ΡΟΞΑΚΙΑ // ROXAKIA

ΡΟΞΑΚΙΑ

Τα ροξακια, ανηκουν στα παραδοσιακα σιροπιαστα γλυκα. Πολλες νοικοκυρες, τα παρασκευαζουν κατα την διαρκεια των γιορτων, τοσο των Χριστουγεννων, οσο και του Πασχα. Ειναι ενα ευκολο γλυκακι, εντυπωσιακο και νοστιμο.

Δοση : περιπου 40 κομματια
Βαθμος δυσκολιας : μετρια δυσκολη
Υλικα : 600 gr αλευρι γox,
                50 gr μαγια μπυρας νωπη,
                20 gr baking powder,
                200 ml χλιαρο φρεσκο γαλα,
                200 ml σπορελαιο,
                2 αυγα,
                2 κ.γ. φυσικο εκχυλισμα βανιλιας (ή 2 βανιλινες),
                30 γρ κακαο αγλυκο,
                100 gr καρυδια τριμμενα,
                1 κουταλακι του γλυκου κοφτο κανελα.
για το σιροπι : 4 ποτηρια ζαχαρη κρυσταλλικη (850 gr ),
                           3 ποτηρια νερο (600 ml),
                           2 κουταλιες της σουπας χυμο λεμονιου,
                           1 σφηνακι λικερ πορτοκαλι.
Προετοιμασια :   
Αφηστε την μαγια και τα αυγα σε θερμοκρασια δωματιου για μια ωρα.  
Διαλυστε την μαγια στο γαλα. Προσθεστε το σπορελαιο (εγω χρησιμοποιησα ηλιελαιο) και χτυπηστε τα υλικα καλα με το συρμα. Προσθεστε τα αυγα και το εκχυλισμα της βανιλιας και συνεχιστε το χτυπημα για λιγα λεπτα. Προσθεστε σταδιακα τα 550 gr απο το αλευρι μαζι με το baking powder και δουλεψτε μεχρι να παρετε μια ελαστικη ζυμη. 
Χωριστε το 1/3 της ζυμης (350 gr περιπου), βαλτε το σε ενα σκευος, προσθεστε το κακαο κοσκινισμενο, τα τριμμενα καρυδια και την κανελα και ενσωματωστε τα στην ζυμη. Σκεπαστε το με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την να ξεκουραστει για μιση ωριτσα. 
Προσθεστε στην υπολοιπη ζυμη το αλευρι που κρατησατε στην ακρη (50 gr), δουλεψτε την λιγο, σκεπαστε την με διαφανη μεμβρανη και αφηστε την κι αυτη να ξεκουραστει. 
Χωριστε και τα δυο μιγματα σε δυο μερη. Με τα χερια, ανοιξτε την ανοιχτοχρωμη ζυμη σε ενα μακροστενο φυλλο, περιπου 30x20 εκ και 1 εκ παχος. Με την σκουρη ζυμη, πλαστε ενα μπαστουνακι στο μηκος του φυλλου. Βαλτε το μπαστουνακι επανω στο φυλλο και τυλιξτε το γυρω του, ωστε να παρετε ενα ρολο. Ρολαρετε το λιγο στην επιφανεια εργασιας, μεχρι να διπλασιαστει περιπου σε μηκος και να γινει πιο λεπτο. Με ενα κοφτερο μαχαιρι με λεια λαμα, κοψτε το ανα 1,5 εκ. Πλατυνετε λιγο με τα χερια σας τα ροξακια και τοποθετηστε τα σε ενα ταψι. Δεν ειναι απαραιτητο να βουτυρωσετε το ταψι, γιατι τα ροξακια περιεχουν ηδη αρκετο λαδι οποτε δεν υπαρχει περιπτωση να κολλησουν. Επαναλαβετε την διαδικασια με τα υπολοιπα υλικα σας. Θα βγουν 2 ταψια και περιπου 40 ροξακια.
Προθερμανετε τον φουρνο στους 180°C. 
Ταυτοχρονα, βαλτε ολα τα υλικα για το σιροπι σε ενα κατσαρολακι και βαλτε το να βρασει για 8 λεπτα. Το σιροπι μας πρεπει να δεσει ελαφρα και πρεπει να ειναι ζεστο οταν το χρησιμοποιησουμε. 
Ψηστε τα ροξακια (και τα 2 ταψια μαζι) στον αερα για 20-25 λεπτα, μεχρι να ροδισουν. 
Μολις τα βγαλετε απο τον φουρνο, σιροπιαστε τα αμεσως. Αφηστε τα να σταθουν για τουλαχιστον 2 ωρες, ωστε να τραβηξουν καλα το σιροπι τους. 
Διατηρουνται για αρκετες μερες και εκτος ψυγειου.

* Νοέμβριος 2019 : ενημέρωση της ανάρτησης με νέες φωτογραφίες

ROXAKIA

I roxàkia (piccoli rox) sono dei radizionali dolcetti sciropatti. Non ho la minima idea da dove deriva il loro nome! Molte massaie li preparano durante le feste, sia di Natale che di Pasqua.

Dosi : 40 pezzi
Difficoltà della ricetta : media
Ingredienti : 600 gr di farina 00,
                            50 gr di lievito di birra fresco,
                            20 gr di lievito chimico per dolci, in polvere,
                            200 ml di latte fresco intiepidito,
                            200 ml di olio di semi,
                            2 uova,
                            2 cucchiaini estratto naturale di vaniglia (o 2 vanilline),
                            30 gr di cacao amaro,
                            100 gr di noci tritate,
                            1 cucchiaino raso di cannella in polvere.
per lo sciroppo : 4 bicchieri di zucchero semolato (850 gr ),
                               3 bicchieri di acqua (600 ml),
                         da 1/2 limone, il succo,
                              1 bicchierino di liquore all'arancia.
Preparazione : 
Lasciate il lievito e le uova a temperatura ambiente per un' oretta. 
Stemperate il lievito nel latte intiepidito. Aggiungete l'olio di semi (io ho usato quello di girasole) e sbattete con la frusta. Aggiungete le uova e l' estratto di vaniglia continuando a mescolare per qualche minuto ancora. Tenete da parte 50 gr di farina, mescolate il resto con il lievito per dolci e aggiungete gradatamente al composto di uova e latte. Lavorate fino ad ottenere un' impasto elastico. 
Prelevate 1/3 dall'impasto (350 gr ca.), aggiungete il cacao settacciato, le noci tritate e la cannella e impastate. Copritelo con pellicola transparente e lasciate a riposare per mezz' oretta. 
Incorporate il resto della farina (50 gr) all'impasto restante,  lavoratelo per qualche minuto, copritelo pure con pellicola trensparente e lasciatelo riposare per mezz'oretta. 
Dividete i due impasti di nuovo in due parti. Infarinate il piano di lavoro e con l mani, tirate l'impasto chiaro in una sfoglia ca 30x20 cm e allo spessore di 1 cm. Con l'impasto scuro formate un bastoncino pari lunghezza alla sfoglia. Mettetelo sul bordo della sfoglia e arrotolate formando un bastoncino. Lavorate il bastoncino sul piano di lavoro, fino a diventare quasi il doppio in lunghezza. Con un coltello affilato a lama liscia, tagliatelo a pezzi da 1,5 cm. Appiattiteli tra le vostre mani e appogiateli su una teglia da forno. Non è necessario imburrare la teglia, perche l'impasto contiene già parecchio olio e non si attaccherà durante la cottura. Ripetete con il resto degli impasti. 
Scaldate il forno a 180°C. 
Nel frattempo, preparate lo sciroppo : mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, portate a bollore e lasciate cuocere per 8 minuti. Lo sciroppo deve risultare abbastanza fluido. Tenetelo caldo. 
Infornate i roxakia e cuoceteli per 20-25 minuti, fino a dorare. 
Sfornateli e versateci subito lo sciroppo caldo. Lasciateli riposare per almeno un paio di ore, per poter assorbire lo sciroppo uniformemente. 
Si conservano per parecchi giorni, anche fuori frigo.

* Novembre 2019 : aggiornamento del post con nuove foto