γ. φυσικό εκχύλισμα βανίλιας.
γιά το σοκολατένιο μίγμα : 15 gr κακάο άγλυκο,
5 gr γάλα,
ξύσμα απο 1 μικρό, ακέρωτο προτοκάλι.
Προετοιμασία :
Γιά την παρασκευή του κέϊκ θα εφαρμόσουμε την creaming method, για την οποία μιλήσαμε αναλυτικά εδώ.
Χτυπήστε το βούτυρο με την άχνη μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει. Προσθέστε σταδιακά τα αυγά. Προσθέστε το αλεύρι, κοσκινισμένο μαζί με το baking, εναλλάξ με το ρούμι και το εκχύλισμα της βανίλιας.
Γιά να φτιάξετε το σοκολατένιο μίγμα, ζυγίστε 250 gr από το αρχικό μίγμα. Προσθέστε το κακάο (κοσκινισμένο) το γάλα και το ξύσμα του πορτοκαλιού και αναμείξτε.
Περάστε με το αντικολλητικό μίγμα μία στρογγυλή φόρμα με διάμετρο 20 εκ. Ρίξτε πρώτα 4-5 κουταλιές από το ανοιχτόχρωμο μίγμα, έπειτα 3-4 από το σκούρο και συνεχίστε εναλλάξ. Χτυπήστε λίγο την φόρμα στον πάγκο.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C, στις αντιστάσεις, για 6-7 λεπτά. Κατεβάστε έπειτα την θερμοκρασία στους 160°C και συνεχίστε το ψήσιμο γιά περίπου 40 λεπτά ακόμη. Κάντε το τεστ της οδοντογλυφίδας.
Ξεφορμάρετε το κέϊκ αφού κρυώσει. Πριν σεβρίρετε πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
LA MIGLIORE RICETTA PER TORTA MARMORIZZATA
La migliore ricetta per torta marmorizzata, non poteva essere altra che quella di Luca Montersino! Orignariamente ricetta per plum cake bicolore, come si presenta nel duo libro Croissant e biscotti, l' ho messa entro un stampo rotondo e l' ho trasformata in torta rotonda marmorizzata. Semplicemente la migliore ricetta che io abbia mai assaggiato, non so quante volte l' ho preparata finora, siccome non ci stanchiamo mai di goderla alla prima colazione o come merendina pomeridiana col caffè o con il tè!
Dosi : per 6-8 persone
Difficoltà della ricetta : facile
Ingredienti : 225 gr burro a temperatura ambiente,
225 gr zucchero a velo,
220 gr uova (4 ca.),
250 gr cake flour,
5 gr baking powder (lievito chimico),
25 gr rum,
1 κ.γ. estratto naturale di vaniglia.
per la parte al cacao : 15 gr cacao amaro in polvere,
5 gr latte,
la scorza grattugiata da 1 arancia piccola non trattata.
Preparazione :
Per la preparazione della torta seguiremmo il creaming method, che abbiamo analizzato al post precedente (vedi qui).
Sbattete il burro con lo zucchero fino a prendere una crema gonfia. Aggiungete le uova gradatamente. Aggiungete la farina, settacciata insieme al lievito, altrenandola con il rum e l' estratto di vaniglia.
Per preparare la parte al cacao, pesate 250 gr dal composto, aggiungete il cacao, (settacciato), il latte e la zeste d' arancia e mescolate.
Spenellate con il preparato antiaderente un stampo a ciambella di 20 cm di diametro. Ponete 4-5 cucchiai dal composto chiaro e poi 3-4 cucchiaiate dal composto cioccolatoso e ripetete fino all' esaurimento degli ingredienti. Sbattete lo stampo sul piano del lavoro.
Infornate in forno preriscaldato a 220°C, modalità statico, per 6-7 minuti. Abbassate poi la temperatura a 160°C e cuocete per ca. 40 minuti ancora, fino a dorare. Fate la prova stecchino.
Sformate quando sarà raffreddato. Cospargete di zucchero a velo prima di servire.
